Ai Huu Trung Hoc Le Van Duyet
Trường Trung Học Lê Văn Duyệt - Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải, Canh chua  
 
 
  
  Chào Du Khách. Xin Gia nhập hay Ghi Danh
 

...



Nếu có trở ngại kỹ thuật khi ghi danh vào diễn dàn, xin liên lạc ngdangmy@gmail.com


 
  Kho Hình Trang chánhTrợ giúp Tìm kiếmGia nhậpGhi Danh  
 
  Trường Trung Học Lê Văn Duyệt › Quán, Vuờn Hoa, Gia Chánh › Gia chánh › Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải, Canh chua
(Moderator: admin)
‹ Previous Topic | Next Topic ›
Pages: 1 ... 5 6 7 8 9 ... 26
Send Topic In ra
Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải, Canh chua (Read 36066 times)
Đặng-Mỹ
Gold Member
*****
Offline


Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng
Reply #90 - 13. Oct 2008 , 20:13  
thule wrote on 12. Oct 2008 , 13:48:
Em ơi,

Muôi dưa theo kiểu chút nọ chút kia, thì cũng hên sui lắm , có lúc thấy được có lúc không.  Cô nghĩ thành phần nước , muối và đường phải đúng tỷ lệ thi "bach chiến bách thắng".  Hồi trước cô có cho  cách làm trong mục này, có ai thử làm chưa? nó khác với cách làm của Dmy~ ( dùng nước nóng và có vẻ mặn hơn chăng?):

2ts. muối
1 ts. đường
4 cups nước nóng già  (nóng nhiều nhưng chưa sôi )..

Đổ vào dưa  cho vừa ngập (chặn cái đĩa )+hành lá nhiều  (cho cả hành tím nhu DMy~ trông hấp dẫn nhỉ).  Phơi nắng một hai ngày.



Kính thưa Cô Thu,

Chỉ dẫn nấu nướng phải có cân lượng như Cô, chứ cái kiểu  "chút này chút kia" nêm nếm quen tay của em không ăn tiền đầu bếp mới như Cô Vân được ạ  Wink
Tất cả các loại lên men đều cần nhiệt độ âm ấm thôi,  em chưa nghĩ ra mục đích của nước nóng già đến gần sôi, hay là để dưa tái đi, dễ ngấu hơn phải không ạ ??? Lần sau em sẽ làm theo cách của Cô.  Wink
Back to top
 
 
IP Logged
 
Dau Do
Gold Member
*****
Offline


Quân Sư

Posts: 11596
Thành Phố Phượng Hoàng
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng
Reply #91 - 14. Oct 2008 , 02:48  
Quote:
Em muối dưa không đậy kín, chỉ úp cái đĩa nặng lên , cốt để đè dưa đừng nổi lên trên mặt nước thôi.

...

Mỹ ơi sao tô dưa (cải) chua của Mỹ có nước trong quá vậy??? Của chị làm đã 2 ngày rồi mà thau dưa chưa chua có nước  màu trắng đục Undecided  Undecided, hic hic không lẻ nó thành nước...vo gạo sao?
Back to top
 
Triệu người quen, có mấy người thương
 
IP Logged
 
Phuong_Tran
Gold Member
*****
Offline


Thành Viên Hoạt Động
Tích Cực *Năm 2011*

Posts: 10576
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng
Reply #92 - 14. Oct 2008 , 03:20  
Quote:
Mỹ ơi sao tô dưa (cải) chua của Mỹ có nước trong quá vậy??? Của chị làm đã 2 ngày rồi mà thau dưa chưa chua có nước  màu trắng đục Undecided  Undecided, hic hic không lẻ nó thành nước...vo gạo sao?


Em nghĩ đây là hình thau dưa lúc chị My mới làm thôi mà chị Đậu Đỏ??? mới là ngày đầu tiên thôi mà...  Shocked Roll Eyes Grin Grin

Hủ dưa của em hôm nay ăn được rồi chị ơi em ăn với tương hột đen xào xã và thịt ba rọi , cho thêm đậu hủ vào nữa ăn kèm với rau thơm các loại , dưa leo và cải chua

PTr
Back to top
« Last Edit: 14. Oct 2008 , 03:24 by Phuong_Tran »  
 
IP Logged
 
thule
Gold Member
*****
Offline


Thành Viên Xuất Sắc
*Năm 2010*

Posts: 3836
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #93 - 14. Oct 2008 , 03:25  
Em ơi,

Muối dưa bằng nước nóng già cũng như là đem dưa ra phơi cho héo trước khi muối chứ gì.

Còn phải để dưa không đậy là đúng rồi, chỉ để một cái đĩa nặng và nhỏ hơn chậu dưa cho không khí còn vào thì mới có nhiều bacteria cho dưa mau vàng chứ.  Em có biết không , mấy cái vại dưa bán ở chợ ngày xưa ấy, họ để hứng bụi đường phố Sài gòn nửa ngày là dưa vàng ngay và ngon dễ sợ.  Ở đây lạnh và sạch quá, dưa hết ngon , hì hì!
Back to top
 
 
IP Logged
 
phuonghue
Gold Member
*****
Offline



Posts: 3251
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #94 - 14. Oct 2008 , 03:41  
Kính chào cô Thu Lê ,
Cô ơi ,em nghe người ta nói phải có "tay" làm dưa thì mới làm được phải không Cô , với lại có mấy ngày trong tháng  Tongue không được làm nữa. Sao em thử làm bất cứ theo cân lượng gì cũng vậy , dưa không chịu chua mà cứ bị úng là sao hả Cô  Huh Huh Ngay cả chanh muối em muối rồi đem phơi nắng chăm chỉ lắm mà chanh vẫn bị hư à , hay là vi khuẩn nó...sợ em  Roll Eyes Roll Eyes Còn Má em hay bà Mợ làm là khi nào cũng ngon ơi là ngon , qua ngày thứ 2 là em ăn gần hết hủ rồi  Grin Grin
Back to top
 
 
IP Logged
 
Dau Do
Gold Member
*****
Offline


Quân Sư

Posts: 11596
Thành Phố Phượng Hoàng
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #95 - 14. Oct 2008 , 03:42  
thule wrote on 14. Oct 2008 , 03:25:
Em ơi,

Muối dưa bằng nước nóng già cũng như là đem dưa ra phơi cho héo trước khi muối chứ gì.


Cô ơi cái này thì em nghĩ chưa thông suốt  Undecided  Embarrassed. Phơi cải xanh cho héo tức là mình làm cho nó khô đi ( 1 hình thức xào khô ), còn cho nước nóng già vào là mình đem nó luộc sơ ( thêm nước vào cải ). Nếu cải khô sẽ ngấm nước muối mau hơn, còn nếu cải ướt và mềm , em sợ phải đợi lâu hơn và có thể dưa sẽ không dòn ( cái này là tự em suy ngẫm chứ chưa thử ). Nhưng chắc là cách nào cũng hay cả vì cô đã làm trăm trận trăm thắng  Cool  Cool Grin
Back to top
 
Triệu người quen, có mấy người thương
 
IP Logged
 
Dau Do
Gold Member
*****
Offline


Quân Sư

Posts: 11596
Thành Phố Phượng Hoàng
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #96 - 14. Oct 2008 , 03:45  
phuonghue wrote on 14. Oct 2008 , 03:41:
Kính chào cô Thu Lê ,
Cô ơi ,em nghe người ta nói phải có "tay" làm dưa thì mới làm được phải không Cô , với lại có mấy ngày trong tháng  Tongue không được làm nữa. Sao em thử làm bất cứ theo cân lượng gì cũng vậy , dưa không chịu chua mà cứ bị úng là sao hả Cô  Huh Huh Ngay cả chanh muối em muối rồi đem phơi nắng chăm chỉ lắm mà chanh vẫn bị hư à , hay là vi khuẩn nó...sợ em  Roll Eyes Roll Eyes Còn Má em hay bà Mợ làm là khi nào cũng ngon ơi là ngon , qua ngày thứ 2 là em ăn gần hết hủ rồi  Grin Grin

Í da như vậy thì nếu thau dưa của chị Đ Đ không chua ( chít cha sao lại tự mình trù ẻo mình ) thì phải tự an ủi là vi khuẩn không ưa mình hả P Huệ  Grin  Grin ( nếu anh U. đọc thấy sẽ bỉu môi và nói "bồ dữ quá đến nỗi vi khuẩn nó còn sợ bồ thì có..."
Back to top
« Last Edit: 14. Oct 2008 , 03:46 by Dau Do »  
Triệu người quen, có mấy người thương
 
IP Logged
 
CoiChay
Gold Member
*****
Offline


Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #97 - 14. Oct 2008 , 04:18  
Quote:
Í da như vậy thì nếu thau dưa của chị Đ Đ không chua ( chít cha sao lại tự mình trù ẻo mình ) thì phải tự an ủi là vi khuẩn không ưa mình hả P Huệ  Grin  Grin ( nếu anh U. đọc thấy sẽ bỉu môi và nói "bồ dữ quá đến nỗi vi khuẩn nó còn sợ bồ thì có..."



Halo chi DD,

Dao nay thiên hạ hay nhắc nhở nhiều về thau. Thau của chi DD là thau xe lửa, thau lớn hay thau nhỏ ?

CC
Grin
Back to top
 
 
IP Logged
 
phuonghue
Gold Member
*****
Offline



Posts: 3251
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #98 - 14. Oct 2008 , 04:35  
Quote:
Í da như vậy thì nếu thau dưa của chị Đ Đ không chua ( chít cha sao lại tự mình trù ẻo mình ) thì phải tự an ủi là vi khuẩn không ưa mình hả P Huệ  Grin  Grin ( nếu anh U. đọc thấy sẽ bỉu môi và nói "bồ dữ quá đến nỗi vi khuẩn nó còn sợ bồ thì có..."


Ủa vậy ra chị mới làm dưa cải lần đầu hả? Chị có thử dưa giá hông?? Vậy Chị có hỏi anh U. " Vi khuẩn với bồ , ai dữ hơn ai ha  Roll Eyes Roll Eyes "
Back to top
 
 
IP Logged
 
Dau Do
Gold Member
*****
Offline


Quân Sư

Posts: 11596
Thành Phố Phượng Hoàng
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #99 - 14. Oct 2008 , 05:19  
phuonghue wrote on 14. Oct 2008 , 04:35:
Ủa vậy ra chị mới làm dưa cải lần đầu hả? Chị có thử dưa giá hông?? Vậy Chị có hỏi anh U. " Vi khuẩn với bồ , ai dữ hơn ai ha  Roll Eyes Roll Eyes "

Ngày xưa ở VN thì dưa cải có bà nội muối, nên không phải làm  Grin, qua bên này cải làm dưa mắc hơn rau tươi ở chợ Mỹ, mà chắc là không còn chút bổ béo gì cả nên cũng không làm  luôn  cho đến nay  Grin  Grin.

Quote:
Vậy Chị có hỏi anh U. " Vi khuẩn với bồ , ai dữ hơn ai ha  Roll Eyes Roll Eyes   

Câu hỏi này bao giờ cũng tạo nên 1 "thiên trường ca " tranh cải không có người thắng:D , bây giờ lại còn được nghe  ý kiến của các cô em nên thêm phần sôi nỗi  Cheesy
Back to top
 
Triệu người quen, có mấy người thương
 
IP Logged
 
Đặng-Mỹ
Gold Member
*****
Offline


Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng
Reply #100 - 14. Oct 2008 , 06:50  
Quote:
Mỹ ơi sao tô dưa (cải) chua của Mỹ có nước trong quá vậy??? Của chị làm đã 2 ngày rồi mà thau dưa chưa chua có nước  màu trắng đục Undecided  Undecided, hic hic không lẻ nó thành nước...vo gạo sao?


Chị Đậu Đỏ ơi,
Thau dưa em muối sáng hôm trước, tối hôm sau em chụp, là đã muối hơn 1 ngày rồi. Chị thấy dưa đã ngả vàng rồi đó, có thể ăn xổi đưỢc rồi. Bên chị nóng thì 3 ngày là nó vàng ruộm và chua lảnh tóc gáy rồi  Undecided
Sao nó lại đục như nước vo gạo hả chị? Huh Nước muối dưa lúc nào cũng trong vắt hà , ngay cả nếu có làm bằng nước vo gạo. Vậy là nó lên men gì khác rồi quá.  Undecided
Back to top
 
 
IP Logged
 
Đặng-Mỹ
Gold Member
*****
Offline


Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #101 - 14. Oct 2008 , 07:04  
Quote:
Cô ơi cái này thì em nghĩ chưa thông suốt  Undecided  Embarrassed. Phơi cải xanh cho héo tức là mình làm cho nó khô đi ( 1 hình thức xào khô ), còn cho nước nóng già vào là mình đem nó luộc sơ ( thêm nước vào cải ). Nếu cải khô sẽ ngấm nước muối mau hơn, còn nếu cải ướt và mềm , em sợ phải đợi lâu hơn và có thể dưa sẽ không dòn ( cái này là tự em suy ngẫm chứ chưa thử ). Nhưng chắc là cách nào cũng hay cả vì cô đã làm trăm trận trăm thắng  Cool  Cool Grin


Chị Đậu ơi,
Em cũng thắc mắc như chị. Em cứ nghĩ dưa nó tái đi như vậy thì không biết nó có vàng và dòn không.
À, quên nữa, là chị nên lựa cây cải nào càng già càg tốt  nha chị, thấy cải non thì đừng mua. Em nghe mẹ em dặn như vậy từ hồi nhỏ mà bây giờ em cũng không hiểu già và non thì nó ảnh hưởng thế nào đến chuyện chua và vàng.
Back to top
« Last Edit: 14. Oct 2008 , 07:07 by Đặng-Mỹ »  
 
IP Logged
 
anh_thu_Tran
Gold Member
*****
Offline



Posts: 3636
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #102 - 14. Oct 2008 , 10:48  
Quote:
Chị Đậu ơi,
Em cũng thắc mắc như chị. Em cứ nghĩ dưa nó tái đi như vậy thì không biết nó có vàng và dòn không.
À, quên nữa, là chị nên lựa cây cải nào càng già càg tốt  nha chị, thấy cải non thì đừng mua. Em nghe mẹ em dặn như vậy từ hồi nhỏ mà bây giờ em cũng không hiểu già và non thì nó ảnh hưởng thế nào đến chuyện chua và vàng.

   
    Hello cac cô em ,chị hoàn toan không biết ăn dưa chua (vì lại là món ăn lên men đó mà.Tuy nhiên chị tam giải thích là trước khi muối dưa thường họ đem phơi nắng khoảng một ngày cho cây dưa hơi héo đi (giống như cô Thu dùng nước già chứ không phải nước sôi để cây dưa dịu bớt không cứng quá thì dưa sẽ mau chua hơn.
   Còn tại sao chọn cải làm dưa phải chọn cây cải thật gia và nhất là cải đang ra ngồng thì càng tốt vì như vậy lá cải dầy già hơn sẽ không sớm bị nẫu (nhũn ) khi cả hũ cải chưa kịp lên men mà lá cải non sẽ làm cho hũ dưa chưa bị khú (hỏng ).
   Đây là kinh nghiệm chị biết căn bản khi cần muối dưa chua mà thôi.
  Còn trường hợp nước dưa của Đậu ĐỎ bị đục có thể là do cây dưa chưa được già không??????
Back to top
 
 
IP Logged
 
Đặng-Mỹ
Gold Member
*****
Offline


Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #103 - 14. Oct 2008 , 11:59  
thule wrote on 14. Oct 2008 , 03:25:
Em ơi,

Còn phải để dưa không đậy là đúng rồi, chỉ để một cái đĩa nặng và nhỏ hơn chậu dưa cho không khí còn vào thì mới có nhiều bacteria cho dưa mau vàng chứ.  Em có biết không , mấy cái vại dưa bán ở chợ ngày xưa ấy, họ để hứng bụi đường phố Sài gòn nửa ngày là dưa vàng ngay và ngon dễ sợ.  Ở đây lạnh và sạch quá, dưa hết ngon , hì hì!


Kính thưa Cô Thu,
Bây giờ nghĩ lại hồi xưa ở Vn mình ăn bẩn thật ha Cô. Chợ búa, hàng quà bày ra giữa đưỜng xăng khói, bụi bặm. Nhưng VN bây giờ thì kinh hoàng hơn triệu lần, pha cả chất độc vào thức ăn cho rẻ  Undecided


Back to top
« Last Edit: 14. Oct 2008 , 12:19 by Đặng-Mỹ »  
 
IP Logged
 
Đặng-Mỹ
Gold Member
*****
Offline


Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female
Re: Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải
Reply #104 - 14. Oct 2008 , 12:10  
anh_thu_Tran wrote on 14. Oct 2008 , 10:48:
 
   Hello cac cô em ,chị hoàn toan không biết ăn dưa chua (vì lại là món ăn lên men đó mà.Tuy nhiên chị tam giải thích là trước khi muối dưa thường họ đem phơi nắng khoảng một ngày cho cây dưa hơi héo đi (giống như cô Thu dùng nước già chứ không phải nước sôi để cây dưa dịu bớt không cứng quá thì dưa sẽ mau chua hơn.
  Còn tại sao chọn cải làm dưa phải chọn cây cải thật gia và nhất là cải đang ra ngồng thì càng tốt vì như vậy lá cải dầy già hơn sẽ không sớm bị nẫu (nhũn ) khi cả hũ cải chưa kịp lên men mà lá cải non sẽ làm cho hũ dưa chưa bị khú (hỏng ).
  Đây là kinh nghiệm chị biết căn bản khi cần muối dưa chua mà thôi.
 Còn trường hợp nước dưa của Đậu ĐỎ bị đục có thể là do cây dưa chưa được già không??????


Chị Thư ơi,

Chị giải thích về cải già cũng có lý. Có thể chị Đậu và Huệ mua cải chưa được già không?
Back to top
 
 
IP Logged
 
Pages: 1 ... 5 6 7 8 9 ... 26
Send Topic In ra
‹ Previous Topic | Next Topic ›
  « Trang chánh ‹ Board Trở lên đầu trang

Trường Trung Học Lê Văn Duyệt » Powered by YaBB 2.4!
YaBB © 2000-2009. All Rights Reserved.

Valid RSS Valid XHTML Valid CSS Powered by Perl Source Forge