Bánh Khoái

http://i199.photobucket.com/albums/aa43/phuongtan_nguyen/BanhKhoai.jpg

Nguyên liệu:

- 300gr đậu xanh cà, ngâm, đãi vỏ, xay nhuyễn
- 600gr bột gạo khô, hòa vào nước cho sền sệt,
  đừng lỏng, đừng đặc
- Thịt nạc vai băm, viên tròn, không ướp
- Tôm luộc lột vỏ
- Nấm rơm cắt lát
- Hành tây cắt sợi to
- Giá rửa sạch, để ráo
- Trứng gà hoặc trứng vịt
- Dầu ăn  

Nước chấm:

- Cách nấu tương: Tương bắc, xào tỏi ớt, cho tương vào, 1/2 lít. Cho từ 200g đến 300g đường và chế thêm nước. Gan và nạc heo xay nhuyễn, khoảng 200gr, trộn vào.
- 100gr nếp nấu chín xay nhuyễn bỏ vào cho sệt tương và tiếp tục nấu cho tới. Bỏ đậu phụng + mè giã nhỏ (200gr đậu/ 200gr mè).

Cách đổ bánh:

1. Cho nửa muỗng dầu, đợi dầu nóng cho thịt đã vo viên vào
2. Chờ một chút cho thịt hơi rám chín, cho 1 muỗng canh bột.  
3. Cho tôm.  
4. Đậy nắp lại chờ 1 chút rồi cho giá, hành tây, nấm.  
5. Thêm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp chờ một chút. Bánh vàng lấy bánh ra.

Tần ơi , bánh khoái nhìn hấp dẫn quá. bánh nầy là của miền Bắc phải không? Nga thấy hơi giống bánh khọt của miền Nam ,
chỉ là o có thịt vò viên và có nhiều giá , tôm hay tép có vỏ , đậu xanh và bột gần giống như bột bánh xèo. Ôi nói mà nghe thèm làm sao...

wrote on 20. Aug 2009 , 09:00:

Bánh Khoái http://i199.photobucket.com/albums/aa43/phuongtan_nguyen/BanhKhoai.jpg Nguyên liệu: - 300gr đậu xanh cà, ngâm, đãi vỏ, xay nhuyễn - 600gr bột gạo khô, hòa vào nước cho sền sệt,   đừng lỏng, đừng đặc - Thịt nạc vai băm, viên tròn, không ướp - Tôm luộc lột vỏ - Nấm rơm cắt lát - Hành tây cắt sợi to - Giá rửa sạch, để ráo - Trứng gà hoặc trứng vịt - Dầu ăn   Nước chấm: - Cách nấu tương: Tương bắc, xào tỏi ớt, cho tương vào, 1/2 lít. Cho từ 200g đến 300g đường và chế thêm nước. Gan và nạc heo xay nhuyễn, khoảng 200gr, trộn vào. - 100gr nếp nấu chín xay nhuyễn bỏ vào cho sệt tương và tiếp tục nấu cho tới. Bỏ đậu phụng + mè giã nhỏ (200gr đậu/ 200gr mè). Cách đổ bánh: 1. Cho nửa muỗng dầu, đợi dầu nóng cho thịt đã vo viên vào 2. Chờ một chút cho thịt hơi rám chín, cho 1 muỗng canh bột.   3. Cho tôm.   4. Đậy nắp lại chờ 1 chút rồi cho giá, hành tây, nấm.   5. Thêm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp chờ một chút. Bánh vàng lấy bánh ra.

Lâu lâu mới có 1 chị tiếp tế thức ăn mới, nhưng thannhan co 1 thắc mắc là cái bánh khoái này được đổ vào cái gì để chiên vậy chị P Tần? Không nghe chị nhắc là khuôn hay chảo hay nồi chi cả, nhìn cái hình thì giống như là chiên trong chảo vì cái bánh to như cái bánh xèo, nhưng nghe nói cái bánh khoái xuất xứ từ miền Trung nên chắc người Trung làm ăn  tỉ mỉ lắm, không có dùng nồi chảo mà đổ bánh khoái đâu nhỉ, vì làm kiểu này ăn hao lắm.
Nhờ chị chỉ lại cho rỏ ràng kẻo cô em bà con của thanhan chiên thành bánh xèo, nhưng chắc cũng không thành bánh xèo được vì có cái muổng trứng sau cùng đổ lên mặt??  mà cũn gla. thật, sao lại không thấy trứng trong cái hình nhỉ, chỉ thấy nấm và giá thôi.

chef_bieu_dien

Nga Lucia wrote on 20. Aug 2009 , 11:02:

Tần ơi , bánh khoái nhìn hấp dẫn quá. bánh nầy là của miền Bắc phải không? Nga thấy hơi giống bánh khọt của miền Nam , chỉ là o có thịt vò viên và có nhiều giá , tôm hay tép có vỏ , đậu xanh và bột gần giống như bột bánh xèo. Ôi nói mà nghe thèm làm sao...

Nga ui!
Bánh này là của người Trung, có lẽ chính xác hơn là của người Huế. Bánh khoái giống như bánh xèo hơn là bánh khọt, chỉ là thêm nấm với thịt vò viên, nhưng có nhiều nơi (như ở Đà Lạt) cũng không bỏ nấm. Bánh khoái thường ăn với tương, ăn tương không quen thì ăn nước mắm và lại giống như bánh xèo. Rau ghém có lẽ tùy theo vùng, ở Huế thường có trái vả xắt mỏng (ăn hơi giống như chuối chát ) ăn kèm với các loại rau, mùi vị trở nên đặc biệt hơn các nơi khác

http://i199.photobucket.com/albums/aa43/phuongtan_nguyen/banhkhoaiVN-1.jpg

thanhan wrote on 20. Aug 2009 , 11:27:

Lâu lâu mới có 1 chị tiếp tế thức ăn mới, nhưng thannhan co 1 thắc mắc là cái bánh khoái này được đổ vào cái gì để chiên vậy chị P Tần? Không nghe chị nhắc là khuôn hay chảo hay nồi chi cả, nhìn cái hình thì giống như là chiên trong chảo vì cái bánh to như cái bánh xèo, nhưng nghe nói cái bánh khoái xuất xứ từ miền Trung nên chắc người Trung làm ăn  tỉ mỉ lắm, không có dùng nồi chảo mà đổ bánh khoái đâu nhỉ, vì làm kiểu này ăn hao lắm. Nhờ chị chỉ lại cho rỏ ràng kẻo cô em bà con của thanhan chiên thành bánh xèo,...

Công tử Tha Nhân coi bộ có tâm hồn nấu nướng ghê nơi.
Bánh khoái đổ cũng như bánh xèo, chỉ là nhỏ hơn, vì đổ trong cái chảo nhỏ cỡ chừng bằng hay hơn 1 gang tay, cho nên ít bột hơn bánh xèo, có lẽ tại "quê hương tôi nghèo lắm ai ui..."  ::) nên hơi hà tiện chứ không có phóng khoáng như người Nam, đổ cái bánh xèo to đùng.  chef_bieu_dien

Nhưng mà chị PT thật sự cũng không biết cái chảo nhỏ đó có phải là cái khuôn hay không, cũng có thể, vì chưa đổ bánh khoái ở nhà bao giờ. Còn ở tiệm ăn thì chỉ nhìn xa xa,   :-/ và nhìn cái bánh nhiều hơn là cái đồ làm ra bánh... nong_hoi


Quote:

...nhưng chắc cũng không thành bánh xèo được vì có cái muỗng trứng sau cùng đổ lên mặt??  mà cũng la. thật, sao lại không thấy trứng trong cái hình nhỉ, chỉ thấy nấm và giá thôi. chef_bieu_dien

Bánh xèo Đinh Công Tráng sau khi tráng bột người ta đập cả cái trứng vào, mà cũng không thấy trứng vì nó hòa vào bột rồi, hoặc là gắp giá và nấm đi sẽ thấy 1 chút bóng hình của trứng chăng ??? !!!  :-?  ;)  :D  ;D

Đợi phái đoàn bánh khoái của cô Vân đi thực tế rồi mới biết...Cái công thức làm bánh khoái này chỉ là đi chôm về giúp vui thôi... laugh12  laugh12  laugh12