Bánh Trung Thu nướng




Thắng đường:

1 kg đường cát
3 chén nuoc lạnh
1 tra'i chanh to vắt lấy nước ( công dụng làm nuoc đường trong và đường khong bị đặc lại , or còn goị là bị lại đường)

1 muổng canh (table spoon)nuoc tro tàu ( potassium carbonate&sodium bi_carbonat solution , loai nầy chứa trong chai miểng, màu trắng giống như nước lạnh , hiệu KOON CHUN,product of Hongkong, có bán ở chợ tàu or VN nơi để nước tương và dấm đỏ ăn mì nước of Ba tàu ) .

Công dụng of nước tro tàu là làm cho bột mi` xốp do làm đứt những cầu nối trong phân tử gluten. ( mot chất trong thành phần cấu tạo of bot mìlàm cho bột mì dai )

Cho nuoc và đường vào nồi, lữa to, chờ sôi thì bớ't lữa canh cho hổn hợp nước đường sôi ma` khong bi. tràn or trào ra khỏi nồi . ne^'u co' bọt thi` vớt bỏ, khi nghe đường reo tiếng xèo xèo là dường đã kẹo , cho nuoc chanh vào, chờ sôi lại , cho vani, nuoc tro taù, đợi sôi mot lần nữa thì tắt lò.để thật nguội

Nên nấu nước đường truoc ít nhất 1 tháng truoc khi làm bánh.

Vỏ bánh:

Khoảng 1.8 kg – 2kg bột mì 1tbspoon bột ngủ vị huong 1 tbspoon baking powder ,trô.n dều.

Oil 200gram ( gồm 100g mở nuoc 100 dầu ăn ) Mở có thể xin ở chợ VN, nơi quầy bán thịt.
Cong dụng of mở làm mềmxốp da bánh , neu chỉ làm bàng dầu thì da bánh khong duoc xốp mềm.

Duong đã thắng 900 gr

Nuoc tro tàu 2 teaspoons

Cho bot vào thau, làm bột thành mot hố ( như tron hồ xi mang ) , cho nuoc duong, nuoc tro tàu, lòng dỏ trung, vào hố bột quậy tanđều xong fủ bột vào hố nuoc duong từ từ trộn cho den khi thành mot khối dẽo hơi dính taỵ Kế cho dầu vào nhồi lại cho dều xong lây Nylon ( poly vinyl film ) dậy kín mieng thau lại, để bột nghĩ khoãng 30 phut là tôi thieu truoc khi dùng băt nhân cho vào khuôn in banh .

Nêu co may danh trưng loại stand, cho all bột mix voi baking powder vào bowl, tạo mot hô lõm bot ở Giua bowl rồi cho nuoc dường nuoc tro tau vào , mix khi bot dã kha dều , cho dầu an vào, mix lại cho dên khi thành mot khoi dẽo , khong dinh tay và dưng bột ( khong nhão )

Nhân bánh:

a/ Nhan thập cẩm

MUÌ cho nhân thập cẩm :
1 chén ruou Mai quê lộ Or Rhum ( khoảng 2/3 cup )
1 tablespoon ngủ vị huong
1 tablespoontieu xay
1 teaspoon nuoc tuong ngon or magi
2 tablespoon dầu mè
1 teaspoon muối
1 teaspoon bọt ngọt
Tron chung các thứ voi nhau thành mot dung dich .

Nhân thap cam:
100 gr mở thit luoc chín, cắt hạt luu ( OR 200 gr dau olive OR 50 gr mở nuoc )
300 gr duong cát ( neu an ngot nhieu or lạt hơn thì thêm or bớt lượng duong )
1 lb hạt dieu ( mua trong Costco, mot hủ nhưa khoang $10 )
1 lb hat walnut - hạt dẻ ?(có dang of mot cặp thận răng cưa)
1 lb mưt bi
300 gr. hạt dua ( lột vỏ), rang vàng
200 gr. hat bí , rang vàng
200 gr. hat mè trăng, rang vàng
200 gr. mut gừng
200 gr. mut chanh or mut tă₡c
250 gr. thịt xá xíu or ham, cắt hạt nhỏhinh chu nhat or 100 gram gà nuong xé xợi , ( bỏ vào sau cùng sau khi tron đều hổn họp vì gà mềm dể nát vụn )
1 goi lạp xuong tuoi ( 1lb )
250 gr.bot bán dẻo - nếu muakhong có thì mua bot nếp loai mịn ( vì có loai dạng hạt to dùng làm bánh ích )dem về rang ( xào tren chảo , lữa nhỏ khoảng 15 - 20 fút/1lb bot nếp thì bột đã chín.
or dùng bot nang dem đi khuấy thành hồ dặc ( khoảng 2/3 chén )cũng duoc , trong truong họp dùng bot nang khuấy hồ thì bớt ruou còn ½ cup vì hồ bột nang đã có nuoc.

Trộn các thứ trong nhân cho dều, rưới từ từ dung dịch ruou vào nhan cho đến khi dẽo có thể vo thành từngvien , lúc nầy mới cho gà nuong xé nhỏ vào ( nêu thê Ham bằng gà nương ), trộn dều mot lần nữa xong chia nhan ra từng vien .
.
Chia nhan ra ,mổi cục nhân khoa?g 155gr, băt vien tròn.
Chia bột vỏbanh khoảng 95gr./cai
Tong cong banh nhan khoảng 250 gr. – 1 hop 4 banh # 1kg.

b/ Nhan dau xanh
1 goi dau xanh cà, ngâm đậu qua 1 đêm cho nở ( or khoảng 4-6 giờ ),
2 muong canh vun bot năng hoà với nuocthành khoảng 2//3 chén an cơm ( cong dung làm cho nhân đậu xanh dẽo )

Nấu đậu voi mot ít nuoc ( nuoc xấp xấp với đậu ), sôi vớt bỏ bọt, khoảng 15 fút khi thử thấy hạt dau vừa mềm,neu trong nồi còn nhieu nuoc thì chắc lấy nuoc đau ra bớt, đậy nắp kín xong vặn lữa nhỏ như rế cơm , khoảng7-10 fút thì đậu chín , dùng cây (= gổ ) quậy bột dánh cho đậu tan nhừ, cho duong cát ( luong thì tuỳ an ngọt nhieu hay Ít mà cho vào từ từ ( để đậu khong bị vón cục) - thuong thì trong lượng đâu xanh sau khi ngâm nở = trong luong duong ( neu khong muon ngọt thì có thể bot duong Ít hon ) cho đến khi đậu và duong thành mot dạng sệt, đổ vào chảo non stick xào lữa vừa, thuong xuyen đảo cho đậu khong bị khét ở đáy , khi thấy đậu đạc lại dang như chè đậu xanh dánh , tắt lò.
Cho vào 1 chén dầu an, quậy cho dầu hoà vào dau xanh , mở lò tro lại lữa vừa.
Khi thấy dầu đã hoà het vào đau và thấy dau xanh bắt dau tách ra khoỉ Thành of chao nonstick, tat lò.

Cho chén bột nang vào chảo đậu , quậy thật đều, mở lò trở lại, lữa vừa or nhỏ, xào cho tới khi thấy đậu dạc lại , tắt lò,cho them 1/3 chén dầu an, trộn dều xong mở lò trở lại, lữa nhỏ, cho đến khi thấy đậu bắt đầu đạc lại, mà khong còn dính chaỏ là đậu đã ráo, thử bang cách lay muong caféút len khoang 1/3 muong, để Nguoi, cho tay vào neu khong dính tay, có thể vo thành vien và khong thay nhaỏlà đuoc.

cho bột vani vào, xào đều rồi cho vào vat chứa chờ nguội. Ngày hom sau thì có thể bắt thành từng vien dể Làm bánh.

Nuong bánh:

A/Chuan bị 1 to lớn nuoc
B/
4 lòng đỏ trứng gà
1 muong canh dầu an
1/2muong cafe nuoc
1/4 muong cafe vanila
trộn hổn hợp cho đều , dùng thoa tren mat bánh.
cán bột mõng khoảng 2 ly, cho nhân vào, bọc bột lại cho vaò khuon ấn đều rồi trút bánh rạ
Xếp bánh len vĩ nuong, nhiet dộ cho lò mini là 375 – 400 ( tuỳ lò bao nhieu watt )
oven lớn ( loai bếp ở tren, duoi là lò nuong ) thì canh nhiet dộ khoảng 375- 390 ( tuỳ lò gaz or dien )

sau khoảng 15-17 fút, banh co màu vàng nhat tren mặt banh , và da bánh trắng đụclà duoc , dem banh ra, nhung từng banh vào tô nuoc , nhơ nhung nhanh tay và kheo kẽo bểbanh, xong dem vào lò nuong tiep, khoang 10 fút, check nếu thấy bánh có màu vàng nâu lợt,dem bánh ra khỏi lò( lúc nay bánh dã vàng đều ) , thoa lòng đỏ trứng len mat bánh, cho vào lò nuong lại cho đến khi có màu vàng sậm of bánh trung thụ ( khoảng 5 fút )


Ruou Mai quê lộ
1 chai Glutinuos rice cooking wine
1 cups Rhum ( Meyers rhum, original dark )

Rang vàng :
2 tablespoon hat ngò khô( Graines de corriande )
30 gr vỏ Cây quê ( Cinamon)
30 gram dinh huong ( dried cloves )
5-6 trai to đại hồI (Anise )

Cho all vào mot keo or lọ Thuy tinh đậy thật chặt và kin. Sau it nhât 6 thang thì dùng duoc.
Ruou càng dể Lâu càng co muì thơm .