anh_thu_Tran wrote on 05. Nov 2008 , 23:05:


Chị Anh Thư ơi  Cám ơn Chị nhen , bữa nay thì em " gõ gồi " , vậy là em đã kêu nhầm rồi ạ ,

Cần tây bây giờ có bán nhiều rồi chị ạ , chợ nào cũng có , vậy là em thường nấu canh ngót gồm có cá biển và cà chua với lại cần tàu ạ , loại cần này mọi người hay dùng nhiều nhất , còn cần ta chị nói ở trên thì em gọi là cần nước , em chỉ xào với thịt bò thôi ...

PTr

CoiChay wrote on 03. Nov 2008 , 00:02:


Thưa Cô Vân, cùng thầy CCCC.

- Nấu canh chua không có cá thì thay bằng tôm tươi hay thịt gà cũng được đó thầy ạ. Anh nước dừa không thích ăn cá, kỵ ăn tôm, nên út lạc đà nấu thịt gà. Cũng lành.

- Hành lá bên thầy không có thì có thể thay vào bằng Chive cũng được mà. Chive có lẽ dễ tìm hơn ở các siêu thị địa phương. Hôm trước đi chợ thấy có Chive nên chụp hình đem về cho thầy xem đây ạ :

 

Lúc thái ra giống như hành lá :


- Bạc Hà hay Dọc Mùng tiếng Anh gọi là Elephant Ear Mammoth, hay Dasheem.

Ở tiệm bày bán hình ảnh như thế này :


Còn cây Dọc Mùng thì như thế này :


- Giá sống thì thầy có thể trồng lấy để ăn. Trồng giá rất vui và dễ lắm, chỉ có mỗi ngày phải tưới nước cho ẩm ướt thôi. Thầy có thể xem cách làm ở youtube dưới đây cũng hơi giống út lạc đà. Thầy xem đi nha: http://www.youtube.com/watch?v=Dz3pP85pfCs

- Rau Om hay Ngò Om là rau Ngổ đó thưa thầy. Tiếng Anh là Rice Paddy Herb. Ở siêu thị địa phương, có thể thầy sẽ tìm được lọ Cumin ở khu bán gia-vị. Nấu một tô to canh chua thày chỉ cần cho vào 1/8 thìa cafe Cumin là có mùi vị canh chua ngay. Loại thực vật này có mùi vị rất đặc biệt nên thầy hãy cho một ít vào và nếm trước, thích thì cho thêm nữa. Còn hình lọ Ground Cumin đây ạ :



Hình rau Ngổ hay Ngò Om :


- Ngò Gai tiếng Anh là EryngiumFoetidum. Còn gọi là Sawtooth, Saw-leaf herb, hoặc Culantro. Nhưng hình như thầy không thích ăn loại rau này phải không ạ :


Thưa Cô Vân, em tìm được tên của Rau Ngót cho Cô luôn đây ạ , tiếng Anh gọi là Phak Waan, danh-từ của thực vật học là Euphorbiaceae, cùng một loại sinh vật học tên là Sauropus Androgynous. Nhưng phải nhìn đúng hình mới chắc chắn ạ :

Lá rau ngót non để nấu canh:


Cây rau ngót :


Canh rau ngót nấu tôm tươi bầm :


Và đây là hình cần ta:


Hy vọng trả lời được một hai câu hỏi của Cô Vân và thầy CCCC .
Happy cooking!
BichDinh

BichDinh wrote on 06. Nov 2008 , 04:00:

Cám ơn chị Út Lớn đã chụp hình và giải thích thật tỉ mỉ về các loại rau hành.
Em chưa được ăn canh rau ngót bao giờ hết nhưng bây giờ nhìn tô canh rau này thấy ngon quá 
Làm rau này chắc là cực lắm hả chị? Vì em thấy chỉ có lá trong tô canh thôi chứ không có cọng. Như vậy mình phải cắt từng cọng lá ra hả? Mệt quá há 
Em chỉ thích làm món rau nào lẹ lẹ thôi. Như cải thì chỉ việc lấy dao cắt cả bó cải làm 3 là xong ngay.   

Quote:


Ồ , cái này là cần ta đó hả chị. Vậy mà em cứ tưởng là cần tàu chứ 

Thuc-Khanh wrote on 06. Nov 2008 , 04:54:


Út LL ơi, chị nghĩ cần ta hay cần tầu cũng có cùng một hương vị giống nhau. Xem hình này cho rõ:



Miễn sao không phải là cần tây này, có mùi vị khác:



Từ dạo 75 đến giờ chị mới ăn lại canh rau ngót khoảng một năm nay khi có bán ở chợ VietNam bên Virginia.

Hễ cứ nhìn thấy thì chị mới nhớ đến chuyện ngày xưa ra thế nào. Câu hỏi về bát canh rau ngót toàn là lá của út LL thật hay đó. Làm chị nhớ ra rằng khi làm rau thì một tay cầm lấy cuống thân của nhánh rau, còn tay kia thì tuốt lá rau thẳng một mạch xuống ngọn nhánh rau là xong.

Khi rửa rau thì nhóm từng cụm rau vào lòng bàn tay mà bóp hoặc chà xuống rổ cho rau bị nhầu và mềm. Lá rau ngót ít mềm mại hơn các lá rau khác nên phải bóp nhầu thì khi nấu thành canh, lá mới quyện vào nhau cùng những hạt cơm nhỏ trong bát mà và ăn thật thích.

Nếu không vò rau cho nát, lá rau trông đẹp mắt khi đã nấu thành canh, nhưng khi và cơm ăn thì rau và cơm rời nhau trong miệng, làm người ăn có cảm tưởng lọng cọng, không biết phải cắn vào rau trước hay cơm trước.

Thân lá mỏng như giấy, nằm ngang, rời rạc nhau, không có cái chiều dầy để người ăn được thưởng thức cái thú cắn phập xuống để nhận biết được cái hương vị của món ăn trong miệng. Có lẽ do đó mà rau ngót mới được vò nhầu trước khi nấu.

Mỗi khi thấy có bán rau ngót chị mua về nấu với giò sống thôi, nhanh, tiện, và lành.  Canh rau ngót ăn cơm chung với cà pháo muối trộn nước mắm tỏi ớt thì hết xấy, út LL có biết không?

Lạc đà ăn rau ngót.

Cả nhà ơi,

My bây giờ 7pm rồi mới đi chợ về thì đã thấy Bích Định đi chợ chụp hình đầy đủ  từ sáng sớm rồi. Hôm nay nghỉ làm đi chợ chụp rau hả Út La Đà.  

Chị Thư với Hoài nhớ đúng cần ta còn gọi là cần nước đó Út La Đà ơi . Mùi cần ta hoàn toàn khác mùi cần tàu và celery.

Trời vancouver 2 hôm nay mưa gió tầm tã mà chờ hoài cũng chẳng hết mưa nên My cứ đi chợ vì nhớ món cá ám quá ( Hoài vòi ăn   ). My chụp buổi tối không rõ nhưng cứ mang lên  thêm cho Út LL, Phượng và thày xem để phân biệt 3 loại cần :



trong cùng là cần tàu, giữa là cần ta, ngoài cùng là celery bên này (dịch là cần tây)
Ngày xưa ở VN chưa có trồng celery, nên cần tàu còn  được gọi là cần tây.  

http://i4.photobucket.com/albums/y130/Dangmy/can007.jpgt=1226028619
hình này My chụp thêm luôn rau ôm và ngò gai.

Hoài ơi, Ngày mai sẽ có cháo cá ám mời cả nhà nhé 


PS: My chụp thêm 1 tấm riêng rau ôm cho anh 4C nhìn cho rõ hơn
http://i4.photobucket.com/albums/y130/Dangmy/my012.jpgt=1226031750

Co dang viet thu cho Bich Dinh thi tu nhien thu bien mat , hoa ra la luc do Dang My da viet xong cho bich Dinh va dang goi vao trươc Co , nen thu cua Co cung bay vao theo chang ?
Co cam on em Bich Dinh nhieu lam da hua se goi cach thuc nau canh dua chua thit bo , hay thit bo kho voi dua chua ?  cho Co .
Co van khoe em a .
Nhin may tam hinh Dang My goi , Co co nhin thay can ta hay con goi la can nươc phai khong em ? [ Thay bao vay ] con can Tau lai la thu khac nua , sao ma lam thu can vay ?
Can ta Thay rat thich an , nhung Co thi chiu khong dươc vi no co mui nhu ao quan do ! Thay cu la Co la phai noi can ta thom chu sao lai bao la hoi ! Cung nhu Co khong an dươc rau diep ca , tanh lam chiu khong noi . Co nhieu ngươi lai thich lam .
Co Van
     

Quote:


Chị MY nói đúng đó , lâu nay em vẫn xem cần tàu là cần tây ( còn tên gọi là cần tàu thì em mới biết ngày hôm qua do chị Anh Thư nói ) , còn cần tây ( celery ) thì sau này mới có được gọi là cần Đà Lạt

hihihi làm em cứ nói loạn xà bần lên bữa nay thì "thông "rồi , còn cần ta thì em cứ gọi là cần nước , loại cân này không phải muốn mua là có đâu , chỉ có cần tàu là thông dụng thôi , thật sự em cũng chẳng nghe người ta gọi là cần tàu ( nên chẳng biết )

Cám ơn chị My và Út Bích Định đã post hình đầy đủ các loại cần nhé , à Út Bích Định còn biết nấu canh rau ngót nữa chứ , khi nào chị Phượng lười biếng vò lá bồ ngót thì chị đem đi xào trước sau đó mới đồ nước vào nấu canh , lá cũng rất mềm dễ nhai không dai đâu

PTr

Phuong_Tran wrote on 06. Nov 2008 , 17:30:



PhưỢng à, Hồi xưa cần là loại rau rất thường, đâỳ ngoài chợ mà bây giờ hiếm hả em ???