Có quý chị nào có cách làm ragout bò xin vui lòng chỉ dùm, cám ơn.
PD

Ragout bò

Nguyên liệu :

- 400 gr thịt bò, hoặc bắp bò, rửa sạch thái miếng dày vừa ăn.
- 150 gr khoai tây bi, gọt vỏ, rửa sạch
- 1 củ cà rốt, cắt khoanh tròn vừa ăn
- 1 củ hành tây, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần cắt múi cam
- Tỏi băm nhuyễn
- 1/2 hộp xốt cà
- Xì dầu, muối, đường, dầu ăn.




Cách chế biến :

Ướp thịt bò với hành tây, tỏi, muối, đường, xì dầu.
Xào hành tỏi cho thơm. Cho thịt bò đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Cho gia vị vừa miệng
Cho xốt cà vào. Cho thêm nước ngập phần thịt. Đun sôi khoảng 5 phút. Giảm nhỏ lửa, tiếp tục đun cho đến khi thịt mềm.
Cho hành tây cắt múi cam vào
Thưởng thức: Cho ra tô, trang trí vài lá mùi và ít khoanh hành tây.
Dùng nóng với bánh mì.

Cám ơn Tiểu Vũ Vi.
Hỏi thêm là có cần bỏ đậu Petit bois vào không? và bay leaf là lá gì vậy?

Sorry mấy anh chị, vì mấy hôm nay Vi vửa đi trực vừa bị allergy dữ quá cho nên hông có post liền bài được, thông cảm nhang...
Đây là recette nấu boeuf bourguignon

Préparation : 30 mn
Cuisson: 2h45


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
- 150 g de poitrine fumée
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de petits oignons blancs
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 tablette de bouillon de boeuf
- 3 brins de persil, sel, poivre


Préparation :

Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros oignon. Epluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons.

Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire. Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs). Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.

15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur. Variante: ajoutez à la viande avant de servir des champignons sautés 3 mn environ dans une peu de beurre.

Mỹ ơi ,món ragout cua TV V viết bằng tiếng Pháp ,Mỹ có thể nhờ anh Bình dịch sang tiếng Việt hộ được, không ??????? tiếng Pháp chị trả lại hết cho Cô Bạch Nga và cô Thu Trang rồi nên bây giờ muốn nấu theo cách TV V chỉ dẫn khó quá đi thôi  .
   Nhắn anh Bình là chị cám ơn lắm nhé.

anh_thu_Tran wrote on 24. Jul 2007 , 11:21:

Chị AT ơi
Trong khi chờ đợi anh Bình thì chị vô webpage nầy nó tự động dịch ra tiếng Anh

http://babelfish.altavista.com/babelfish/tr

sau đó chị copy và paste vô ô Translate a block of text
chọn French to English rồi bấm nút translate

Happy nấu ragout

Hi Chị AT và các bạn
Mới lượm được bài bò hầm rượu nhưng sao thấy cách  hầm bò họ chỉ hơi kỳ? bộ không phải luộc trước đuôi bò sao?

Chiều nay đi chợ mua về làm thử.
---------------------------------


Đuôi Bò Hầm Rượu Vang


Vật Liệu:

- 3 lbs đuôi bò (đã cắt miếng sẵn)
- 1 củ hành tây bự
- 2 củ cà rốt
- 2 thanh sả
- 2 miếng ớt khô (dried ancho chile pepper)
- 3 quả cà chua (Roman tomatoes)
- 5 miếng cà khô (dried tomatoes)
- 1/2 tsp tương cà (tomato paste)
- 5 lá nguyệt quế (bay leaves)
- 3 miếng hồi (star anise)
- 1 miếng quế khoảng 2"
- 2 tsps muối gia vị
- 1 tsp đường phèn
- 2 Tsps bột áo (all purpose flour)
- 5 tép tỏi (đập sơ)
- 2 Tsps dầu olive
- 2 cups rượu vang (loại nào cũng được tùy ý nên mua loại cũa pháp melot,sauvignon...đừng mua loại Chi lê.Tiền nào cũa đó hà!)
- 1 cup nước gà (chicken broth)
- 1 tsp beef base


Cách Làm:

* Trước hết chúng ta cho đuôi bò vào một thố lớn, rắc 2 Tsps bột áo lên đuôi bò, trộn đều cho bột áo phủ đều cả mấy cục đuôi bò.

Cà rốt bào vỏ, cắt xiêng theo thể xoay góc (như bài xắt cà rốt trong bài cà ri gà). Hành tây thái hạt lựu để sẵn. Thái chỉ hai quả ớt khô + 5 miếng cà khô. Xắt cà tươi, bỏ hột, thái hạt lựu. Bản chính của bài nấu rượu vang nầy chúng ta dùng brown stock (Một loại nước lèo hay còn gọi là nước dùng hầm xương 6,7 tiếng đồng hồ cho đến khi ngã màu nâu nhưng hôm nay dùng 1 cup chicken stock trộn cùng 1 tsp beef paste cũng tạm thế đặng!

* Dùng nồi lớn, cho vào 2 Tsps dầu olive; dầu nóng cho đuôi bò vào xào cho cháy vàng các mặt, xong cho tỏi, ớt khô, cà khô, hành tây và đổ 2 cups rượu vang vào đun sôi trở lại; xong ta cho đường phèn + muối + nước gà + beef paste + cà chua + cà rốt và các loại gia vị (lá nguyệt quế, quế, hồi, sả) vào đập nắp hơi hở, hạ lửa còn low để hầm thêm khoảng 2.5-3 giờ là xong.

* Món đuôi bò nầy có thể dùng như một món khai vị hay một món ăn chính (kèm theo khoai tây xay, bánh mì, mì Ý, v.v.) đều đạt cả! Khi ăn, múc mỗi người khoảng 2 cục đuôi bò, ít cà rốt, thìa nước sốt, cho miếng chanh tươi, rắc lên ít ngò gai, húng quế thái nhuyễn, cho lên chút hành phi...

PS: Chớ quên có ly vang đỏ đính kèm nha các bạn chai lọ! bổ hết ý đó coi chừng chảy máu cam