6 BÍ QUYẾT NẤU CHÁO NGON
http://img227.imageshack.us/img227/7576/chao.png
Ai cũng biết nấu cháo cả, nhưng muốn nấu ngon, thì phải nấu bằng cách nào?

1. Chiêu thứ nhất: Ngâm gạo

Nên ngâm gạo bằng nước lạnh trước khi nấu cháo khoảng nửa giờ để cho hạt gạo nở ra. Làm như vậy sẽ có lợi:

1/ Tiết kiệm thời gian;

2/ Khi quậy nó sẽ thuận về một chiều;

3/ Cháo sẽ thơm và dẻo;

2. Chiêu thứ nhì: nấu cháo bằng nước sôi 

Thông thường, người ta hay dùng nước lạnh để nấu cháo, nhưng với những tay nhà nghề thứ thiệt, họ đều dùng nước nóng để nấu, Tại sao??  Tôi tin chắc bạn đã từng bị dính nồi vì dùng nước lạnh để nấu cháo rồi phải không?

Nếu bạn dùng nước sôi để nấu thì bạn sẽ không bị hiện tượng ấy, mà còn tiết kiệm thời gian hơn nấu bằng nước lạnh.

3. Chiêu thứ ba: Lửa

Trước tiên vặn lửa lớn để nấu cho sôi, rồi vặn lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút. Chớ xem thường sự chuyển đổi lửa to hay nhỏ. Nhờ vặn đúng lửa thì cháo mới thơm ngon.

4. Chiêu thứ tư: quậy đều

Vì sợ cháo bị dính nồi, chúng ta thường quậy nồi cháo. Bây giờ dùng nước nóng nấu cháo thì không còn lo chuyện dính nồi nữa thì tại sao chúng ta vẫn phải quậy đều? Thì ra quậy nồi cháo là mục đích cho nó keo lại, từng hạt gạo trông thật no tròn và dẻo.

Kỹ thuật quậy

Lúc đổ gạo vào nước sôi phải quậy vài vòng rồi đậy nắp nồi, cho đến khi chuyển lửa nhỏ nấu khoảng 20 phút bắt đầu quậy liên tục không ngừng khoảng 10 phút và thấy sệt lại thì mới ngừng.

5. Chiêu thứ năm: nhỏ dầu

Nấu cháo mà cho dầu? đúng vậy! sau khi vặn lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nhỏ vào một ít dầu salad, bạn sẽ phát hiện chẳng những nhìn thấy cháo bóng láng mà khi ăn vào miệng nó trơn hơn.

6. Chiêu chót: Cháo và vật liệu chia riêng ra nấu

Đại đa số người ta nấu cháo thường có thói quen cho tất cả thịt, cá, rau cải vào nấu chung một nồi. Tiệm cháo chuyên nghiệp thì không làm vậy. Cháo là cháo, vật liệu là vật liệu, chia ra, phần nào nấu thì nấu, luộc thì luộc, cuối cùng bỏ chung vào cũng chỉ nấu không quá 10 phút.

Nấu cháo như vậy mới không sợ bị đục, nhất là thịt và hải sản nên nấu riêng với cháo.

Quý vị nào ăn chay thì nêm gia vị chay, vật liệu chay, tùy theo sở thích.

Mytat wrote on 01. Dec 2009 , 16:44:

6 BÍ QUYẾT NẤU CHÁO NGON

hihi, Vài nhà hàng Tàu ở Vancouver có món cháo khuya nổi tiếng, chỉ ăn cháo trắng không cũng thơm ngon gì đâu. My  làm theo hoài khong giống được. Bây giờ có mấy bí quyết của mợ Oai hay quá votay
My muốn thử liền mà đọc đẾn chỗ phải khuấy liên tục 10 phút thì cái cổ tay nó lắc đầu chịu thua.  ;D hoahong

Mytat wrote on 01. Dec 2009 , 16:44:

6 BÍ QUYẾT NẤU CHÁO NGON http://img227.imageshack.us/img227/7576/chao.png Ai cũng biết nấu cháo cả, nhưng muốn nấu ngon, thì phải nấu bằng cách nào? 1. Chiêu thứ nhất: Ngâm gạo Nên ngâm gạo bằng nước lạnh trước khi nấu cháo khoảng nửa giờ để cho hạt gạo nở ra. Làm như vậy sẽ có lợi: 1/ Tiết kiệm thời gian; 2/ Khi quậy nó sẽ thuận về một chiều; 3/ Cháo sẽ thơm và dẻo; 2. Chiêu thứ nhì: nấu cháo bằng nước sôi  Thông thường, người ta hay dùng nước lạnh để nấu cháo, nhưng với những tay nhà nghề thứ thiệt, họ đều dùng nước nóng để nấu, Tại sao??  Tôi tin chắc bạn đã từng bị dính nồi vì dùng nước lạnh để nấu cháo rồi phải không? Nếu bạn dùng nước sôi để nấu thì bạn sẽ không bị hiện tượng ấy, mà còn tiết kiệm thời gian hơn nấu bằng nước lạnh. 3. Chiêu thứ ba: Lửa Trước tiên vặn lửa lớn để nấu cho sôi, rồi vặn lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút. Chớ xem thường sự chuyển đổi lửa to hay nhỏ. Nhờ vặn đúng lửa thì cháo mới thơm ngon. 4. Chiêu thứ tư: quậy đều Vì sợ cháo bị dính nồi, chúng ta thường quậy nồi cháo. Bây giờ dùng nước nóng nấu cháo thì không còn lo chuyện dính nồi nữa thì tại sao chúng ta vẫn phải quậy đều? Thì ra quậy nồi cháo là mục đích cho nó keo lại, từng hạt gạo trông thật no tròn và dẻo. Kỹ thuật quậy Lúc đổ gạo vào nước sôi phải quậy vài vòng rồi đậy nắp nồi, cho đến khi chuyển lửa nhỏ nấu khoảng 20 phút bắt đầu quậy liên tục không ngừng khoảng 10 phút và thấy sệt lại thì mới ngừng. 5. Chiêu thứ năm: nhỏ dầu Nấu cháo mà cho dầu? đúng vậy! sau khi vặn lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nhỏ vào một ít dầu salad, bạn sẽ phát hiện chẳng những nhìn thấy cháo bóng láng mà khi ăn vào miệng nó trơn hơn. 6. Chiêu chót: Cháo và vật liệu chia riêng ra nấu Đại đa số người ta nấu cháo thường có thói quen cho tất cả thịt, cá, rau cải vào nấu chung một nồi. Tiệm cháo chuyên nghiệp thì không làm vậy. Cháo là cháo, vật liệu là vật liệu, chia ra, phần nào nấu thì nấu, luộc thì luộc, cuối cùng bỏ chung vào cũng chỉ nấu không quá 10 phút. Nấu cháo như vậy mới không sợ bị đục, nhất là thịt và hải sản nên nấu riêng với cháo. Quý vị nào ăn chay thì nêm gia vị chay, vật liệu chay, tùy theo sở thích.

Chị Emwhy ơi , nghe Chị kể chuyện cách nấu cháo ngon mà em thèm làm sao vì em rất thích ăn cháo. Cháo cá, cháo thịt , cháo gà , cháo hột gà muối.Phải thử liền mới được vì hột gà muối em làm đã đến lúc ăn được. Cám ơn Chị đã chỉ cách nấu cháo và các thứ khác như thịt cá phải nấu riêng.Chuyện nầy có lẽ chỉ có những nhà , quán cháo chuyên nghiệp mới biết. Cám ơn Chị  -P -P -P

Em ơi,

Cảmơn nhiêù cái bí quyết nâú cháo cuả em, hay lắm  Từ trước tới giờ cô đâu có biết nâú cháo mà bỏ thêm tý dâù , đổ nước sôi, hay phải ngâm gạo 30 phut đâu.  Thâý cháo ở tiêm ngon và sánh thì cô nghĩ họ có cho thêm bột gạo hay thêm một nắm gạo nêp vào hay sao đó chớ? Và nâú cháo gà thi nó có sẵn mỡ cuả gà rôì, thì cũng như dâù chứ gì?

Có người rang gaọ lên cho hơi vàng cho thơm, nhất là nâú cháo lòng hay cháo gà (?) rôì mới nâú đó em.  Em có thâý nó ngon và thơm hơn không? và lúc gần được thì cũng ngoáy thêm vào nôì cháo 1/2 muỗng tiêu bột trắng cùng ít hành lá phần trắng thì cũng thơm lừng.
Ăn cháo gà mà thêm tý gừng thái nhỏ, ít giá sống , hành tươi phần trắng thái chỉ, ít gừng thái chỉ, cùng hành xâý, trứng bắc thảo là...quên đời đêu linh ngay, phải không em?

Cô thích ăn chaó lăm, cháo gì cũng ngo, cháo cá, cháo sườn, cháo gà....còn cháogì nữa ,nhất là nêú cao đường, phải kiêng cơm nhiêù thì ăn cháo, ăn bún là...đỡ bột.  Khi nào chỉ thèm cháo trắng ăn với đâụ kho thì đem cơm nguôị ra nâú cháo là nhanh nhất, nhưng chắc không ngon bằng cháo.. start from scratch cuả em!

thule wrote on 05. Dec 2009 , 20:19:

Em ơi, Cảmơn nhiêù cái bí quyết nâú cháo cuả em, hay lắm  Từ trước tới giờ cô đâu có biết nâú cháo mà bỏ thêm tý dâù , đổ nước sôi, hay phải ngâm gạo 30 phut đâu.  Thâý cháo ở tiêm ngon và sánh thì cô nghĩ họ có cho thêm bột gạo hay thêm một nắm gạo nêp vào hay sao đó chớ? Và nâú cháo gà thi nó có sẵn mỡ cuả gà rôì, thì cũng như dâù chứ gì? Có người rang gaọ lên cho hơi vàng cho thơm, nhất là nâú cháo lòng hay cháo gà (?) rôì mới nâú đó em.  Em có thâý nó ngon và thơm hơn không? và lúc gần được thì cũng ngoáy thêm vào nôì cháo 1/2 muỗng tiêu bột trắng cùng ít hành lá phần trắng thì cũng thơm lừng. Ăn cháo gà mà thêm tý gừng thái nhỏ, ít giá sống , hành tươi phần trắng thái chỉ, ít gừng thái chỉ, cùng hành xâý, trứng bắc thảo là...quên đời đêu linh ngay, phải không em? Cô thích ăn chaó lăm, cháo gì cũng ngo, cháo cá, cháo sườn, cháo gà....còn cháogì nữa ,nhất là nêú cao đường, phải kiêng cơm nhiêù thì ăn cháo, ăn bún là...đỡ bột.  Khi nào chỉ thèm cháo trắng ăn với đâụ kho thì đem cơm nguôị ra nâú cháo là nhanh nhất, nhưng chắc không ngon bằng cháo.. start from scratch cuả em!

Cô ơi, khi nào em làm siêng em sẽ type lại về cách nấu nước lèo mì , em có chỉ các bạn bên Khoa học nấu rồi, tìm hoài không thấy cái post đó,  họ khen lắm  :P

mợ Oai mến ,
gd  o x mình cùng nấu bằng cách nầy ngon lắm.
Mùa lạnh mà ăn thì càng ấm lòng phải không mợ. Say mê tất cả các loại cháo.
Thương chúc mợ và cả nhà " happy cooking " nha. 

thule wrote on 05. Dec 2009 , 20:19:

Em ơi, Cảmơn nhiêù cái bí quyết nâú cháo cuả em, hay lắm  Từ trước tới giờ cô đâu có biết nâú cháo mà bỏ thêm tý dâù , đổ nước sôi, hay phải ngâm gạo 30 phut đâu.  Thâý cháo ở tiêm ngon và sánh thì cô nghĩ họ có cho thêm bột gạo hay thêm một nắm gạo nêp vào hay sao đó chớ? Và nâú cháo gà thi nó có sẵn mỡ cuả gà rôì, thì cũng như dâù chứ gì? Có người rang gaọ lên cho hơi vàng cho thơm, nhất là nâú cháo lòng hay cháo gà (?) rôì mới nâú đó em.  Em có thâý nó ngon và thơm hơn không? và lúc gần được thì cũng ngoáy thêm vào nôì cháo 1/2 muỗng tiêu bột trắng cùng ít hành lá phần trắng thì cũng thơm lừng. Ăn cháo gà mà thêm tý gừng thái nhỏ, ít giá sống , hành tươi phần trắng thái chỉ, ít gừng thái chỉ, cùng hành xâý, trứng bắc thảo là...quên đời đêu linh ngay, phải không em? Cô thích ăn chaó lăm, cháo gì cũng ngo, cháo cá, cháo sườn, cháo gà....còn cháogì nữa ,nhất là nêú cao đường, phải kiêng cơm nhiêù thì ăn cháo, ăn bún là...đỡ bột.  Khi nào chỉ thèm cháo trắng ăn với đâụ kho thì đem cơm nguôị ra nâú cháo là nhanh nhất, nhưng chắc không ngon bằng cháo.. start from scratch cuả em!

cô hỏi mà em quên trả lời , cách nấu này là theo lối nấu cháo đặc sánh, rồi ai order loại cháo nào thì mới bỏ thịt cá vào , xong nấu 10' lại đem ra. Em thích cháo cá , hành.tiêu bột, gừng ,ngò và cho 1 chút xì dầu, ban tối đi ăn hàng được tô cháo cá , ăn vô thấy phẻ làm sao đó  :D, làm nhớ đến ngày xưa nhà em buôn bán ở khu Nguyễn Tri Phương tấp nập và tuy cực nhưng vui lắm

Nga Lucia wrote on 04. Dec 2009 , 14:00:

Chị Emwhy ơi , nghe Chị kể chuyện cách nấu cháo ngon mà em thèm làm sao vì em rất thích ăn cháo. Cháo cá, cháo thịt , cháo gà , cháo hột gà muối.Phải thử liền mới được vì hột gà muối em làm đã đến lúc ăn được. Cám ơn Chị đã chỉ cách nấu cháo và các thứ khác như thịt cá phải nấu riêng.Chuyện nầy có lẽ chỉ có những nhà , quán cháo chuyên nghiệp mới biết. Cám ơn Chị  -P -P -P

Hello Nga,
Chị nghe em bị chân đau và phải mổ , trời lạnh chắc đau nhức lắm phải không? cho chị thăm hỏi và chúc em mau lành bịnh và nấu cháo thành công nghe.


Get well soon !


http://img6.imageshack.us/img6/4314/tl3h.png


Thân mến,

TM tulipvang

Mytat wrote on 05. Dec 2009 , 21:39:

cô hỏi mà em quên trả lời , cách nấu này là theo lối nấu cháo đặc sánh, rồi ai order loại cháo nào thì mới bỏ thịt cá vào , xong nấu 10' lại đem ra. Em thích cháo cá , hành.tiêu bột, gừng ,ngò và cho 1 chút xì dầu, ban tối đi ăn hàng được tô cháo cá , ăn vô thấy phẻ làm sao đó  :D, làm nhớ đến ngày xưa nhà em buôn bán ở khu Nguyễn Tri Phương tấp nập và tuy cực nhưng vui lắm

hihi, có nhớ tô cháo cá rất ngon mà mợ, mợ Cao , mợ Say và Mẽo phải gọi thêm nữa không? hay tại đang đói nên ngon quá xá như thế?  ;D

Đặng-Mỹ wrote on 06. Dec 2009 , 15:01:

hihi, có nhớ tô cháo cá rất ngon mà mợ, mợ Cao , mợ Say và Mẽo phải gọi thêm nữa không? hay tại đang đói nên ngon quá xá như thế?  ;D

vui và ngon chắc vì tại đói  ;D
Oai mới nấu nồi cháo trắng nhỏ , mùi thơm và trông bóng lưỡng , chưa biết ăn với gì?, chắc ăn với cà na. Người Tàu Triều Châu ăn cháo cà na buổi sáng.

Đặng-Mỹ wrote on 06. Dec 2009 , 15:01:

hihi, có nhớ tô cháo cá rất ngon mà mợ, mợ Cao , mợ Say và Mẽo phải gọi thêm nữa không? hay tại đang đói nên ngon quá xá như thế?  ;D

Phải" gọi thêm mấy tô nữa hả mợ Mẽo..hi.hi..
còn mợ Oai nhắc đến Nguyền Tri Phương...món gì cũng hết xẩy.
   vào năm 77...80 , Say và Jimmy tối tối sau khi giao thuốc tây cho các y tá...tà tà dạo hết tiệm nầy sang tiệm khác..món đu đủ chưng cách thủy với đường phèn , món canh súp vi cá...nhớ đến mà còn..nghẹn ngào đây các mợ ạ.