PhưỢng ơi,

Em làm ơn copy cách nấu các loại canh chua của em về đây nha em  ;)

wrote on 08. Nov 2008 , 20:58:

PhưỢng ơi, Em làm ơn copy cách nấu các loại canh chua của em về đây nha em  ;)

Tuân lệnh Chị  ;D ;D


Nguyên liệu :  
- Một con cá lóc khoảng 500 gr đến 1 kg làm sạch cắt khứa to hay nhỏ thì tuỳ nhưng ìt lắm cũng phải 4 phân  
- Thơm 1 trái xắt hay bầm ra như cọng đậu que dài khoảng 5 phân ( không viết rõ ràng Thày lại mắc công hỏi lại )
- Đậu bắp 1 chục , xắt xéo dày hay mỏng từy ý
- Bạc hà 1 cây ( Thày nhớ tướt vỏ ra nhé )xắt xéo luôn  
- Cà chua 4 đến 5 trái to vừa , cắt ra khoảng làm 6 giống như bổ cau
- Giá sống khoảng 200 gram
- Me khoảng nửa chén ( Thày nhớ đổ nước nóng hay nước sôi cũng được vào chén me để lấy nước thôi , xác me để lại )
- Rau nêm : rau om , ngò gai , hành lá , xắt nguyển hay dày 2 , 3 phân tuỳ ý thích  
- ớt vài trái xắt lát  
Cách nấu:

Đổ khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi , cho tỏi bầm vào đợi tỏi có mùi thơm cho cà chua vào , cho thếm 1 chút muối , 1/3 của muỗng cà phê thôi Thày ơi và 2 muỗng cà phê đường cà sẽ ra màu đỏ rất đẹp , khi thấy cà chín ra màu đỏ thì cho thơm vào xào cà chua và thơm cho đều thì cho cá lóc vào trở mình con cá cho thấm đều cà chua và thơm kế cho nước lã vào ngập hơn món ăn có trong nối khoảng 3 hay 4 phân cho luôn nước me vào nêm thêm bột nêm ( hay 1 muỗng rưỡi cà phê muối ) bột ngọt nếu thích bột ngọt thì ít thôi (nửa  muỗng cà phê )nhưng đường thì cho vào nhiều nhất , khoảng 2 muỗng canh đó Thày ơi cho đậu bắp vào luôn  

Nước sôi cá chín ,Thày cho bac hà và giá vào nêm nếm lại lần nữa , nước vừa sôi bắt xuống ngay chút xíu nữa hẳn cho rau nêm và ớt vào nó sẽ có một màu xanh um , nếu cho sớm quá sẽ bị sẫm màu khg đẹp

Nếu Thày không có bạc hà thì thiếu bạc hà cũng không sao đâu Thày ơi  

Còn một cách nấu canh với cá lóc nhưng không gọi là canh chua mà gọi là cá lóc nấu với thơm : Thày cũng phải xào thơm trước rồi cho cá lóc vào đợi cho sơi sơi một chút , lúc này Thày không cần để lửa lớn đâu , lửa mức trung bình thôi , nêm nếm luôn , sau đó cho thêm nước lã vào  ( cũng ngập hơn phần thức ăn trong nồi khỏang 3 hay 4 phân ,nước sôi bỏ thêm giá vào nêm nếm lại cho vừa ý bắt nồi ra khỏi bếp mới bỏ rau nêm vào sau cùng , món này chỉ có thơm và giá thôi ,rau nêm nên  nêm bằng rau tần dày lá ( hồi xưa mọi người hay dùng để trị bệnh ho , ở VN có bán thuốc ho rau tần cho em bé ) cho thêm ớt xắt lát vào nếu thích.Món này Thày có thể thay thế cá lóc bằng thịt gà , rất ngon đó Thày ơi  

Cách nấu của P Tr thường là nêm gia vị trước bởi vì trong thời gian nấu thức ăn sẽ " thấm " gia vị luôn , đó là tại sao ăn thấy vừa miệng không lạt lẽo cả nước lẫn cái  

Còn nấu canh chua PTr nêm 2 lần như Hoài NGuyễn hỏi là vì sợ lần đầu nêm vào cà chua và thơm vừa đủ gia vị cho nồi canh chua thì cà và thơm sẽ bị mặn , vả lại cà chua nêm muối và đường mục đích là để giữ màu đỏ tươi đẹp của nó , phải xào trước để nó ra màu đỏ nhìn nồi canh chua hấp dẫn hơn , nếu ai thích ăn cà không chín quá như vậy có thể xào trước phân nửa để lấy màu , còn lại phân nửa bỏ vào sau , nấu xong nên ăn liền , để lâu mọi thứ sẽ không còn xanh um ( như đậu bắp chẳng hạn ) nhìn khg đẹp mắt , sở dĩ ăn lẩu canh chua nhìn mọi thứ xanh ngon là vì được ăn liền ( lẩu canh chua cũng chỉ là 1 hình thức của nấu canh chua thôi , chỉ khác là nấu ăn ngay ) , giá để vào sau cùng khi ăn sẽ còn dòn , nếu bỏ vào trước sẽ chín nhừ , rau nêm cũng vậy , thường PTr nấu ăn khi bắt ra khỏi bếp chờ thêm chút xíu nữa mới bỏ rau nêm vào để giữ màu xanh của nó , và theo PTr nếu bỏ cá vào lúc xào cà chua và thơm sẽ làm cá thơm ngon không nghe mùi tanh của cá  

Còn 1 "chiêu " nữa ,có thể sử dụng nước thịt ( nước xương hay thịt nạc cũng được ) để thay thế nước lã , nồi canh chua sẽ rất " ngọt ". Hết bài rồi... ACE nào có thêm "chiêu "nào chỉ PTr biết với để cả nhà cùng nấu ăn ngon  

PTr