Vật liệu:

1- Nhân :

    - Tôm
    - Thịt ba rọi
    - 1/2 tps tiêu
    - vài củ hành tím
    - màu gạch tôm
    - Mỡ hành
    - Tôm khô chấy

2- Vỏ bánh :

    - 16 oz bột nếp
    - 1tps muối
    - nước ấm ( có thể cho ít hay nhiều tuỳ theo bột cũ hay mới,  nhắm cho vừa dẽo tay & bột mịm thì ngưng cho nước )

Cách làm:

1- Nhân bánh :   

    - Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, bụng . Thái hạt lựu .
    - Thịt ba rọi thái hạt lựu .
    - Tôm thịt xào chín, nêm gia vị, cho ít màu gạch tôm vào, đảo đều .

2- Vỏ bánh :   

    - Rưới nước ấm từ từ vào bột nếp + ít muối, nhồi đều cho bột thật mịm ( bột không dính tay là được ) .
    - Ủ bột khoảng 30' ( nếu bột khô thì thêm nước sôi vào nhồi lại bột cho thật mịm ). Sau đó chia bột làm 2 phần :

           - Phần bột thứ 1 :

               - Chia bôt làm 20 viên, vo viên bột tròn rồi ép dẹp .
               - Chảo dầu đun sôi, thả bánh vào chiên vàng ( dầu phải ngập bánh ).
               - Bánh vàng, vớt ra, để ráo dầu .

           - Phần bột thứ 2 :

               - Chia bột làm 20 viên, vo viên bột tròn rồi ấn dẹp xuống, cho ít nhân vào giữa, bao kín nhân lại, se tròn.

3- Hấp bánh :

    - Xửng lót lá chuối, thoa dầu.
    - Đặt  viên bột vào hấp khoảng 10', bột trong là bánh chín.

4- Làm tôm chấy :

    - Tôm khô ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo, xay nhuyễn.
    - Rang tôm trong chảo nóng ( không bỏ dầu ), đảo đều tay đến khi tôm khô và bong, có thể cho tí màu gạch tôm.

5- Trang trí :

    - Đặt 1 cái bánh ít lên trên 1 cái bánh ram.
    - Ấn vành bánh ít cho bám vào bánh ram.
    - Đặt bánh lên đĩa, rưới mỡ hành, rắc tôm chấy lên, rồi chan nước mắm ( nước mắm ăn bánh ít ram dầm ớt xanh vào ), rồi ... yum yum...

Happy làm bánh ít ram 

anh_thu_Tran wrote on 31. May 2011 , 02:38:


Chị Thư ơi!
Em thấy ở chợ người ta bán để riêng khay bánh ram và bánh ít, khi nào bỏ vô dĩa cho khách họ mới ngắt cái bánh ít đắp lên bánh ram ...
Em nghĩ bánh ram thì để nguội cũng còn dòn, bánh ít có thể hâm nóng cho vui lòng khách đến vừa lòng khách đi...

Phuong_Tran wrote on 01. Jun 2011 , 02:48:


Ê! Cái bánh ít ram của bà nhìn không giống, vì loại bánh ít ram ăn "cặp" thì cái bánh ít để lên phải "ôm" cái bánh ram (tui thấy họ làm bột mềm hơn, khi bỏ bánh lên họ sẽ nhấn cái bánh ít cho phủ lên cái bánh ram ) Giống bánh của Timo làm nè



Chừng nào bà có đi Đà Lạt, vô chợ Đà Lạt tới hàng bánh Huế ăn thử đi, bánh ít ram ngon, bánh bèo cũng ngon, bánh ướt tráng kiểu miền Trung nữa (họ để nguyên xấp, khi ăn mới gỡ ra từng cái) Bà Hạnh chị tui hay mua bánh ướt về phòng khách sạn ... chấm xì dầu, ăn với đậu hủ chiên     

               

Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt

Nguyên liệu :

- 10 con tôm ( đã bóc vỏ , bỏ đầu )
- 100gr bột mì + 3gr bột nở + 5gr muối
- 1 lòng đỏ trứng
- 200ml nước lạnh ( nước để tủ lạnh )
- Một ít bột bắp





Thực hiện :




- Đánh tan nước với lòng đỏ trứng .




- Sau đó , thả 2 viên đá nhỏ vào bát trứng .




- Trộn đều trứng với bột mì , bột nở và muối .




- Đặt chảo lên bếp rồi đun sôi dầu .




- Trong lúc chờ dầu sôi , rây đều một ít bột bắp lên tôm .




- Sau đó , cầm đuôi con tôm nhúng vào bát bột .




- Và nhanh tay thả vào chảo dầu thật sôi để chiên vàng .




Chính sự chênh lệch cao về nhiệt độ của bột và dầu ăn sẽ làm cho tôm chiên giòn hơn .




Hãy cùng thưởng thức




Vị giòn như đang tan ra trong miệng vậy