Trường Trung Học Lê Văn Duyệt

Trường Trung Học Lê Văn Duyệt
https://www.levanduyet.net/cgi-bin/yabbSP1/YaBB.pl Quán, Vuờn Hoa, Gia Chánh >> Gia chánh >> Chả Cá Lã Vọng https://www.levanduyet.net/cgi-bin/yabbSP1/YaBB.pl?num=1196185374 Message started by Dau Do vào ngày 27. Nov 2007 , 06:42

Title: Chả Cá Lã Vọng
Post by Dau Do vào ngày 27. Nov 2007 , 06:42

phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:50:

;D ;D Thì Chả Cá Lã Vọng là Bắc rặt đúng rồi nhưng từ hồi gia đình em đi Hà Nội về thì tất cả đều đồng ý món này ăn với mắm nêm ngon hơn tại vì ở tiệm họ dọn chấm nước mắm pha chứ không phải mắm tôm. Bi giờ ở nhà ăn hầu như hàng tuần tại vì đây là món ăn không mập đó :D

Nè nè Huệ ơi nếu đã là món ăn không mập thì nên phổ biến rộng rãi cho mọi người tham gia nhé! Mới chạy qua cung HG thì đã nghe nói cả cô em B Đ ( vừa có tấm hình nhìn rất mảnh mai) mà chưa gì cũng phải chạy đi sắm áo mới cho tiệc cưới rồi, nguyên nhân chính không phải vì cô nàng là cô bé điệu mà. thì...là...mà..."áo em bị chật rồi" :P :P :D

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by anh_thu_Tran vào ngày 27. Nov 2007 , 14:33

wrote on 27. Nov 2007 , 06:42:

Quý vị Le và Diện ơi.......cô em B Đ làm dáng nói là tại áo chật chứ thật sự hổng phải dzậy đâu ;) ;) mà là truyền thống LVD đã thấm trong máu từ xửa xưa í mà ::) ::) ::) ::)
Còn nếu nói đến món Chả Cá Lã vọng thì nếu quý vị nào có dịp đi LA thì nhớ đến thăm viếng Cô Thu Lê nha........Cô là tay bếp số một của món này đó.Cô cũng đã cho công thức và cách làm món này rồi đấy mà.
U chẻ hay QUân sư làm ơn kiếm lại dùm và đăng lại cho mấy cô em về sau và cả cho Thày CC được đọc lại nhe kẻo Thày lại hỏi tới đó :P :P

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by Dau Do vào ngày 27. Nov 2007 , 14:44

anh_thu_Tran wrote on 27. Nov 2007 , 14:33:

Chị ơi Đ Đ không nhớ là cô Thu có chỉ dẫn cách làm, thôi chít rồi, em bị ao dai mơ quá nặng rồi :-/ , hay là chị hỏi xin cô lại xem sao???

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by Dau Do vào ngày 27. Nov 2007 , 15:05

wrote on 27. Nov 2007 , 14:44:

Chị ơi Đ Đ không nhớ là cô Thu có chỉ dẫn cách làm, thôi chít rồi, em bị ao dai mơ quá nặng rồi :-/ , hay là chị hỏi xin cô lại xem sao???

Đ Đ xin tự sửa sai, Đ Đ đã tìm lại được rồi, xin post lên đây để cả nhà cùng nhau làm (ăn) Chả cá Lã Vọng cuối tuần này nhé ;) ;)

Cách làm Chả Cá Lã Vọng của cô Thu Lê

CHẢ CÁ

5 lbs. catfish fillet (chọn miếng dầy. nếu mua ở Costco thì mua cả vỉ lớn, đủ cho 10 người ăn mỗi người 1/2 pounds!)
3 ts. bột nghệ (muỗng vơi thôi )
3 ts. tiêu
2 ts.muối
3 ts. bột giềng hoặc giềng băm nhỏ
2 ts. măm tôm (muỗng vung )
10 Ts dầu (Tablesthingys) ( olive hay canola)
2ts. tỏi bằm

Cá cắt thành miếng dài độ 2 đốt ngón tay, trộn nhẹ tay với tất cả các thứ trên, để ngoài 2 giờ.

3 bó hành lá, 5 bó rau thìa là tùy theo lớn nhỏ, cắt khúc. Phần hành trắng thì chẻ nhỏ ra như ăn mắm để trong chậu nước cho quăn lại cho đẹp!!.

Nướng bằng cái grill George Foreman thì để 3 phút ròi lật mặt thêm 3 phút nữa là được. Dùng cài grill này thì cá hơi khô. Nếu bỏ lò thì để cá vào vỉ rồi bỏ lò 400 độ, độ 1/2 giờ rồi để broil 5 phút. Lâu hay mau thì tùy kinh nghiệm nhà bếp thôi.

Nếu kiếm được cái grill có khay nước ở dưới (như trong hình chụp ở nhà tơi thì tốt nhất (có bán ở Century TV, hiẹu Brentwood), lúc nào ngồi ăn mới nướng . Cá rất thơm và vẫn mềm.

Ăn với bún, bánh đa, đậu phụng rang, nhiều hành tây ngâm dấm, hoặc để luôn hành tây (không dấm) vào nướng với cá trên grill cũng tốt, và măm tôm pha (với rất nhiều chanh vắt 2,3 quả với 3,4 muỗng mắm tôm, đánh cho tan, thêm 3,4 muỗng đường, ớt xay, và tỏi băm - to taste !!)
Ăn quên chết !!

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by phuonghue vào ngày 28. Nov 2007 , 02:33

wrote on 27. Nov 2007 , 06:42:

Hi hi chị Đ ơi ,
Em cũng nhớ là cô Thu có chỉ nấu món này rồi nên định đi tìm về mà cái máy của em trở chứng nên em chưa kiếm ra được chứ cả nhà toàn người Bắc rặt mà biểu em chỉ nấu theo kiểu Huế mọi thì chít đó.. ;D ;D
Chị Mỹ ơi,
Em đâu có biết món này phải ăn với mắm tôm , lúc đọc bài cô Thu chỉ mới biết đó. :( :(

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by BichDinh vào ngày 28. Nov 2007 , 06:46

anh_thu_Tran wrote on 27. Nov 2007 , 14:33:

Hí...hí... chị AT ơi, chị "bật mí " làm em bật cười khoái chí.

Mà mấy chị ơi, rốt cuộc thì cách pha mắm nêm ra sao, em tìm chưa thấy? Em muốn thử cuối tuần này xem sao. Chị nào biết chỉ cho em được không ạ?

Bích-Định học làm bếp. ;D ;D

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by Dau Do vào ngày 28. Nov 2007 , 07:09

BichDinh wrote on 28. Nov 2007 , 06:46:

B Đ muốn học pha mắm nêm thì phải bước qua trang "Cách pha mắm nêm", bên đó có P Huệ chỉ cách làm trong post thứ 2 , còn em muốn ăn chả cá thì ở lại đây nghen :D

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by Dang My vào ngày 28. Nov 2007 , 08:52

phuonghue wrote on 28. Nov 2007 , 02:33:

hihihi, My đã nói với em là chả cá Lã Vọng là món bắc rặt mà ;) Bắc rặt làm gì có mắm nêm, ăn với mắm tôm pha :D ( pha với nhiều chanh và đường thôi, không có thơm và xả tỏi gì hết như mắm nêm ;))

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by Dang My vào ngày 28. Nov 2007 , 09:05

wrote on 28. Nov 2007 , 07:09:

hihihi, Bích Định là " bắc rặt" mà cũng ăn mắm nêm nữa ha? :D ;D. Bà cụ mẹ chồng của em chắc không ăn được phải không? Mẹ chị thì mắm gì cũng không biết ăn kể cả mắm tôm ;) Ở đây có chị Anh Thư nghe tới mắm là chạy, nên nọ nay biệt tăm tích rồi, chứ bà chị ấy thấy nói đến nấu nướng là không bỏ qua đâu, đầu bếp số 1 đó. ;)
Huệ CN có chỉ pha mắm nêm đó, nếu em muốn ăn chín như My thì đổ dấm vào khuấy với mắm cho kỹ rồi bắc lên bỏ đường nấu sôi, để nguội rồi pha. Ý mà My stop ở đây, em vô coi trong nhắn tin riêng đi, My không thể cho bí kíp free cho người còn nợ lu bù chuyện được :D ;D

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by BichDinh vào ngày 28. Nov 2007 , 09:20

Chị Mỹ ơi, thế thì bây giờ em nhớ ra rồi. Em còn thấy người chị họ của em cho thìa cognac vào cho dịu mùi mắm. Không biết có chị nào làm thế không?

Thưa anh thanhan (Tha Nhân?), xin mời anh tự nhiên ạ. Ngày xưa nghe trong gia đình gọi cái cốc nghe rất thường tình. Nhưng sau năm 75, tiếng gọi "cái cốc" nghe như có phần lấn cấn ở trong câu nói. Hay là tại Bích-Định nhà quê nên nghe thế? :-? :-?

Chúc cả nhà buổi chiều êm vui.

Bích-Định

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by Dang My vào ngày 28. Nov 2007 , 09:38

BichDinh wrote on 28. Nov 2007 , 09:20:

hihihi, coi nhắn tin chưa :D ;D

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by Thu cali vào ngày 19. Oct 2008 , 14:47

wrote on 27. Nov 2007 , 15:05:

Món chả cá Lã Vọng cô Thu làm thấy ngon quá ,hình như có bột bên ngoài hả cô? sao thấy miếng cá trong vàng đẹp quá..
tuần sau em sẽ mau cá về làm thử.có lần em làm bằng cá salmon cun4ng ngon lắm.

Title: Re: Chả Cá Lã Vọng
Post by thule vào ngày 25. Oct 2008 , 17:47

Em Thu Cali ơi,

Hôm nay mò tò mò dở món chả cá Lã Vọng, tưởng là recipte của em hay của nhà Lã Vọng thât, cô muốn xem có gì lạ, té ra lại là cách làm của cô. Thế là chả học thêm được cai gì, thành ra là Chả cá Thất Vọng rồi.

Cá có bột nghệ va bột giềng, chứ có bột gì nữa đâu. làm bằng catfish thì thơm và béo hơn các cá khác , và không khô, em ạ.

Em làm thử mà không thất vọng thì cô trừ tiền commission vào vụ cá kho, thế cũng lại là huề. Và em vẫn phải trả tiền phạt...tặng cô Vân, hì hì.