CoiChay wrote on 23. Nov 2007 , 11:07:

Hello cô TK, chị DMy, Nhân tiện ở đây tôi xin có câu hỏi. Tôi rất ớn mùi tanh tanh của các loại mắm VN. Các tiệm VN đa số làm mắm nêm không tanh, nên tôi rất thích ăn mắm nêm với thịt bò lá lốt với bánh tráng, chả cá , thịt bò nhúng giấm. Tuy nhiên khi ăn ở nhà, tôi pha chế làm sao đó mà tôi vẫn bị cái mùi tanh tanh của mắm, không tẩy đi được. Xin mọi người chỉ cách. Kỳ này không phải là đố vui để học nên khó lấy CD của anh để làm phần thưởng. Xin quí vị chịu khó giúp không công !  ;D ;D ;D Mai mốt trả ơn sau ! Thân mến, CC

Đậu Đỏ xin  phép mang câu hỏi của anh Đ S qua một mục mới. Xin nhờ các công nương vui lòng vào bếp chi hộ  8-)  8-)

wrote on 23. Nov 2007 , 11:38:

Đậu Đỏ xin  phép mang câu hỏi của anh Đ S qua một mục mới. Xin nhờ các công nương vui lòng vào bếp chi hộ  8-)  8-)

Nói đến vào bếp chắc là mấy CN nhà mình chạy hết rồi chị Đ Đ à. Chuyện làm mắm nêm em cũng hơi rành tại vì nhiều lần em làm cho mấy đứa bạn của mấy đứa nhỏ hông phải người VN mà tụi nó cũng ăn ngon lành lắm. (Để chỉnh xương sống lại cho chắc đã mới dám chỉ dẫn.)
Vật liệu :
- 1 chai mắm nêm loại nhỏ xíu
- 1 lon thơm loại đã cắt nhỏ (chunk size)
-1 trái chanh
- vài múi tỏi lột vỏ sẵn , ai thích ăn nhiều thì bỏ nhiều
- ớt tương ,ớt trái tùy hỉ
- vài muỗng đường ,cái này cũng tùy hỉ..

Cách pha :
- Đầu tiên bỏ tỏi và nữa lon thơm vào máy xay xay nhuyễn ( nhớ chắt nước trong lon thơm  ra bỏ vô sau không thì ướt nhà bếp và mặt mủi hết ráng chịu đó )
- Xay xong đổ vào tô ,vắt chanh vào rồi bỏ đường + ớt vào quậy tất cả cho tan đều rồi thì bỏ  mắm nêm vô từ từ và nếm thử , ai muốn dùng mặn thì đổ nguyên chai  , ai muốn ngọt thì bỏ đường vào nhiều....
- Nếu vẫn còn mùi không vừa ý thì có thể bỏ vào bao đem ra thùng rác và đi ăn tiệm  ;D ;D

Chúc cả nhà ăn mắm nêm vui vẻ..Cái này là làm từ thiện ,không cần thù lao  ::) ::) nên nếu có gì không vừa ý là ngoài ý muốn của tác giả nha..

phuonghue wrote on 23. Nov 2007 , 14:19:

Nói đến vào bếp chắc là mấy CN nhà mình chạy hết rồi chị Đ Đ à. -...

:( :o ::)
Phải vô dòm ngó một chút coi có làm phụ được gì không, không thôi chị Đậu Đỏ nói làm biếng


Quote:

Cách pha : - Đầu tiên bỏ tỏi và nữa lon thơm vào máy xay xay nhuyễn ( nhớ chắt nước trong lon thơm  ra bỏ vô sau không thì ướt nhà bếp và mặt mủi hết ráng chịu đó )

::) ::) ::)
Chỗ này có thể đóng góp thêm một chút, nếu không có máy xay để xay tỏi với thơm thì bỏ tỏi và ớt (nếu là ớt tươi )vô cối giã nhuyễn bằng chày, còn thơm có thể bằm nhuyễn bằng dao với thớt...
cối chày thì chắc chắn Thầy có đủ, và tiệm phở làm gì lại không có thớt?!! Không có thơm hộp thì làm thơm tươi cũng ngon lắm đó Thầy...
(Nhắc đến lại...thèm món thịt bò nhúng dấm rồi, ngày mai phải làm ăn...weekend mới được )


Quote:

- Xay xong đổ vào tô ,...

:-/ ;) :D
Lỡ thêm đoạn trên giờ phải thêm đoạn dưới chút đỉnh...
(nếu dùng cối giã tỏi chứ không có xay ) tỏi giã nát cho vào tô, rồi thơm bằm nát cũng cho vào cùng 1 tô, rồi tiếp tục theo cách PH   :)


Quote:

...vắt chanh vào rồi bỏ đường + ớt vào quậy tất cả cho tan đều rồi thì bỏ  mắm nêm vô từ từ và nếm thử , ai muốn dùng mặn thì đổ nguyên chai  , ai muốn ngọt thì bỏ đường vào nhiều....

Chúc cả nhà ăn mắm nêm vui vẻ..

PS: Chà! cover hết rồi mà không biết còn thiếu sót gì không?!!

PS again: Mỹ ơi! làm ơn cho xin cái địa chỉ của ông thầy sửa lưng Mỹ đang đi chữa hàng ngày có được không?!! để phòng khi hữu dụng....;D ;D ;D

hihihi, Huệ chỉnh xương sống chắc ăn rồi nên Huệ viết recipe, còn xương sống My yếu nên chỉ thêm thắt chút kinh nghiệm thôi  ;D My để ý là mắm nêm pha ăn liền là thế nào cũng còn mùi tanh của mắm sống, nếu làm trước, đậy kín để tủ lạnh ít nhất 1 ngày là không còn mùi tanh. Anh Sơn không thấy mùi tanh khi ăn tiệm là vậy đó.  ;)
My có nghề pha mắm nêm với 1 vài bí quyết khác nhưng  không viết ra đâu, nếu các CN  thích ăn mắm nêm như vậy thì hẹn nhau sang chơi My  đi  :D ;D ;D

wrote on 23. Nov 2007 , 16:34:

My có nghề pha mắm nêm với 1 vài bí quyết khác nhưng  không viết ra đâu, nếu các CN  thích ăn mắm nêm như vậy thì hẹn nhau sang chơi My  đi  :D ;D ;D

My này tính chơi xấu dấu nghề để...dụ khách ??

Phương Tần wrote on 23. Nov 2007 , 16:06:

PS again: Mỹ ơi! làm ơn cho xin cái địa chỉ của ông thầy sửa lưng Mỹ đang đi chữa hàng ngày có được không?!! để phòng khi hữu dụng....;D ;D ;D

hahaha, cũng còn biết sợ ha  ;D ;D

wrote on 23. Nov 2007 , 16:46:

My này tính chơi xấu dấu nghề để...dụ khách ??

Vậy thì hôm nào qua NY thi pha mắm nêm đi... 8-) 8-) 8-)

Phương Tần wrote on 24. Nov 2007 , 02:42:

Vậy thì hôm nào qua NY thi pha mắm nêm đi... 8-) 8-) 8-)

Hehehe, My chỉ pha ở Vancouver thôi hà , còn nếu qua New York thì ăn mắm nêm Huệ pha chứ  8-) ;D

wrote on 24. Nov 2007 , 03:36:

Hehehe, My chỉ pha ở Vancouver thôi hà , còn nếu qua New York thì ăn mắm nêm Huệ pha chứ  8-) ;D

Bởi vậy mới thi pha mắm nêm, coi thử mắm Vancouver và NY khác nhau chỗ nào...

Phương Tần wrote on 24. Nov 2007 , 03:58:

Bởi vậy mới thi pha mắm nêm, coi thử mắm Vancouver và NY khác nhau chỗ nào...

Hihi nghe coi bộ hay đó, mà pha mắm nêm chắm với món gì hả bà con  :-/  :-/ , đừng có nói là bắt "ban giáo khảo" nếm mắm không đó nha  8-)  8-)  8-)

wrote on 23. Nov 2007 , 16:34:

D My để ý là mắm nêm pha ăn liền là thế nào cũng còn mùi tanh của mắm sống, nếu làm trước, đậy kín để tủ lạnh ít nhất 1 ngày là không còn mùi tanh. Anh Sơn không thấy mùi tanh khi ăn tiệm là vậy đó.  ;)

Chà , Chi My chỉ bí quyết làm cho mắm nêm hết mùi tanh hay thiệt nha !!

Em có thêm ý kiến này nữa để giúp Thầy CC ko cần làm mắm nêm trước vài ngày. Chỉ cần làm buổi sáng , để vô tủ lạnh mà đừng đậy nắp lại. Tới chiều lấy ra là bảo đảm sẽ hông còn mùi tanh nữa. Vì mùi vị ngào ngạt đã bay ra trong tủ lạnh rồi. Như vậy là Thầy sẽ được ăn = miệng trong ngày hôm đó , rồi lại được ăn = mũi trong tuần sau nữa  ;D

wrote on 23. Nov 2007 , 16:34:

hihihi, Huệ chỉnh xương sống chắc ăn rồi nên Huệ viết recipe, còn xương sống My yếu nên chỉ thêm thắt chút kinh nghiệm thôi  ;D My để ý là mắm nêm pha ăn liền là thế nào cũng còn mùi tanh của mắm sống, nếu làm trước, đậy kín để tủ lạnh ít nhất 1 ngày là không còn mùi tanh. Anh Sơn không thấy mùi tanh khi ăn tiệm là vậy đó.  ;) My có nghề pha mắm nêm với 1 vài bí quyết khác nhưng  không viết ra đâu, nếu các CN  thích ăn mắm nêm như vậy thì hẹn nhau sang chơi My  đi  :D ;D ;D

Mắc cười chịu hông nổi nữa phải lên tiếng nè
Phương Huệ ơi tội nghiệp bà lúc nào cũng bị ám ảnh cái lưng bị đau với lại bị vẹo

PTr thấy Má của PTr (Má tui chứ hổng phải tui đâu nhen PHuệ ) bầm xã thiệt là nhuyễn bỏ vô nữa đó bà con nên mắm nêm có mùi rất thơm , muốn ăn ngon nên pha chế trước khi ăn khoảng 1 buổi " cho nó thấm " ,nêm nếm nếu vẫn còn thấy " gắt " mà không còn thơm xay nên cho thêm chút dấm ( phải dấm nuôi mới đúng điệu ) và nêm nếm lại cho vừa ăn

Nói chung do mình nêm nếm pha chế các thứ nhưng những thứ chính không nên thiếu ( vừa không ngon vừa không thơm ) nhớ đừng pha mắm nêm quá đặc hay quá lỏng cũng sẽ không ngon

Phượng TRần có cái lưng yoga rồi nên cứ đóng góp thoải mái không lo chi  ;D ;D ;D 8-) 8-)

PTr

Phuong_Tran wrote on 24. Nov 2007 , 13:16:

Mắc cười chịu hông nổi nữa phải lên tiếng nè Phương Huệ ơi tội nghiệp bà lúc nào cũng bị ám ảnh cái lưng bị đau với lại bị vẹo PTr thấy Má của PTr (Má tui chứ hổng phải tui đâu nhen PHuệ ) bầm xã thiệt là nhuyễn bỏ vô nữa đó bà con nên mắm nêm có mùi rất thơm , muốn ăn ngon nên pha chế trước khi ăn khoảng 1 buổi " cho nó thấm " ,nêm nếm nếu vẫn còn thấy " gắt " mà không còn thơm xay nên cho thêm chút dấm ( phải dấm nuôi mới đúng điệu ) và nêm nếm lại cho vừa ăn Nói chung do mình nêm nếm pha chế các thứ nhưng những thứ chính không nên thiếu ( vừa không ngon vừa không thơm ) nhớ đừng pha mắm nêm quá đặc hay quá lỏng cũng sẽ không ngon Phượng TRần có cái lưng yoga rồi nên cứ đóng góp thoải mái không lo chi  ;D ;D ;D 8-) 8-) PTr

Ý chời, Phượng à, sao mà te te khai bí kíp ráo trọi rồi làm sao My dụ các CN đây  :-? ::)

wrote on 23. Nov 2007 , 16:34:

hihihi, Huệ chỉnh xương sống chắc ăn rồi nên Huệ viết recipe, còn xương sống My yếu nên chỉ thêm thắt chút kinh nghiệm thôi  ;D My để ý là mắm nêm pha ăn liền là thế nào cũng còn mùi tanh của mắm sống, nếu làm trước, đậy kín để tủ lạnh ít nhất 1 ngày là không còn mùi tanh. Anh Sơn không thấy mùi tanh khi ăn tiệm là vậy đó.  ;) My có nghề pha mắm nêm với 1 vài bí quyết khác nhưng  không viết ra đâu, nếu các CN  thích ăn mắm nêm như vậy thì hẹn nhau sang chơi My  đi  :D ;D ;D

Ôi, người Việt mình mất nhiều bí quyết gia truyền cũng vì lý do này. Lỡ mai kia khi người hai năm mươi rồi thì lấy ai mà tiếp tục cái bí quyết pha mắm nem gia truyền đây !
CC

wrote on 23. Nov 2007 , 17:00:

hahaha, cũng còn biết sợ ha  ;D ;D

Cha ! Cho đến bây giờ tôi mới vỡ lẽ lý do đau lưng của cô PH ! Hình như tôi có (lỡ) khen cô PH là hiền rồi phải không ?  ;D

CC

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 19:46:

Ôi, người Việt mình mất nhiều bí quyết gia truyền cũng vì lý do này. Lỡ mai kia khi người hai năm mươi rồi thì lấy ai mà tiếp tục cái bí quyết pha mắm nem gia truyền đây ! CC

hihihi, mất sao được mà mất thày ::), mình vẫn có thể chỉ riêng nhau trong nhắn tin riêng với những người mình ưa :D, còn ai cho mình leo cây hoài thì mình cùng từ từ cho chờ tới mai mốt mới chỉ thày ơi   ::) 8-)

wrote on 24. Nov 2007 , 06:47:

Hihi nghe coi bộ hay đó, mà pha mắm nêm chắm với món gì hả bà con  :-/  :-/ , đừng có nói là bắt "ban giáo khảo" nếm mắm không đó nha  8-)  8-)  8-)

Trong tuong lai se co mam nem Alger. Con an gi voi mam nem ? Xin de nghi:

- Thit bo la lot, bo mo chai cuon voi banh trang
- Thit bo nhung giam (di nhien cung cuon voi banh trang)
- Thit heo luoc an voi rau song va chuoi non cung cuon voi banh trang
- Goi mit non tron voi dau phung
- Ca hồi hap an voi du thu rau cươn banh trang
- etc.

Than men,
CC

wrote on 24. Nov 2007 , 20:35:

hihihi, mất sao được mà mất thày ::), mình vẫn có thể chỉ riêng nhau trong nhắn tin riêng với những người mình ưa :D, còn ai cho mình leo cây hoài thì mình cùng từ từ cho chờ tới mai mốt mới chỉ thày ơi   ::) 8-)

Cuộc đời có vẻ bất công nhỉ !  ;D ;D

CC

Thuc-Khanh wrote on 24. Nov 2007 , 08:05:

Chà , Chi My chỉ bí quyết làm cho mắm nêm hết mùi tanh hay thiệt nha !! Em có thêm ý kiến này nữa để giúp Thầy CC ko cần làm mắm nêm trước vài ngày. Chỉ cần làm buổi sáng , để vô tủ lạnh mà đừng đậy nắp lại. Tới chiều lấy ra là bảo đảm sẽ hông còn mùi tanh nữa. Vì mùi vị ngào ngạt đã bay ra trong tủ lạnh rồi. Như vậy là Thầy sẽ được ăn = miệng trong ngày hôm đó , rồi lại được ăn = mũi trong tuần sau nữa  ;D

Ủa !

Hình như tôi có khen cô TK là người hiền mà !   :'(

CC

wrote on 24. Nov 2007 , 18:42:

Ý chời, Phượng à, sao mà te te khai bí kíp ráo trọi rồi làm sao My dụ các CN đây  :-? ::)

Hello hai chị em (*),

Tôi đã hội đủ mọi thứ cần thiết để làm được một tô mắm nêm ngon lành, nếu thiếu thì chỉ còn thiếu chai mắm nêm thôi ! Xin hẹn kỳ đi chợ tới !

Thân mến,
CC

PS
1) "Hai chị em" hình như là tựa của một cuốn truyện của ai trong Tự Lực Văn Đòan ?
2) Ngày mai sẽ hạ quyết tâm làm cơm rượu theo bài vè hôm trước . Sau khi thành công sẽ tiến tới chuyện làm Rượu Nếp Than (đỉnh cao của nhân loại !)
 

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:21:

Ủa ! Hình như tôi có khen cô TK là người hiền mà !   :'( CC

Thục Khanh giỏi lắm, làm thày hóc  luôn   :D ;D

wrote on 24. Nov 2007 , 18:42:

Ý chời, Phượng à, sao mà te te khai bí kíp ráo trọi rồi làm sao My dụ các CN đây  :-? ::)

CHỜI ƠI LÀ CHỜI , chị đeo kính đen nháy mắt em đâu có thấy với lại em tưởng chị có bí quyết khác nữa chứ , mần răng chừ?? Không sao đâu chị chỉ ra " hết trơn " như vậy nhưng ăn thua cách pha chế nữa " có kinh nghiệm " vẫn hơn....  8-) 8-)

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:12:

Trong tuong lai se co mam nem Alger. Con an gi voi mam nem ? Xin de nghi: - Thit bo la lot, bo mo chai cuon voi banh trang - Thit bo nhung giam (di nhien cung cuon voi banh trang) - Thit heo luoc an voi rau song va chuoi non cung cuon voi banh trang - Goi mit non tron voi dau phung - Ca hồi hap an voi du thu rau cươn banh trang - etc. Than men, CC

Nhà PTr thích ăn cá lóc dồn thịt chiên với mắm nêm , cá lóc chiên xong dể nguyên con ra đĩa , xào củ sắn với nước cốt dừa ( củ sắn xắt sợi )để ở chung quanh con cá ,phía trên thân cá để hành phi , mõ hành , đậu phọng rang giã sơ sơ thôi không cần nát lắm đâu , cuốn bánh tráng với cá với rau sống với khế , dưa leo , chuối chát , giá sống ,củ sắn( có người thích cho thêm 1 miếng bún tươi nữa )... chấm mắm nêm cay cay thơm lứng eo ôi...ngon chịu gí nỗi

Hoặc là cá trê chiên dòn dầm vô mắm nêm đã pha chế rồi ăn với rau sống các loại cũng ngon tuyệt cú mèo hoặc là rau luộc cũng được , món này thì dúng để ăn cơm

PTr

Phuong_Tran wrote on 25. Nov 2007 , 00:27:

Nhà PTr thích ăn cá lóc dồn thịt chiên với mắm nêm , cá lóc chiên xong dể nguyên con ra đĩa , xào củ sắn với nước cốt dừa ( củ sắn xắt sợi )để ở chung quanh con cá ,phía trên thân cá để hành phi , mõ hành , đậu phọng rang giã sơ sơ thôi không cần nát lắm đâu , cuốn bánh tráng với cá với rau sống với khế , dưa leo , chuối chát , giá sống ,củ sắn( có người thích cho thêm 1 miếng bún tươi nữa )... chấm mắm nêm cay cay thơm lứng eo ôi...ngon chịu gí nỗi PTr

Ủa PTr à, sao đọc tới đọc lui mà vẫn  không tìm ra 1 miếng thịt dồn để gắp (gói)??? Ở VN ăn uống cầu kỳ quá nhĩ? Đã cá rồi mà còn dồn thịt nữa  :-/  :-/

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:21:

Ủa ! Hình như tôi có khen cô TK là người hiền mà !   :'( CC

::) ::) ::)
Lúc này thấy Thầy có vẻ hơi lẩn thẩn không nhớ ai là ai nên PT xin nhắc dùm: TK chỉ ở trong waiting list mai mốt mà thôi, và TK đã vội vàng từ chối xin được rút tên ra khỏi giải hiền sĩ rồi  :P

Phuong_Tran wrote on 24. Nov 2007 , 13:16:

PTr thấy Má của PTr (Má tui chứ hổng phải tui đâu nhen PHuệ ) bầm xã thiệt là nhuyễn bỏ vô nữa đó bà con nên mắm nêm có mùi rất thơm...

::) ::) ::)
PTr ơi! Tại vì Má tui không thích bỏ sả vô mắm nêm, nói là mùi sả làm mất mùi mắm nêm...cho nên đúng là tùy theo khẩu vị của mỗi nhà nữa...nhưng đi ăn chỗ khác thấy người ta cũng hay bỏ sả vào mắm nêm...

Thuc-Khanh wrote on 24. Nov 2007 , 08:05:

Chà , Chi My chỉ bí quyết làm cho mắm nêm hết mùi tanh hay thiệt nha !! Em có thêm ý kiến này nữa để giúp Thầy CC ko cần làm mắm nêm trước vài ngày. Chỉ cần làm buổi sáng , để vô tủ lạnh mà đừng đậy nắp lại. Tới chiều lấy ra là bảo đảm sẽ hông còn mùi tanh nữa. Vì mùi vị ngào ngạt đã bay ra trong tủ lạnh rồi. Như vậy là Thầy sẽ được ăn = miệng trong ngày hôm đó , rồi lại được ăn = mũi trong tuần sau nữa  ;D

;) :D ;D
Hay là vậy nè Thục Khanh: trước khi mở chai mắm nêm cầm lắc lắc mấy cái, rồi mở ra thì: bụp! y như khui champagne, ui cha! mắm nêm đầy nhà...

wrote on 25. Nov 2007 , 03:08:

Ủa PTr à, sao đọc tới đọc lui mà vẫn  không tìm ra 1 miếng thịt dồn để gắp (gói)??? Ở VN ăn uống cầu kỳ quá nhĩ? Đã cá rồi mà còn dồn thịt nữa  :-/  :-/

Quí vị nhà mình hay diet mà nên em đâu có ghi chữ thịt vô nhưng cũng...cẩn thận có ghi 3 chấm đó ... chị thấy hông????Nhưng nếu không thích dồn thịt thì bỏ món đó ra chỉ chiên cá không thôi và cũng đỡ mất nhiều công như vậy thì phải bỏ luôn món củ sắn xào với nước cốt dừa ra

Cá lóc phải mua con nặng ít nhất là 1kg thì mới ngon , dồn thịt ( đã ướp gia vị ,có thể bỏ cả nấm mèo xắt nhỏ vào nữa )vào bụng cá và lấy chỉ cột lại chiên không bị bể ra khi nào ăn thì cắt lấy chỉ ra , làm cá cũng phải rút xương sống ra luôn nên phải chỗ  làm cá  "chuyên nghiệp" họ mới làm đúng ý mình và đẹp nữa

Ở nhà em chỉ khi nào cả đại gia đình  tụ họp lại hoặc đãi khách hay có đám giỗ thì mới làm món này vì đúng như chị nói cũng tương đối là cầu kỳ , nếu có thịt và bún tươi ăn kèm nữa với bánh tráng và các loại rau em kể thì đúng là đầy đủ cả mùi vị , món này thường được mọi người chiếu cố tận tình

PTr

Phương Tần wrote on 25. Nov 2007 , 04:17:

::) ::) ::) PTr ơi! Tại vì Má tui không thích bỏ sả vô mắm nêm, nói là mùi sả làm mất mùi mắm nêm...cho nên đúng là tùy theo khẩu vị của mỗi nhà nữa...nhưng đi ăn chỗ khác thấy người ta cũng hay bỏ sả vào mắm nêm...

Ừ tuỳ theo mỗi nhà nhưng thực ra xã và thơm và tỏi là những món không thể thiếu khi pha chế mắm nêm , muốn pha mắm nêm ăn phải đi mua 2 món này trước đó

KHông biết nhà mình có ai biết ăn món mắm bầm không? ( bầm bằng mắm sặc )

PTr

wrote on 23. Nov 2007 , 16:34:

hihihi, Huệ chỉnh xương sống chắc ăn rồi nên Huệ viết recipe, còn xương sống My yếu nên chỉ thêm thắt chút kinh nghiệm thôi  ;D My để ý là mắm nêm pha ăn liền là thế nào cũng còn mùi tanh của mắm sống, nếu làm trước, đậy kín để tủ lạnh ít nhất 1 ngày là không còn mùi tanh. Anh Sơn không thấy mùi tanh khi ăn tiệm là vậy đó.  ;) My có nghề pha mắm nêm với 1 vài bí quyết khác nhưng  không viết ra đâu, nếu các CN  thích ăn mắm nêm như vậy thì hẹn nhau sang chơi My  đi  :D ;D ;D

Chị Mỹ à ,
Sao em lại thấy ngược lại đó. Lúc mới pha xong là phải ăn liền ,còn khi nào em để dành trong tủ lạnh qua hôm sau là có mùi cá đó. Chị rũ coi chừng tụi em qua thiệt đó nha.. ;D ;D

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:12:

Trong tuong lai se co mam nem Alger. Con an gi voi mam nem ? Xin de nghi: - Thit bo la lot, bo mo chai cuon voi banh trang - Thit bo nhung giam (di nhien cung cuon voi banh trang) - Thit heo luoc an voi rau song va chuoi non cung cuon voi banh trang - Goi mit non tron voi dau phung - Ca hồi hap an voi du thu rau cươn banh trang - etc. Than men, CC

Xin thêm món Chả cá Lã vọng với Lẫu đồ biển. Hai món này ở nhà PH là lý do để làm mắm nêm đó. Dĩ nhiên là phải cuốn với bánh tráng... ;D ;D. PH xin ghi tên vào Ban giám khảo trước... ::) ::)

phuonghue wrote on 25. Nov 2007 , 06:29:

Chị Mỹ à , Sao em lại thấy ngược lại đó. Lúc mới pha xong là phải ăn liền ,còn khi nào em để dành trong tủ lạnh qua hôm sau là có mùi cá đó. Chị rũ coi chừng tụi em qua thiệt đó nha.. ;D ;D

Ủa, sao lạ vậy ha Huệ ? Mỗi lần pha mỗi lần mất công nên My cứ pha cả hũ bự để ăn dần, càng ăn về sau càng thơm ngon hơn. Hồi trước My biết 1 tiệm chuyên bán bò 7 món nổi tiếng cũng pha sẵn từng thùng.  Nhà My người Bắc rặt đâu có ai hảo mắm nêm đâu, chỉ có My lạc loài ở đâu vô thôi   :D Mà My không cần những món như em, hay anh CC kể, mắm pha ngon thì chỉ cần chấm với rau sống, hay đậu que luộc dòn cũng ngon gì đâu.
hihihi,  My cũng đang có một hũ nè, để vô múc 1 chén mời chị Đậu Đỏ ăn vã nha  :D ;D ;D

http://i4.photobucket.com/albums/y130/Dangmy/MamNem1.jpg

TB :  My xắc vài lát ớt để lên cho  hình có duyên hơn và để các CN hảo ớt nhìn ưng hơn.  :D

phuonghue wrote on 25. Nov 2007 , 06:36:

Xin thêm món Chả cá Lã vọng với Lẫu đồ biển. Hai món này ở nhà PH là lý do để làm mắm nêm đó. Dĩ nhiên là phải cuốn với bánh tráng... ;D ;D. PH xin ghi tên vào Ban giám khảo trước... ::) ::)

Ủa tưởng em là thí sinh mà, sao tự nhiên nhảy phóc vô dành ghế giảm khảo dzị ? :o Ma le gì đâu   ::) ;D
Còn chả cá Lã Vọng là món Bắc rặt mà, ăn với mắm tôm pha chứ  ;) Chắc ngoài Huế không ăn mắm tôm mà ăn với mắm nêm ha  ;)

Phuong_Tran wrote on 25. Nov 2007 , 04:47:

Ừ tuỳ theo mỗi nhà nhưng thực ra xã và thơm và tỏi là những món không thể thiếu khi pha chế mắm nêm , muốn pha mắm nêm ăn phải đi mua 2 món này trước đó KHông biết nhà mình có ai biết ăn món mắm bầm không? ( bầm bằng mắm sặc ) PTr

My hồi xưa rất hên, ở trong xóm có nhiều người nấu khéo lắm, hay nấu rồi bưng cho lối xóm.  My thích ăn mắm là cũng do ăn ké của lối xóm chứ mẹ My không bao giờ ăn mắm, kể cả mắm tôm của người bắc. My nấu nướng xưa giờ  cũng nêm nếm  theo gu người miền Nam không hà.  ;)
Chắc My có ăn mắm bầm gì rồi đó, mà bi giờ mấy chục năm không nhớ , Phượng tả kỹ lại di.  ;)

wrote on 25. Nov 2007 , 11:43:

My hồi xưa rất hên, ở trong xóm có nhiều người nấu khéo lắm, hay nấu rồi bưng cho lối xóm.  My thích ăn mắm là cũng do ăn ké của lối xóm chứ mẹ My không bao giờ ăn mắm, kể cả mắm tôm của người bắc. My nấu nướng xưa giờ  cũng nêm nếm  theo gu người miền Nam không hà.  ;) Chắc My có ăn mắm bầm gì rồi đó, mà bi giờ mấy chục năm không nhớ , Phượng tả kỹ lại di.  ;)

Món mắm này cũng tương đối dễ làm , mỗi lần má em làm khoảng 500 gram mắm sặc với 1 trái thơm ,thính , tỏi ( nhiều tỏi thì mới thơm ) , ớt

Cách làm thính : lấy 1 nắm gạo vo sạch để ráo nước ,đem gạo này rang lên cho chín và có màu vàng thật đậm ( gần như bị cháy đen ) , sau đó đem giã thật nhuyễn ( hoặc xay )  như bột , phải có màu thật đậm thì mới làm mắm được thơm và có màu đẹp , đây là thính để trộn vô mắm chứ không phải dùng để làm bì đâu nha ( thính để trộn vô thịt làm món bì phải làm bằng bánh tráng )

Lấy từng con mắm để lên tấm thớt một tay vịn con mắm ( đã đeo bao tay xốp rồi nếu không bị dính mắm rửa hơi cực )còn tay kia lấy dao cạo sơ qua cho sạch con mắm ( cạo cả 2 mặt ) , bầm mắm cho nhuyển nhừ ( nhưng cũng đừng bầm nhuyển như bột nhé sẽ không ngon đâu )

Phần thơm : gọt vỏ thơm ở nhà vì không cần gọt sát trái thơm và xây  mắt thơm cho đẹp đâu , phần này xắt ra từng miếng dài để đậy lên mặt mắm khi đã hoàn tất.Sau khi cắt lớp ngoài của trái thơm để đậy lên mặt rồi ,phần còn lại chia làm đôi : 1 phần xắt thành từng miếng hình vuông cạnh khoảng 2 cm, phần còn lại bầm nhuyển

Tỏi : lột vỏ bầm nhuyển , nếu thích có thể làm thêm tỏi lột vỏ xắt lát mỏng trộn vô chung luôn

Ớt : Bầm sơ qua

Hoàn tất : Tất cả trộn chung lại ( không đường vì mắm đã có vị ngọt sẵn rồi )bỏ vào hủ trên cùng để những miếng thơm đã chừa sẵn ban đầu lên trên khoảng ngày hôm sau là ăn ngon vì mắm đã " thấm " , nên bỏ vào tủ lạnh vì nếu để ở ngoài trời nóng ( nếu ở VN ) mắm mau bị chua (vì có thơm )ăn không được nữa đâu

Món này ở nhà PTr ăn kèm với thịt ba rọi luộc xắt mỏng , củ hành tây xắt thật là mỏng , rau sống ăn với cơm ( nhưng thường ăn cơm với mắm thì phải ăn cơm nguội mới ngon )

Có người không bầm mắm sặc như thế này mà lại chỉ thích để nguyên con mắm đã cạo sơ qua ăn với cơm nguội và rau sống và cắn thêm ớt , nếu ăn như thế này phải " ăn bốc " mới đúng điệu nghĩa là dùng tay xé mắm ra và bốc cơm cũng bằng tay luôn

Món này được gọi là mắm sống

PTr

Phuong_Tran wrote on 25. Nov 2007 , 13:44:

Món mắm này cũng tương đối dễ làm , mỗi lần má em làm khoảng 500 gram mắm sặc với 1 trái thơm ,thính , tỏi ( nhiều tỏi thì mới thơm ) , ớt Cách làm thính : lấy 1 nắm gạo vo sạch để ráo nước ,đem gạo này rang lên cho chín và có màu vàng thật đậm ( gần như bị cháy đen ) , sau đó đem giã thật nhuyễn ( hoặc xay )  như bột , phải có màu thật đậm thì mới làm mắm được thơm và có màu đẹp , đây là thính để trộn vô mắm chứ không phải dùng để làm bì đâu nha ( thính để trộn vô thịt làm món bì phải làm bằng bánh tráng ) Lấy từng con mắm để lên tấm thớt một tay vịn con mắm ( đã đeo bao tay xốp rồi nếu không bị dính mắm rửa hơi cực )còn tay kia lấy dao cạo sơ qua cho sạch con mắm ( cạo cả 2 mặt ) , bầm mắm cho nhuyển nhừ ( nhưng cũng đừng bầm nhuyển như bột nhé sẽ không ngon đâu ) Phần thơm : gọt vỏ thơm ở nhà vì không cần gọt sát trái thơm và xây  mắt thơm cho đẹp đâu , phần này xắt ra từng miếng dài để đậy lên mặt mắm khi đã hoàn tất.Sau khi cắt lớp ngoài của trái thơm để đậy lên mặt rồi ,phần còn lại chia làm đôi : 1 phần xắt thành từng miếng hình vuông cạnh khoảng 2 cm, phần còn lại bầm nhuyển Tỏi : lột vỏ bầm nhuyển , nếu thích có thể làm thêm tỏi lột vỏ xắt lát mỏng trộn vô chung luôn Ớt : Bầm sơ qua Hoàn tất : Tất cả trộn chung lại ( không đường vì mắm đã có vị ngọt sẵn rồi )bỏ vào hủ trên cùng để những miếng thơm đã chừa sẵn ban đầu lên trên khoảng ngày hôm sau là ăn ngon vì mắm đã " thấm " , nên bỏ vào tủ lạnh vì nếu để ở ngoài trời nóng ( nếu ở VN ) mắm mau bị chua (vì có thơm )ăn không được nữa đâu Món này ở nhà PTr ăn kèm với thịt ba rọi luộc xắt mỏng , củ hành tây xắt thật là mỏng , rau sống ăn với cơm ( nhưng thường ăn cơm với mắm thì phải ăn cơm nguội mới ngon ) Có người không bầm mắm sặc như thế này mà lại chỉ thích để nguyên con mắm đã cạo sơ qua ăn với cơm nguội và rau sống và cắn thêm ớt , nếu ăn như thế này phải " ăn bốc " mới đúng điệu nghĩa là dùng tay xé mắm ra và bốc cơm cũng bằng tay luôn Món này được gọi là mắm sống PTr

hihihi, nghe hỏi tới là chỉ luôn cách làm cho tiện sổ sách hả? My ăn có một mình nên đâu có làm làm chi, ai cho sẵn thì ăn thôi hà  :D ;D Trong mấy thứ mắm thì My thích mắm thái nhất, thơm tho và nhìn màu sắc cũng đẹp.  Ở đây có 1 bác tự làm mắm thái lấy thơm ngon lắm, lâu lâu cho My 1 hũ. Hồi xưa sau 75 My xuống vùng Sóc Trăng, Cà Mau, Bạc Liêu tìm đường vượt biên, được thấy làm mắm lóc, mắm săc. Cá tươi còn nhảy đùng đùng lưới lên là đánh vảy, ướp muối....rồi ướp đường hũ, thính.... Tới hồi mắm chín, thịt con mắm đỏ au, thơm lừng, xé ra ăn với cơm nguội. Phượng nói như vậy là đúng chính gốc dân Hậu giang rồi, ăn cơm nguội với mắm xé.  ;) Rồi còn  mấy món mắm và rau và bún nước lèo của Bạc liêu thì thÔi khỏi nói luôn.  ;)

wrote on 25. Nov 2007 , 14:39:

hihihi, nghe hỏi tới là chỉ luôn cách làm cho tiện sổ sách hả? My ăn có một mình nên đâu có làm làm chi, ai cho sẵn thì ăn thôi hà  :D ;D Trong mấy thứ mắm thì My thích mắm thái nhất, thơm tho và nhìn màu sắc cũng đẹp.  Ở đây có 1 bác tự làm mắm thái lấy thơm ngon lắm, lâu lâu cho My 1 hũ. Hồi xưa sau 75 My xuống vùng Sóc Trăng, Cà Mau, Bạc Liêu tìm đường vượt biên, được thấy làm mắm lóc, mắm săc. Cá tươi còn nhảy đùng đùng lưới lên là đánh vảy, ướp muối....rồi ướp đường hũ, thính.... Tới hồi mắm chín, thịt con mắm đỏ au, thơm lừng, xé ra ăn với cơm nguội. Phượng nói như vậy là đúng chính gốc dân Hậu giang rồi, ăn cơm nguội với mắm xé.  ;) Rồi còn  mấy món mắm và rau và bún nước lèo của Bạc liêu thì thÔi khỏi nói luôn.  ;)

Hichic Chị MY làm em thèm ăn mắm quá , có nhiều cách chế biến mắm để ăn ngon lắm chị ui hay là chị em mình bỏ chiếu đi mở quán bán mắm sống , mắm chưng , lẫu mắm nhen????  8-) 8-)

PTr

TB : Hihihi kể luôn cách chế biến cho rồi không thôi mắc công chị MY hỏi nữa.... ;D :D

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:25:

Hello hai chị em (*), Tôi đã hội đủ mọi thứ cần thiết để làm được một tô mắm nêm ngon lành, nếu thiếu thì chỉ còn thiếu chai mắm nêm thôi ! Xin hẹn kỳ đi chợ tới ! Thân mến, CC PS 1) "Hai chị em" hình như là tựa của một cuốn truyện của ai trong Tự Lực Văn Đòan ? 2) Ngày mai sẽ hạ quyết tâm làm cơm rượu theo bài vè hôm trước . Sau khi thành công sẽ tiến tới chuyện làm Rượu Nếp Than (đỉnh cao của nhân loại !)

Thày  à, hôm qua My lo hăng say nói chuyện mắm với Phượng rồi quên không trả lời là anh nhớ đúng rồi, Hai Chị Em là 1 truyện của nhà văn Nhất Linh.
Vậy là ở xứ đó có xả nữa, và họ có cả nếp lức và nếp than  để thày làm cơm rượu nữa thì tốt quá rồi .  ;)

Phuong_Tran wrote on 25. Nov 2007 , 15:36:

Hichic Chị MY làm em thèm ăn mắm quá , có nhiều cách chế biến mắm để ăn ngon lắm chị ui hay là chị em mình bỏ chiếu đi mở quán bán mắm sống , mắm chưng , lẫu mắm nhen????  8-) 8-) PTr TB : Hihihi kể luôn cách chế biến cho rồi không thôi mắc công chị MY hỏi nữa.... ;D :D

hihihi, mở quán đặt tên là Quán Mắm ha  ;D Em biết nhiêu cách chế biến mắm thì em lo nấu nướng, còn để My lo việc nếm dùm cho :D ;D  
À sẵn chỗ này sao mình không trương bảng hiệu Quán Mắm lên luôn ha  Phượng . Để My coi ai mở mục này thì nhờ đổi tên là xong ngaỵ  :D

Phuong_Tran wrote on 25. Nov 2007 , 13:44:

Món mắm này cũng tương đối dễ làm , mỗi lần má em làm khoảng 500 gram mắm sặc với 1 trái thơm ,thính , tỏi ( nhiều tỏi thì mới thơm ) , ớt Cách làm thính : lấy 1 nắm gạo vo sạch để ráo nước ,đem gạo này rang lên cho chín và có màu vàng thật đậm ( gần như bị cháy đen ) , sau đó đem giã thật nhuyễn ( hoặc xay )  như bột , phải có màu thật đậm thì mới làm mắm được thơm và có màu đẹp , đây là thính để trộn vô mắm chứ không phải dùng để làm bì đâu nha ( thính để trộn vô thịt làm món bì phải làm bằng bánh tráng ) Lấy từng con mắm để lên tấm thớt một tay vịn con mắm ( đã đeo bao tay xốp rồi nếu không bị dính mắm rửa hơi cực )còn tay kia lấy dao cạo sơ qua cho sạch con mắm ( cạo cả 2 mặt ) , bầm mắm cho nhuyển nhừ ( nhưng cũng đừng bầm nhuyển như bột nhé sẽ không ngon đâu ) Phần thơm : gọt vỏ thơm ở nhà vì không cần gọt sát trái thơm và xây  mắt thơm cho đẹp đâu , phần này xắt ra từng miếng dài để đậy lên mặt mắm khi đã hoàn tất.Sau khi cắt lớp ngoài của trái thơm để đậy lên mặt rồi ,phần còn lại chia làm đôi : 1 phần xắt thành từng miếng hình vuông cạnh khoảng 2 cm, phần còn lại bầm nhuyển Tỏi : lột vỏ bầm nhuyển , nếu thích có thể làm thêm tỏi lột vỏ xắt lát mỏng trộn vô chung luôn Ớt : Bầm sơ qua Hoàn tất : Tất cả trộn chung lại ( không đường vì mắm đã có vị ngọt sẵn rồi )bỏ vào hủ trên cùng để những miếng thơm đã chừa sẵn ban đầu lên trên khoảng ngày hôm sau là ăn ngon vì mắm đã " thấm " , nên bỏ vào tủ lạnh vì nếu để ở ngoài trời nóng ( nếu ở VN ) mắm mau bị chua (vì có thơm )ăn không được nữa đâu Món này ở nhà PTr ăn kèm với thịt ba rọi luộc xắt mỏng , củ hành tây xắt thật là mỏng , rau sống ăn với cơm ( nhưng thường ăn cơm với mắm thì phải ăn cơm nguội mới ngon ) Có người không bầm mắm sặc như thế này mà lại chỉ thích để nguyên con mắm đã cạo sơ qua ăn với cơm nguội và rau sống và cắn thêm ớt , nếu ăn như thế này phải " ăn bốc " mới đúng điệu nghĩa là dùng tay xé mắm ra và bốc cơm cũng bằng tay luôn Món này được gọi là mắm sống PTr

Cô PTr chưa nói con mắm là con gì ?

CC

wrote on 25. Nov 2007 , 14:39:

hihihi, nghe hỏi tới là chỉ luôn cách làm cho tiện sổ sách hả? My ăn có một mình nên đâu có làm làm chi, ai cho sẵn thì ăn thôi hà  :D ;D Trong mấy thứ mắm thì My thích mắm thái nhất, thơm tho và nhìn màu sắc cũng đẹp.  Ở đây có 1 bác tự làm mắm thái lấy thơm ngon lắm, lâu lâu cho My 1 hũ. Hồi xưa sau 75 My xuống vùng Sóc Trăng, Cà Mau, Bạc Liêu tìm đường vượt biên, được thấy làm mắm lóc, mắm săc. Cá tươi còn nhảy đùng đùng lưới lên là đánh vảy, ướp muối....rồi ướp đường hũ, thính.... Tới hồi mắm chín, thịt con mắm đỏ au, thơm lừng, xé ra ăn với cơm nguội. Phượng nói như vậy là đúng chính gốc dân Hậu giang rồi, ăn cơm nguội với mắm xé.  ;) Rồi còn  mấy món mắm và rau và bún nước lèo của Bạc liêu thì thÔi khỏi nói luôn.  ;)

Hello chị Mỹ,

Nghe chị nhắc tới mắm thái tôi xin được hỏi đôi lời  ;D :
ngày còn bé tôi được ăn ( nhiều lần) mắm thái ở Long Xuyên. Nguyên tôi có người thân đi làm ở LX, mỗi lần về thăm nhà là lại đem theo một hai hũ nho nhỏ. Ngoài mấy sơi đu đủ (?) tôi còn thấy có mấy dây thịt heo (không suya) . Tại vì nếu nó là cá thì sao lại dai như thịt vậy ? Cho đến nay tôi vẫn thèm thứ mắm này. Đã nhiều lần đi chợ VN thấy mắm thái LX là cứ mua đại đem về nhà nhưng điều đau khổ là không thấy giống cái móm mắm ngày xưa nơi !  Không những vậy lại còn bị tanh nữa ! Xin hỏi quí vị :
1- Cách diễn tả mắm LX ngày trước của tôi có vị nào đã ăn và thấy giống như vậy không ?
2- Tại sao bây giờ không thấy mắm LX như ngày trước nữa ?!
3- Muốn tìm ăn món mắm LX như ngày xưa thì phải làm sao, phải kiếm ở đâu ?!
Thân mến,
CC

[quote author=CoiChay ;num=1195857496;start=30#39 date=11/26/07 lúc 13:13:41]

Cô PTr chưa nói con mắm là con gì ?

CC
[/quote]
Thầy ạ ,

Chị P Tr có nói là Mắm SẶC ngay ở câu đầu tiên mà sao Thầy hông thấy hở?? Hay là Thầy ko biết mắm sặc là loại mắm gì?
Nếu Thầy ko thấy chữ này ngay khúc đầu là chắc Thầy quen kiểu đọc truyện chưởng rồi phải không ạ? Nhiều người đọc truyện chưởng thì đọc khúc kết trước để biết kết cuộc rồi mới đọc khúc đầu, nếu rảnh  :D
TK

wrote on 26. Nov 2007 , 04:42:

Thày  à, hôm qua My lo hăng say nói chuyện mắm với Phượng rồi quên không trả lời là anh nhớ đúng rồi, Hai Chị Em là 1 truyện của nhà văn Nhất Linh. Vậy là ở xứ đó có xả nữa, và họ có cả nếp lức và nếp than  để thày làm cơm rượu nữa thì tốt quá rồi .  ;)

Hello chị My,

Không phải đâu chị My ơi. Sả do tôi đem qua. 2 kg gạo nếp và 2Kg gạo nếp than cũng do tôi đem qua. Xin được nói lại : 2kg nếp thường và 2 kg nếp than cũng do tôi đem qua (lý do phải nói lại là không nên dùng chữ gạo gần chữ nếp kẻo có người chỉ tay nói : đó đó chuyện trăm năm một thuở đó ... ;D ;D ;D)

Mọi thứ đều còn nhưng mấy cục men đem qua bây giờ không biết để ổ đâu ! Chuyện nấu rượu nếp xin được đình lại vô hạn định cho đến khi tìm lại được mấy cục men ! ( men có để lâu được không, có khi nào nó hư hay không ?!)

Thân mến,
CC

Thuc-Khanh wrote on 26. Nov 2007 , 10:27:

Thầy ạ , Chị P Tr có nói là Mắm SẶC ngay ở câu đầu tiên mà sao Thầy hông thấy hở?? Hay là Thầy ko biết mắm sặc là loại mắm gì? Nếu Thầy ko thấy chữ này ngay khúc đầu là chắc Thầy quen kiểu đọc truyện chưởng rồi phải không ạ? Nhiều người đọc truyện chưởng thì đọc khúc kết trước để biết kết cuộc rồi mới đọc khúc đầu, nếu rảnh  :D TK

Ha, cô TK, tôi không đọc chưởng kiểu như cô TK nói ! Ai mà làm vậy bao giờ, hư chuyện hết. :D

Còn chuyện mắm, nói như cô TK thì chữ "con mắm" cô PTr dùng có nghĩa là con cá sặc ? Tại sao con cá không gọi là con cá mà gọi là con mắm làm chi cho người khác thắc mắc .

Nhưng ít nhất thì nhân tiện cũng xin khen cô PTr có vẻ là người nấu ăn giỏi. nhưng nấu ăn giỏi vậy CC không được dịp thưởng thức thì thiệt là uổng vậy !  ;D ;D ;D

Thân mến,
CC

CoiChay wrote on 26. Nov 2007 , 10:52:

Ha, cô TK, tôi không đọc chưởng kiểu như cô TK nói ! Ai mà làm vậy bao giờ, hư chuyện hết. :D Còn chuyện mắm, nói như cô TK thì chữ "con mắm" cô PTr dùng có nghĩa là con cá sặc ? Tại sao con cá không gọi là con cá mà gọi là con mắm làm chi cho người khác thắc mắc . Nhưng ít nhất thì nhân tiện cũng xin khen cô PTr có vẻ là người nấu ăn giỏi. nhưng nấu ăn giỏi vậy CC không được dịp thưởng thức thì thiệt là uổng vậy !  ;D ;D ;D Thân mến, CC

   
PTr ơi! Tại vì Má tui không thích bỏ sả vô mắm nêm, nói là mùi sả làm mất mùi mắm nêm...cho nên đúng là tùy theo khẩu vị của mỗi nhà nữa...nhưng đi ăn chỗ khác thấy người ta cũng hay bỏ sả vào mắm nêm...




Ừ tuỳ theo mỗi nhà nhưng thực ra xã và thơm và tỏi là những món không thể thiếu khi pha chế mắm nêm , muốn pha mắm nêm ăn phải đi mua 2 món này trước đó  

KHông biết nhà mình có ai biết ăn món mắm bầm không? ( bầm bằng mắm sặc )  
PTr

Cám ơn Thục Khanh đã nói rõ cho anh DSan  biết là PTr đã nói rõ ràng là mắm này bấm bằng mắm sặc nhé , nhưng dù sao PTr vẫn copy lại cho Thày xem "chắc ăn "

Sẵn đây nói thêm cho Thày rõ , Thày có biết khô cá sặc không? dùng để nướng hay chiên lên ăn rất ngon , có 2 loại khô cá sặc : khô lớn và khô nhỏ , mắm cá sặc bằng kích thước với những con khô nhỏ này , PTr nghe nói  đến mùa cá người dân ở miền quê bắt được nhiều cá quá ăn không hết nên phải làm mắm hay phơi khô để dành ăn nên đúng như chị MY nói mắm được làm từ những con cá rất tươi nên rất ngon

Mắm thái như Thày nói theo PTr thì đó đúng là thịt heo rồi , bây giờ cũng có mắm thái Châu Đốc cũng rất ngon ( không cứ gì ở Long Xuyên )

Con cá khi làm thành mắm rồi thì phải gọi là con mắm chứ anh DSan? THí dụ khi anh đi mua mắm mà lại nói:" bán cho 500 gram cá sặc " họ sẽ chỉ anh qua hàng cá thì lúc đó đừng có mà cự nự người ta nhé

Hihihi PTr không có nấu ăn giỏi đâu anh ơi toàn là làm phụ tá cho bếp trưởng không à ( nhưng nhờ vậy cũng học lóm kha khá ), dù sao cũng cám ơn anh đã khen , khi nào về VN thì thông báo đi sẽ có người mời đến nhà ăn mắm mà , từ bữa nay PTr sẽ đi luyện thêm " tay nghề " 8-) 8-)

PTr

CoiChay wrote on 26. Nov 2007 , 10:24:

Hello chị Mỹ, Nghe chị nhắc tới mắm thái tôi xin được hỏi đôi lời  ;D : ngày còn bé tôi được ăn ( nhiều lần) mắm thái ở Long Xuyên. Nguyên tôi có người thân đi làm ở LX, mỗi lần về thăm nhà là lại đem theo một hai hũ nho nhỏ. Ngoài mấy sơi đu đủ (?) tôi còn thấy có mấy dây thịt heo (không suya) . Tại vì nếu nó là cá thì sao lại dai như thịt vậy ? Cho đến nay tôi vẫn thèm thứ mắm này. Đã nhiều lần đi chợ VN thấy mắm thái LX là cứ mua đại đem về nhà nhưng điều đau khổ là không thấy giống cái móm mắm ngày xưa nơi !  Không những vậy lại còn bị tanh nữa ! Xin hỏi quí vị : 1- Cách diễn tả mắm LX ngày trước của tôi có vị nào đã ăn và thấy giống như vậy không ? 2- Tại sao bây giờ không thấy mắm LX như ngày trước nữa ?! 3- Muốn tìm ăn món mắm LX như ngày xưa thì phải làm sao, phải kiếm ở đâu ?! Thân mến, CC

Anh Đại San ơi,

Anh cũng thích mắm Thái hả anh ? Không biết mắm chợ thì làm sao chứ nhìn thấy người ta làm mắm trong nhà ăn thì mới thấy công phu và hiểu sao mà nó thơm tho chứ không tanh như mắm chợ . Cá phải tươi mới lưới lên, làm ngay trên ghe, đánh vảy làm lòng phải thật kỹ thật sach để mắm không trở màu , và thật lẹ để cá còn tươi nguyên thì mới không mềm khi mắm chín. Thịt  mắm phải săn, và ngọt , màu phải thắm . Đường phải là đường hũ hạng ngon . ... Mắm nào phải làm cầy kỳ kỹ lưỡng mới thơm ngon, nhưng mắm Thái là mắm làm cầu kỳ phức tạp hơn cả .  Đuờng phải thắng đúng kiểu, vừa kéo sợi, màu  trong như hổ phách thì mắm mới có màu đẹp bắt mắt được . Nhìn màu sắc của sợi đu đủ và mắm là đủ biết mắm có ngon không rồi . My nghĩ gọi là mắm thái vì không làm bằng nguyên con cá mà làm bằng nạc của cá cắt sợi ra ( không phải là thịt cắt sợi đâu  ::) ;D)
Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà  :D ;D

wrote on 26. Nov 2007 , 14:18:

Anh Đại San ơi, Anh cũng thích mắm Thái hả anh ? Không biết mắm chợ thì làm sao chứ nhìn thấy người ta làm mắm trong nhà ăn thì mới thấy công phu và hiểu sao mà nó thơm tho chứ không tanh như mắm chợ . Cá phải tươi mới lưới lên, làm ngay trên ghe, đánh vảy làm lòng phải thật kỹ thật sach để mắm không trở màu , và thật lẹ để cá còn tươi nguyên thì mới không mềm khi mắm chín. Thịt  mắm phải săn, và ngọt , màu phải thắm . Đường phải là đường hũ hạng ngon . ... Mắm nào phải làm cầy kỳ kỹ lưỡng mới thơm ngon, nhưng mắm Thái là mắm làm cầu kỳ phức tạp hơn cả .  Đuờng phải thắng đúng kiểu, vừa kéo sợi, màu  trong như hổ phách thì mắm mới có màu đẹp bắt mắt được . Nhìn màu sắc của sợi đu đủ và mắm là đủ biết mắm có ngon không rồi . My nghĩ gọi là mắm thái vì không làm bằng nguyên con cá mà làm bằng nạc của cá cắt sợi ra ( không phải là thịt cắt sợi đâu  ::) ;D) Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà  :D ;D

Có nơi người ta thái thịt cho vào luôn đó chị MY vì có lần em gấp trúng miếng thịt có mỡ nữa nên mới biết , có lẽ cũng là do người làm mắm muốn chế biến thêm

Ngoài mắm thái ra còn mắm xắt nữa ( phải xắt mắm chứ không có bầm )

PTr

Phuong_Tran wrote on 26. Nov 2007 , 12:26:

Con cá khi làm thành mắm rồi thì phải gọi là con mắm chứ anh DSan? THí dụ khi anh đi mua mắm mà lại nói:" bán cho 500 gram cá sặc " họ sẽ chỉ anh qua hàng cá thì lúc đó đừng có mà cự nự người ta nhé 8-) 8-)

Hello cô PTr,

Nếu đúng như lời cô PTr nói trên đây thì lúc cô PTr đang cầm cái mà cô PTR gọi là con mắm lên để sửa soạn làm mắm, thì nó vẫn chưa là mắm, nó vẫn còn là con cá giời ạ !  ;D ;D ;D

CC

Phuong_Tran wrote on 26. Nov 2007 , 12:26:

Hihihi PTr không có nấu ăn giỏi đâu anh ơi toàn là làm phụ tá cho bếp trưởng không à ( nhưng nhờ vậy cũng học lóm kha khá ), dù sao cũng cám ơn anh đã khen , khi nào về VN thì thông báo đi sẽ có người mời đến nhà ăn mắm mà , từ bữa nay PTr sẽ đi luyện thêm " tay nghề " 8-) 8-) PTr

Không biết bao giờ tôi mới trở về lại nhưng xin cám ơn lời mời của cô PTr. Tôi sẽ ghi vào sổ.
Nói về mắm, bây giờ tôi mới nhớ lại tại sao tôi không thích mấy thứ mắm hóc mắm bằm. Chắc trước 75, quí vị còn nhớ một dạo người Kampuchea hay cáp duồn người Việt định cư ở trên nước của họ rồi thả trôi sông. Không biết có ai nói đùa là họ cáp duồn người việt để làm mắm hóc nên từ đó, tuy không biết mắm hóc là gì nhưng tôi không bao giờ muốn thử ! Vẫn biết tất cả là illusion nhưng vẫn ơn ớn ! :'(
CC    

wrote on 26. Nov 2007 , 14:18:

Anh Đại San ơi, Anh cũng thích mắm Thái hả anh ? Không biết mắm chợ thì làm sao chứ nhìn thấy người ta làm mắm trong nhà ăn thì mới thấy công phu và hiểu sao mà nó thơm tho chứ không tanh như mắm chợ . Cá phải tươi mới lưới lên, làm ngay trên ghe, đánh vảy làm lòng phải thật kỹ thật sach để mắm không trở màu , và thật lẹ để cá còn tươi nguyên thì mới không mềm khi mắm chín. Thịt  mắm phải săn, và ngọt , màu phải thắm . Đường phải là đường hũ hạng ngon . ... Mắm nào phải làm cầy kỳ kỹ lưỡng mới thơm ngon, nhưng mắm Thái là mắm làm cầu kỳ phức tạp hơn cả .  Đuờng phải thắng đúng kiểu, vừa kéo sợi, màu  trong như hổ phách thì mắm mới có màu đẹp bắt mắt được . Nhìn màu sắc của sợi đu đủ và mắm là đủ biết mắm có ngon không rồi . My nghĩ gọi là mắm thái vì không làm bằng nguyên con cá mà làm bằng nạc của cá cắt sợi ra ( không phải là thịt cắt sợi đâu  ::) ;D) Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà  :D ;D

Hello chị Mỹ,

Tôi vô cùng thích mắm thái. Một trong những lý do ngòai chuyện nó ngon là bởi nó không tanh ! Xem cách chị diễn tả thì quả thật là ăn cũng công phu mà làm lại lắm công phu hơn ! Chỉ nội cách diễn tả của chị là đủ làm cho người đọc thèm thuồng rồi !

Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà  :D ;D

Xin đề nghị chị Mỹ bỏ bớt hai chữ chụp hình trong câu trên !  ;D

Thân mến,
ĐS

CoiChay wrote on 26. Nov 2007 , 20:12:

Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà  :D ;D Xin đề nghị chị Mỹ bỏ bớt hai chữ chụp hình trong câu trên !  ;D Thân mến, ĐS

Đúng rồi đó chị Mỹ , em cũng định nói mà ai dè chuyện ăn uống trò làm sao lanh bằng Thầy được  ::) ::)

wrote on 25. Nov 2007 , 11:09:

Ủa tưởng em là thí sinh mà, sao tự nhiên nhảy phóc vô dành ghế giảm khảo dzị ? :o Ma le gì đâu   ::) ;D Còn chả cá Lã Vọng là món Bắc rặt mà, ăn với mắm tôm pha chứ  ;) Chắc ngoài Huế không ăn mắm tôm mà ăn với mắm nêm ha  ;)

;D ;D Thì Chả Cá Lã Vọng là Bắc rặt đúng rồi nhưng từ hồi gia đình em đi Hà Nội về thì tất cả đều đồng ý món này ăn với mắm nêm ngon hơn tại vì ở tiệm họ dọn chấm nước mắm pha chứ không phải mắm tôm. Bi giờ ở nhà ăn hầu như hàng tuần tại vì đây là món ăn không mập đó  :D

phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:45:

Đúng rồi đó chị Mỹ , em cũng định nói mà ai dè chuyện ăn uống trò làm sao lanh bằng Thầy được  ::) ::)

;D ;D ;D

phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:50:

;D ;D Thì Chả Cá Lã Vọng là Bắc rặt đúng rồi nhưng từ hồi gia đình em đi Hà Nội về thì tất cả đều đồng ý món này ăn với mắm nêm ngon hơn tại vì ở tiệm họ dọn chấm nước mắm pha chứ không phải mắm tôm. Bi giờ ở nhà ăn hầu như hàng tuần tại vì đây là món ăn không mập đó  :D

Chời đật thiên địa,  Hà Nội mà cho ăn chả cá với nước mắm thiệt hả Huệ  ::)  :o

wrote on 26. Nov 2007 , 05:03:

hihihi, mở quán đặt tên là Quán Mắm ha  ;D Em biết nhiêu cách chế biến mắm thì em lo nấu nướng, còn để My lo việc nếm dùm cho :D ;D   À sẵn chỗ này sao mình không trương bảng hiệu Quán Mắm lên luôn ha  Phượng . Để My coi ai mở mục này thì nhờ đổi tên là xong ngaỵ  :D

Nếm cũng là một nghề đó chị MY ui

Để em chạy đi học nghề nấu Chả cá lẫu Vọng đã chị MY  ;D

PTr

phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:50:

;D ;D Thì Chả Cá Lã Vọng là Bắc rặt đúng rồi nhưng từ hồi gia đình em đi Hà Nội về thì tất cả đều đồng ý món này ăn với mắm nêm ngon hơn tại vì ở tiệm họ dọn chấm nước mắm pha chứ không phải mắm tôm. Bi giờ ở nhà ăn hầu như hàng tuần tại vì đây là món ăn không mập đó  :D

Hello mấy người bạn (nói chuyện) ăn uống,

Tôi có dịp ăn chả cá Lă Vọng ở Hà Nội với mắm tôm. Nhưng cách họ pha chế làm cho tôi thấy nó gần gũi với mắm nêm lắm.

Riêng cá nhân tôi, ăn mắm nêm mà pha chế làm sao không thấy mùi tanh thì ăn cái gì cũng được kể cả mấy món như bò nướng ngói (nam kỳ), bê thui (mấy cô gái huế thiệt còn nhớ tiệm bê thui ở ngả giữa không ? Và ở Huế ăn bê thui chấm cái gì ngoài nước mắm gừng ?), etc.

CC

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 03:28:

Hello mấy người bạn (nói chuyện) ăn uống, Tôi có dịp ăn chả cá Lă Vọng ở Hà Nội với mắm tôm. Nhưng cách họ pha chế làm cho tôi thấy nó gần gũi với mắm nêm lắm. Riêng cá nhân tôi, ăn mắm nêm mà pha chế làm sao không thấy mùi tanh thì ăn cái gì cũng được kể cả mấy món như bò nướng ngói (nam kỳ), bê thui (mấy cô gái huế thiệt còn nhớ tiệm bê thui ở ngả giữa không ? Và ở Huế ăn bê thui chấm cái gì ngoài nước mắm gừng ?), etc. CC

Thày ơi là thày, cũng may thày chưa nói mắm nêm ăn với bê thui cũng ngon  ::)
Bò nướng ngói ăn với mắm nêm thì đúng điệu quá rồi, My thích hơn bò nhúng dấm nhiều. Còn bê thui chấm với tương bắc (có gừng )  thày à  ;)

wrote on 28. Nov 2007 , 09:25:

Thày ơi là thày, cũng may thày chưa nói mắm nêm ăn với bê thui cũng ngon  ::) Bò nướng ngói ăn với mắm nêm thì đúng điệu quá rồi, My thích hơn bò nhúng dấm nhiều. Còn bê thui chấm với tương bắc (có gừng )  thày à  ;)

Chị ĐMỹ,

Ngày xưa còn bé, tôi thường được tháp tùng mấy người lớn từ Quảng Trị vào Huế và lần noài cũng viếng tiệm bê thui ở ngã giữa. Đó là khỏang thời gian 8, 9 tuổi nên bây giờ không còn nhớ chấm cái gi ngoài ra chắc chắn không phải là nước mắm .

Hôm nay đang ngồi từ quán nhìn ra và nghe một bản nhạc của TCS thật tím cả mặt mày. Tôi nghĩ ít có ai có bản nhạc này.  Làm sao post nhạc để giới thiệu với mọi người ở bên quán phở ? Chị Mỹ cứ xem đây là quán ... thời gian, có nhạc chủ để . Dĩ nhiên cũng có cà phê (robusta, arabica hay turk) tha hồ chọn lựa !

ĐS

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 10:13:

Chị ĐMỹ, Ngày xưa còn bé, tôi thường được tháp tùng mấy người lớn từ Quảng Trị vào Huế và lần noài cũng viếng tiệm bê thui ở ngã giữa. Đó là khỏang thời gian 8, 9 tuổi nên bây giờ không còn nhớ chấm cái gi ngoài ra chắc chắn không phải là nước mắm . Hôm nay đang ngồi từ quán nhìn ra và nghe một bản nhạc của TCS thật tím cả mặt mày. Tôi nghĩ ít có ai có bản nhạc này.  Làm sao post nhạc để giới thiệu với mọi người ở bên quán phở ? Chị Mỹ cứ xem đây là quán ... thời gian, có nhạc chủ để . Dĩ nhiên cũng có cà phê (robusta, arabica hay turk) tha hồ chọn lựa ! ĐS

Anh CC mến, anh vào www.mediamax.com mở 1 free account để upload nhạc lên đó và copy cái link đem về diễn đàn.
Happy post nhạc nha anh!

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 10:13:

Chị ĐMỹ, Ngày xưa còn bé, tôi thường được tháp tùng mấy người lớn từ Quảng Trị vào Huế và lần noài cũng viếng tiệm bê thui ở ngã giữa. Đó là khỏang thời gian 8, 9 tuổi nên bây giờ không còn nhớ chấm cái gi ngoài ra chắc chắn không phải là nước mắm . Hôm nay đang ngồi từ quán nhìn ra và nghe một bản nhạc của TCS thật tím cả mặt mày. Tôi nghĩ ít có ai có bản nhạc này.  Làm sao post nhạc để giới thiệu với mọi người ở bên quán phở ? Chị Mỹ cứ xem đây là quán ... thời gian, có nhạc chủ để . Dĩ nhiên cũng có cà phê (robusta, arabica hay turk) tha hồ chọn lựa ! ĐS

Anh Đại San ơi,

Nếu anh ăn bê thui ở Huế thì My khg biết ngoài đó có thể chấm với gì khác hơn là tương bắc khg nữa  :-?

Chị Đậu Đỏ bày anh upload nhạc rồi đó, nhưng My muốn biết bài nhạc anh nghe là ai gửi cho anh ở mp3 hay là anh nghe trong CD? Nếu anh nghe CD thì anh phải rip nó ra đã rồi mới upload lên mediamax  ;)

wrote on 28. Nov 2007 , 12:16:

Anh Đại San ơi, Nếu anh ăn bê thui ở Huế thì My khg biết ngoài đó có thể chấm với gì khác hơn là tương bắc khg nữa  :-? Chị Đậu Đỏ bày anh upload nhạc rồi đó, nhưng My muốn biết bài nhạc anh nghe là ai gửi cho anh ở mp3 hay là anh nghe trong CD? Nếu anh nghe CD thì anh phải rip nó ra đã rồi mới upload lên mediamax  ;)

Tôi nghĩ là họ chấm với tương huế  ;D .
Về chuyện nhạc, tôi nghe lời chị DD chạy đi mediamax để mở account, đã upload nhưng chưa biết lấy ở đâu ra cái link để gởi đi. Xin chị Mỹ khẩn trương xử lý giùm để sau đó vô tư !  ;D ;D

CC

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 19:22:

Tôi nghĩ là họ chấm với tương huế  ;D . Về chuyện nhạc, tôi nghe lời chị DD chạy đi mediamax để mở account, đã upload nhưng chưa biết lấy ở đâu ra cái link để gởi đi. Xin chị Mỹ khẩn trương xử lý giùm để sau đó vô tư !  ;D ;D CC

Anh Đại San ơi,

Anh click vô File Manager , là anh thấy bài hát ngay dưới chỗ My Files , anh click vào ô để check mark ngay trước  tênbài hát, rồi click vào move , roi click vào host và submit để move nó sang host. Xong rồi  anh bấm vào host  thì sẽ thấy cái link để anh copy mang ra cho mọi người bấm vào nghe được. Anh cứ làm vậy đi đã rồi mai mốt sẽ trình bày hoa lá cành sau nha anh   :D