Quote:


Thày ơi , Thày làm PTr chạy hết các ngõ ngách ở trong nhà mới chợt nhớ ra " sự tích con cá mập " của Phương Tần bên Truyện Người Việt Alger 2 nên phải vào lại Quán Phở  tìm cái món canh chua cá kho tộ con cá mập đó cho Thày nè ( thà đi tìm chứ không chịu viết lại  ), cá kho tộ ở trang 27 , canh chua ở trang 29 , PTr copy lại cho Thày món canh chua nhen...

Chào Thày , bữa nay cảm thấy hơi khoẻ bỗng nhớ ra còn món canh chua cá lóc chưa nấu thôi bữa nay cuối tuần Thày nấu canh chua đãi cả nhà nha 

Dĩ nhiên là mọi thứ phải được chuẩn bị sẵn hết rồi ,

Nguyên liệu : 
- Một con cá lóc khoảng 500 gr đến 1 kg làm sạch cắt khứa to hay nhỏ thì tuỳ nhưng ìt lắm cũng phải 4 phân 
- Thơm 1 trái xắt hay bầm ra như cọng đậu que dài khoảng 5 phân ( không viết rõ ràng Thày lại mắc công hỏi lại )
- Đậu bắp 1 chục , xắt xéo dày hay mỏng từy ý
- Bạc hà 1 cây ( Thày nhớ tướt vỏ ra nhé )xắt xéo luôn 
- Cà chua 4 đến 5 trái to vừa , cắt ra khoảng làm 6 giống như bổ cau
- Giá sống khoảng 200 gram
- Me khoảng nửa chén ( Thày nhớ đổ nước nóng hay nước sôi cũng được vào chén me để lấy nước thôi , xác me để lại )
- Rau nêm : rau om , ngò gai , hành lá , xắt nguyển hay dày 2 , 3 phân tuỳ ý thích 
- ớt vài trái xắt lát 
Cách nấu:

Đổ khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi , cho tỏi bầm vào đợi tỏi có mùi thơm cho cà chua vào , cho thếm 1 chút muối , 1/3 của muỗng cà phê thôi Thày ơi và 2 muỗng cà phê đường cà sẽ ra màu đỏ rất đẹp , khi thấy cà chín ra màu đỏ thì cho thơm vào xào cà chua và thơm cho đều thì cho cá lóc vào trở mình con cá cho thấm đều cà chua và thơm kế cho nước lã vào ngập hơn món ăn có trong nối khoảng 3 hay 4 phân cho luôn nước me vào nêm thêm bột nêm ( hay 1 muỗng rưỡi cà phê muối ) bột ngọt nếu thích bột ngọt thì ít thôi (nửa  muỗng cà phê )nhưng đường thì cho vào nhiều nhất , khoảng 2 muỗng canh đó Thày ơi cho đậu bắp vào luôn 

Nước sôi cá chín ,Thày cho bac hà và giá vào nêm nếm lại lần nữa , nước vừa sôi bắt xuống ngay chút xíu nữa hẳn cho rau nêm và ớt vào nó sẽ có một màu xanh um , nếu cho sớm quá sẽ bị sẫm màu khg đẹp

Ngày mai sẽ viết tiếp nếu không có bạc hà thì thế cái chi vào 

PTr

( Tiếp theo )
Sáng nay tiếp tục nấu canh chua đây , 
Nếu Thày không có bạc hà thì thiếu bạc hà cũng không sao đâu Thày ơi 

Còn một cách nấu canh với cá lóc nhưng không gọi là canh chua mà gọi là cá lóc nấu với thơm : Thày cũng phải xào thơm trước rồi cho cá lóc vào đợi cho sơi sơi một chút , lúc này Thày không cần để lửa lớn đâu , lửa mức trung bình thôi , nêm nếm luôn , sau đó cho thêm nước lã vào  ( cũng ngập hơn phần thức ăn trong nồi khỏang 3 hay 4 phân ,nước sôi bỏ thêm giá vào nêm nếm lại cho vừa ý bắt nồi ra khỏi bếp mới bỏ rau nêm vào sau cùng , món này chỉ có thơm và giá thôi ,rau nêm nên  nêm bằng rau tần dày lá ( hồi xưa mọi người hay dùng để trị bệnh ho , ở VN có bán thuốc ho rau tần cho em bé ) cho thêm ớt xắt lát vào nếu thích.Món này Thày có thể thay thế cá lóc bằng thịt gà , rất ngon đó Thày ơi 

Cách nấu của P Tr thường là nêm gia vị trước bởi vì trong thời gian nấu thức ăn sẽ " thấm " gia vị luôn , đó là tại sao ăn thấy vừa miệng không lạt lẽo cả nước lẫn cái 

Còn nấu canh chua PTr nêm 2 lần như Hoài NGuyễn hỏi là vì sợ lần đầu nêm vào cà chua và thơm vừa đủ gia vị cho nồi canh chua thì cà và thơm sẽ bị mặn , vả lại cà chua nêm muối và đường mục đích là để giữ màu đỏ tươi đẹp của nó , phải xào trước để nó ra màu đỏ nhìn nồi canh chua hấp dẫn hơn , nếu ai thích ăn cà không chín quá như vậy có thể xào trước phân nửa để lấy màu , còn lại phân nửa bỏ vào sau , nấu xong nên ăn liền , để lâu mọi thứ sẽ không còn xanh um ( như đậu bắp chẳng hạn ) nhìn khg đẹp mắt , sở dĩ ăn lẩu canh chua nhìn mọi thứ xanh ngon là vì được ăn liền ( lẩu canh chua cũng chỉ là 1 hình thức của nấu canh chua thôi , chỉ khác là nấu ăn ngay ) , giá để vào sau cùng khi ăn sẽ còn dòn , nếu bỏ vào trước sẽ chín nhừ , rau nêm cũng vậy , thường PTr nấu ăn khi bắt ra khỏi bếp chờ thêm chút xíu nữa mới bỏ rau nêm vào để giữ màu xanh của nó , và theo PTr nếu bỏ cá vào lúc xào cà chua và thơm sẽ làm cá thơm ngon không nghe mùi tanh của cá 

Còn 1 "chiêu " nữa ,có thể sử dụng nước thịt ( nước xương hay thịt nạc cũng được ) để thay thế nước lã , nồi canh chua sẽ rất " ngọt ". Hết bài rồi... ACE nào có thêm "chiêu "nào chỉ PTr biết với để cả nhà cùng nấu ăn ngon 

PTr

Phuong_Tran wrote on 02. Nov 2008 , 20:23:


Thày thay bạc hà bằng celery, bán đầy trong tiệm rau của tây đó ạ . Ăn cùng dòn và thơm, dù mùi thơm khác với bạc hà. 

CoiChay wrote on 03. Nov 2008 , 00:02:


Thày ơi ,

Trả lời từng mục nhé :

Cá : Đồng ý

Thơm : Đồng ý luôn

Hành lá : Không có cũng không sao

Bạc hà : Theo PTr là peppermint không biết có phải không? Đôi khi PTr cũng nấu canh chua không có bạc hà vì...quên mua

Giá sống : Không có cũng không sao luôn !

Đậu bắp : PTr thích ăn đậu bắp nên bao giờ cũng có , thiếu...không được , Thày nói bên Thày cũng có thì quá tốt

Cà chua : nếu nấu cho 1 người ăn và ăn được 2 lần có lẽ liều lượng là 1/4 thơm , 3 trái cà , đậu bắp chắc phải 6 trái , không có giá thì Thày phải thêm cái gì vào nhỉ , không có giá sẽ không sao nhưng nước canh sẽ hơi lỏng bỏng 1 chút thôi , theo PTr là cũng không sao , có lẽ Thày tăng lên thành nửa trái thơm

Về rau nêm nếu vẫn không tìm thấy được thì đành phải không có nêm chứ biết sao giờ , thật sự nấu canh chua ma `không có rau om và ngò gai thì thật là mất ngon

Chị My ơi , nếu bỏ celery vào là mất mùi canh chua đó , celery thì em sẽ nầu thành 1 món canh khác , người miền Nam gọi là " canh nấu ngót " tức là canh không chua lắm

"Lỡ "rồi , để em chỉ luôn cho Thày món canh này nhen??? Rất dễ nấu

Thày chỉ việc xào cà chua khoảng 4 trái hay theo cách PTr xào cà chua tronmg mục nấu canh chua , sau đó Thày cho cá vào cho cá thấm cà chua khoảng 5 phút , Thày cho nước lã vào độ 1 tô rưởi nước nha nêm nếm bột nêm , đường cho vừa ăn , cuối cùng mới cho celery xắt khúc khỏang 3 phân , liều lượng celery này thày cắt ra đầy 1 chén là được rồi có hành lá thì cho thêm vào rất tốt

Cho celery vào lấy đủa trộn cho đều với nước canh là bắt ra khỏi bếp được rồi , ăn nóng rất ngon , dễ nấu và dễ ăn nữa , đặc biệt món canh này nấu với cá biển mới ngon , PTr hay nấu với cá ngân

Chúc Thày thành công nhen

PTr

Quote:


celery là cần tây phải không chị?? Em nhìn thấy hình và bạn em nói cũng giống như cần tây bên VN

Hôm nào chị MY nấu cá với celery và cà chua ăn thử đi ngon lắm đó , nấu món đó mà không có celery xem như...dẹp tiệm

Hi Hi em hy vọng Thày tìm được ngò gai và rau om , nếu không có thì cũng được nhưng thật sự mất đi phân nửa cái ngon của canh chua chị nhỉ

PTr

Quote:


Chị My ơi chị nói em mới nhớ , cá nấu ngót là nấu với cần ta , còn cần tây bây giờ em thấy ở chợ cũng có bán nhưng không biết có giống mùi cần tây thứ thiệt không???còn 1 loại cân nước nữa hay sao đó thường hay xào với thịt bò , để bửa nào em mua cần tây về nấu thử xem sao , thì là em cũng biết ăn nhưng không hảo lắm 

ủa cá ám còn có tên gì nữa không chị My??? sao em không biết cá này , lần đầu tiên em nghe nói đó , chỉ đi để em nấu thử...

hihihi có lẽ Thày nói bên Truyện Người Việt Alger 2 đó chị My , em nhớ "gồi " ( ngọng luôn ) Thôi thì Thày ăn không được thì không có rau nêm cũng chẳng sao...nếu bỏ vào Thày lại nói món chi mà dở rứa

Chị My có nấu canh gà với thơm chưa? có giá vào càng tốt , vừa dễ nấu vừa ngon nữa

Thày nấu món canh thơm với gà đi Thày ơi

PTr

Nghe cac em ban chuiyen nau canh chua ma vui qua !
Co cung chang biet o cho My co nhung thu rau om , rau ngot... gi do khong , nen cung chang biet ho goi bang gi ?
Co cung it di cho nen chang biet ten .
Co Van

Phuong_Tran wrote on 03. Nov 2008 , 21:23:


Mấy chị ơi , sao có nhiều loại cần quá vậy? Em tưởng chỉ có 1 loại cần thôi chứ 
Hình như cần tây thì cọng dài dài ,rất thơm thường xào với thịt bò & bánh phở phải không mấy chị?
Còn cần nước là gì vậy , đây là lần đầu tiên em nghe chữ này đó 
Em cũng giống Thầy vậy đó. Nấu canh chua chỉ bỏ me vô là thành canh chua rồi chứ chẳng bao giờ bỏ rau om (ôm ) hay ngò gai cả. Chắc người Huế ít ăn mấy thứ rau đó nên không thích bỏ vô.
Thấy chị Phượng chỉ cách nấu canh chua hấp dẫn quá nên chắc cuối tuần này em sẽ bắt chước coi sao. Chị chỉ cách xào cà chua cho đỏ & um cá cho thấm thấy ngon quá. Cám ơn chị nhiều nha!
Em dạo này tiến bộ lắm rồi vì đã tự làm được nước màu vàng thật đẹp để kho cá. Nhà em ai cũng..."lé mắt" hết trơn    Nhưng có điều lạ là nước màu vàng chỉ rất đẹp với cá thôi còn thịt gà hay heo thì lại không ăn thua gì cả?? Răng lạ rứa Thầy hè?

Thưa Dì Vân , con cũng hay làm nước màu cháy khét đắng lắm nhưng lại có màu đậm rất đẹp. Ăn hơi nhẫn nhẫn nhưng chẳng ai nhận ra là con làm hơi...lỡ tay hết nên cũng đỡ lắm 
Khi nào Dì & Bác qua Canada chơi được con sẽ "mời" Bác & Dì món cá kho độc đáo Dì nha ! Dì qua con chơi sẽ được nghe con gái con nói giọng Huế cho Bà Dì nghe dễ thương lắm !

CoiChay wrote on 03. Nov 2008 , 22:26:



Chỉ gà với thơm và rau nêm thôi nha Thày , không có me , Thày cứ xắt hành là và ngò cho vào canh cũng được , ahhhhh bây giờ nói đến gà PTr lại thèm gà nấu canh lá giang , cả nhà mình có ai ăn món canh này chưa???? khỏi cần nêm me vi lá giang chua sẵn rồi

PTr