Đây là món Bắc đặc biệt rất dễ nấu và ăn khi trời lạnh thì tuyệt cú mèo.Cám ơn cô Thu đã hướng dẫn



_Sườn non rửa sạch, thái miếng, ướp với 2 ts. bột nghệ + tý muối tiêu, để ngoàii 1 giờ.

_1/2 củ hành tây thái miếng, sào với tý dầu cho thơm trong nồi, rồi bỏ sườn vào sào tiếp cho thơm (chừng 3,4 phút). Để lửa medium , đừng cho cháy mà chỉ vàng và thơm.  Rồi đổ nước vào 2/3 nồi, đậy vung để lửa nhỏ đun sườn cho nhừ.

Trong khi đó thì:

Đậu sắt miếng vuông, chiên vàng.
1 Củ xu hào hay xu xu sắt miếng
2 quả cà tím, sắt xéo, từng miếng dầy 1 cm, ngâm vào nước cho hết nhựa đen.
2 cọng bạc hà lột vỏ, cắt xéo. (1 quả chuối xanh, lột vỏ, cắt dầy 1 cm ,optional)
Hành lá, tía tô một bó

Khi nào thịt nhừ thì bỏ 3 thứ đầu tiên vào, đậy vung đun lửa medium cho chín (độ  15 phút). Bạc hà cho sau, trộn đều, nêm mắm muối hoặc thêm chicken broth, tắt lửa, đậy vung.  Khi nào ăn thì sắt nhỏ hành và tía tô để lên trên. Ăn với bún .

Món bún bung này lành và ngon vì nhiều rau đậu, theo đúng chính sách " Thit cá (là) hương hoa.  Tương cà (là ) gia bản". Ăn thịt ít thôi, ăn rau cho nhiều.

Chị Thư ơi,

Em cám ơn Cô Thu và chị đã nhắc cho em nhớ ra một món ngon để nấu cho con ăn lạ miệng. Nhiều khi em không nghĩ ra món gì lâu chưa nấu nữa cơ chứ.   :-[

Thưa cô Thu,
Em đọc không thấy cô nhắc đến lúc nào thì cho bạc hà vào nồi cả  :-?.
Và món bún này chỉ dùng muối để nêm nước dùng thôi hở cô, khi ăn thì mình có dùng chanh, nước mắm hay mắm tôm mắm ruốc gì thêm vào không ạ???
D D D ( thay cho Đ Đ Dốt ạ )

Hihi dốt thật, cô đã nói rõ ràng là bạc hà cho sau, và cả phần nêm mắm muối nữa  :P, rõ ràng là mắt mủi buổi sáng hẳn còn mơ huyền  ;D

Chị Đậu ơi,

Món này nấu kiểu như món cà bung đó chị,  không có mắm tôm , và cũng không ăn với chanh đâu chi. Em có cho cà chua và chút kepchup để có màu mè chan lên bát bún cho đẹp.  :D

anh_thu_Tran wrote on 01. Mar 2009 , 19:16:

Đây là món Bắc đặc biệt rất dễ nấu và ăn khi trời lạnh thì tuyệt cú mèo.Cám ơn cô Thu đã hướng dẫn _Suo+`n non rua sac.h, tha'i mie^'ng, uop voi 2 ts. bo^.t nghe^. + ty' muo^i tie^u, de^? ngoa`i 1 gio+`. _1/2 cu? ha`nh ta^y tha'i mie'^ng, sao` voi ty' da^`u cho thom trong no^`i, roi bo? suon va`o sao` tie^'p cho tho+m (chung 3,4 phu't.)  De lua medium , dung cho cha'y ma` chi? va`ng va` tho+m.  Roi do nuoc vao 2/3 no^`i, day vung de lua nho? dun suon cho nhu+`. Trong khi do thi`: Da^.u sat mie^'ng vuo^ng, chie^n va`ng. 1 Cu? Xu ha`o hay xu xu sa('t mie^'ng 2 qua? ca` ti'm, sa(t xe'o, tu+`ng mie^'ng day 1 cm, ngam vao nuoc cho het nhu+.a den. 2 co.ng bac ha`. lot vo, cat xe'o. (1 qua chuoi xanh, lot vo?, cat day 1 cm ,optional) Ha`nh la', tia to^ mot bo' Khi nao` thit nhu thi bo? 3 thu da^u tien vao, day vung dun lua medium cho chin (do  15 phut). Bac Ha` cho sau, tron de^`u, ne^m mam muoi hoac them chicken broth, tat lua, da^.y vung.  Khi na`o an thi sat nho? ha`nh va` ti'a to^ de le^n tren. An voi bu'n . Mon bun bung na`y la`nh va ngon vi nhieu rau dau, theo du'ng chinh sach " Thit ca' (la`) huong hoa.  Tuong ca` (la` ) gia ba?n". An thit it thoi, an rau cho nhieu.

Các em ơi,

Lúc chỉdẫn cho cô Vân thì quên mất là phải có 3 quả cà chua thái miếng thì mơi thành canh bung đươc. Có ngưới sào sơ cà chua rồi mới bỏ vào sau khi sườn đã nhừ. Cô thì cư bỏ đại vào , càng bớt mỡ lúc nào tốt lúc đó.  
Có người nấu đu dủ thay vì su su hay su hào  Cô thì it khi mua được đu dủ và thây su su vừa rẻ vừa ngọt.  Có người cho cả chuối xanh cắt miếng dày (rửa nước lã có vất chanh cho khỏi đen), cô thì chỉ nấu chuối xanh khi nào bung ốc (it nước hơn bún bung, nấu sền sệt thôi, vào ốc sào riêng bỏ vào sau cùng lúc sẵn sàng ăn cho khỏi dai.)

Các món ăn bây giờ mọi ngươi hay biến chế, tôm thịt ê hề nên hay thêm thắt ăn cho đã, nhiều khi di xa dần cái vị thanh đạm của món ăn nhà quê "da^n giã". Nếu  Các em cho thêm me chua (sẽ thành bún riêu), mắm tôm (sẽ thành vị bún bò rồi) và thêm giò sống (sẽ giống bún mọc) và từ từ đánh át mất cả cái vị bột nghệ của bún bung cà+đậu chiên +cà tím+sườn+bạc hà+ và không thể thiếu hành+tía tô.

Cô chỉ nói là nêm nếm (in general) không muốn nói phải cho bột ngọt hay bột nấm (thì cũng là bột ngọt và muối), nhân tâm tùy thích thôi.  Cô thì cố không dùng sodium nhiều.  Chiu khó mua xương gà, heo, rửa sạch , đun nồi nước sôi, chụng vào cho sôi lên, rồi lại đổ ra rửa lại.  Đun một nồi nước nữa, đổ vào nồi nấu chậm với xương kia.  Để qua đêm nấu chậm là ngày hôm sau có nồi nước dùng trong trẻo.

Mua đậu tươi mang về cắt miếng vuông nhỏ hơn lúc thường, chiên rồi bỏ vào nồi bung thì thơm ngon lắm.  Đừng mua đậu chiên săn, nó để lâu quá, có mùi hôi.

Happy BÚN BUNG's Day!

Thu oi ,
Minh van chua thuc hanh mon nay vi chua co du bộ sậu ! Ngay mai gap nhau nhe. Quyen no di minh cung nho , mac dau ngay thương cung chang gap no dươc , nhung con noi chuyen voi no dươc vai cau.
Dung la " da tinh da cam " lam cung met !!!
Van

Bà Vân ơi,

Ở đây thì chỉ khó mua bạc hà thôi.  Cuối tuần bà đi chùa thì rẽ vào chợ dưới OC mà mua chu còn đợi gì nữa >?  Nhưng chắc phải chờ thầy Khang đi về mới thưởng thức món  bắc kỳ nhà quê do bà Huế tỉnh thành nấu chứ nhỉ.?

thule wrote on 03. Mar 2009 , 06:32:

Các em ơi, Lúc chỉdẫn cho cô Vân thì quên mất là phải có 3 quả cà chua thái miếng thì mơi thành canh bung đươc. Có ngưới sào sơ cà chua rồi mới bỏ vào sau khi sườn đã nhừ. Cô thì cư bỏ đại vào , càng bớt mỡ lúc nào tốt lúc đó.   Có người nấu đu dủ thay vì su su hay su hào  Cô thì it khi mua được đu dủ và thây su su vừa rẻ vừa ngọt.  Có người cho cả chuối xanh cắt miếng dày (rửa nước lã có vất chanh cho khỏi đen), cô thì chỉ nấu chuối xanh khi nào bung ốc (it nước hơn bún bung, nấu sền sệt thôi, vào ốc sào riêng bỏ vào sau cùng lúc sẵn sàng ăn cho khỏi dai.) Các món ăn bây giờ mọi ngươi hay biến chế, tôm thịt ê hề nên hay thêm thắt ăn cho đã, nhiều khi di xa dần cái vị thanh đạm của món ăn nhà quê "da^n giã". Nếu  Các em cho thêm me chua (sẽ thành bún riêu), mắm tôm (sẽ thành vị bún bò rồi) và thêm giò sống (sẽ giống bún mọc) và từ từ đánh át mất cả cái vị bột nghệ của bún bung cà+đậu chiên +cà tím+sườn+bạc hà+ và không thể thiếu hành+tía tô. Cô chỉ nói là nêm nếm (in general) không muốn nói phải cho bột ngọt hay bột nấm (thì cũng là bột ngọt và muối), nhân tâm tùy thích thôi.  Cô thì cố không dùng sodium nhiều.  Chiu khó mua xương gà, heo, rửa sạch , đun nồi nước sôi, chụng vào cho sôi lên, rồi lại đổ ra rửa lại.  Đun một nồi nước nữa, đổ vào nồi nấu chậm với xương kia.  Để qua đêm nấu chậm là ngày hôm sau có nồi nước dùng trong trẻo. Mua đậu tươi mang về cắt miếng vuông nhỏ hơn lúc thường, chiên rồi bỏ vào nồi bung thì thơm ngon lắm.  Đừng mua đậu chiên săn, nó để lâu quá, có mùi hôi. Happy BÚN BUNG's Day!

 -P primrose1 flower40

CÔ THU KÍNH MẾN,
SÁNG NAY, KÍNH TẶNG HOA ĐẸP ĐẾN CÔ , VÀ CÁM ƠN ĐÃ DẠY MÓN BÚN BUNG THẬT TUYỆT VỜI VÀ LÀM ẤM LÒNG TRONG NHỪNG NGÀY LÀNH LẠNH.
KHI NÀO RẢNH SẼ THỰC HÀNH VÀ CHO NHỮNG NGƯỜI THƯỞNG THỨC PHẢI "  LÉ MẮT"  MỚI ĐƯỢC.
TẠI TV HAY CÓ BỊNH LƯƠI HUYỀN , CHỨ NẾU CỐ GẮNG , CŨNG LÀM ĐƯỢC , CÔ NHỈ.
EM CŨNG GIỐNG CÔ THU, THÍCH ĂN SU SU , VÀ  HAY NẤU  SOUP CHO ALEX.

KINH CHÚC CÔ THU  VÀ CẢ NHÀ CÓ 1 CUỐI TUẦN THẬT NHIỀU NIỀM VUI  "
" BÊN BẾP LỬA HỒNG ".HI.HI.

Thưa cô Thu,
Cuối tuần trước em đã nấu thử thành công nồi búng bung rồi ạ. Em không dám chụp hình làm bằng chứng vì...tức cười quá, em có cái tật nấu gì cũng cố cho thật nhiều rau vào, nên nồi nước của em đặc lại, toàn là bạc hà, cà tím, su su và sườn nên trông không được đẹp mắt. Lại nữa món cà tím không có cảm tình với em, nên bung vở ra hết, không thể chứng thực ID được nữa.
Hihi Mỹ lại gọi là "cà bung", làm anh Ứng chọc em " hôm nay bồ nấu món Miên cho tui ăn hả" vì anh hỏi em món này tên gì, em thưa là món...cà bung  laugh12.
À mà sao lại gọi là bún bung hay...cà bung cô nhỉ, phải chăng là vì nấu xong thì nó vở bung ra hết , không vở là không ăn tiền  ;D :P   rollingonthefloor  rollingonthefloor

Em ơi,

Nhiều người nấu bún bung không cho cà tím em ạ.  Vây nên gọi là bún bung chứ không phải cà bung.  Cũng chẳng hiểu "bung" nghĩa là gì hay đúng là như em nói là " nấu quá lửa nó nát bét ra ".  Nhưng ăn ngon thì là thành công rồi há.  Cho thêm vài lon nước dùng gà vào cho nó loãng ra một chút chớ.

wrote on 18. Mar 2009 , 03:43:

Thưa cô Thu, Cuối tuần trước em đã nấu thử thành công nồi búng bung rồi ạ. Em không dám chụp hình làm bằng chứng vì...tức cười quá, em có cái tật nấu gì cũng cố cho thật nhiều rau vào, nên nồi nước của em đặc lại, toàn là bạc hà, cà tím, su su và sườn nên trông không được đẹp mắt. Lại nữa món cà tím không có cảm tình với em, nên bung vở ra hết, không thể chứng thực ID được nữa. Hihi Mỹ lại gọi là "cà bung", làm anh Ứng chọc em " hôm nay bồ nấu món Miên cho tui ăn hả" vì anh hỏi em món này tên gì, em thưa là món...cà bung  laugh12. À mà sao lại gọi là bún bung hay...cà bung cô nhỉ, phải chăng là vì nấu xong thì nó vở bung ra hết , không vở là không ăn tiền  ;D :P   rollingonthefloor  rollingonthefloor

haha, chị Đậu ơi, em gọi là cà bung hả chị ? thế thì em viết sai rồi, vì cà bung khác bún bung ở chỗ không có bạc hà, xu xu... và là món ăn với cơm  laugh12