BÁNH DẦY GIÒ HUẾ

Trộn chung bột nếp mười phần
Một phần bột tẻ lượng cân rõ ràng
Nước ấm nhè nhẹ chuyển sang
Dùng tay nhạo năn mịn màng khối nguyên

Lấy lưới bọc lại để yên
Cho bột nằm nghỉ nỗi niềm thơm tho
Cằn chừng chỉ độ nửa giờ
Lá chuối lau sạch còn chờ dầu ăn

Cắt cho lá chuối tròn khăn
Quết sơ một chút dầu ăn cho đều
Bột kia tròn dẹp đáng yêu
Đặt trên lá chuối xong chìu lòng nhau

Nước sôi cho bánh vào sau
Khi nào bánh chín đua nhau nổi bềnh
Đĩa khô ta gắp ra phân
Giò lụa cắt mỏng kẹp dần ăn thôi

Hai miếng kẹp lại thành đôi
Kẹp giò ở giữa như môi ai cười
Đi mô lại nhớ Huế rồi
Bánh giầy giò Huế mấy người bỏ qua

Nam Giao xuống dốc ăn quà
Tiếng rao lanh lảnh của O bánh dầy
Gọi O đặt thúng xuống đây
Mỗi người một cặp no đầy ấm thân

Đi xa rồi lại về gần
Mấy ai kiêng cữ ngày rằm ăn chay
Thì ta có sẵn bánh dầy
Trong là nhân đậu bánh này cũng ngon

Đâu xanh hấp chín vuông tròn
Đem ra tán nhuyễn lại còn hành khô
bỏ vào bột dẹp đang chờ
Gấp đôi cho kín bây giờ luộc thôi

Hay là thế đậu bằng xôi
Những viên xôi trắng tuyệt vời dẻo ngon
Ai qua Vĩ Dạ đầu thôn
Ai viếng Thiên Mụ chiều hôm ngày rằm

Kahat

Lethikinhhoang wrote on 06. Mar 2019 , 07:49:

Kahat oi,
Sao Kahat biet mon banh nảy ? Rieng ba gia ban banh day ma Co noi do , la chi ban banh day voi nhuy la nhung vien dau xanh tron nho va nhung cai rổ lam bang xoi trang , be ti teo bang dau ngon cai , bo vao trong banh day roi an thoi , chu khong co gio lua dau ! The ma ngon het say !
Bay gio co khi hoi nhung nguoi Hue cung chang con biet nua !
Co cam on Kahat da chi cach lam.
Co Van

Dau Do wrote on 06. Mar 2019 , 12:14:

Hi chị ĐĐ
Mới tìm ra:

Dau Do wrote on 07. Mar 2019 , 07:46:

Đậu Đỏ ơi ,
Neu Co nho khong lam thi mon qua nay la cua Tuyet Ngo tang moi ngươi?
Co Van

phu de wrote on 07. Mar 2019 , 15:10:

Phu De oi
Hinh nhu hom do la ca hai chi em Thu Beo va Tuyet Ngo phan phat qua nay phai khong ?  Hay Thu beo phan phat qua mot hom khac nua ?  Bay gio Co cung chang nho dươc nhieu dau , nho chuyen nọ xọ qua chuyen kia day !
Co Van

  Cám ơn Phu De  - 10 năm đã  qua  tưởng  chừng đã
quên  -  xem lại toàn bộ những hình  đi ăn món Huế
  tại sao thiếu hình  của tôi  -  hu.hu.hu.ngo_thi_van wrote on 06. Mar 2019 , 18:02:

BÁNH BỘT LỌC

Bánh bột lọc ngất ngây của Huế
Bột trong suốt nên để lộ nhân
Mới nhìn thì đã muốn ăn
Tôm giòn thịt béo thêm hành thơm ngon

Món bánh này giản đơn chế biến
Tìm nguyên liệu thực hiện dễ dàng
Tôm đồng thịt rọi sẵn sàng
Nấm mèo bột lọc muối đường dầu ăn

Lại hành lá muối tiêu nước mắm
Thêm ớt đỏ cũng lắm khi cần
bỏ đầu lấy chỉ cắt chân
Rồi đem rửa sạch tôm cần đợi khô

Thịt ba chỉ ngâm sơ nước muối
Rồi thái nhỏ ướp với đường tiêu
Nước ấm ngâm nấm tai mèo
Chờ khi nở hết thái đều sợi ra

Hành lá nữa cắt cho thật nhỏ
Bước sơ chế tới đó xong rồi
Bây giờ thực hiện làm thôi
Chảo dầu thật nóng thịt thời rang mau

Khi thịt chín trút dầu ( mỡ ) ra đĩa
Lấy chảo đó rang đỡ tôm săn
Thêm đường một chút dễ ăn
Khiến tôm giòn vỏ lại thêm đẹp màu

Khi tôm đã thấm màu ngả sậm
Liền đổ thịt cả nấm cùng tôm
Trộn đều tiêu muối cho thơm
Phần nhân đã được chỉ còn bột thôi

Chảo chống dính bột thời khuấy nước
Muối dầu ăn cũng được trộn chung
Nhớ cho lửa nhỏ khuấy chừng
Đến khi bột đặc mới ngừng đôi tay

Chia bột ra trình bày phần nhỏ
Xong vo tròn vừa cỡ thân tôm
Ấn cho dẹp lại dễ ôm
Gấp đôi tôm thịt không còn chạy ra

Tạo dáng bánh như là bán nguyệt
Chảo hành lá trên bếp đảo đều
Bỏ thêm ớt đỏ liêu xiêu
Xào sơ cho chín ít nhiều thơm tho

Nồi nước sôi đang chờ luộc bánh
Tới khi nào trong trắng nổi lên
Vớt ra rồi thả vào liền
Chảo hành đã sẵn xóc lên cho đều

Màu hành xanh điểm yêu ớt đỏ
Tạo thêm màu chứng tỏ bánh trong
Khi ăn nước mắm thắm hồng
bỏ chung ớt mỏng cho lòng ấm lên


Kahat