|
nguyen_toan
|
Giòn ngọt bò bía
Vị ngọt giòn của củ sắn, sừn sựt của miếng lạp xưởng, vị béo bùi của món trứng vịt chiên mỏng tang, mùi thơm nhẹ của tôm và rau, cái mặn mặn, cay cay của đậu tương tan trên đầu lưỡi khiến thực khách dù no vẫn muốn ăn thêm.
Bò bía là món bình dân rất được lòng người Sài Gòn.
Lần đầu ăn bò bía, tôi đã bỏ cuộc vì không ưa nổi cảm giác ngọt, giòn, dai đều "lưng chừng", cùng mùi tép khô hăng hắc, cả vị đắng, vị hăng rất lạ trong cái cuốn bé tí. Nhưng dần dần, tôi đâm mê. Tôi cũng khám phá cái vị hăng hắc đắng khiến lần thử nghiệm đầu tiên của tôi thất bại là rau thơm và xà lách.
Món bò bía ngon thì phải hội tụ nhiều yếu tố. Củ sắn phải được không quá chín cũng không quá sống, gia vị phải thấm đều. Các nguyên liệu phải được xếp theo lớp lang nhất định, để người ăn cảm nhận được tất cả hương, vị trong một lần nhai. Cuốn bò bía phải tròn trịa, đều đặn ở hai góc bẻ. Món tương chấm nhất định phải có vị mặn nhẹ ở đầu lưỡi, vị ngọt của đậu tương, vị béo của hành phi, vị giòn của đậu phụng rang giã hơi dập, vị cay của ớt. Có lẽ do việc chiên trứng thành những miếng mỏng tang, rồi xắt thành sợi nhuyễn mất thời gian nên dần dần nguyên liệu này không còn xuất hiện trong cuốn bò bía nữa.
Bò bía ngon cũng nhờ gia vị trong món chấm.
Bò bía được bày bán nhiều nơi khắp phố phường TP, nhưng một điểm bán được nhiều người yêu thích là khu bò bía trên đường An Dương Vương, trước cổng đại học Sư phạm. “Khu bò bía” này do nhiều xe đẩy tụ tập mà thành. Ở đây, không gian thoáng, bò bía vừa ngon, vừa rẻ. Cuốn bò bía lại khá đẹp mắt, tương chấm ngon. Tuy đông nhưng khách không phải đợi lâu khi gọi món.
Ở đây, ngoài món bò bía xuất hiện với mật độ dày, cũng có nhiều món khác phục vụ cho nhu cầu ăn uống đa dạng của sinh viên các trường gần đó hay những “sinh viên lớn” - những người sau khi tan sở, tấp vào đó, ăn nhẹ để vào lớp học buổi tối. Đây cũng là điểm tập kết hấp dẫn của dân văn phòng vì vừa thoáng mát, vừa rộng rãi, thuận lợi cho việc tám vài câu với đồng nghiệp trong lúc ăn nhẹ rồi dong xe về với gia đình.
Khu vực bán bò bìa đông khách ở đường An Dương Vương, quận 5.
Chỗ ngồi tốt, chỗ dựng xe cũng tốt nhưng điểm trừ là ngay khi ăn xong, nhân viên sẽ hối bạn tính tiền rồi đuổi đi, nhường bàn cho đợt khách khác. Một lưu ý nhỏ là khi tới đây là bạn nên gọi bò bía theo cuốn thay vì theo đĩa (mỗi đĩa 10 cuốn). Bò bía có giá 2.000 đồng một cuốn, bún riêu 10.000 đồng, sinh tố trái cây dao động từ 7.000 tới 10.000 một ly.
Linh San
________________________________________________________________________________
__________________________________________
Bò bía
Món bánh tráng cuốn với nguyên liệu chủ yếu là củ sắn với ít rau thơm, vài con ruốc nhỏ, cộng thêm miếng lạp xưởng mỏng tang vậy mà nhiều người thèm đến lạ.
Bò bía bình dân nhưng cũng có nhiều giá. Phục vụ cho học sinh, có các xe bò bía trước cổng trường học chỉ 300 – 400 đồng/cuốn. Bò bía chỉ có củ sắn, vài con ruốc nhỏ xíu và rau thơm. Vậy mà giờ tan trường học sinh bu đông nghẹt. Nhiều người lớn thích hương vị thanh đạm cũng thích cuốn bò bía nho nhỏ cỡ lóng tay út này. Bên hông trường PTTH Lữ Gia (quận 11), có một xe bò bía bán gần 20 năm, giá 400 đồng/cuốn. Đắt khách khủng khiếp, mỗi ngày bán được cả ngàn cuốn là chuyện thường.
Dọc theo đường An Dương Vương là dãy bò bía một thời được dân sành ăn gọi là bò bía đại học Sư phạm. Ở đây bò bía 1.500 đồng/cuốn, cũng khá đông khách là sinh viên, học sinh. Bò bía ngon là nhờ tương ngon. Trên đường Hàn Hải Nguyên, chỉ vỏn vẹn có hai xe bò bía. Xe có bảng hiệu đàng hoàng nhưng vắng khách, trong khi xe còn lại không hề có bảng hiệu gì thì khách lại khá đông. Giá bán một cuốn bò bía là 2.000 đồng, mặc dù hai người bán cuốn bánh không kịp nghỉ tay nhưng phải đợi khoảng 30 phút mới có... ăn. Cuốn bò bía ở đây tròn tròn, con ruốc nhiều và miếng lạp xưởng cũng dày hơn. Bò bía ngon không chỉ vì củ sắn ngọt hay vị béo của lạp xưởng và đậu phộng mà vì tương chấm ngon tuyệt. Đây là bí quyết gia truyền của người bán nhưng “nghe đồn” người bán pha tương bằng nước hầm xương. Cuốn bò bía nóng hôi hổi chấm vô chén tương có chút satế cay cay thật ngon.
________________________________________________________________________________
_________________________________________
Bò bía
Friday, 1. August 2008,
Món này làm từ tuần trước mà hôm nay mới post lên blog
Nguyên liệu dành cho 2 người ăn thả cửa
- 1 xấp bánh tráng dẻo hiệu hoa hồng
- 1 củ sắn lột vỏ,rửa sạch
- 2 củ cà rốt
- 2 cặp lạp xưởng (4 cái) chiên vàng thái xéo thật mỏng
- 3 trứng gà
- 1/2 chén đậu phộng không vỏ
- 1/2 chén tôm khô
- 1 cây xà lách tách ra từng lá rửa sạch
- 2 nhánh rau húng quế nhặt từng lá rửa sạch, ít rau thơm đủ loại
Tương Chấm:
- 2 muỗng cà phê olive oil
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 cup tương ngọt loại tương ăn phở
- 1/2 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng vung bơ đậu phộng
- Ít nước (khoảng 30ml)
Cách làm
1.Củ sắn rửa sạch, dùng bàn dao rau củ, luỡi dao trung bình,bào thành sợi
2.Cà rốt rửa sạch, để ráo bào như củ sắn.Đặt chảo lên bếp,lửa trung bình, cho 2 muỗng cf dầu ăn, chờ dầu nóng,cho củ sắn và cà rốt vào xào, nêm ít muối,trộn đều . Đến lúc nào củ sắn trong là được
3.Lạp xưởng chiên chín, để nguội, cắt xéo
4.Tôm khô xả nước nhiều lần, ngâm 2 tiếng cho tôm mềm .Dùng một cái nồi nhỏ, cho tôm khô và nước đã ngâm vào nấu cho tôm mềm hơn ,đổ nước xâm xấp mặt tôm .Khi tôm gần cạn nước ,cho vào 1 muỗng cf đường ,trộn cho đường tan ,tiếp tục nấu cho đến khi thấy đường dính kẹo xung quanh con tôm là được .Bắc nồi ra khỏi bếp
5. Trứng gà : đập ra cái tô ,cho xíu muối ,tiêu ,đánh tan .Đặt nồi lên bếp,để lửa trung bình ,cho vào một ít trứng ,tráng đều một lớp mỏng ,chờ cho trứng chín ,đổ trứng ra dĩa ,tiếp tục tráng cho đến hết .Trứng nguội ,cắt sợi
6.Đậu phộng rang vàng,dùng chày giã mịn
7.Rau xà lách và rau thơm :nhặt gốc và rửa sạch ,để ráo (toàn hái ngoài vườn hí hí)
8.Bánh tráng nhúng nước nóng,làm bánh dẻo và dễ cuốn
** Làm tương chấm
1.Hòa bột bắp và nước trong cái chén cho tan
2.Cho dầu olive vào một cái nồi nhỏ vặn lửa lớn cho nóng, cho hành và tỏi vào phi cho thơm vàng. Cho nước bột bắp vào quậy đều, cho tương ngọt và bơ đậu phộng vào quậy đều. Để lửa nhỏ xuống, vừa nấu vừa quậy khi thấy tương gần sôi là được. Nêm nếm lại cho ngọt ngọt được. Nếu muốn tương lỏng hơn thì bớt bột bắp lại.
**Cách cuộn bò bía:
1.Lấy 1 tô nước nóng nhúng bánh tráng . Đặt bánh tráng trên dĩa 1 lát cho dẻo để cuộn
2.Đặt rau xà lách lên bánh tráng phía dưới gần mặt mình.Đặt rau húng quế lên xà lách.Cho cà rốt và củ sắn lên.Cho 1 ít trứng chiên vào.Cho vài con tôm khô vào.Đặt 2 lát lạp xưởng lên bánh tráng phía bên kia mình
3.Khi nhìn vào thì có 2 hàng:Hàng trên là 2 lát lạp xưởng còn tất cả nằm hàng dưới.Gấp bánh tráng phía dưới vào trước.Gấp 2 bên bánh tráng vào.Cuốn lại cho thật chắc
|
Kho Hình 
Pages: 1
Bò Bía (Read 1634 times)
