Thể theo lời iu cầu cua/ anh Đ S ,AT xin viết lại công thức làm lươn um này để gửi đến Anh.Mong là anh sẽ khen ngon và mơ/ tiệm ăn tại Alger với món đặc biệt này cho cả băng đảng LVD sang phá Anh  ;D ;D ;D ;D
  Công thức này AT có được khi làm chung với một chef cook tại Vn.AT theo dõi Ông và tự đúc kết ra công thức này để làm quy trình sản xuất để xuất khẩu nên lượng hơi nhiều ,anh có thể tự thu nhỏ lại nhé.
  5kg lươn sống 700gr
thịt heo bằm
80grs nấm mèo
100grstỏi bằm
150grs bún tàu ngâm mềm
60 lá cách (có thể dùng lá RAU chua để thay thế )
1kg mỡ thắng lấy nước (có thể dùng dầu thường)
350grs hành khô
6 hộp sữa tươi Carnation loai 600grs/hộp
25grs tiêu hột xay nhỏ
4 gói ngũ vị hương 10gr/1goi'  
25grs muối
700grs hành tây
 3 quả dừa khô nạo lấy 1.75kgs nước cốt dừa
 Bột ngọt hay đường tùy khẩu vị

NHÂN  LƯƠN
   Thịt heo băm +bột ngọt (đường) + 2 gói ngũ vị hương +20 grs nấm mèo thái sợi + 130grs hành khô căt' nhỏ + 13grs muối +50grs tỏi +50grs miến + 25grs tiêu.Tất cả trộn chung lại thành nhân lươn.
LƯƠN :
  Lươn đập chết ,ngâm trong nước đá lạnh và muối  sau đó lau cho sạch nhớt.Dùng dao sắc rọc dọc bụng lươn để lấy hết ruột ,bỏ hết máu dọc hai bên cột sống.Bỏ phần xương sống từ đầu cho đến hết phần đuôi lươn.
  Sau đó rửa lươn cho thật sạch.Nhồi nhân ở trên cào bụng lươn.Nhớ sắp vừa phải để có thể khép kín phần bụng lươn lại mà nhân không lộ ra ngoài.Đắp lá cách lên bụng lươn dọc theo phần ghép mí (nhớ đê%/ sống lá dọc theo vết căt )Sau đó cuộn tròn lươn lại (nhớ để phần đươi vào trong ) và cột thật chặt bằng dây lạt  .
  Mỡ nước đun sôi ,cho tỏi vào phi vàng.Cho lươn vào chiên 15'.Lấy lươn ra .
  Cho phần nấ mèo còn  nguyên cánh vào chiên chín.
 6 hộp sữa tươi nấu sôi.cho vào 700 grs hành tây và 250grs hành khô (cả hai thứ để nguyên củ )nấu mềm 15'.Xong bỏ lươn đã chiên vào + 10 nhánh xả đập dập + đường +2 gói ngũ vị hương + 25grs muối.Nấu 15' lấy ra
  Khi ăn bây` ra đĩa cắt bỏ dây lạt và lá cách bọc ngoài.Cắt từng khúc với dạng lươn vẫn khoanh tròn.
 Mời quý vị ăn thử nhé
 HẾT NỢ NHA ANH   ĐẠI SÂN

anh_thu_Tran wrote on 04. Oct 2007 , 14:05:

Thể theo lời iu cầu cua/ anh Đ S ,AT xin viết lại công thức làm lươn um này để gửi đến Anh.Mong là anh sẽ khen ngon và mơ/ tiệm ăn tại Alger với món đặc biệt này cho cả băng đảng LVD sang phá Anh  ;D ;D ;D ;D   Công thức này AT có được khi làm chung với một chef cook tại Vn.AT theo dõi Ông và tự đúc kết ra công thức này để làm quy trình sản xuất để xuất khẩu nên lượng hơi nhiều ,anh có thể tự thu nhỏ lại nhé.   5kg lươn sống 700gr thịt heo bằm 80grs nấm mèo 100grstỏi bằm 150grs bún tàu ngâm mềm 60 lá cách (có thể dùng lá RAU chua để thay thế ) 1kg mỡ thắng lấy nước (có thể dùng dầu thường) 350grs hành khô 6 hộp sữa tươi Carnation loai 600grs/hộp 25grs tiêu hột xay nhỏ 4 gói ngũ vị hương 10gr/1goi'   25grs muối 700grs hành tây  3 quả dừa khô nạo lấy 1.75kgs nước cốt dừa  Bột ngọt hay đường tùy khẩu vị NHÂN  LƯƠN    Thịt heo băm +bột ngọt (đường) + 2 gói ngũ vị hương +20 grs nấm mèo thái sợi + 130grs hành khô căt' nhỏ + 13grs muối +50grs tỏi +50grs miến + 25grs tiêu.Tất cả trộn chung lại thành nhân lươn. LƯƠN :   Lươn đập chết ,ngâm trong nước đá lạnh và muối  sau đó lau cho sạch nhớt.Dùng dao sắc rọc dọc bụng lươn để lấy hết ruột ,bỏ hết máu dọc hai bên cột sống.Bỏ phần xương sống từ đầu cho đến hết phần đuôi lươn.   Sau đó rửa lươn cho thật sạch.Nhồi nhân ở trên cào bụng lươn.Nhớ sắp vừa phải để có thể khép kín phần bụng lươn lại mà nhân không lộ ra ngoài.Đắp lá cách lên bụng lươn dọc theo phần ghép mí (nhớ đê%/ sống lá dọc theo vết căt )Sau đó cuộn tròn lươn lại (nhớ để phần đươi vào trong ) và cột thật chặt bằng dây lạt  .   Mỡ nước đun sôi ,cho tỏi vào phi vàng.Cho lươn vào chiên 15'.Lấy lươn ra .   Cho phần nấ mèo còn  nguyên cánh vào chiên chín.  6 hộp sữa tươi nấu sôi.cho vào 700 grs hành tây và 250grs hành khô (cả hai thứ để nguyên củ )nấu mềm 15'.Xong bỏ lươn đã chiên vào + 10 nhánh xả đập dập + đường +2 gói ngũ vị hương + 25grs muối.Nấu 15' lấy ra   Khi ăn bây` ra đĩa cắt bỏ dây lạt và lá cách bọc ngoài.Cắt từng khúc với dạng lươn vẫn khoanh tròn.  Mời quý vị ăn thử nhé  HẾT NỢ NHA ANH   ĐẠI SÂN

Hello chị AT,

Cám ơn chị AT nhiều. Tôi đang cố gắng tập trung tư tưởng để đọc cái Recipe của chị. Có nhiều chữ hay chuyện chưa biết sẽ hỏi sau, nhưng xin viết thư để cám ơn chị  trước.
Tiệm phở Bouira đã được khánh thành nhưng cũng xin được kể sau.
Thân mến,
CC

anh_thu_Tran wrote on 04. Oct 2007 , 14:05:

LƯƠN :   Lươn đập chết ,ngâm trong nước đá lạnh và muối  sau đó lau cho sạch nhớt.Dùng dao sắc rọc dọc bụng lươn để lấy hết ruột ,bỏ hết máu dọc hai bên cột sống.Bỏ phần xương sống từ đầu cho đến hết phần đuôi lươn.

Chị Anh Thư ơi!
Em thấy chị không xài cái phần xương lươn này...

Có lần vào một quán ăn ở Huế, thấy người ta kêu món "xương lươn chiên dòn", em tưởng là giỡn chơi thôi, ai ngờ có thiệt. Người ta thấy mấy cô nàng Saigon cứ liếc qua nên cho tụi em ăn thử, nhìn thấy những khúc xương nhỏ đen thui không ngon lành gì cả, cũng sợ...mắc xương, nhưng không biết họ làm kiểu gì mà xương dòn rụm ăn gần giống như bánh phồng tôm vậy  :-? :-? :-? lạ lắm...họ nói đó là món khoái khẩu của dân nhậu...

Có phải vì thời điểm đó (1986) không có thức ăn nên phải chế biến như vậy?!! Hay vì món này ngon?!! Em cũng không biết...

Phương Tần wrote on 05. Oct 2007 , 12:53:

Chị Anh Thư ơi! Em thấy chị không xài cái phần xương lươn này... Có lần vào một quán ăn ở Huế, thấy người ta kêu món "xương lươn chiên dòn", em tưởng là giỡn chơi thôi, ai ngờ có thiệt. Người ta thấy mấy cô nàng Saigon cứ liếc qua nên cho tụi em ăn thử, nhìn thấy những khúc xương nhỏ đen thui không ngon lành gì cả, cũng sợ...mắc xương, nhưng không biết họ làm kiểu gì mà xương dòn rụm ăn gần giống như bánh phồng tôm vậy  :-? :-? :-? lạ lắm...họ nói đó là món khoái khẩu của dân nhậu... Có phải vì thời điểm đó (1986) không có thức ăn nên phải chế biến như vậy?!! Hay vì món này ngon?!! Em cũng không biết...

Mon này chắc tôi không dành với mấy cô !
CC

Phương Tần wrote on 05. Oct 2007 , 12:53:

Chị Anh Thư ơi! Em thấy chị không xài cái phần xương lươn này... Có lần vào một quán ăn ở Huế, thấy người ta kêu món "xương lươn chiên dòn", em tưởng là giỡn chơi thôi, ai ngờ có thiệt. Người ta thấy mấy cô nàng Saigon cứ liếc qua nên cho tụi em ăn thử, nhìn thấy những khúc xương nhỏ đen thui không ngon lành gì cả, cũng sợ...mắc xương, nhưng không biết họ làm kiểu gì mà xương dòn rụm ăn gần giống như bánh phồng tôm vậy  :-? :-? :-? lạ lắm...họ nói đó là món khoái khẩu của dân nhậu... Có phải vì thời điểm đó (1986) không có thức ăn nên phải chế biến như vậy?!! Hay vì món này ngon?!! Em cũng không biết...

  P Tần ơi ,hồi chị đi làm ở chỗ đó họ chưa làm món xương lươn mà chỉ bỏ đi thôi ,nhưng sau này chị thấy họ làm món xương rắn  bằm xào xả rất là ngon ,nếu không nói là rắn thì hoàn toàn không biết vì không có mùi gì lạ hết ,có lẽ vì xả đã đánh tan hết mùi rồi.Do đó chị nghĩ nếu họ lấy xương lươn làm món này chắc cũng sẽ ngon lắm và lại rẻ hơn nữa....  :P; :P :P   D ;D ;D

CoiChay wrote on 05. Oct 2007 , 11:58:

Hello chị AT, Cám ơn chị AT nhiều. Tôi đang cố gắng tập trung tư tưởng để đọc cái Recipe của chị. Có nhiều chữ hay chuyện chưa biết sẽ hỏi sau, nhưng xin viết thư để cám ơn chị  trước. Tiệm phở Bouira đã được khánh thành nhưng cũng xin được kể sau. Thân mến, CC

   Không có chi là không có chi.......đâu mà anh phải cám ơn  .Tuy nhiên AT muốn chứng tỏ với Anh là những điều gì đã hứa thì nên thực hiện nhé  ;) ;) ;) vì chúng ta không ở xứ Lèo  8-) 8-) 8-) 8-)

anh_thu_Tran wrote on 06. Oct 2007 , 15:12:

Không có chi là không có chi.......đâu mà anh phải cám ơn  .Tuy nhiên AT muốn chứng tỏ với Anh là những điều gì đã hứa thì nên thực hiện nhé  ;) ;) ;) vì chúng ta không ở xứ Lèo  8-) 8-) 8-) 8-)

Hello chị AT,

Tôi nghe chị nói nhẹ nhàng nhưng tại sao thấy người mình nó bẹp dí lại !  ;D ;D ;D

Không biết làm sao để có một danh sách những hẹn hò mai mốt để tôi để trước mặt cho đừng quên.  :(
Cám  ơn chi AT đã nhắc nhở.
ĐS

anh_thu_Tran wrote on 06. Oct 2007 , 15:12:

Không có chi là không có chi.......đâu mà anh phải cám ơn  .Tuy nhiên AT muốn chứng tỏ với Anh là những điều gì đã hứa thì nên thực hiện nhé  ;) ;) ;) vì chúng ta không ở xứ Lèo  8-) 8-) 8-) 8-)

hahaha, cám ơn chị Anh Thư đã rất dõng dạc  :D ;D

CoiChay wrote on 06. Oct 2007 , 21:02:

Hello chị AT, Tôi nghe chị nói nhẹ nhàng nhưng tại sao thấy người mình nó bẹp dí lại !  ;D ;D ;D Không biết làm sao để có một danh sách những hẹn hò mai mốt để tôi để trước mặt cho đừng quên.  :( Cám  ơn chi AT đã nhắc nhở. ĐS

hihihi, chị Thư ơi, em  lo cười xong mới viết thành ra post lên thì đã thấy có người bẹp dí post trước rồi   :D ;D

Đặng-Mỹ wrote on 06. Oct 2007 , 21:10:

hihihi, chị Thư ơi, em  lo cười xong mới viết thành ra post lên thì đã thấy có người bẹp dí post trước rồi   :D ;D

Hello chị Mỹ, chị AT,

Tôi là người biết điều. Người khác nói đúng thì mình phải nghe theo. Tôi sẽ phản ứng một cách positive. Đâu, chị Mỹ hay những chị nào có những gì mà tôi đã hẹn xin cho tôi một list, mai môt tôi sẽ làm, từ từ từng cái một.

Thân mến,
ĐS