Cô Thu copy cách làm ô mai từ TTBS sang đây cho mọi người xem, Anh Thư khỏi phải mang sang nữa nhé.  Có gì thắc mắc thì xin cứ hỏi:


Reply #46 - Hôm nay , 6:00am   

  Em Thư ơi,

Chị thật là tệ, không làm sao mà "có hứng" vào vườn nhà quét llá.  Mấy tuần này không được khoẻ, cũng chẳng được vui.  Bây giờ đã nói được những vẫn chưa hết ho ban đêm và vì thế ngủ không được, giọng khào khào như..Khánh ly ngày xưa.  May quá không phải đi trình diễn ĐH !  Mắt thì cứ..quáng gà, đọc bị loá mà D/D nhà mình thì chữ nhỏ quá, không làm lơn đưọc nên chị đọc rất khó khăn.  Nói chung thì đọc sách, báo hay cái gì cũng vâỵ nên bây giờ ít muốn đọc cái gì nhất là trên internet hoặc email.  Buồn như thế đó, nên biếng ăn biếng nói....chẳng thiết làm gì.

Chắc là em đang chờ recipe làm ô mai quất.  Mất nhiều côngtrình lắm, không biết em có đủ can đảm làm không.  Đây nhé, em đọc xong rôì làm ơn "dinh cái phần này sang mục gia chánh dùm chị  để chia sẻ với cả nhà nêú ai muốn làm, nhất là Bích Định đã hỏi cô Thu từ..đâù năm hôị Hoa Đào:



Ô MAI QUẤT:


1.  Rưả quất cho sạch (dùng nước xà bông nhạt ).

2.  Ngâm quất sâm sấp nước hơi mặn qua 1 ngày.

3.  Ngâm nước lạnh để sả muối, 1 giờ.

4.  Đun nước sôi, thả quất vào, đun cho sôi lại.  Bỏ ra rổ, để ráo nước, cắt đôi, bóp hết hột rạ (Chỉ vứt bỏ hột thôi nhé, bỏ quất và húng nước quất vào chậu lớn.

5.  Cho vào máy xay nhỏ tất cả

6.  Giã hay say gừng, hoặc thái chỉ thật nhỏ (bỏ vỏ hay không tuỳ ý, chị thích giữ cả vỏ gừng )

7.  Trôn tất cả quất, gừng, đường. (có thể thêm đường phèn, mật ong, bột ô mai thì càng....first
class).

Đun sôi medium heat, quậy cho đặc lại (độ 30-40 phút).  Lúc gần được mói cho chút cam thảo.  Nếu có bột ô mai thì cũng cho vào lúc này.

8.  Trải vào khay dàn mỏng ra, có lót wrap.  Cho vào lò 140 độ, để hở cửa lò.  Có thể là phải lật cho khô cả 2 mặt, hoặc sau đó để trên rack cho chóng khô. Muà hè thì có thể phơi ở ngoàii trời nhưng phải có khăn đâỵ cho sạch sẽ. Lúc khô thì lâý kéo cắt từng miếng vuông nhỏ. Lấy một đĩa sâu, đổ 1/3 chén bột cam thảo ra điã, lăn những miếng quất này vào , rồi bỏ vào túi..ready to eat và..đem CHO  !!


Một rổ lớn quất, nếu xay được  (xin lưu ý thay đổi liêu 2 lượng những chỗ mầu vàng cho..ngon hơn):

10 cúp quất xay
2 pound gừng giã hoặc xay
3 cup đường (nếu thích ngọt thì thêm)
1 T cam thảo bột (cho vào lúc gần đặc)
1 T bột ô mai (optional)(quất đã có vị rồi nên không cần bột ô mai nhiều như khi làm ô mai nho hay cranberry hay hibiscus thì 3 T)
3 T mật ong (optional)
2 cục đường phèn (optional)
1/2 ts muối

Làm được 2 khay lớn, ăn mệt nghỉ.  Chúc các em may mắn. 

Ô mai chanh thì cũng đaị khái nhứ thế.  Thôi để dành lần khác nhé.

Các em ơi,

Ô mai quất hay chanh đêù thâý hấp dẫn cho muà cúm.  Nhưng nêú ăn hết quất với mật ong rôì thì ra chợ mua chanh về mà làm vâỵ  Mà nêú đang ho sù sụ như cô đây thì không có lâý hứng đâu ra mà làm, lai còn ho vào rổ chanh thì...chít ! Vâỵ nên sẽ  chẳng có người làm, chẳng có người CHO, và người Caná muốn NHẬN thì chắc cũng jphải há miệng chờ..ho thôi.

Đ Mỹ ơí, em có khoẻ không?  Cô cứ bảo sẽ gọi dt. tâm sự với em sau ĐHôị mà rồi rút cục thở chẳng ra hơi nên không làm đươc.  Nhưng có ý chờ xem hình Cánh Nhạn đi Ý về (cùng với con công) mà cũng chẳng thâý gì.

Lâu không vào D/D thì ra mọi ngươì ốm la liêt.  Anh Thư coi bộ ốm to nhất đâý , Nhưng người trẻ tuôỉ cũng dễ lành.  Chỉ mâý ông bà già là thâý lâu.  Kỳ này chắc cô bị lờn thuốc rồi, trụ sinh cũng chẳng thấy thấm thiá gì cả.  Thôi cứ theo thuyết MacKeNo cuả cô Vân, bao giờ hết thì biết vậy thôi.

Ô mai Chanh

Bây giờ mới thâý đaị loại cách làm cũng như ô mai quất.  Chọn thứ chanh vàng , to, càng dầy vỏ càng tốt.  Lâý một rổ lớn chừng 25 quả to, cũng rửa sach sẽ ,ngâm nước muối (nhưng không ngâm lại nước lạnh),  đun nước luộc cho sôi laị và đổ đi , đun nữa (nghĩa là sôi 2 lần)vì chanh "the" nhiêù hơn quất.   Rồi cũng bỏ hột và thái miếng dài nhỏ như thái ớt bell làm gỏi vâỵ. Có khi cũng không say nhỏ như quất mà cứ thái nhỏ vâỵ cũng tốt. Thật sự chẳng có cân lượng gì về đường, mật ong hay đường phèn vì cũng còn tuỳ chanh to hay nhỏ, nhiêù nước hay ít nước.  Căn bản là trộn cả các thứ (gừng đường mật ong) mà thâý nước sánh sánh và nếm theo khâủ vị "hảo ngọt" hay không (1 - 2 cúp đường) Nếu ít đường quá thì ô mai không để lâu được phải đê tủ lạnh. Nhiều đường quá thì nó đóng áo như mứt, không hay. Nếu làm thật khô thì có thể để ngoài cả mâý tháng cũng không sao.

Happy làm ô mai chanh !!!!

anh_thu_Tran wrote on 02. Nov 2009 , 00:25:


Chị Thư ơi,

Em muốn bay lắm, mà đang chờ trời chắp cho đôi cánh 

Đặng-Mỹ wrote on 04. Nov 2009 , 09:51:



   Chị Thu ơi ,em xin cám ơn chị dù đang ho xù xụ nhưng vẫn không quên chỉ dẫn cách làm ô mai chanh cho cô em hay vòi vĩnh này chị nhé.Nghe cô Vân nói chị đang ngao du Texas ,hy vọng chuyến đi chơi này sẽ giúp cho mấy cơn ho rời xa chị hẳn.Không biết nàng Phương Tần có được dip gặp chị bên đó không nữa.Hy vọng nếu anh chị đi chơi chỗ gần với Tần thì hai Cô Trò lại có dịp dạo chơi với nhau nữa.

  Bây giờ nghe Mỹ than vãn ,em cũng thấy là em cũng chưa được thử Ô mai quất nữa đấy.Hình như Đậu Đỏ cũng chưa được nếm luôn thì phải (lại ganh tị hộ cô em Đ Đ nữa  )

thule wrote on 10. Nov 2009 , 05:22:


Em chào Cô. Em cũng biết thân em rồi, vì ai đi Texas cũng chỉ là đi Houston thôi...   Và đúng là Houston chẳng có gì hấp dẫn ngoài cái chợ Hồng Kông đó...

Quote:


Cô có vô nhà Mạ Vân coi em mách lẻo chưa?

Chị Thu ơi ,hôm nay em đã trổ tài làm ô mai quất rồi đây ,bây giờ em gửi lên hình ảnh của từng giai đoạn chị đã chỉ dạy cho chúng em nhé.
  Cả nhà ơi ,ô mai ngon lắm (tự khen tài )dù bây giờ giai đoạn cuối vẫn chưa xong vì còn để trong lò cho khô hơn




Ô MAI QUẤT:


1.  Rưả quất cho sạch (dùng nước xà bông nhạt ).
2.  Ngâm quất sâm sấp nước hơi mặn qua 1 ngày.

3.  Ngâm nước lạnh để sả muối, 1 giờ.


4.  Đun nước sôi, thả quất vào, đun cho sôi lại.  Bỏ ra rổ, để ráo nước, cắt đôi, bóp hết hột rạ (Chỉ vứt bỏ hột thôi nhé, bỏ quất và húng nước quất vào chậu lớn.

5.  Cho vào máy xay nhỏ tất cả



6.  Giã hay say gừng, hoặc thái chỉ thật nhỏ (bỏ vỏ hay không tuỳ ý, chị thích giữ cả vỏ gừng )

7.  Trôn tất cả quất, gừng, đường. (có thể thêm đường phèn, mật ong, bột ô mai thì càng....first
class).

Đun sôi medium heat, quậy cho đặc lại (độ 30-40 phút).  Lúc gần được mói cho chút cam thảo.  Nếu có bột ô mai thì cũng cho vào lúc này.

8.  Trải vào khay dàn mỏng ra, có lót wrap.  Cho vào lò 140 độ, để hở cửa lò.  Có thể là phải lật cho khô cả 2 mặt, hoặc sau đó để trên rack cho chóng khô



Muà hè thì có thể phơi ở ngoàii trời nhưng phải có khăn đâỵ cho sạch sẽ. Lúc khô thì lâý kéo cắt từng miếng vuông nhỏ. Lấy một đĩa sâu, đổ 1/3 chén bột cam thảo ra điã, lăn những miếng quất này vào , rồi bỏ vào túi..ready to eat và..đem CHO  !!
THÀNH PHẨM ĐỂ ĂN VÀ ĐỂ CHO  mời cô Thu và cả nhà dùng thử nhé







Một rổ lớn quất, nếu xay được :

10 cúp quất xay
1 pound gừng giã hoặc xay
1 cup đường (nếu thích ngọt thì thêm)
1 T cam thảo bột (cho vào lúc gần đặc)
1 T bột ô mai (optional)(quất đã có vị rồi nên không cần bột ô mai nhiều như khi làm ô mai nho hay cranberry hay hibiscus thì 3 T)
3 T mật ong (optional)
2 cục đường phèn (optional)

Làm được 2 khay lớn, ăn mệt nghỉ.  Chúc các em may mắn. 

Ui cha, Anh Thư làm cái gì cũng có vẻ...qua mặt sư phụ đó nha.  Cái bột cam thảo cuả em làm cách nào mà trông nó lại đẹp thế , có những cái sợi nhỏ nhỏ trông đẹp lắm.  Ở đây chỉ chỉ mua được cái loại xay nhuyễn, trôngkhông thích.  Em có cho nhiều đường không?  Chị phảikiêng đường nên cho 1 cup thì là ít quá, nó không ngon.  Phải 2 cúp hay hơn mới ngon và để lâu ở ngoài thoái mái.

Em nói đúng, làm ô mai quất hay chanh rất là lâu, cũng phải 4 ngày kể cả thời gian trong lò.  Ngại nhất là lúc ngồi lâý hột quất ra  (Nói nhỏ ở nhà chị có...thuê ông xã , vừa ngôì coi TV phim truyện vừa làm dùm, chứ chị làm gì có thì giờ) chỉ cần chọn chuyện tình lâm ly thống thiết mời thâỳ xem dùm chotôi còn nâu cơm...  Thành thử thâỳ Đạt cũng có credit trong chuyện ăn ômai cuả các em đó.  Ngọc Doá đang thèm rỏ rãi ra phaỉ không, tội chưa?

Nêù em đun lâu như vậy thì chị nghĩ em chẳng cần xay nhuyễn làm gì, cứ thái miềng mỏng là được rồi, cũng vẫn đẹp như thường.

Vâỵ nên làm ô mai nho hay cranberry mua sẵn là khoẻ nhất , và  như vậy thì cần thêm bột ômai  cho có vị và bới đường.

Happy em gái còn tuổi ô mai.

NgocDoa wrote on 02. May 2010 , 07:11:


   Đóa ơi ,bây giờ thì em xem được het^' không vậy?bay sang đây chị tặng em một hộp về ăn nhé (khỏi nuốt nước miếng ).
  Chị nói nhỏ em nghe nhé ,phone thỏ thẻ với cô Thu đi là sẽ có ngay Ô mai ăn đấy  ( khỏi phải bay sang chị cho mất thì giờ nha )