Trường Trung Học Lê Văn Duyệt
https://www.levanduyet.net/cgi-bin/yabbSP1/YaBB.pl
Quán, Vuờn Hoa, Gia Chánh >> Gia chánh >> Bánh Ống
https://www.levanduyet.net/cgi-bin/yabbSP1/YaBB.pl?num=1287518335
Message started by thuvan vào ngày 19. Oct 2010 , 12:58

Title: Bánh Ống
Post by thuvan vào ngày 19. Oct 2010 , 12:58
Vật liệu:

- 1kg gạo thơm cũ
- 1 bó lá dứa( + vài giọt màu xanh )
- 500gr dừa rám
- 50gr mè trắng
- 2 viên men cơm rượu
- 1/2 lít nước dừa tươi
- 100 gr đậu phọng rang
- 200gr đường cát mịn
- 1 trái thơm ( hay mắc thơm )

Cách làm:

Gạo: vo sạch, ngâm với 2 viên men cơm rượu đã cà nhuyễn, nước cốt thơm + nước lã , ngâm qua một đêm.
- Đem gạo xây thành bột , bồng bột gạo cho ráo nước, cho bột ráo vào thau, bóp cho bột tơi ra, vừa rưới nước lá dứa vừa bóp bột cho trộn đều với lá dứa cho đến khi bột tơi và ẩm, không khô cũng không nhão. 
- Là dứa xay nguyễn, lọc lấy nước cốt, cho vào thêm vài giọt màu xanh.
- Dừa rám nạo sợi.
- Mè rang vàng, giã sơ.
- Đậu phọng rang giã nhỏ, trộn chung với mè + 1 ít muối rang.

Hấp bánh:

- Nước dừa tươi đổ vào nồi hấp và nấu thật sôi.
- Đổ bột gạo vào đầy ống xôi & hấp chín.
- Trãi miếng lá chuối, trên có đặt 1 miếng bánh phồng.
- Khi bánh chín bột trong & xốp, rút đũa xôi lên, đặt bánh lên lá chuối ( có miếng bánh phồng ), rãi dừa nạo lên trên ống xôi, rắc thêm đậu phọng, mè ( có thể xẻ bánh, cho dừa, đậu phọng, mè vào giữa bánh... )
- Bánh ống ăn nóng, thơm ngon, mềm & xốp như bánh bò. 


Title: Re: Bánh Ống
Post by Dau Do vào ngày 19. Oct 2010 , 13:33
Cám ơn bạn thuvan lắm nha! ;; 
Cũng nhờ bạn rinh hộ cái hình bánh ống về dán vào đây cho "bắt mắt".

He he cám ơn xong, nhờ xong thì lại...théc méc nè : Bồng bột gạo là làm sao dzị thuvan? Cái này hỏi thiệt, hong phải làm khó nha  :-/
Úi nhìn lại cái hình của cái "chảo hấp" thì lại...thắc mắc típ, không biết ở dưới đáy của cái ống là "đặc" hay "rổng" nhỉ? nếu "đặc" thì hơi nước dừa không thấm vào bột được, còn..."rổng" thì bột trôi tuốt  luốt hết  (thở dài) !!
Kiểu này chắc phải về VN mới ăn được được bánh ống   :(    :(

Title: Re: Bánh Ống
Post by thuvan vào ngày 19. Oct 2010 , 13:50

Dau Do wrote on 19. Oct 2010 , 13:33:
Cám ơn bạn thuvan lắm nha! ;; 
Cũng nhờ bạn rinh hộ cái hình bánh ống về dán vào đây cho "bắt mắt".

He he cám ơn xong, nhờ xong thì lại...théc méc nè : Bồng bột gạo là làm sao dzị thuvan? Cái này hỏi thiệt, hong phải làm khó nha  :-/

hihi chị Đ Đ, chiện này chịu thôi chị ạ, vì thuvan chưa biết cắt , dán hình  :P ;D
Bồng bột gạo là : đem gạo bỏ vào cối xay, không cho nhiều nước quá, bột sẽ bị nhão,
Xay xong, cho bột vào cái bao vải dầy cho nước chảy ra, bột ở lại  ( hihi nên gọi là bồng bột ạ, giống như bồng baby???   :P  [smiley=2vrolijk_08.gif] )

Title: Re: Bánh Ống
Post by Dau Do vào ngày 19. Oct 2010 , 14:26

thuvan wrote on 19. Oct 2010 , 13:50:
hihi chị Đ Đ, chiện này chịu thôi chị ạ, vì thuvan chưa biết cắt , dán hình  :P ;D
Bồng bột gạo là : đem gạo bỏ vào cối xay, không cho nhiều nước quá, bột sẽ bị nhão,
Xay xong, cho bột vào cái bao vải dầy cho nước chảy ra, bột ở lại  ( hihi nên gọi là bồng bột ạ, giống như bồng baby???   :P  [smiley=2vrolijk_08.gif] )

Hi hi  Dzị thì  Đ Đ biết bồng "em" bột gạo rồi nha! Còn cái vụ cắt dán hình nêu không biết thì mình "chôm" hình cho lẹ.

Thuvan đưa chuột vào cái hình nào muốn rinh đi:
- right click mouse.
- Select “property”
- Copy nguyên hàng ULR bắt đầu từ chữ: http:// ….cho đến hết chữ .jpg

Đưa chuột đến chổ nào muốn post hình đó vào right click chuột  và chọn “paste” .

Thuvan sẽ có :
http:// …..jpg

Bấy giờ thuvan type thêm 2 cái tags [ img ] và [/img]  vào 2 bên cái link này
{img}http://....jpg {/img}

Đ Đ dùng {} nhưng thuvan phải dùng [  ] nha   ;; 

Title: Re: Bánh Ống
Post by thuvan vào ngày 19. Oct 2010 , 14:29

Dau Do wrote on 19. Oct 2010 , 13:33:
Cám ơn bạn thuvan lắm nha! ;; 
Cũng nhờ bạn rinh hộ cái hình bánh ống về dán vào đây cho "bắt mắt".

He he cám ơn xong, nhờ xong thì lại...théc méc nè : Bồng bột gạo là làm sao dzị thuvan? Cái này hỏi thiệt, hong phải làm khó nha  :-/
Úi nhìn lại cái hình của cái "chảo hấp" thì lại...thắc mắc típ, không biết ở dưới đáy của cái ống là "đặc" hay "rổng" nhỉ? nếu "đặc" thì hơi nước dừa không thấm vào bột được, còn..."rổng" thì bột trôi tuốt  luốt hết  (thở dài) !!
Kiểu này chắc phải về VN mới ăn được được bánh ống   :(    :(

hihi thuvan bồng bế xong, đi rong ta bà, khi quay lại thì thấy théc méc típ ( thở dài ) , đúng vậy chắc phải về VN mới ăn được được bánh ống , còn không thì phải mang khuôn sang đây hay tự chế lấy cái khuôn ?!!!( ôi sao mờ ăn uống rắc rối thế nhỉ  ::) )
Dụng cụ để hấp bánh là một cái nồi, trên miệng nồi đậy kín bằng một miếng ván mỏng ( or miếng nhôm ), trên miếng ván có đục những lổ tròn, để đặt ống xôi.
Ống xôi được làm bằng ống tre ( or ống nhôm )  gắn chặt vào những lổ tròn của miếng ván.
Ống trống ở hai đầu, đầu dưới cách mặt nước hấp xôi khoảng 5cm & buộc kẽm hình chữ thập để đỡ xôi.
Trước khi cho bột vào hấp thì đặt vào ống 1 dụng cụ gọi là đũa xôi ( bằng tre hay nhôm ) trên đầu có gắn 1 miếng nhôm đục lổ nhỏ để hơi nước lên ... rồi cho bột vào, rồi chín, rút đũa xôi lên... rồi yumyum...

  [smiley=2vrolijk_08.gif]

Title: Re: Bánh Ống
Post by Phương Tần vào ngày 19. Oct 2010 , 16:36

thuvan wrote on 19. Oct 2010 , 13:50:
hihi chị Đ Đ, chiện này chịu thôi chị ạ, vì thuvan chưa biết cắt , dán hình  :P ;D
Bồng bột gạo là : đem gạo bỏ vào cối xay, không cho nhiều nước quá, bột sẽ bị nhão,
Xay xong, cho bột vào cái bao vải dầy cho nước chảy ra, bột ở lại  ( hihi nên gọi là bồng bột ạ, giống như bồng baby???   :P  [smiley=2vrolijk_08.gif] )


Người ta kiu là bồng có phải vì nên nâng niu nhẹ nhàng cái túi vải giống như bồng em ??? Vì nếu mình mạnh tay quá thì 1 phần bột sẽ ra theo nước luôn  :-/

Title: Re: Bánh Ống
Post by Phương Tần vào ngày 19. Oct 2010 , 16:47

thuvan wrote on 19. Oct 2010 , 14:29:
hihi thuvan bồng bế xong, đi rong ta bà, khi quay lại thì thấy théc méc típ ( thở dài ) , đúng vậy chắc phải về VN mới ăn được được bánh ống , còn không thì phải mang khuôn sang đây hay tự chế lấy cái khuôn ?!!!( ôi sao mờ ăn uống rắc rối thế nhỉ  ::) )
Dụng cụ để hấp bánh là một cái nồi, trên miệng nồi đậy kín bằng một miếng ván mỏng ( or miếng nhôm ), trên miếng ván có đục những lổ tròn, để đặt ống xôi.
Ống xôi được làm bằng ống tre ( or ống nhôm )  gắn chặt vào những lổ tròn của miếng ván.
Ống trống ở hai đầu, đầu dưới cách mặt nước hấp xôi khoảng 5cm & buộc kẽm hình chữ thập để đỡ xôi.
Trước khi cho bột vào hấp thì đặt vào ống 1 dụng cụ gọi là đũa xôi ( bằng tre hay nhôm ) trên đầu có gắn 1 miếng nhôm đục lổ nhỏ để hơi nước lên ... rồi cho bột vào, rồi chín, rút đũa xôi lên... rồi yumyum...

  [smiley=2vrolijk_08.gif]


Cám ơn thuvan làm bếp dùm nên PT đem hết nồi niêu xoong chảo mần bánh ống qua đây cho mọi người nghiên kíu nè...













PS: Hình như bánh ngon hay dở là nhờ vào bí quyết làm bột ??? Vì PT vẫn nhớ có 1 lần mua bánh ống mà nó khô ran, rời rạc, phải cầm nhẹ tay không thôi nó bể, nên từ đó không thích nữa...

Title: Re: Bánh Ống
Post by thuvan vào ngày 21. Oct 2010 , 13:42

Phương Tần wrote on 19. Oct 2010 , 16:47:
PS: Hình như bánh ngon hay dở là nhờ vào bí quyết làm bột ??? Vì PT vẫn nhớ có 1 lần mua bánh ống mà nó khô ran, rời rạc, phải cầm nhẹ tay không thôi nó bể, nên từ đó không thích nữa...

Theo thuvan nghi thì ko có bí quyết gì cả, chỉ có làm nhiều thì có kinh nghiệm thôi, hay có chăng là lúc rưới nước lá dứa vào trộn bột, phải cảm nhận được lúc nào bột ngậm đủ nước lá dứa đến độ tơi nhưng ẩm và bột ko bị khô cũng ko bị nhão thì bánh hấp chín sẽ ko bị bời rời, khô khốc...
PS: thuvan cũng có nhiều lần gặp bánh khô như vậy  :( lần thì do người bán làm bột dở, lần thì do mình để bánh nguội nên ăn mất ngon :(, nhưng mỗi khi gặp vẫn thích mua vì mê mùi thơm lá dứa và màu xanh phơn phớt của chiếc bánh  :D


Title: Re: Bánh Ống
Post by thuvan vào ngày 25. Oct 2010 , 13:24
Bánh Ống Trà Vinh

Tôi yêu kiểu áo "tầm vong" nhỏ
Đôi mắt đen huyền cô gái lai
Đôi mái chùa cong như cánh phượng
Gió bay cờ phướng đẹp mây trời.

Tôi yêu hơi nước trong nồi đất
Nấu chín mùi thơm bánh Phú Vinh
Lá dứa tiên thanh màu lá mạ
- Cô em mặc áo cũng thiên thanh.

Tôi yêu múi bưởi Thanh Trà ngọt
(Những hột kim cương của đất lành)
Thay tách nước trà khi đụt nắng
Ra về còn luyến chút ân tình.

Đời lặng lờ trôi trên biển lúa
Vờn theo bóng nhạn cánh cò bay
Lưới tung chụp sóng, tìm cơm áo
Thuyền trở về sông, bến cá đầỵ

Tiếng trống cơm hoà nhạc ngũ âm
Trong ngày Đưa Nước, hội trăng rằm
Dù Kê hát bội vui chùa miễu
Sống thái bình, quên cả tháng năm.

Hơi nước còn thơm mùi bánh ống
Còn thơm tà áo sắc thiên thanh
Cô em bán bánh sao hiền quá
Lóng lánh mắt huyền in bóng anh.

Vườn bưởi Biên Hòa tuy ngọt lịm
Cũng không bằng nửa múi Thanh Trà
Vì hương tóc rối thơm bông bưởi
- Cô gái Trà Vinh đẹp mặn mà.

Về xứ Trà Vinh ăn bánh ống
Thương màu lá dứa, áo thiên thanh
Gió đưa hương bưởi vào hơi thở
Thương xứ thương luôn gái Vĩnh Bình.

Kiên Giang 



Trường Trung Học Lê Văn Duyệt » Powered by YaBB 2.4!
YaBB © 2000-2009. All Rights Reserved.