anh_thu_Tran wrote on 01. Mar 2009 , 19:16:Đây là món Bắc đặc biệt rất dễ nấu và ăn khi trời lạnh thì tuyệt cú mèo.Cám ơn cô Thu đã hướng dẫn
_Suo+`n non rua sac.h, tha'i mie^'ng, uop voi 2 ts. bo^.t nghe^. + ty' muo^i tie^u, de^? ngoa`i 1 gio+`.
_1/2 cu? ha`nh ta^y tha'i mie'^ng, sao` voi ty' da^`u cho thom trong no^`i, roi bo? suon va`o sao` tie^'p cho tho+m (chung 3,4 phu't.) De lua medium , dung cho cha'y ma` chi? va`ng va` tho+m. Roi do nuoc vao 2/3 no^`i, day vung de lua nho? dun suon cho nhu+`.
Trong khi do thi`:
Da^.u sat mie^'ng vuo^ng, chie^n va`ng.
1 Cu? Xu ha`o hay xu xu sa('t mie^'ng
2 qua? ca` ti'm, sa(t xe'o, tu+`ng mie^'ng day 1 cm, ngam vao nuoc cho het nhu+.a den.
2 co.ng bac ha`. lot vo, cat xe'o. (1 qua chuoi xanh, lot vo?, cat day 1 cm ,optional)
Ha`nh la', tia to^ mot bo'
Khi nao` thit nhu thi bo? 3 thu da^u tien vao, day vung dun lua medium cho chin (do 15 phut). Bac Ha` cho sau, tron de^`u, ne^m mam muoi hoac them chicken broth, tat lua, da^.y vung. Khi na`o an thi sat nho? ha`nh va` ti'a to^ de le^n tren. An voi bu'n .
Mon bun bung na`y la`nh va ngon vi nhieu rau dau, theo du'ng chinh sach " Thit ca' (la`) huong hoa. Tuong ca` (la` ) gia ba?n". An thit it thoi, an rau cho nhieu.
Các em ơi,
Lúc chỉdẫn cho cô Vân thì quên mất là
phải có 3 quả cà chua thái miếng thì mơi thành canh bung đươc. Có ngưới sào sơ cà chua rồi mới bỏ vào sau khi sườn đã nhừ. Cô thì cư bỏ đại vào , càng bớt mỡ lúc nào tốt lúc đó.
Có người nấu đu dủ thay vì su su hay su hào Cô thì it khi mua được đu dủ và thây su su vừa rẻ vừa ngọt. Có người cho cả chuối xanh cắt miếng dày (rửa nước lã có vất chanh cho khỏi đen), cô thì chỉ nấu chuối xanh khi nào bung ốc (it nước hơn bún bung, nấu sền sệt thôi, vào ốc sào riêng bỏ vào sau cùng lúc sẵn sàng ăn cho khỏi dai.)
Các món ăn bây giờ mọi ngươi hay biến chế, tôm thịt ê hề nên hay thêm thắt ăn cho đã, nhiều khi di xa dần cái vị thanh đạm của món ăn nhà quê "da^n giã". Nếu Các em cho thêm me chua (sẽ thành bún riêu), mắm tôm (sẽ thành vị bún bò rồi) và thêm giò sống (sẽ giống bún mọc) và từ từ đánh át mất cả cái vị bột nghệ của bún bung cà+đậu chiên +cà tím+sườn+bạc hà+ và không thể thiếu hành+tía tô.
Cô chỉ nói là nêm nếm (in general) không muốn nói phải cho bột ngọt hay bột nấm (thì cũng là bột ngọt và muối), nhân tâm tùy thích thôi. Cô thì cố không dùng sodium nhiều. Chiu khó mua xương gà, heo, rửa sạch , đun nồi nước sôi, chụng vào cho sôi lên, rồi lại đổ ra rửa lại. Đun một nồi nước nữa, đổ vào nồi nấu chậm với xương kia. Để qua đêm nấu chậm là ngày hôm sau có nồi nước dùng trong trẻo.
Mua đậu tươi mang về cắt miếng vuông nhỏ hơn lúc thường, chiên rồi bỏ vào nồi bung thì thơm ngon lắm. Đừng mua đậu chiên săn, nó để lâu quá, có mùi hôi.
Happy BÚN BUNG's Day!
Kho Hình 
Pages: 1
Bún Bung do cô Thu Lê chỉ dẫn (Read 1981 times)
