http://www.janeausten.co.uk/graphics/ragout.jpg

Có quý chị nào có cách làm ragout bò xin vui lòng chỉ dùm, cám ơn.
PD

wrote on 09. Jul 2007 , 17:54:

http://www.janeausten.co.uk/graphics/ragout.jpg Có quý chị nào có cách làm ragout bò xin vui lòng chỉ dùm, cám ơn. PD

Sư huynh ơi ,

Để phải nhờ Tiểu Vũ Vi thì mới đúng kiểu Tây được  ;)

Chu choa ui, cái nhà bếp này đang cần gấp 1 đầu bếp chính biết nấu món Ragout bò ! Thực khách bỏ order nhưng chưa được dọn ăn mấy ngày rồi, e rằng ổng té xỉu ở tại bàn ăn mất   ::)  ::) :P  

wrote on 12. Jul 2007 , 13:53:

Chu choa ui, cái nhà bếp này đang cần gấp 1 đầu bếp chính biết nấu món Ragout bò ! Thực khách bỏ order nhưng chưa được dọn ăn mấy ngày rồi, e rằng ổng té xỉu ở tại bàn ăn mất   ::)  ::) :P

wrote on 12. Jul 2007 , 13:53:

Chu choa ui, cái nhà bếp này đang cần gấp 1 đầu bếp chính biết nấu món Ragout bò ! Thực khách bỏ order nhưng chưa được dọn ăn mấy ngày rồi, e rằng ổng té xỉu ở tại bàn ăn mất   ::)  ::) :P

hihihi, tại em muốn có đầu bếp tây xịn , chứ em chỉ bậy bạ thì cũng xong  rồi.  ;) Xui là   cô Vi hai  hôm nay  đi đâu vắng  :-/

Ragout bò

Nguyên liệu :

- 400 gr thịt bò, hoặc bắp bò, rửa sạch thái miếng dày vừa ăn.
- 150 gr khoai tây bi, gọt vỏ, rửa sạch
- 1 củ cà rốt, cắt khoanh tròn vừa ăn
- 1 củ hành tây, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần cắt múi cam
- Tỏi băm nhuyễn
- 1/2 hộp xốt cà
- Xì dầu, muối, đường, dầu ăn.




Cách chế biến :

Ướp thịt bò với hành tây, tỏi, muối, đường, xì dầu.
Xào hành tỏi cho thơm. Cho thịt bò đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Cho gia vị vừa miệng
Cho xốt cà vào. Cho thêm nước ngập phần thịt. Đun sôi khoảng 5 phút. Giảm nhỏ lửa, tiếp tục đun cho đến khi thịt mềm.
Cho hành tây cắt múi cam vào
Thưởng thức: Cho ra tô, trang trí vài lá mùi và ít khoanh hành tây.
Dùng nóng với bánh mì.

Cách này là nấu theo VN, mai em ra trực về sẽ post dạy làm boeuf bourguignon cho các anh chị...
Bon WE...Em đi đây...Trễ giờ rồi....

Cám ơn Tiểu Vũ Vi.
Hỏi thêm là có cần bỏ đậu Petit bois vào không? và bay leaf là lá gì vậy?

tieuvuvi wrote on 14. Jul 2007 , 06:27:

Cách này là nấu theo VN, mai em ra trực về sẽ post dạy làm boeuf bourguignon cho các anh chị... Bon WE...Em đi đây...Trễ giờ rồi....

Hello cô TVV,

Tôi có một mối thân quen với món Boeuf Bourguignon. Nguyên ở Alger, từ nhiều năm nay vắng mặt các quán ăn á châu, đặc biệt là quán ăn VN (phải nói thêm là các quán ăn ngoại quốc đều nằm chung tình trạng, sau này mới biết). Tụi này đành phải nhấm nháp qua ngày bất cứ thứ gì. Gần đây, một sự tình cờ dẫn dắt tụi này tới một quán ăn gần trung tâm thành phố, đằng sau một club bán bia rượu. Ở đây họ servir boeuf bourguignon và một số món ăn của Pháp rất là đáng tiền. Từ đó mỗi lần ghé về Alger là tôi lại hẹn hò bạn bè đến tiệm này.  
Nếu học được món BB, hà hà, tôi sẽ thử ngay tại công trường, hy vọng đừng quá khó.
Xin cám ơn trước.
ĐS    

Sorry mấy anh chị, vì mấy hôm nay Vi vửa đi trực vừa bị allergy dữ quá cho nên hông có post liền bài được, thông cảm nhang...
Đây là recette nấu boeuf bourguignon

Préparation : 30 mn
Cuisson: 2h45


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
- 150 g de poitrine fumée
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de petits oignons blancs
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 tablette de bouillon de boeuf
- 3 brins de persil, sel, poivre


Préparation :

Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros oignon. Epluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons.

Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire. Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs). Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur. Variante: ajoutez à la viande avant de servir des champignons sautés 3 mn environ dans une peu de beurre.

tieuvuvi wrote on 17. Jul 2007 , 09:45:

Sorry mấy anh chị, vì mấy hôm nay Vi vửa đi trực vừa bị allergy dữ quá cho nên hông có post liền bài được, thông cảm nhang... Đây là recette nấu boeuf bourguignon ......

Vi ơi,

Đây là món boeuf bourguignon nấu theo cách Vi chỉ , anh Đại San đưa  My dọn lên mời Vi và cả nhà nếm thử.  :D
Anh nói chụp bằng cell phôn nên trông không hấp dẫn như ở ngoài thật.  ;)

http://i192.photobucket.com/albums/z118/DaiSan1/Beuf_Bourguignon.jpg

Mỹ ơi ,món ragout cua TV V viết bằng tiếng Pháp ,Mỹ có thể nhờ anh Bình dịch sang tiếng Việt hộ được, không ??????? tiếng Pháp chị trả lại hết cho Cô Bạch Nga và cô Thu Trang rồi nên bây giờ muốn nấu theo cách TV V chỉ dẫn khó quá đi thôi  :'( :'( :'( :'( .
  Nhắn anh Bình là chị cám ơn lắm nhé.

Đặng-Mỹ wrote on 24. Jul 2007 , 05:57:

Vi ơi, Đây là món boeuf bourguignon nấu theo cách Vi chỉ , anh Đại San đưa  My dọn lên mời Vi và cả nhà nếm thử.  :D Anh nói chụp bằng cell phôn nên trông không hấp dẫn như ở ngoài thật.  ;) http://i192.photobucket.com/albums/z118/DaiSan1/Beuf_Bourguignon.jpg

 Anh Đ S nội trợ giỏi quá đi thôi ,sáng ngủ dậy đói bụng thấy thèm có một đĩa ăn với bánh mì nóng dòn là xảy hết anh à.Trời bên này đang lạnh quá nên càng thấy thèm hơn đó.

anh_thu_Tran wrote on 24. Jul 2007 , 11:21:

Mỹ ơi ,món ragout cua TV V viết bằng tiếng Pháp ,Mỹ có thể nhờ anh Bình dịch sang tiếng Việt hộ được, không ??????? tiếng Pháp chị trả lại hết cho Cô Bạch Nga và cô Thu Trang rồi nên bây giờ muốn nấu theo cách TV V chỉ dẫn khó quá đi thôi  :'( :'( :'( :'( .   Nhắn anh Bình là chị cám ơn lắm nhé.

Chị AT ơi
Trong khi chờ đợi anh Bình thì chị vô webpage nầy nó tự động dịch ra tiếng Anh

http://babelfish.altavista.com/babelfish/tr

sau đó chị copy và paste vô ô Translate a block of text
chọn French to English rồi bấm nút translate

Happy nấu ragout

 Anh PD ơi ,AT đang lươi huyền mà anh lại bảo AT dịch sang tieng Anh nữa thì chít rồi...... 8-) 8-) 8-) Đang chờ anh B dịch sang tiếng Việt cho dễ nuốt đó mà  :D :D :D vả lại cũng muốn anh ấy trở về đây mốt chút cho vui của nhà ,chứ ông Nội biến mất làm Ông Ngoại cũng nối gót rồi  :'( :'( :'(

Hi Chị AT và các bạn
Mới lượm được bài bò hầm rượu nhưng sao thấy cách  hầm bò họ chỉ hơi kỳ? bộ không phải luộc trước đuôi bò sao?

Chiều nay đi chợ mua về làm thử.
---------------------------------


Đuôi Bò Hầm Rượu Vang


Vật Liệu:

- 3 lbs đuôi bò (đã cắt miếng sẵn)
- 1 củ hành tây bự
- 2 củ cà rốt
- 2 thanh sả
- 2 miếng ớt khô (dried ancho chile pepper)
- 3 quả cà chua (Roman tomatoes)
- 5 miếng cà khô (dried tomatoes)
- 1/2 tsp tương cà (tomato paste)
- 5 lá nguyệt quế (bay leaves)
- 3 miếng hồi (star anise)
- 1 miếng quế khoảng 2"
- 2 tsps muối gia vị
- 1 tsp đường phèn
- 2 Tsps bột áo (all purpose flour)
- 5 tép tỏi (đập sơ)
- 2 Tsps dầu olive
- 2 cups rượu vang (loại nào cũng được tùy ý nên mua loại cũa pháp melot,sauvignon...đừng mua loại Chi lê.Tiền nào cũa đó hà!)
- 1 cup nước gà (chicken broth)
- 1 tsp beef base


Cách Làm:

* Trước hết chúng ta cho đuôi bò vào một thố lớn, rắc 2 Tsps bột áo lên đuôi bò, trộn đều cho bột áo phủ đều cả mấy cục đuôi bò.

Cà rốt bào vỏ, cắt xiêng theo thể xoay góc (như bài xắt cà rốt trong bài cà ri gà). Hành tây thái hạt lựu để sẵn. Thái chỉ hai quả ớt khô + 5 miếng cà khô. Xắt cà tươi, bỏ hột, thái hạt lựu. Bản chính của bài nấu rượu vang nầy chúng ta dùng brown stock (Một loại nước lèo hay còn gọi là nước dùng hầm xương 6,7 tiếng đồng hồ cho đến khi ngã màu nâu nhưng hôm nay dùng 1 cup chicken stock trộn cùng 1 tsp beef paste cũng tạm thế đặng!

* Dùng nồi lớn, cho vào 2 Tsps dầu olive; dầu nóng cho đuôi bò vào xào cho cháy vàng các mặt, xong cho tỏi, ớt khô, cà khô, hành tây và đổ 2 cups rượu vang vào đun sôi trở lại; xong ta cho đường phèn + muối + nước gà + beef paste + cà chua + cà rốt và các loại gia vị (lá nguyệt quế, quế, hồi, sả) vào đập nắp hơi hở, hạ lửa còn low để hầm thêm khoảng 2.5-3 giờ là xong.

* Món đuôi bò nầy có thể dùng như một món khai vị hay một món ăn chính (kèm theo khoai tây xay, bánh mì, mì Ý, v.v.) đều đạt cả! Khi ăn, múc mỗi người khoảng 2 cục đuôi bò, ít cà rốt, thìa nước sốt, cho miếng chanh tươi, rắc lên ít ngò gai, húng quế thái nhuyễn, cho lên chút hành phi...

PS: Chớ quên có ly vang đỏ đính kèm nha các bạn chai lọ! bổ hết ý đó coi chừng chảy máu cam

anh_thu_Tran wrote on 24. Jul 2007 , 11:24:

Anh Đ S nội trợ giỏi quá đi thôi ,sáng ngủ dậy đói bụng thấy thèm có một đĩa ăn với bánh mì nóng dòn là xảy hết anh à.Trời bên này đang lạnh quá nên càng thấy thèm hơn đó.

Hello chị AT,

Xin cám ơn lời khen tặng của chị, tôi xin chân thành và hãnh diện ghi nhận. Nhưng bây giờ thì chị có thể lấy lại lời khen. Khi gởi hình cho chị DMy post tôi đã quên không nói rõ nguồn gốc của dĩa Boeuf Bourguignon nói trên.
Nguyên cuối tuần vừa qua, nhân lúc có họp ở Alger, tôi tháp tùng mọi người đi về đấy ngay từ chiều thứ năm nên đã có cơ hội đi viếng thăm tiệm ăn quen thuộc ở dưới phố, ở đó tôi đã có nhiều dịp thử món Boeuf Bouguignon, coi như là có hạng ở đây. Thêm một điều nữa chuyện gởi cái hình, trước để đóng góp vào sự thịnh vượng chung của mục Quán và Gia Chánh, sau để chứng minh rằng đi chơi mà không quên bạn hiền trong LVD nên đã nhớ chụp hình kịp thời.  :D :D :D
Thân mến,
ĐS

CoiChay wrote on 24. Jul 2007 , 23:37:

Hello chị AT, Xin cám ơn lời khen tặng của chị, tôi xin chân thành và hãnh diện ghi nhận. Nhưng bây giờ thì chị có thể lấy lại lời khen. Khi gởi hình cho chị DMy post tôi đã quên không nói rõ nguồn gốc của dĩa Boeuf Bourguignon nói trên. Nguyên cuối tuần vừa qua, nhân lúc có họp ở Alger, tôi tháp tùng mọi người đi về đấy ngay từ chiều thứ năm nên đã có cơ hội đi viếng thăm tiệm ăn quen thuộc ở dưới phố, ở đó tôi đã có nhiều dịp thử món Boeuf Bouguignon, coi như là có hạng ở đây. Thêm một điều nữa chuyện gởi cái hình, trước để đóng góp vào sự thịnh vượng chung của mục Quán và Gia Chánh, sau để chứng minh rằng đi chơi mà không quên bạn hiền trong LVD nên đã nhớ chụp hình kịp thời.  :D :D :D Thân mến, ĐS

  Anh Đại Sân ơi ,bây giờ thì AT xin lấy lại lời khen Anh nấu ăn giỏi nhưng xin được gửi đến Anh lời khen đi đến đâu cũng nhớ đến mấy chị em lắm chuyện của chúng tôi nhé.Chắc Anh sẵn sàng nhận chứ ha Anh?????

Đây là bài dịch ra tiếng Anh món ragout của TV Vtheo chương trinh cua anh PD đã chỉ
Ingredients (for 4 people): - 1,2 kg of ox to be braised (twin or scoter) - 150 G of smoked chest - 2 carrots - 1 large onion - 1 clove of garlic - 200 G of small white onions - 1/2 red wine bottle of Burgundy - 2 spoonfuls with oil soup - 1 shelf of ox bubble - 3 bits of parsley, salt, pepper Preparation: Degrease the meat carefully and cut it in cubes. Peel and émincez garlic and large onion. Peel small onions, in their leaving a little green stem. Detail the chest smoked in plugs. Peel carrots, wash them, cut them out of discs not too fine. Make heat oil in a casserole. Put the plugs to return during 5 mn, then add onions, carrots and garlic. Let gild 5 more mn, then drain using a skimmer. Replace by the meat cubes and make gild them on all their faces. Give the plugs and vegetables in the casserole (except small white onions). Wet with the wine and the bubble (prepared with the cube diluted in 30 hot water Cl). Salt, pepper, add the beforehand washed parsley bits, cover and make cook 2. 30 with average fire. 15 mn before the end of cooking, add 200 G of small white onions in the casserole. Be useful very hot, accompany by fresh pastes or potatoes cooked with the vapor. Alternative: add to the meat before being useful of the jumped mushrooms 3 mn approximately in a butter little.

   Mỹ ơi ,em có biết smoked chest là cái gì không?và  Detail the chest smoked in plugs nghĩa là sao vậy....chị giỏi bếp núc quá nên hỏng biết Mỹ à  :'( :'(

Vi thành thật xin lỗi vì hông có dịch ra tiếng Việt cho mọi người... Công thức các món ăn Pháp của Vi đều bằng tiếng Pháp cả...Thiệt sorry...

Boeuf bourguignon( Thịt bò hầm xứ Bourgogne)

Nguyên liệu:

Một nừa Ký thịt bò nạm có gân
150g thịt heo khói
2 củ cà rốt
1 củ hành lớn
1 củ tỏi
200g củ hành trắng
1/2 chai rượu đỏ Bourgogne
2 muỗn súp dầu
1 viên knorr gia vị bò
Ngò tây, muối, tiêu

Cách làm:

Thịt bò lọc mỡ, cát thành từng miếng vuông vừa
Lột củ hành lớn, tỏi xắt mòng.
Củ hành nhỏ lột vỏ chừa một chút cọng xanh
Thịt heo khói xắt tằng từng miếng nhỏ dày khoảng 2cm
Lột carotte. rừa rồi cắt từng khoanh nhỏ nhưng đừng mỏng quá.
Đun dầu trong một nồi cocotte. xào xơ thịt heo khói trong vòng 5 mn. Sau đó bỏ hành, tỏi và cà rốt vào xào vàng khoảng thêm 5mn nựa xong vớt ra.
Cho thịt bò vaò xào vàng các măt. Xong đổ thịt heo khói và hỗn hợp légume vào, trừ củ hành trắng.
Hoà tan viên gia vị vớim 30cl nước nóng...Đổ hỗn hợp nước pha này và rượu vào nội Nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn. Cắt những nhành ngò tây bỏ vào nồi đậy nắp lại xong nấu lửa nhỏ trong vòng 2h30
Khi gần xong, còn 15mn nữa, thì bỏ củ hành trắng vào.
Món này ăn nóng với pâtes, hay khoai lang tây hấp. Có thể trước khi đổ ra dĩa bỏ thêm nấm xào qua 3mn vơi bơ thì càng thên thơm mồng hơn...
Vi khi nấu hay bỏ thêm lá laurrier để có mùi thơm...

Bon appétit nhang...
TVV

http://i182.photobucket.com/albums/x105/diemvi/bokho001.jpg


Bò Kho

Vật liệu:

-2 pounds nạm bò
-1 pound gân bò
-4 củ cà rốt
-1 củ gừng cở 3 ngón tay . Gọt vỏ xắt lát dầy
-4 tai hồi
-1 củ hành tây . Xắt lát khoảng 1 inch
-2 củ hành đỏ (loại VN), lột vỏ, băm nhuyễn
-4 tép tỏi băm nhuyễn
-1 gói gia vị nấu Bò Kho
-1 muỗng canh ketchup hoặc cà xay loại đặc (paste)
-1 lon nước dừa soda
-4 lon nước soup rau cải (Vegetable broth)
-Gia vị: đường, muối, bọt ngọt, tiêu
-Hành lá, Giá, hẹ, rau quế, ngò gai
-Dầu ăn

Cách Nấu:

-Cà rốt gọt vỏ, xắt khúc vừa ăn . Bắt chảo dầu lên chiên sơ, cho 1 lon vegetable broth vào nấu cho carrot vừa mềm .

-Nạm và gân bò rửa thật sạch với nước muối . Bắt nước sôi lên luộc sơ, cắt nhỏ cở 2 ngón tay vừa ăn .

-Uớp thịt và gân bò vớ 1/2 gói gia vị Bò Kho khoảng 1 tiếng .

-Cho vào nồi slow cooker: củ gừng, 4 tai hồi, 1 lon vegetable broth và 1 lon nước dừa soda vào hầm với thịt bò gân. Để high heat khoảng 3,4 tiếng thịt gân vừa mềm thì vớt ra rổ cho ráo. Nước soup hầm thịt bò để riêng vào 1 cái nồi to hơn, cho 2 lon broth còn lại vào nồi và đun sôi.

-Bắt chảo bung lên bếp lửa thật nóng . Cho dầu ăn với tỏi và hành đỏ băm nhuyễn phi cho thật thơm rồi cho thịt bò gân vào xào . Nêm 1/2 gói gia vị Bò Kho còn lại với đường, tí muối, tí xíu bột ngọt và 1 muỗng canh ketchup . Xào thật thấm rồi bỏ tất cả vào nồi soup đang sôi .

-Nhỏ lửa lại cho carrot đã nấu mềm vào. Nêm nếm vừa ăn .

-Củ hành tây xắt sẵn để lên mặt.

-Nếu nước hơi đặc cho thêm ít nước lọc vào .

Dùng bò kho với mì sợi hoặc hủ tiếu thì ăn với giá, hẹ, rau quế, hành lá (thêm ngò gai nếu thích .

**Nếu ăn với bánh mì, khuấy 3 muỗng bột năng cho vào 1/2 chén nước, soup sẽ đặc sánh, ăn ngon hơn

(Phương thức: Dạ Thảo)

anh_thu_Tran wrote on 25. Jul 2007 , 01:18:

Mỹ ơi ,em có biết smoked chest là cái gì không?và  Detail the chest smoked in plugs nghĩa là sao vậy....chị giỏi bếp núc quá nên hỏng biết Mỹ à  :'( :'(

Hihihi, chị Anh Thư ơi, em cũng chẳng rành mấy món tây, nhưng hên quá, có Vi cứu bồ em rồi  :D :D :D

anh_thu_Tran wrote on 24. Jul 2007 , 19:13:

Anh PD ơi ,AT đang lươi huyền mà anh lại bảo AT dịch sang tieng Anh nữa thì chít rồi...... 8-) 8-) 8-) Đang chờ anh B dịch sang tiếng Việt cho dễ nuốt đó mà  :D :D :D vả lại cũng muốn anh ấy trở về đây mốt chút cho vui của nhà ,chứ ông Nội biến mất làm Ông Ngoại cũng nối gót rồi  :'( :'( :'(

Cám ơn sư huynh đã cứu xí mụi  ;)  :D

Chị Anh Thư ơi,
Anh Bình em nói là : chị Anh Thư làm bộ kiếm chuyện hỏi đó mà. Nhưng chị chèn ép không cho ông Cố viết thì chị không gọi được ông Nội đâu, chừng nào ông Cố vô viết thì ông Nội mới có mặt :D

CoiChay wrote on 24. Jul 2007 , 23:37:

Hello chị AT, Xin cám ơn lời khen tặng của chị, tôi xin chân thành và hãnh diện ghi nhận. Nhưng bây giờ thì chị có thể lấy lại lời khen. Khi gởi hình cho chị DMy post tôi đã quên không nói rõ nguồn gốc của dĩa Boeuf Bourguignon nói trên. Nguyên cuối tuần vừa qua, nhân lúc có họp ở Alger, tôi tháp tùng mọi người đi về đấy ngay từ chiều thứ năm nên đã có cơ hội đi viếng thăm tiệm ăn quen thuộc ở dưới phố, ở đó tôi đã có nhiều dịp thử món Boeuf Bouguignon, coi như là có hạng ở đây. Thêm một điều nữa chuyện gởi cái hình, trước để đóng góp vào sự thịnh vượng chung của mục Quán và Gia Chánh, sau để chứng minh rằng đi chơi mà không quên bạn hiền trong LVD nên đã nhớ chụp hình kịp thời.  :D :D :D Thân mến, ĐS

Huh, thày chạy luôn mà  ::)
Hên là My không khen nên khỏi mắc lỡm  :D ;D ;D

Đặng-Mỹ wrote on 25. Jul 2007 , 13:53:

Huh, thày chạy luôn mà  ::) Hên là My không khen nên khỏi mắc lỡm  :D ;D ;D

Hello chị Mỹ,

Chị Mỹ cứ việc khen. Thế nào cùng được ân cần trả lại. Chị thấy người Hiền Lương làm sao ? Không cầm nhầm đồ của người khác, dù chỉ là tiếng khen.   :D :D :D
Thân mến,
ĐS

PS. Chết, sau này tôi bị mất chữ mạnh giỏi rồi !