Bich Định ơi,

Em làm ơn copy cách nấu canh dưa thịt bò sang đây để sau này dễ tìm khi cần nha em  ;)

Canh Dưa Chua Nấu Thịt Bò À La Lạc-Đà  

Vật liệu:

- 1 bát thịt bò nạc, thái miếng nhỏ độ 4cm, ướp trước 15 phút + 1 table spoon nước mắm + 1/10 tea spoon tiêu + 1/4 tea spoon đường.
- 1 bát cà chua chín đỏ, bổ trái cà chua ra làm 8.
- 3 bát dưa chua, thái miếng nhỏ vừa ăn.
- 1 bát nước dưa chua.
- 2 bát nước chicken broth
- 3 bát nước lã.
- 1 tea spoon bột nêm gia vi.
- 1 tea spon củ hành tím thái nhỏ.
- 2 table spoon gừng thái mỏng.
- 1 trái ớt tươi thái xiên xiên cho đẹp.
- 2 table spoon hành lá thái nhuyễn.
- 1 table spoon ngò (mùi) thái nhuyễn.

Bắt đầu vào bếp. Thái thịt bò và ướp với gia vị trước rồi để qua một bên. Trong khi thịt bò được ướp thì bắt đầu thái dưa, cà chua, hành, v..v...

Bếp để lửa medium. Cho vào nồi ít dầu ăn để xào hành tím thái nhỏ cho thơm.
Hành thơm vàng cho thịt bò vào xào cho chín đều không còn đỏ trên mặt.
Cho cà chua + dưa chua + bột nêm gia vị + gừng vào trộn đều.
Đậy vung nồi cho dưa sôi lên độ 3 phút.
Cho nước dưa chua + chicken broth + nước lã vào nồi trộn đều.
Có thể vặn lửa cao hơn cho nước canh sôi lên.
Sau khi nồi canh sôi lên thì để nhỏ lửa lại - thấp hơn medium - đun thêm 20 phút.
Sau 20 phút đó thì có thế nêm nếm thêm cho vừa vị chua hay mặn. Chẳng hạn như cho thêm nước dưa chua hoặc cho thêm muối hoặc bột nêm gia vị. Thích canh ngọt thì cho thêm đường.
Đun thêm 5, 10 phút nữa thì có thể ăn được. Canh dưa chua khi đun càng lâu thì dưa càng ra nước chua khiến hương vị đậm đà hơn.

Canh này khi nấu xong thì nước canh chỉ nên ngập qua dưa 3cm thôi.
Canh có mầu nâu nâu đỏ đỏ quyện thơm mùi gừng cùng với vị cay cay của ớt tươi, chan canh dưa này vào cơm ăn rất ngon và cũng rất tốt cho bộ tiêu hóa của người lớn tuổi vì chất men chua của dưa./.

     

Món này là một món double. Phải làm dưa chua theo kiểu dưa chua của cô Lạc Đà. Rồi sau đó mới nấu canh. Ôi sao mà khó khăn !

CC
:D

CoiChay wrote on 12. Nov 2008 , 21:17:

Món này là một món double. Phải làm dưa chua theo kiểu dưa chua của cô Lạc Đà. Rồi sau đó mới nấu canh. Ôi sao mà khó khăn ! CC :D

anh CC ui
không biết bên anh có không , chứ với những ngươí lười như TL  thì cứ ra tiệm mua cho xong quách dưa chua đã làm , là tiện và lơị. Ở bên TL, những tiệm VN có bán dưa chua  đã làm sẵn cho những ngươì có bịnh " lươi huyến
TL  

Tuyet Lan wrote on 12. Nov 2008 , 21:51:

anh CC ui không biết bên anh có không , chứ với những ngươí lười như TL  thì cứ ra tiệm mua cho xong quách dưa chua đã làm , là tiện và lơị. Ở bên TL, những tiệm VN có bán dưa chua  đã làm sẵn cho những ngươì có bịnh " lươi huyến TL

Hello cô TL,

Nếu tôi ở bên xứ của cô TL thì đâu có chuyện tôi phải lui cui làm lấy dưa chua, làm lấy cá kho tộ . Nhưng chắc cũng có một này không xa, tôi phải tìm về ... nguồn, nơi có nhiều đồ ăn mang nhiều dân tộc tính .

Thân mến,
CC
:D

CoiChay wrote on 12. Nov 2008 , 21:17:

Món này là một món double. Phải làm dưa chua theo kiểu dưa chua của cô Lạc Đà. Rồi sau đó mới nấu canh. Ôi sao mà khó khăn ! CC :D

Thưa anh Đại San,
Theo Đ Đ biết thì món canh này là cách để "cứu bồ" món dưa cải chua. Món dưa cải chua ăn không kịp sẽ rất chua, nên các bà nội trợ đã chế biến  ra món canh này vừa ngon, vừa lạ miệng vừa tiết kiệm được công sức lẫn tài chính. Do đó thường thường sau vài ngày được thưởng thức món dưa chua và cá kho tộ thịt kho tộ...v.v..., anh sẽ thấy trong thực đơn gia đình có xuất hiện món canh cải chua.
Em Bích Định làm đúng "bài bản" lắm đó, riêng Đ Đ ăn dưa chua có 3 kỳ thôi thì đã hết nhẳn, chẳng còn tí gì để được ăn canh cải chua thịt bò, tiếc ghê!

wrote on 13. Nov 2008 , 02:39:

Thưa anh Đại San, Theo Đ Đ biết thì món canh này là cách để "cứu bồ" món dưa cải chua. Món dưa cải chua ăn không kịp sẽ rất chua, nên các bà nội trợ đã chế biến  ra món canh này vừa ngon, vừa lạ miệng vừa tiết kiệm được công sức lẫn tài chính. Do đó thường thường sau vài ngày được thưởng thức món dưa chua và cá kho tộ thịt kho tộ...v.v..., anh sẽ thấy trong thực đơn gia đình có xuất hiện món canh cải chua. Em Bích Định làm đúng "bài bản" lắm đó, riêng Đ Đ ăn dưa chua có 3 kỳ thôi thì đã hết nhẳn, chẳng còn tí gì để được ăn canh cải chua thịt bò, tiếc ghê!

Chị Đậu Đỏ ngậm tăm lâu quá hà , bữa nay mới nghe tiếng đó

Món canh cải chua này cũng có thể nấu với thịt nạc băm hay sườn non ( sườn heo ) , canh chua mà...ngọt và ngon lắm chị nhưng em lại không bỏ gừng vào như Bích Định và cũng không để lâu trên bếp , vừa sôi nêm nếm lại thấy được là bắt nồi ra khỏi bếp ngay tại vì ở nhà em ưng ăn dưa còn dòn

PTr

wrote on 13. Nov 2008 , 02:39:

Thưa anh Đại San, Theo Đ Đ biết thì món canh này là cách để "cứu bồ" món dưa cải chua. Món dưa cải chua ăn không kịp sẽ rất chua, nên các bà nội trợ đã chế biến  ra món canh này vừa ngon, vừa lạ miệng vừa tiết kiệm được công sức lẫn tài chính. Do đó thường thường sau vài ngày được thưởng thức món dưa chua và cá kho tộ thịt kho tộ...v.v..., anh sẽ thấy trong thực đơn gia đình có xuất hiện món canh cải chua. Em Bích Định làm đúng "bài bản" lắm đó, riêng Đ Đ ăn dưa chua có 3 kỳ thôi thì đã hết nhẳn, chẳng còn tí gì để được ăn canh cải chua thịt bò, tiếc ghê!

Hello chi DD quân sư tinh tế,

Tôi cũng rất mừng thấy chị DD và tôi có một điểm giống nhau là đồ chua ăn không kịp làm cái mới thì đã hết nhẵn. Thật vậy mức độ tiêu thụ đồ chua của tôi ở đây rất cao nên mới làm hai hũ thì tuần sau đã gần hết, phải lo làm lại liền liền . Không biết ăn đồ chua nhiều quá nó có ra được cái gi như cô Út Lúc Lắc mong muốn . Đến thời buổi này (cái tuổi này) mà ra bất cứ cái gì cũng là nợ nhiều hơn duyên !  

CC
;D

CoiChay wrote on 13. Nov 2008 , 03:44:

Hello chi DD quân sư tinh tế, Tôi cũng rất mừng thấy chị DD và tôi có một điểm giống nhau là đồ chua ăn không kịp làm cái mới thì đã hết nhẵn. Thật vậy mức độ tiêu thụ đồ chua của tôi ở đây rất cao nên mới làm hai hũ thì tuần sau đã gần hết, phải lo làm lại liền liền . Không biết ăn đồ chua nhiều quá nó có ra được cái gi như cô Út Lúc Lắc mong muốn . Đến thời buổi này (cái tuổi này) mà ra bất cứ cái gì cũng là nợ nhiều hơn duyên !   CC ;D

Dạ thưa tội nghiệp cái bao tử quá đó thày à  :-/

Phuong_Tran wrote on 13. Nov 2008 , 02:52:

Chị Đậu Đỏ ngậm tăm lâu quá hà , bữa nay mới nghe tiếng đó Món canh cải chua này cũng có thể nấu với thịt nạc băm hay sườn non ( sườn heo ) , canh chua mà...ngọt và ngon lắm chị nhưng em lại không bỏ gừng vào như Bích Định và cũng không để lâu trên bếp , vừa sôi nêm nếm lại thấy được là bắt nồi ra khỏi bếp ngay tại vì ở nhà em ưng ăn dưa còn dòn PTr

hihi, Phượng nhắc đúng rồi. Món dưa này nấu với sườn non cũng ngon lắm, hoặc cá trê cũng tuyệt.  ;)
Nhà My cũng nấu như kiểu của Út La Đà , cũng cho vài lát gừng khi nấu với thịt bò, nhưng My nấu thịt bò bắp cho có gân. À nhân tiện nói luôn là PhưỢng có ăn thịt bò bắp kho gừng chưa , thơm ngon lắm, và ăn với dưa chua cũng.... quên chết   ;D

Bí  quyết  Muối Dưa Chua



Công thức chung là 3 muối - 1 đường (1 lít nước cho ba thìa súp muối bột và 1 thìa súp đường). Nấu hỗn hợp muối đường cho sôi và tan hết, sau đó để thật nguội và đổ vào hũ sao cho ngập nguyên liệu. Để từ 1 đến 3 ngày (tùy loại dưa), khi dưa có màu xanh ngả vàng là dùng được.




- Muối là nguyên liệu chính để muối dưa. Nếu nhiều muối, dưa sẽ mặn và lâu chua. Ít muối, dưa sẽ bị ủng và hỏng. Trong trường hợp này, bạn nên thêm muối và ít hành lá, nếu sớm, có thể chữa được.

 
- Đường giúp dưa vàng đẹp và mau chua, nhưng đừng cho nhiều quá.
- Mọi món dưa đều không thể thiếu hành. Hành nhiều, dưa sẽ thơm và không ủng.
- Nước dưa phải ngập mặt dưa. Nên gài bằng miếng nhựa cho dưa chìm dưới nước, nếu không, lớp dưa trên mặt sẽ bị thâm đen.
- Hũ đựng dưa phải sạch. Đồng thời, khi gắp dưa ra ăn, bạn cũng phải dùng đũa sạch, không dính thức ăn. Như vậy, phần dưa còn lại mới không bị hư khú, nổi váng trắng trên mặt. Nếu dưa bị khú, hãy vớt bỏ lớp váng trắng và thêm hành lá vào.
 
Bạn có thể gạn lấy riêng nước trong để làm dưa mới. Khi ấy, bạn chỉ cần nêm thêm muối cho vừa mặn, không cần thêm đường. Nêm nước dưa vừa chua mặn là được. Nhớ thêm hành cho dưa mới. Bạn có thể muối dưa rau muống, rưa củ cải... theo cách làm tương tự.
 
Dưa cần - bắp cải
 
Nguyên liệu:
Cần nước (chọn loại màu xanh), bắp cải trắng, rau răm, ớt quả, hành lá, hành tím, nước muối dưa.
Thực hiện:
Cần nhặt bỏ lá và rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Bắp cải xắt sợi hơi dày. Rau răm xắt nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.
 
Dưa giá
 
Nguyên liệu:
Giá, hẹ, cà rốt, hành lá, nước muối dưa.
Thực hiện:
Giá bỏ gốc. Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài cỡ cọng giá. Cà rốt, gọt võ, thái mỏng rồi xắt sợi. Hành lá cắt khúc. Cho tất cả vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.
 
Dưa cải cay
 
Nguyên liệu:
Cải cay, hành lá, hành tím, ớt sừng đỏ, nước muối dưa.
Thực hiện:
Cải nhặt lá sâu, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Hành lá xắt khúc. Ớt xắt khoanh. Cho tất cả các nguyên liệu gồm cải cay, hành lá, hành tím, ớt vào hũ, đổ nước muối vào ngập mặt dưa.