Bún Riêu  Chay

Cùng Cả Nhà  đặc biệt  là Tuyết Lan  ,ngày  mai  thứ Năm  21/2   tức là   Rằm Tháng   Giêng  rồi  .  Còn là  lễ  Thượng  Nguyên  .  Vậy  nhờ Tuyết Lan  chỉ  cách Nấu Bún Riêu  Chay   để  Ăn cả Ngày  . Rằm Tháng  Giêng  Ăn Chay  Rất  Tốt  .

Thân chúc  Tuyết  Lan   Thân  Tâm Thường  An Lạc

PS/  Hiện  giờ  tôi có  2  CD    Trường Ca  Pháp Cú  và  Trường  Ca  Kinh  A Di Đà  . Ai cần   tôi  sẽ  gởi  tặng  .
2 CD   này  do Nhóm  Thân Hữu   Thiện Tâm  ở  Sydney /Australia   Ấn tống  .

- 2 miếng lá tàu hũ ki
- 40g nấm hương
- 1/2 củ cà rốt nấu chín xắt nhỏ
- 150g măng đóng hộp.
- 1 ½ muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng canh nước tương
- 1 ít dầu mè
- 1 nhúm tiêu
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng càphê bột ngọt
- 1 ½ muỗng càphê bột năng
- 4 muỗng canh nước

Nước xốt:

- 1/2 tách nước dùng(hoặc nước)
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng càphê bột năng.
Nước trám đậu hũ:
- 2 muỗng canh bột mì
- 1 ½ muỗng canh nước.

Cách Thức

Nấm hương ngâm nước, gọt sạch, để ráo và hấp 10 phút, xắt nhỏ.

Măng rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo.

Xào măng với 2 muỗng canh dầu, nấm và cà rốt, rắc gia vị và ngò, đảo đều và để cho nguội dùng làm nhân.

Cắt tàu hũ ki thành từng miếng vuông 14cm, phết nước sốt lên mặt đậu, đặt nhân vào giữa, cuộn lại thành từng miếng hình chữ nhật, dùng bột mì hòa nước, trám bên ngoài.

Chiên vàng đậu hũ trong dầu nóng, dọn toàn bộ lên đĩa, hoặc dọn lên từng miếng nhỏ khi còn đang nóng.

T Lan cũng đã làm món này rồi. Ăn với cơm nóng rất ngon Chúc các ban thành công

DA trích ra từ "VietShare.com"

Tuyet Lan wrote on 18. Feb 2008 , 18:50:


hihihi, My có biết gì đâu mà chỉ giáo 
Hơn năm nay, cổ tay My càng ngày càng tệ, cầm cái xoong nhỏ không nổi,  mở 1 chai nước không xong, nên My chẳng còn hứng thú nấu nướng nữa 

Tuyet Lan wrote on 18. Feb 2008 , 15:35:


Chị TL ơi,
Ngày xưa có Sư Bà Như Chánh ở gần DC chị có biết không? Sư Bà đã viên tịch rồi chị ạ. Sư Bà chỉ em nấu Bún Riêu Chay. Nhưng sợ viết ra đây không đầy đủ vì em nhớ sao thì làm thế chứ không viết xuống khi Sư Bà dạy.

Em làm thế này này :

Đậu hũ trắng để làm Riêu nên dùng nhiều ít tùy ý. Một miếng đậu hũ bằng lòng bàn tay có thể dùng cho 2 tô. (còn thêm những thức khác nữa )
Đậu hũ trắng để vào nồi to (nồi để nấu nước Riêu) xong dùng tay bóp nát cho nhuyễn. Nêm muối và tí đường xong lấy tay nén xuống đáy nồi cho chặt.
Đến lúc này thì chúng ta đã phải có nồi nước lèo rau cải đang đun sôi để đổ vào nồi Riêu. Phải là nước sôi nhé. Khi đổ vào nhớ nhẹ tay, khéo đừng để đậu hũ nát ra - thành công dã tràng lúc nãy bóp cho nhuyễn.  Xong đậy nắp lại cho Riêu đông lại.
Trong một cái chảo riêng xào cà chua cho có mầu đỏ, cho các loại nấm như nấm đông cô, nấm tươi mầu trắng (king mushroom), nấm tươi mầu nâu (oyster mushroom), nấm rơm trong lon và mộc nhĩ, vào xào, nêm nếm chút xíu.
Đợi khi nồi Riêu nguội nguội tí tức là khi Riêu đông lại rồi thì bắc lên bếp nấu. Cho các thức nấm vào nồi riêu rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
Khi nấu Riêu sẽ nổi lên từ dưới đáy nồi, nhưng đừng để lửa sôi to quá Riêu sẽ tan thành miếng nhỏ thay vì tảng Riêu.
Em nấu như thế đó chị TL, đợi khi nào có công thức đàng hoàng bạn của chị thì em se bổ túc thêm cho ngon hơn.

Em, B D*

Xin lỗi các bạn nhé  vì  TL gỏ chữ bằng có hai ngòn tay, nên hơi lậu Đã vậy , đang gõ chữ thi có phone
Cách làm này của đầu bếp chánh ở chuà TL hay đi. Cô ta nấu cho gần 300 người ăn. Nếu thành công, thì món riêu chay của các bạn sẽ ngon tuyệt  .  Cô bân TL tên là Diêụ Ngộ và TL tên là Hạnh Nguyện 

Bún Riêu Chay

Vật Liệu

- Sữa đậu nành ( không đường mua ở tiệm VN hay lò bán đậu hủ)
- Cà chua (loaị chín) thái 1/4 (trái cà nhỏ) hay 1/6 (trái cà to)
- Tàu hủ thái vừa ăn, đem chiên cho vàng 
- nấm rơm (trụng sơ)
- ½ lon nước súp chay (bán ở chợ-khi mua nên coi chừng nên mua loại hiệu    con ngỗng – hay đọc label xem có tỏi hay không?)
- me chua ( paste hay bột-loại nào cũng được )
- bột nêm chay, muối



Có hai loaị cách làm, tuỳ theo mình lươi huyền hay không

1.      Loaị thứ nhất (của người lươi huyền)

a. -  Nếu dùng me bột, thì trộn bột me vào nước sữa đậu nành
         -  Nếu dùng me (paste) thì nấu 1 chút nước sôi, cho me vào, tán
          nhuyễn, để lấy nước chua của me.  Dùng cái lược, lược cái lấy nước   me.  Xong trộn vào với sữa nành . Nêm nước hơi chuc chua là được
      b. - Bắt lên bếp  để lửa cao. thỉnh thoảng quậy nhẹ tay. Khi thấy riêu bắt    đầu   nỗi lên, thì giảm lửa lại (lửa vừa) . Canh cho nồi nước riêu sôi nhè nhẹ. Đừng để nước rieu thật sôi, vì như vậy sẽ vữa riêu.
            (Nếu thấy riêu không đóng lại, thì cho them nước me vào-vì như vậy có nghĩa là nước không đủ chua để váng riêu .
      c. – Cho cà đã xào, tàu hủ chiên vàng sẵn, nấm rơm đã trụng sẵn vào nồi riêu
      d. – Cho vào nồi nước 1/3 cho tới ½  lon nước súp chay . (Nếu siêng, thì, nấu nước rau cải- su su, su hào, bắp cải- thường thì TL hay nấu một mồi nước dùng như vậy, chia từng hủ , để  ngăn đá. Khi nào cần thì lấy  ra xài ) . Nêm nếm cho vừa ăn

Như vậy Các Bạn đã có một nồi Bún Riêu Chay, thật ngon lành.

2.      Loại thứ Hai ( của những người siêng)

a.      Hột đậu nành, đem ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, đãi vỏ.
b.      Cho vào máy xay sinh tố, cứ ½ nước thì ½ đậu nành. Xay cho nhuyễn .
c.      Lấy miếng vải mỏng , vắt lấy nước
d.      Phấn bả  cho vào máy xay sinh tố, xay thêm lần nửa.  . Vắt lầy nước đậu nành.
e.      Xong tiếp tục nấu riêu như ở phần 1 a – d

Chúc Thầy Cô, anh Toàn Năng và các ACE trong D/D có được một nồi Bún Riêu Chay trong ngày Lễ Thượng Nguyên và cũng là ngày Rằm tháng Giêng

Các bạn có thể  cho thêm king mushroom hay bầt cứ thứ nấm gì mà bạn thích như B Đ dã chỉ ở trên  nhưng đừng dùng  nấm đông cô 

Quote:



Đ Mỹ ơi
Cám ơn Mỹ nhiều nhé   T Lan chỉ biết nấu mấy món sơ sơ thôi   Món chay thi rầt dễ, chỉ là hơi công phu hơn món măn . Tối nào T L cũng phải nấu hai loại thức ăn chay và mặn   Hai người con thì ăn mặn , còn TL va OX thì ăn chay    Thỉnh thoảng mấy đúa con thích món chay mình nấu thi dể thở một chút.  Thâý các bạn  hưỡng ứng món ăn chay, TL mừng ghê nơi .  
Chúc Thầy Cô, Mỹ và tất cả các ACE trong D/ D một buồi tối đâỳ an lạc    

nguyen_toan wrote on 20. Feb 2008 , 17:44:


Vây thì anh Toàn Năng hụt ăn món Riêu chay rồi.  Xin lỗi anh Toàn Năng nhiêù lắm. Canh Khổ Qua ăn  cũng ngon   rổi . Còn Tuyết Lan có lẽ nấu đậu hủ xào xả và nồi canh mồng tơi , đâu hủ . Món riêu nhiều  khê,  phải có thì giờ , do đó Tuyết Lan chỉ nấu vào dip lể lộc mà thôi

Tuyet Lan wrote on 20. Feb 2008 , 17:08:


Chi TL ơi, sao không cho nấm đông cô hở chị? Em không biết có kỵ gì không? Trong nhà có nấm nào là cho vào hết.
Út đầu bếp nhà quê.
BD*