BÌ CHAY

Vật Liệu :

-      Miến (bún tàu)
-      Khoai lang
-      Tàu hũ ky lá
-      đậu hũ (chiên , thái sợi)
-      Củ đậu (củ sắn)
-      Cà rốt
-      bột nêm chay, muối, thính

Chú Ý :

     *   Dầu để chiên các loại khoai, miến, và tàu hũ ky phải thật nóng
     *   Dùng đồ bào của Đại Hàn , bào khoai , củ đậu, cà rồt thành những sơị vừa ăn .
     *   Khoai lang, miến, tàu hũ ky lá –nên chiên trước hai ba ngày- khi chiên xong để  lên trên miếng giấy bounty để ráo dầu.  Lâu lâu lại phải thay giấy, như vậy đến khi trộn bì , những sơị khoai lang, miến và tàu hũ ky đã chiên sẽ không còn nhiều dầu nửa . .

Cách Làm : 

1.    Để cho dầu thật nóng, cho từng ít một miến vào chiên (Trước khi chiên , tách rời những sợi miến-nếu không khi chiên miến sẽ dính chùm với nhau ) Khi thấy sơị miến phồng lên và hơi vàng , thì vớt miến ra và để lên trên giấy “bounty” cho ráo dầu  .
2.   Khoai lang đã cắt sợi cũng chiên giống như miến ở phần 2 (dâù để chiên khoai lang không cần phải nóng như dầu để chiên miến). Mỗi lần chiên chỉ nên chiên từng ít khoai một, vì nếu chiên nhiều một lúc, khoai sẽ dính với nhau . Đến khi thấy khoai thật vàng, vớt ra , để lên trên giấy “bounty” để ráo dầu .
3.   Tàu hũ ky bẻ thành từng miếng to bằng lòng bàn tay, chiên dòn , để lên trên giấy “bounty” cho ráo dầu .

Phần 1 cho tới phần 3 , nên chiên trước khoảng hai tơí ba ngày, chiên xong, vớt ra để trên giấy “ bounty” cho ráo dầu . Thỉnh thoảng , thay giấy “bounty” vì khi chiên, dầu thấm  rất nhiều vào khoai, miến và tàu hũ ky .

Đến ngày ăn,

4.   Đậu hũ thái lát mỏng (1/5 in.), chiên sơ, đổ ra giấy napkin, khi còn hơi ấm thái sợi, cỡ que diêm. Để lên giấy bounty cho ráo dầu
5.  Xào sơ sơ củ đậu và cà rốt.( xào hai thứ này riêng biệt).  Củ đậu khi xào thường hay ra nước. Chắc nước . Để nguôi .
6.  Bóp tàu hũ ky thành những miếng vụn vừa ăn (đừng bóp vụn quá )
7. Trộn đều tất cả phần 1-6 với thính đã rang sẵn . Nêm nếm cho vừa ăn .

Bì làm xong ăn ngay thì ngon nhất, tuy nhiên, có thể bỏ vào ziploc, để tủ đá ăn dần. Trước khi ăn nên hâm microwave cho miến mềm lại.

Bì này đuợc dùng cho các món:
bì cuốn - bì bún - bánh mì bì.            

Chúc ACE trong D/Đ một buổi tối đầy an lạc
TL

SÚP TÓC TIÊN CHAY

Vật Liệu

*  Xu hào, xu xu, bắp cải, cà rốt để nấu nước súp
*  nấm đông cô , nấm mèo trắng (nấm tuyết),nấm mèo
*  măng tây khô
*  Kim châm –ngâm và rửa cho thật sạch cát .
*  tóc tiên, ngâm và rửa cho thật sạch cát (tóc tiên có rất   nhiều cát)   
*  tàu hũ ky lá (ngâm nước cho hơi mềm)
*  tàu hũ tươi (loại mềm-thái nhỏ )   
*  cà rốt (có thể dùng cái bào của Đại Hàn )

Cách làm :

1.  Sửa soạn
*   Nấm đông cô, nấm mèo trắng(nấm tuyết) , nấm mèo – ngâm nước cho mềm, rửa sạch . Thái sợi chỉ .
*   Măng tây khô rửa sạch, thái sơị
*   kim châm rửa sạch , thắt nút
*   tàu hũ ky lá, nâm nướ cho mềm , thái sơị chỉ
*   tàu hũ tươi, rửa sạch, thái nhỏ (vừa ăn, đừng nhỏ quá )
*   cà rốt bào sợi nhỏ 
2.  Nấu nước súp bằng cách hầm xu hào, xu xu, bắp cải , cà rốt . Khi hầm rau cải, cho nấm đông cô thái sợi vào nấu chung , để lấy nước ngọt của nấm .
3.  Khi rau cảỉ thật mềm , vớt bỏ rau cải ra trừ nấm đông cô . Cho rau cải vào một miếng vải mỏng, vắt lấy nước ngọt. Đổ nước ngọt này vào nồi  nước súp.
4.  Cho các loại măng đả thái sợi ở trên và  kim châm vào nồi nước súp.
5.  Nêm nếm cho vừa ăn
6.  Cho tóc tiên và tàu hũ ky tươi vào nồi nước súp. Rồi đến tàu hũ tươi . . Cuối cùng thì cho cà rốt thái sợi vào nồi nước súp . Nhẹ tay trộn đều.
7.  Hoà bột năng với nước lã . Cho từ từ vào nồi nước súp- vừa cho vừa quậy đều tay, kẻo bị ôc trâu – khi thấy nước súp hơi sền sệt là được( để lửa vừa vừa ).
   
Thân chúc ACE trong D/Đ một buổi tối đầy an lạc
TL

Hôm nay ở nhà rãnh rỗi TL làm món mắm thái chay và xin post lên D/Đ cả nhà nhé.

Mắm Thái  Chay

Vật Liệu :

*   300 g dưa leo (dưa leo Đại Hàn hay dưa leo trái nhỏ sẽ dòn hơn -khoảng hai trái ) 
*   Hai trái cà rốt , bào sơị nhỏ  (Cà rốt không cần xào )
*   1 ký đu dủ  vừa chín tới nhưng phải còn cứng
*   500 g thơm chin (trái khóm hay trái dưá cũng giống nhau - mua thơm ở chợ Costco- thơm ngọt hơn)
*   200g  củ cải muối
*   Ớt (nhiều ít tuỳ ý thích) 
*   Thính (xem chừng )
*   Chao đỏ -hai miếng nhỏ (50g) – đánh tan


Chú Ý :  Những vât liệu phải vắt cho thật khô hay sên cho thật tới (tức là thật khô như trong trường hợp của thơm -dứa) 

Sưả Soạn :

a. Dưa leo, để vỏ , chẻ dọc moi bỏ hột, cắt xéo thành lát mỏng.  Trộn với ít muối bọt, xong xả vơí nước lạnh cho sạch, vắt cho thật khô . Để  vào tủ lạnh qua đêm cho dòn.

b. Đu đủ , gọt vỏ , moi bỏ ruột, cắt lát mỏng rồi cắt  lại thành những sợi nhỏ như que tăm. Bóp đu đủ vơí muối cho sạch bớt chất mủ . Xả vơí nước lạnh cho thật sạch muối và mủ . Vắt cho thật  khô.   Nêm nếm rồi đem xào sơ sơ (Đừng xào lâu, đu đủ sẽ mềm, mắm sẽ không được dòn) . 

c. Thơm chin đem  gọt vỏ, khoét mắt, chẻ dọc làm tám, gọt bỏ lỏi rồi cắt ngang lại thành lát mỏng. Vắt khéo cho bớt nước, xong đem sên với đường  (tuỳ ý riêng của từng ngươì mà nêm nếm)  cho đến khi miếng thơm xăn lại (nghiã là không ướt-thật khô)    

d. Củ cải muối  ngâm với nước khoảng chừng 10 phút,  xong rửa thật sạch cho bớt muối , vớt ra vắt ráo. Thái sơị.  Nêm nếm cho vừa ăn   ( Nên nhớ rằng củ cải mặn, mặn lắm đâý) .  Xào sơ sơ . .

e. 1 muỗng súp ớt thái chỉ hoặc nhiều hơn tùy ý ăn cay được ít nhiều.

f.  Thính (tuỳ ý )  .

Cách Làm :

1.  Củ cải muối  xào cho khô, trộn thơm đã xên sẵn ở phần c vào .  Trộn đều .Lúc đó vị mặn của củ cải sẽ hoà vơì vi ngọt của thơm .
2.  Xong cho đu đủ đã xào sẵn ở phần b vào trộn đều .
3.  Trộn cà rốt đã thái sẵn vào phần 2 (cách làm) 
4.  Cho 2 miếng chao đỏ đã đánh tan vào phần 3 (cách làm) (50g- tuỳ ý thích ăn măn hay nhạt của mỗi ngươì- thường thì TL chỉ dùng có 1 miếng nhỏ mà thôi và -  trộn từng chút một vào-rồi nêm cho vưà ăn)  . Trộn cho đều.  Nêm nếm cho vưà ăn .
5. Để nguội . Xong trộn thính vào , và cuối cùng thì cho dưa leo (phần 2) vào. Trộn đều. Nêm nếm lại 1 lần nữa cho vưà ăn .   

Chú Ý:  Dùng chao đỏ nêm là để có vị chao mà thôi, nếu không thích thì không dùng chao cũng được hay cho ít đi . .

timo wrote on 26. May 2008 , 17:57:

TIMO
Úi giời ơi , cô em Mò của chi Cả giờ hết "lươi huyền" rùi đấy hở.  Mò có biết không làm món này vơí món bì chay và súp tóc tiên , thì quả thật là cứ mờ xắt , xắt và xắt....mệt nghỉ. Ý mờ  không đươc- mệt nghỉ thì lấy gì mờ ăn , Mò nhỉ.
Chi TL

Tuyet Lan wrote on 26. May 2008 , 18:05:

Em là dzậy đó chị Cả ui, khi thì siêng thấy sợ, lúc lại làm biếng nhức xương  thật là khi thì bất cập, lúc lại thái quá he, bởi dị làm siu biết mà MÒ

Cam on em Tuyet Lan da ve cho cach nau may mon chay co ve ngon lanh qua.
Mon Mam Thai Chay Co Thu cho Co an nhieu lan ngon lam ma chua biet lam , mac dau Co Thu co bay ma chua bao gio thuc hien duoc, khong le cu di xin an hoai  , bay gio doc cach lam cua em day chac Co se co gang thuc hien moi dươc.
Cam on em lan nua.
Co Van

Em Tuyet Lan oi.
Co se thu lam mon Mam Thai chay nay. nhung Co khong biet co mua dươc " thinh " khong , neu khong co "thinh " co duoc khong?
Em co noi " nem nem " nhung voi ngươi moi hoc nghe nau an nhu Co , Co khong biet nem cai gi va bao nhieu cho vua?
Em co the noi ro hon dươc khong?
Neu Co thanh cong se cho em hay va Co se khoe voi Co Thu.
Cam on em.
Co Van

ngo_thi_van wrote on 17. Jun 2008 , 04:10:

Kính thưa Cô Vân
1. Thính thì cô làm theo chị Anh Thư ạ. Bửa nào không có thính em cũng làm giống như chi Anh Thư làm , nhưng em lười lắm cô ạ, nên em thường mua sẵn trong nhà dự trữ đấy cô.  Em tưởng bên ở  bên CA có nhiều tiêm bán. 
Hình như cô cũng có thể mua ở chợ Miên, Ấn Độ hay chợ Đại  Hàn gì đó.  Nhưng em có ngươì bạn họ không cho thính Cô ơi. 
2. Khi cô xào, cô nêm nếm

sơ sơ (hơi nhạt nhạt cô nhé .)

thôi, vì sau đó cô còn trộn chao nữa đó . .  Cô cho 1 tí  xíu muối ,  1 tí xíu bột nêm chay (nếu cô không có bột nêm chay thì  cô dùng bột ngọt cũng được ) vào cái chảo mà cô đang xào đó, trộn đều, rồi nếm thử xem có vừa ăn không , như vậy là được. Em cũng làm như vậy . . 

Về phần C. Thơm chín đem  gọt vỏ, khoét mắt, chẻ dọc làm tám, gọt bỏ lỏi rồi cắt ngang lại thành lát mỏng. Vắt khéo cho bớt nước, xong đem sên với đường  (tuỳ ý riêng của từng ngươì mà nêm nếm-

tức là khi xên cô cho đường cho vừa ăn -đừng ngọt quá

)  cho đến khi miếng thơm xăn lại (nghiã là không ướt-thật khô) 

Về phần D  Củ cải muối  ngâm với nước khoảng chừng 10 phút,  xong rửa thật sạch cho bớt muối , vớt ra vắt ráo. Thái sơị.  Nêm nếm cho vừa ăn

Cô nêm nếm vơí tí đường , bột nêm chay, , nhưng đừng mặn quá, vì củ cải cũng hơi măn đó cô, tuỳ theo, cô đã rửa sạch hết chất muối hay không ?

( Nên nhớ rằng củ cải mặn, mặn lắm đâý) .  Xào sơ sơ .
Thưa Cô, em nói vậy có rõ chưa ạ, Có chỗ nào không rõ, cô cho em biết nhé . Món này nếu cô làm khô, thì sẽ để được lâu lắm đó Cô.
Em kính chào Cô .
Em TL