HoaiNguyen wrote on 22. Nov 2008 , 20:30:


Món dưới đây rất "Bắc Kỳ " vì hình như chỉ ngoài Bắc mới có con vật này ....Ờ mà miền Trung hình như cũng có thì phải vì trong cuốn Thực Phổ Bách Thiên bà Tỷ Quê có một bài nói đến món rươi nhưng chỉ là Giả Rươi ....Còn bài này Kahat đi " chôm " của thiên hạ , nên xin miễn hõi Kahat về cách làm nhá

Chả rươi




I. Nguyên liệu
- Con rươi
- Thịt lợn nạc
- Trứng
- Tỏi, ớt
- Rau lá lốt, thì là, hành tươi, lá gừng
- Quả quýt
- Giấm
- Dầu ăn
- Gia vị: Tiêu, muối, bột ngọt, đường


II. Cách làm

1. Sơ chế
- Rươi nhặt sạch rác bẩn. Rửa sạch rươi, bỏ con chết bằng cách: để nguyên rươi trong rổ cho vào chậu nước, vớt con sống, làm như vậy khoảng 3 lần. Để ráo nước
- Thịt lợn băm nhỏ, ướp chút gia vị để ngấm khoảng 10 phút
- Các loại rau rửa sạch, thái nhỏ
- Quýt bóc lấy vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. (Còn múi quýt bạn cứ việc ăn tự nhiên )
- Tỏi, ớt băm nhỏ
- Rau thơm rửa sạch để ráo.

2. Làm nước mắm chấm
- Pha đường và nước tạo thành vị ngọt nhẹ
- Thêm nước mắm để có thêm vị mặn vừa phải
- Cho thêm giấm để tạo vị chua thơm
- Thêm gia vị muối, bột ngọt sao cho vừa miệng.
Yêu cầu: Nước mắm chấm có vị ngọt, mặn, chua hài hòa, nhẹ và thơm.
- Cho tỏi, ớt vào chung.

3. Chuẩn bị
- Cho rươi vào bán đánh tan (như kiểu đánh trứng nhưng không cần phải nát nhừ tất cả)
- Cho thịt lợn, cùng các loại rau, vỏ quýt trộn đều
- Đổ rươi vào trộn chung
- Đập trứng vào, trộn đều tất cả nguyên liệu

4. Rán rươi
- Cho dầu ăn vào chảo để nóng già
- Cho từng muôi (muỗng múc canh) hỗn hợp rươi, thịt, trứng vào chảo rán như rán trứng. Cho lửa nhỏ để không bị cháy
- Rán đều 2 mặt khi bánh rươi chuyển màu nâu vàng là đã chín.
Lưu ý kẻo thành màu đen cháy



- Bày sản phẩm lên đĩa, ăn kèm với bún, nước mắm và rau thơm.
- Khi ăn, gắp một miếng chả rươi nhỏ. Cho một chút rau, một chút bún và dưới nước mắm chấm lên, bạn sẽ có một phần ăn Chả rươi tuyệt ngon

Kahat xin mang bài Kho Giả Rươi vào đây để có ai muốn ngâm cứu làm thử thì chắc vật liệu ở đây dễ tìm

Kho Giả Rươi

Năm màu bốn vị kể non mười,
Mỡ tỏi tương đường vỏ quýt tươi,
Thịt trứng gia vào gừng nước mắm,
Kho vừa chín sết ấy là rươi .
Tỷ Quê

Khỏi đợi mưa dâng , cuối tháng mười
Quanh năm có sẵn , nếu thèm rươi
Mắm , tương , thịt , trứng ,mầm gừng héo ( khô )
Mỡ , tỏi , đường , tiêu , vỏ quít tươi
Khuấy đến tan ra dư ngậy béo
Kho cho sệt lại lắm thơm bùi
Quen tay , khéo chế ngon như thật
Chẳng nói ai hay đó giả thôi

Kahat

Em KaHat va Lang Phương thương ,
Co dinh dong may de di an sang , tu nay gio chua dươc an gi ca , nhung nho cho nay nen phai ghe vao tham thi dươc doc mon dac biet cua Bac Ky " mon rươi " do KH trinh bay , nhung Co so rươi lam nen chac chang dam thuc hien  , ma o My nay lam gi co rươi ma lam. Cam on KH nhieu nhe.
Lang Phương oi ,
Bay gio noi den cac thuc an cua VN va cua Trung Cong la so , khong dam an nua mac dau co them den bao nhieu di nua. Em co noi em la nan nhan cua vu nay , em co the cho Co biet tai sao khong?
Cung vi ham loi ma cac nha san xuat chiu hau qua cua viec minh lam  Bay gio hau nhu ai cung khong muon mua thuc an cua nhung nươc nay nua Tai sao con ngươi khong co lương tam? Khi lam nhu vay tai sao ho khong nghi la con chau cua ho cung se la nan nhan chu ? 
Co cam on hai em nhieu.
Co Van

Quote:



Chị Mỹ ơi ,

Trời ơi chị nói vậy không sợ Mạ Vân cười em hả chị? Em muốn học làm món giả baba dó chị , chị chỉ em nhé..

Quote:


DẶNG MỸ THÂN ,
BẠN RA VỀ , MÀ TV NẦY CŨNG NGƠ NGẪN NHƯ BẠN VÂY...HY VỌNG DỊP SAU NHIỀU THÌ GIỜ HƠN THÌ TUYỆT VỜI ĐÓ.
JIMMY VÀ NATALIE ( OX VÀ CON GÁI THỨ 2 CUA? TV ) KHEN BÉ TÚ THẬT DỄ THƯƠNG NHƯ MẸ VẬY...

CHÚC CẢ NHÀ 1 MÙA LỄ TẠ ƠN THẬT HOÀN MỸ.
ALEX CŨNG KHOANH TAY CHÀO CẢ NHÀ VÀ HÔN YÊU ĐẬY

ngo_thi_van wrote on 25. Nov 2008 , 06:12:


  Kính Cô,
Em tự nhận mình là nạn nhân vì đã bị đau bụng, chóng mặt nằm 4 ngày khi ăn cải ngọt nấu canh ( không biết họ tưới thuốc trừ sâu như thế nào mà cùng lúc em bị ngộ độc, báo đăng có hơn 40 người trong một tiệc cưới ở nhà hàng nọ cũng bị...lãnh đủ vì món cải ngọt! ). May là tụi nhỏ không thích cải nên chỉ bị nhẹ.
Một lần đi chợ, thấy bán cá chim to, thật tươi, Cô ơi, rất hiếm khi ngoài chợ có cá to như vậy, vì nhà hàng đã "thầu" hết. Em mừng lắm, "ẳm" con cá 1 ký 2 về, còn đem khoe với cả nhà, lúc cắt đôi con cá, thấy thịt nó đục, em ngạc nhiên vì cá cứng như vậy thì thịt rất trong. Thắc mắc nhưng em vẫn đem chiên... lửa nóng làm nó bốc mùi... em biết mình bị "tổ trác", con cá "thênh thang vào thùng rác"... Cá nuôi thì họ cho ăn tạp nham nên rất tanh, gà, vịt, trứng thì sợ cúm, bò thì lở mồm long móng, heo thì tai xanh, tàu hủ thì trộn thạch cao phi, miếng, bánh phở thì có formol..., em thật khốn khổ khi đi chợ!!
  Cô ơi, nếu ai cũng có lòng nhân và suy nghĩ như Cô thì... chúng em không "bị đau bụng"...
  Thương kính Cô,
  LP.

Em Lang Phương thương ,
Toi nghiep em , may ma khong bi nghiem trong khi em di an nha hang. Co ngươi co the nguy den tanh manh day !
Con vu con ca , Co nghe ma on lanh ! May ma em duc thung rac chu an vao chang biet chuyen gi se xay ra ! Bay gio co le nuoi suc vat hay trong rau o tai nha moi yen chi ma thoi. Em nho can than trong vu an uong nhe.
Co Van

ngo_thi_van wrote on 28. Nov 2008 , 18:03:


Kính thưa Cô Vân,
Bây giờ Tuý Vân gặp lại em mới thấy em mập lên, nhưng hôm tháng 8 em gặp Cô ở Cali là em đã lên 15 lbs so với hôm tháng 7 gặp Tuý Vân đó Cô ạ. 
Tụi em có chụp mấy tấm sẽ đăng lên khoe với cả nhà ạ 

HoaiNguyen wrote on 25. Nov 2008 , 07:37:


hihi, sao My nấu ẩu tả không recipe mà Mạ Vân lại cười Hoài 
Mo
Ở chợ Vancouver có bán thịt rùa, người Việt mua về nấu chứ không cần phải nấu giả , nhưng My nhìn da sần sùi My sợ lắm  , nên vẫn nấu giả như ở VN nhưng bỏ qua món thịt ba chỉ, thay bằng sườn non lọc hết mỡ   
My phi tỏi cho thơm, xào sườn cho thấm mắm muối, bột nghệ, mẻ (sour cream), mắm tôm  rồi cho đậu hũ chiên vàng, chuối già xanh, cà chua hộp vào xào. Cho xẩp xấp nước và đập nắp cho mau chín.
Hành lá và tía tô cho vào sau cùng khi múc ra .
My còn đau tay quá chứ không thì mai đi chợ nấu mang lên.  Thôi  Hoài nấu đi rồi bưng vào cho cả nhà nhâm nhi với nhé.