Trường Trung Học Lê Văn Duyệt

Bánh Ít Ram

Vật liệu:

1- Nhân :

- Tôm
- Thịt ba rọi
- 1/2 tps tiêu
- vài củ hành tím
- màu gạch tôm
- Mỡ hành
- Tôm khô chấy

2- Vỏ bánh :

- 16 oz bột nếp
- 1tps muối
- nước ấm ( có thể cho ít hay nhiều tuỳ theo bột cũ hay mới, nhắm cho vừa dẽo tay & bột mịm thì ngưng cho nước )

Cách làm:

1- Nhân bánh :

- Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, bụng . Thái hạt lựu .
- Thịt ba rọi thái hạt lựu .
- Tôm thịt xào chín, nêm gia vị, cho ít màu gạch tôm vào, đảo đều .

2- Vỏ bánh :

- Rưới nước ấm từ từ vào bột nếp + ít muối, nhồi đều cho bột thật mịm ( bột không dính tay là được ) .
- Ủ bột khoảng 30' ( nếu bột khô thì thêm nước sôi vào nhồi lại bột cho thật mịm ). Sau đó chia bột làm 2 phần :

         - Phần bột thứ 1 :

            - Chia bôt làm 20 viên, vo viên bột tròn rồi ép dẹp .
            - Chảo dầu đun sôi, thả bánh vào chiên vàng ( dầu phải ngập bánh ).
            - Bánh vàng, vớt ra, để ráo dầu .

         - Phần bột thứ 2 :

            - Chia bột làm 20 viên, vo viên bột tròn rồi ấn dẹp xuống, cho ít nhân vào giữa, bao kín nhân lại, se tròn.

3- Hấp bánh :

- Xửng lót lá chuối, thoa dầu.
- Đặt viên bột vào hấp khoảng 10', bột trong là bánh chín.

4- Làm tôm chấy :

- Tôm khô ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo, xay nhuyễn.
- Rang tôm trong chảo nóng ( không bỏ dầu ), đảo đều tay đến khi tôm khô và bong, có thể cho tí màu gạch tôm.

5- Trang trí :

- Đặt 1 cái bánh ít lên trên 1 cái bánh ram.
- Ấn vành bánh ít cho bám vào bánh ram.
- Đặt bánh lên đĩa, rưới mỡ hành, rắc tôm chấy lên, rồi chan nước mắm ( nước mắm ăn bánh ít ram dầm ớt xanh vào ), rồi ... yum yum...

Happy làm bánh ít ram nong_hoi

Rất là cám ơn CN Anh Vân nhé.Chị có thắc mắc là nếu mình đắp bánh ít và bánh ram vào với nhau rồi thì một lúc sau bánh ram có bị mềm và dai không?
Khi chị vào tiệm ăn thì phần ram dòn rụm ,còn phần bánh ít hãy còn nóng như vậy là sao hả em?
năm ngoái chị có làm thử bánh này ,làm theo tưởng tượng thôi ,khi mời khách ăn thì chị đem chien lại cái phần bánh ram cho dòn ,nhưng chị không làm sau cho phần bánh ít nóng được cả.
Không lẽ phải chờ khách đến rồi mới đắp ít vào ram mới chiên hả em.
Nghe nói cho chút khoai tây nghiền vào phần bánh ram thì khi chiên sẽ không bị nổ và văng tứ tung có đúng không hả em.
Nhất định phải thu xep^' một ngày thọ giáo em đấy.
Chị sẽ làm thử và ăn thiệt giống ai đó và sẽ khoe Thày TM sau nhé.

anh_thu_Tran wrote on 31. May 2011 , 02:38:

Chị Thư ơi!
Em thấy ở chợ người ta bán để riêng khay bánh ram và bánh ít, khi nào bỏ vô dĩa cho khách họ mới ngắt cái bánh ít đắp lên bánh ram ...
Em nghĩ bánh ram thì để nguội cũng còn dòn, bánh ít có thể hâm nóng cho vui lòng khách đến vừa lòng khách đi...

Phương Tần wrote on 31. May 2011 , 22:20:

Dòm phát thèm ha Tần ????

PTr

Phuong_Tran wrote on 01. Jun 2011 , 02:48:

Dòm phát thèm ha Tần ????

PTr

Ê! Cái bánh ít ram của bà nhìn không giống, vì loại bánh ít ram ăn "cặp" thì cái bánh ít để lên phải "ôm" cái bánh ram (tui thấy họ làm bột mềm hơn, khi bỏ bánh lên họ sẽ nhấn cái bánh ít cho phủ lên cái bánh ram ) Giống bánh của Timo làm nè

Chừng nào bà có đi Đà Lạt, vô chợ Đà Lạt tới hàng bánh Huế ăn thử đi, bánh ít ram ngon, bánh bèo cũng ngon, bánh ướt tráng kiểu miền Trung nữa (họ để nguyên xấp, khi ăn mới gỡ ra từng cái) Bà Hạnh chị tui hay mua bánh ướt về phòng khách sạn ... chấm xì dầu, ăn với đậu hủ chiên ;D ;D ;D

anh_thu_Tran wrote on 31. May 2011 , 02:38:

Chị Thư ui, mấy hôm nay em lu.. xa.. bu.. wá , bi giờ mới trả lời théc méc của chị nè :
Theo kinh nghiệm của em, muốn chiên không bị nổ thì cho tí muối vào chảo dầu và khi chiên thả đầy món chiên vào chảo là " an toàn trên xa lộ " ngay.
Còn cho chút khoai tây nghiền vào phần bánh ram khi chiên sẽ không bị nổ và văng tứ tung thì em chưa thử, lần tới khi làm món nầy ( ở nhà em thích en món bánh này lắm lắm :D ) em sẽ thử rồi bá cáo với chị nhe.

Quote:

Khi chị vào tiệm ăn thì phần ram dòn rụm ,còn phần bánh ít hãy còn nóng như vậy là sao hả em?

Quote:

Câu hỏi này Phương Tần trả lời dùm em rồi nè -P

Bánh ít ram ở nhà hàng thì bánh ram chiên xong để riêng, bánh ít cũng hấp chín để riêng, khi thực khách gọi , nhà hàng mới hấp lại bánh cho nóng rồi đặt lên trên bánh ram ( nên thường thường khách phải chờ đợi một lúc món ăn mới được dọn ra , theo em xi nghi đây cũng là nghệ thực 8-)... để cho khách chờ ( có khi dài cổ ::) ), trong lúc chờ khách tha hồ en bằng tưởng tượng ;) lúc món ăn được dọn ra khách en bằng mắt, bằng tai trước ;) nong_hoi... sau đó mới là en thật bằng mồm... nhà hàng đã tạo cho khách sự thèm en (sic )... như vậy khi en thật món en sẽ vì đó mà ngon hơn chăng? ( hihi hay ngược lại níu nhà hàng e nặng ẹ wá rollingonthefloor ) ( đây là lời bàn mao tôn cương của em cho dzui thôi godau [smiley=2vrolijk_08.gif])

Quote:

khi mời khách ăn thì chị đem chien lại cái phần bánh ram cho dòn

í da, chị đừng chiên lại bánh ram ( trừ phi mọi người muốn en bánh ram cũng nóng như bánh ít ) vì thực phẩm chiên lại không tốt cho sức khoẻ .

Xí quên, có người mang bánh ram đi hấp chín, để nguội rồi mới chiên, cho là bánh ram dòn lâu ???? [smiley=cool.gif], hôm nào em sẽ thử [smiley=rolleyes.gif] )

Quote:

Chị sẽ làm thử và ăn thiệt giống ai đó và sẽ khoe Thày TM sau nhé

:-bd banana006

Quote:

Nhất định phải thu xep^' một ngày thọ giáo em đấy

hihi, đến đây timo phải chạy cho thật lẹ , bye chị nheeee ;;

ti-rua

Hoang Nga wrote on 12. Oct 2011 , 21:44:

Bí quyết tôm tẩm bột chiên giòn ngon tuyệt

Nguyên liệu :

- 10 con tôm ( đã bóc vỏ , bỏ đầu )
- 100gr bột mì + 3gr bột nở + 5gr muối
- 1 lòng đỏ trứng
- 200ml nước lạnh ( nước để tủ lạnh )
- Một ít bột bắp

Chị Hoàng Nga ui,
Bột nở có phải là baking powder không vậy chị???
Ủa mà chị nên post món ăn này thành món mới chứ, chị dán dưới tiểu mục "bánh ít ram" về sau tìm chít luôn cũng không ra để làm Tôm chiên giòn hic hic

Trường Trung Học Lê Văn Duyệt
https://www.levanduyet.net/cgi-bin/yabbSP1/YaBB.pl Quán, Vuờn Hoa, Gia Chánh >> Gia chánh >> Bánh It Ram https://www.levanduyet.net/cgi-bin/yabbSP1/YaBB.pl?num=1306810505 Message started by N Van vào ngày 30. May 2011 , 19:55