Quote:Cô Thu và mấy cô em ơi ,
Cô Thu nói phơi dưa và làm dưa bằng nước nóng già là đúng lắm ,nhưng con vi khuẩn kỵ khí (không phải kỵ Đậu Đỏ đâu nha
)và chịu được oxygen là loại aerotolerant anaerobes có khả năng lên men carbohydrates (trong lá dưa và đường).
thành lactic acid,chất acid này tích tụ và sẽ ngăn cản sự sinh trưởng của vi trùng thích khí (aerobes).tên vi khuẩn này là lactobacilli.
Người ta dùng vi khuẩn này để làm pickles như mình làm dưa vậy đó ,và cheese nữa.Do đó khi làm dưa cho một chút đường và đóng nắp kin thì dưa mau chua và ngon vàng.Nếu không đủ lượng muối mà mở nắp thì dưa sẽ bị hư gọi là dưa khú vì aerbic competitors sinh trưởng mạnh hơn làm hư dưa
(Cũng không phãi tại con gái lại gàn hũ dưa mà làm dưa hư đâu ,tội nghiệp mấy cô em :ơ
Chị Thu ơi,
Hôm qua em đọc mấy bài mới nhất, hôm nay định tìm bài cô Vân chỉ làm đồ chua cho chị Đậu Đỏ thì mới thấy bài này chị viết. Hay quá, chị nhớ bài vở thật, em trả thày hết rồi chị ơi.
Lactobacilli lên men yếm khí đường lactose của sữa và các đưỜng khác thành acid lactic làm dưa và yaourt thành chua, nên phải đậy kín là đúng lắm. Vậy mà em không bao giờ đậy vì cứ nghe mẹ em bảo đậy nắp kín thì dưa mau ũng, ăn không kịp. Em sang đây cũng chỉ lấy cái đĩa nén dưa xuông thôi, mà dưa chỉ 2 ngày là vàng phải ăn ngay rồi cất tủ lạnh ăn dần chứ không thôi để ngoài là chua lảnh tóc gáy.
Chắc chị Đậu Đỏ nghe em không đậy nắp nên dưa không chua rồi, sorrrrryyyy ,
Xui là hôm nọ em chụp tấm hình đầu tiên có cái đĩa , nhưng chƯng lên chẳng thấy dưa đâu nên lại chụp cái khác khoe dưa đẹp
Chị Đậu Đỏ ơi, làm lại theo kiểu đậy kín lại đi nha chị
hihi, em không có duyên chỉ nấu bếp
Kho Hình 
Pages: 
Cá kho tộ, Thịt nướng, Dưa cải, Canh chua (Read 36027 times)
