thule wrote on 26. Sep 2008 , 11:09:


ngo_thi_van wrote on 27. Sep 2008 , 11:07:


Kính thưa Cô Thu và Cô vân,

Em nghe Cô Vân đã mua cá rồi mà chờ chị Thu chưa vào giải đáp thắc mắc nên em  xin ăn cơm hớt ạ  
Em nghĩ dầu hào là cái nên có chứ không thể tuỳ ý được ạ, vì chính dầu hào làm cho cá thêm đậm đà. Nhưng nếu dầu hào làm từ China thì không nên dùng nữa.
Em không nghĩ có màu vàng vì có nghệ đâu ạ, cái mùi nghệ sẽ làm hỏng mùi cá kho tộ. Cá kho có mầu vàng nâu đẹp vì nước màu và dầu hào ạ. Còn gừng thì xắt vài lát thôi ạ. Hồi xưa em kho em cho dầu hào thì nước màu thắng vừa vàng tới như làm bánh thôi, không cần thắng đậm,  để cá kho có chút vị ngọt, đằm hơn.

tuyet_ngo wrote on 27. Sep 2008 , 12:29:


hì hì, cám ơn em Tuyết.  Cái này là nhanh nhẩu ngoan chứ không đoảng tí nào. 

Quote:


Ủa, làm cá kho tộ lại có dầu hào và gừng và nghệ ?
OK chị DMy không làm nghệ thì tôi đỡ thắc mắc một phần nhưng còn gừng ? Sao tôi không thấy . Bên này tôi thấy làm cá kho tộ nhiêu khê quá nên đã biến thành món Thịt bò kho tộ . Làm giống đúc như cô PTR nói, chỉ cố điều đến phút cuối thể cá bằng mấy cubes thịt bò vừa lúc vừa lắc . Làm nước màu thì bên này cũng làm trực tiếp bằng đường và dầu ăn . Đẻ lửa ri ri. màu lên rất đẹp. Dù có để quên trên lửa vì ham internet thì cũng không có nhiều damages.  Khi vừa ngửi thấy mùi khét thì vào cứu còn kịp !

CC
   

CoiChay wrote on 28. Sep 2008 , 04:42:


Hừm,  Thày 4C hôm nọ đã chê cam nhà Cô Vân vắt làm nước chanh mà lúc My gặp My lại quên méc. Hôm nay  thày chạy này lại dám chê Cô Vân khó cá kho tộ cho nghệ nữa     ( nhưng đúng là không có nghệ đâu ạ  )

Thày à, đúng là kho cá kho tộ kiểu cổ điển thì chỉ có hành, tỏi, tiêu, không có dầu hào và gừng như công thức của chị Thu.
My cũng chưa bao giờ kho cá kho tộ cho gừng như chị Thu, nhưng hồi trước My vẫn cho dầu hào, My không xài xài bột ngọt mà cá ngọt đậm đà.  Nhất là nếu ai thích ăn cá kho tộ có nhiều nước hơn chút để rưới cơm hoặc chấm dưa cải v.v... thì phải cho 1,2 muỗng dầu hào, nước kho mới sánh và đậm đà.
Hôm nọ My ăn cá chị Thu kho có vị gừng là lần đầu tiên, rất ngon. Thật ra cá vị lạnh mà gừng vị nóng, trừ được mùi tanh, nên cho vào cá rất hợp. Nhưng như My đã nói ở post trên là cho vài lát thôi.
Nói đến đây lại nghĩ đến món cá hấp tương gừng hành....  , món nọ xọ món kia 

thule wrote on 26. Sep 2008 , 11:09:


Thưa Cô, em dùng cả hai hiệu này, đều ngon hết ạ :

thule wrote on 29. Sep 2008 , 06:59:


Kính thưa Cô Thu,

Em chưa bao giờ mua nước màu cả nên không biết ra sao, nhưng em nhìn thấy ngoài chợ cái màu nó nâu đậm như nước tương thì em nghĩ họ để đưỜng cháy không còn vị ngọt nữa.
Trong công thức chị Thu, em nghĨ đưỜng đó để làm nước màu đó ạ. Cô cứ cho đường vào nồi, khuấy cho tan và để  kéo sợi ánh vàng là cô cho nuớc vào, nó như caramel ăn bánh flan , màu vàng đậm và vẫn còn nguyên vị ngọt của đường để cá mặn dịu hơn.

TB : Em quên không thưa với Cô là anh Cối Chày không phải là anh Phú De đâu ạ. Sư huynh Phú De của tụi em làm sao dám chê cam nhà cô Vân a. 

CoiChay wrote on 30. Sep 2008 , 00:56:


Xin mời nghe lại :

CoiChay wrote on 28. Jul 2008 , 23:12:




CoiChay wrote on 30. Sep 2008 , 00:56:



Chưa được ạ