Lethikinhhoang wrote on 15. Mar 2025 , 07:30:

Thân gởi Kahat ,
Lỡ ông chồng chỉ lo ngắm cô ta rồi quên tưới hoa thì làm sao?
Bà này mất chồng như chơi ! Mà rồi hoa cũng héo luôn.
Hình minh hoạ thật tuyệt vời.
Cô Vân

50  năm tưởng  cố nhạc sĩ  Anh Việt  Thu 

một  người  bạn Văn nghệ  của tôi  đã mất  ngày 15 tháng  3  năm 1975   - 15 tháng 3 - 2025   


Giòng  An  Giang

Nếu  tôi  không lầm , thì   bản  nhạc     Giòng  An Giang    là   sáng   tác  đầu  tay   của  cố nhạc sĩ  Anh Việt  Thu  ,sáng tác  theo  thẻ điệu Luân Vũ  lúc  người    cố  nhạc   sĩ  này  mới có  17  tuổi  .


Giòng  An Giang sông sâu nước biếc
Giòng An Giang Cây  xanh lá  thắm
Lả lướt  về qua  thất sơn
Châu đốc giòng sông uốn quanh
Soi bóng tiền Giang Cửu long

Giòng Anh Giang  xanh xanh  khóm  trúc
Giòng Anh Giang   tung tăng  múa hát
Đêm đến giòng sông thở than
Bên mấy  hàng cây hắt hiu
Đã mấy mùa xuân thanh bình
Giòng An Giang  đáy nước in sâu
Nhịp cầu  tre  ngắm bóng say sưa 
Nắng vẫn chiếu trên làn sóng  nhấp nhô
Nắng vẫn chiếu trên gò má hây hây mơ màng ngây thơ

Cô thôn quê  đang giặt yếm trên sông
Tiếng sáo vắng  trên đồng lúa xanh tươi
Trâu lang thang  đôi cò trắng  tung bay dập dìu

Giòng An Giang ai  qua vẫn nhớ 
Giòng An Giang  lơ thơ  bến nước
Đâu  những thuyền ai lắc lơ
Đôi mái chèo  trăng lướt qua 
Lơ lửng vầng trăng vỡ tan
Giòng An Giang  sông sâu nước biếc
Giòng An Giang  cây xanh lá thắm Đây những người thôn nữ xinh
Duyến dáng chuyền tay dắt nhau
Múc mấy vầng  trăng đổ đi 

Anh Việt Thu

Vào  thửo  cắp  sách  đến  Trường   thời  Trung   học  ,mỗi  lần   nghe    một   ca  sĩ  nào   đó  hát  bản  nhạc này  ,  lòng   tôi    rất  khoan  khoái  ,  vì  lời  nhạc  rất   là  giản  dị,
Mà   tác   giả   đã   tả    về    một   Giòng   Sông  ở    Miệt   Hậu   Giang   Long Xuyên .
Và    sau   khi  nghe    xong  ,   tôi    vẫn  ước ao  , một  ngày  nào   đó    về  Miệt   Hậu   Giang  Thăm    Giòng An  Giang    lơ  thơ    xanh  biếc   của  tác  gỉa  .  đã  tả  trong bản  nhạc  .
Ước  nguyện  về  thăm   An Giang   phải  đợi  đến  giữa  thập  niên  80   tôi  mới  có  dịp      đặt  chân   thăm viếng  . Nhưng   đến   nơi   nhìn  Giòng   An Giang   đã  hoàn thay  đổi   100%  không  còn  những  cảnh   thơ  mộng  mà  cố  nhạc sĩ  Anh Việt Thu  đã   viết  .  Giòng  An   Giang    bây  giờ rất  dơ  bẩn   ,   dọc   con sông  , hằng đêm 
nhiều   phụ  nữ    lang thang   vẫy  gọi   khách  hàng    thanh  niên  .  Rất  may    ở  bên cạnh   Giòng An  Giang   người  ta  đã   không  dựng    tượng  “lãnh tụ “  như   bến  Ninh  Kiều  ở  Cần  Thơ  .  Nếu    ai  có   dịp   ghé    chân  Bến   Ninh  Kiều   vào    buổi  tối  thì  sẽ  được  nghe   2  câu   thơ   dân  gian   :

Chiều  chiều  ghé  bến  Ninh  Kiều
Dưới  chân tượng Bác  đĩ  nhiều  hơn  dân  .

Năm  tháng  trôi  qua  ,  tôi   bước  vào  đời   lính  chiến  ,rất  may   được  phục  vụ  ở  đơn  vị Tâm lý   Chiến   đồn  trú    ngay  tại Sàigon   .Ngay  sát    cạnh  đơn  vị   của tôi  là  Cục  tâm  Lý  Chiến  .Nơi  đó   qui   tụ   rất  nhiều   Văn  Thi  sĩ  ,   Nhạc  sĩ    nổi  tiếng  đương  thời  .  Này  đây   là   phòng Báo  chí  Quân  đội   qui  tụ    nhà  văn  nhà  báo  Nguyễn   đạt    Thịnh  , Trần xuân Thành  , Huy   Phương   , Đặng trần  Huân  (tác gỉa  Chuyện cấm đàn bà  ) *  Phạm  Huấn ,*    thi   sĩ  Tường Linh  ,  Phổ   Đức    và   bạn   học   của tôi  Trương hồng  Vân  .Này   đây  là   phòng   Văn   nghệ   ,thưỏ  ban  đầu  là   Đại  úy  Tạ  Tỵ * ,  kế  tiếp   là    thi  sĩ  Tô  kiều  Ngân * ,và   người  cuối  cùng  là  thi
Sĩ   Tô thùy   Yên  ,  ở   nơi  đây   có    nhạc   sĩ   Phạm minh   Cảnh  ,  Trầm tử  Thiêng *
Anh  Việt  Thu * , thi  sĩ    Phạm lê Phan  ,nhac si Đỗ  kim Bảng  v.v… Bên cạnh   đó  là   Đài phát  thanh Quân  đội  ,nơi  quy  tụ  -  nhà văn Kỳ văn Nguyên * (giải  nhất Văn chương toàn quốc  đầu tiên   của Tổng thống Ngô đình Diệm  với  tác phẩm Tìm về sinh lộ)  làm  Quản đốc Đài  ,nhà  thơ Mai Trung Tĩnh*, nhà  văn Nguyễn triệu Nam, thi sĩ  Thiên Hà,  nhạc sĩ  Trần thiện Thanh,* Đào Duy,  Lê Đô*, Nguyễn văn Đức, nam ca sĩ Phượng Bằng .v..v...
Ngay trước  mặt Đài  là toàn soạn  nhật báo Tiền Tuyến  với   thi sĩ  Hà Thượng Nhân *làm chủ nhiệm,  ký giả Lô Răng * chủ bút , thư ký toà soạn Huy Vân * cùng các  cây viết nổi tiếng như Lê Tất Điều, Hồng Dương, Viên Linh , Hải Bằng, Nhất Giang,Hoài Điệp Tử *v..v..

Trong 1 lần ghé vào  Đài Quân Đội , tôi được thi sĩ  Thiên Hà  giới  thiệu  và  làm quen với nhạc sĩ   Anh Việt Thu  (Anh Việt Thu và Thiên Hà  là  hai bạn thân )  - Không ngờ  lần gặp đầu tiên đó  , tôi  nhanh chóng được cảm tình  của nhạc sĩ Anh Việt Thu  để sau  đó    bộ  3    -Anh Việt Thu-Thiên Hà  và tôi
trở thành bạn thân để chiều chiều sau khi tan sở  ,cả  3 chúng tôi thường rủ nhau ra nhà hàng  Thanh Thế  chén anh, chén tôi  bên những ly Rượu  Whisky  pha sô  đa  nói  chuyện về Văn nghệ cũng như chuyện đời .
Sở dĩ  bộ  3 chúng tôi  ngồi  nhậu ở nhà hàng Thanh Thế  , vì  nơi đây thường tụ tập nhiều anh em  Văn nghệ sĩ   hay  viết  báo như Tài tử Huy Cường* ,hề Thanh Việt,*ký gỉa Huỳnh minh Ý*v.v ,vả lại nhà hàng  có  món Bún Suông rất ngon hay  món Mắm  Châu đốc  là mồi ngon  của  bộ 3 chúng tôi và  chú Bẩy  ,người bồi bàn thân quen của chúng tôi. Ngoài ra  nhà hàng  có  vài bàn   kê  ở phiá  ngoài  để khách nhậu  có  thể nhìn  ngắm những Bông Hồng  ra vô thương xá  Tam Đa  bên kia đường ,  xéo  góc  của nhà hàng Thanh Thế  là quán nhạc và là nhà xuất bản  Minh Phát góc  đường Nguyễn trung Trực và Lê Lợi   nơi  các nhạc sĩ   thường đến  để  theo dõi  tình hình   bán  nhạc của mình .

Người ngoài phố .

Người đi đi ngoài phố
Chiều nắng tắt bên song
Người đi đi ngoài phố
Bóng dáng xưa  mịt mùng
Thành ghế đá ,chiều công viên ,
Ngày xưa ,ngày xưa đã hết rồi
Người đi  đi  ngoài phố
Chiều bỡ ngỡ  bơ vơ
Người đi đi ngoài phố
Mấy dấu chân lạc loài
Hình bóng cũ ,người yêu ơi
Còn đâu,còn đâu tình duyên đã hết rồi
Thôi chia tay từ đây
Nghe nước mắt vây quanh
Biết lỡ yêu đương ,
Sẽ đau thương suốt cả một đời
Nhưng mấy khi tình đầu
Kết thành  duyên mong ước
Mấy khi tình đầu  kết trọn mộng đâu em
Xin từ gĩa , đường phố vắng đêm mưa
Thành phố  cũ người yêu xưa .
Còn đâu,còn đâu,giờ đây xin gĩa từ .

Trên  đây  là  nguyên văn  lời ca  của bản nhạc    “Người ngoài phố  “ một  nhạc phẩm buồn  nhất  của  nhạc sĩ  Anh Việt Thu  sáng tác  vào  cuối năm 1972 . Chính  nữ  ca sĩ 
Hương Lan   người nữ ca sĩ đầu tiên  được  nhạc sĩ   Anh việt  Thu tập dợt, mời  thu  thanh lần đầu tiên   vào  Dĩa  hát  của  hãng Việt nam   ngoài  chợ Cũ   cũng đã  phải   khóc  theo lời của bản nhạc  buồn .và  hỏi nhạc sĩ   Anh việt Thu  -hôm nay  chú  có chuyện gì  buồn  vậy-nhưng  nhạc sĩ  Anh Việt Thu  chỉ  ngồi  im lặng  trên ghế  của phòng thu  mà không trả lời câu hỏi  của nữ  ca sĩ  Hương Lan
Theo  nhà  thơ Thiên Hà   cho biết  , trước Tết  Nguyên đán  1973   mấy tháng , vợ và con của nhạc sĩ  Anh Việt Thu  từ Long Xuyên  lên thăm chồng . Nhạc sĩ Anh Việt Thu không có chỗ ở  riêng , nên  đành phải  thuê mướn  khách  sạn  cho vợ con  ở tạm .Và  trước  Tết  1 tuần lễ  , vợ con  nhạc sĩ   Anh Việt Thu  muốn trở về  Long Xuyên   để Ăn Tết  cùng  gia đình  nội ngoại ,nhưng   kẹt  một nỗi  nhạc sĩ  Anh Việt Thu  không  có   đủ Tiền  để trả Tiền khách sạn  để  mang  vợ con ra ,  Nhạc sĩ   Anh Việt Thu  không biết  xoay  sở ra sao  để  có Tiền .nên  nhạc sĩ  Anh Việt  Thu đành  phải  chạy đến hãng  Dĩa Việt Nam  muợn  Tiền trước , nhưng   Cô Sáu chũ hãng Dĩa   cho biết  , nhạc sĩ  Anh Việt Thu  hãy còn Nợ cũ chưa trả hết ,nên  không thể  cho mượn Thêm .
Buồn   vì  không muợn được Tiền  , nên nhạc sĩ Anh Việt Thu  đi lang thang trên đường  Lê Lợi  ,rồi  ghé  quán Bạch Tuyết ngồi uống nước . Nhìn  ra đường  thấy  người ta vui  vẻ có đôi  mà  buồn cho  thân  phận mình  không  có tiền để  giải  cứu vợ con , nên  nhạc sĩ Anh Việt Thu  có  ý tưởng  viết  thành  bản nhạc “Người Ngoài Phố  “.
Chính nhờ  bản nhạc “Người Ngoài Phố   này   mà  nhạc  sĩ  Anh việt Thu đã giải quyết  mọi chuyện  có Tiền   để chuộc vợ con ra khỏi khách sạn  để trở về quê  ăn Tết.

Nhạc Hùng .

Ngoài  những bản nhạc   tình  cảm  , nhạc sĩ  Anh Việt Thu  còn sáng  tác một  số  bản nhạc Hùng - điển  hình là  “Trên đầu súng  “Đường chúng ta đi “.
Trong chương trình  Hùng Ca Sử Việt  của Trung tâm  Asia đã phát hành ,  hai  nam ca sĩ  Đan Nguyên  và  Quốc Khanh   đã song ca nhạc phẩm  “Trên đầu súng    của cố nhạc sĩ  Anh việt Thu  , rất là hào  hùng  và trong 1 lần phỏng vấn  của  báo Người Việt – nam ca sĩ  Quốc Khanh   người viết Hoà Âm cho bản nhạc này cho  biết  : khi  được  nhạc sĩ Trúc Hồ  giao viết  phần  phụ soạn Hoà  Âm , anh  rất  hào hứng  viết  soạn  Hoà Âm  một cách nhanh chóng    vì  những Melody  của bản nhạc  mà  cố  nhạc sĩ  Anh viết Thu  đã viết  trong bản nhạc .

Ước nguyện cuối cùng

Do cơn bệnh hiểm nghèo , những ngày cuối đời  cố nhạc sĩ Anh Việt Thu  đã tâm sự với nhà thơ Thiên Hà  (người bạn chí thân  ) , anh ước mơ có  một căn nhà  bên cạnh dòng Sông  như ở Tân Qui  đường Trần xuân Soạn   hay Bình Đông , có lẽ anh muốn ngắm nhìn dòng nước mỗi ngày  như ở  vùng An Hữu   quê anh thời  thơ Ấu  . Khi Thiên Hà  đẩy xe đưa  Anh Việt Thu vòng  quanh bệnh viện cho khuây   khỏa   chuyện các thầy thuốc bó  tay , qua khoảng  sân  còn sót từng giọt nắng chiều   Anh việt Thu nhìn bầu  trời bao la  mà  thèm những bông hoa   nắng  , hiểu ý bạn , Thiên Hà  hái  một đoá  Mẫu Đơn  bên vệ đường  an ủi động viên bạn mình  ,nhưng rồi cơn bệnh nan y  đã  ngắt đi cuộc sống của  Anh Việt Thu  tại Y viện Quảng Đông  lúc  2 giờ 40 ngày  15/3/1975  hưởng  dương   36 tuổi  .

Ghi  chú  *  những  người  đã qua  đời


Nguyễn Toàn/ nhóm thân hữu Ký gỉa Tân Nhạc - Điện ảnh

nguyen_toan wrote on 15. Mar 2025 , 20:20:

Thân gởi Toàn ,
Cám ơn Toàn đã cho biết cuộc đời quá ngắn ngủi của nhạc sĩ Anh Việt Thu.
Đọc bài này, làm Cô lại nhớ ban Tam Ca MTV [ MAI, THU , VÂN ] đã cùng nhau trình diễn bản nhạc Giòng An Giang nhân buổi đại hội của trường Nữ Trung Học Lê Văn Duyệt  năm nào !
Ban MTV bây giờ cũng không cỏn nữa , chỉ còn là 3 cố vấn của Hôi Lê Văn Duyệt mà thôi.
Cô Vân

Stabat Mater

"Stabat Mater" không chỉ là một bài hát thông thường, mà là một thánh ca Latin thời Trung Cổ, được cho là ra đời từ thế kỷ 13. Đây là một áng thơ dài 20 khổ, khắc họa nỗi đau đớn khôn cùng của Đức Mẹ Maria khi đứng dưới chân thập giá, chứng kiến Chúa Giêsu, Con Một của Mẹ, chịu đóng đinh. Tác giả của bài thơ thường được gán cho Jacopone da Todi hoặc Giáo hoàng Innocent III, dù nguồn gốc chính xác vẫn còn là một bí ẩn.

Từ khi ra đời, "Stabat Mater" đã cuốn hút hàng trăm nhạc sĩ qua các thời đại, từ thánh ca Gregorian mộc mạc đến những tuyệt phẩm của các thời kỳ Baroque, Cổ điển, Lãng mạn và thậm chí cả âm nhạc đương đại. Mỗi bản phổ nhạc là một "hồn riêng", mang dấu ấn phong cách của từng nhà soạn nhạc, dù lời Latin gốc—hoặc đôi khi bản dịch—vẫn được giữ làm nền tảng. Theo các tài liệu lịch sử và nghiên cứu âm nhạc, như ghi nhận từ trang stabatmater.info, có ít nhất 300 bản phổ nhạc đã được xác định, nhưng con số thực tế có thể lên tới hơn 400 qua 700 năm tồn tại của bài thánh ca này.

Những tên tuổi lớn như Palestrina, Pergolesi, Vivaldi, Haydn, Rossini, Dvořák, Verdi, Poulenc và Arvo Pärt đều để lại dấu ấn với các phiên bản của riêng mình. Bản của Pergolesi (1736), sáng tác trong những ngày cuối đời trên giường bệnh, được xem là một kiệt tác bất hủ, trong khi bản của Dvořák (1877) lay động lòng người bởi chiều sâu cảm xúc. Ngoài ra, còn vô số tác phẩm của các nhạc sĩ ít tên tuổi hơn, và đến nay, "Stabat Mater" vẫn tiếp tục được tái hiện qua những sáng tạo mới.

Lời bài thơ gốc và bản dịch tiếng Việt

Dưới đây là một trích đoạn tiêu biểu của "Stabat Mater" bằng tiếng Latin cùng bản dịch tiếng Việt

Tiếng Latin (khổ 1):

Stabat Mater dolorosa
Juxta crucem lacrimosa
Dum pendebat Filius. 

Dịch tiếng Việt:
Mẹ đứng đó, lòng đau đớn khôn nguôi,
Bên thập giá, lệ rơi lặng lẽ,
Khi Con Một treo thân tàn tạ. 

Tiếng Latin (khổ 2):

Cujus animam gementem,
Contristatam et dolentem,
Pertransivit gladius. 

Dịch tiếng Việt:
Linh hồn Mẹ rên xiết thảm sầu,
Đau đớn, buồn thảm khôn tả,
Như lưỡi gươm đâm thấu tim gan. 

(Toàn bộ bài thơ có 20 khổ, nhưng tôi chỉ trích hai khổ đầu để minh họa. Nếu các bạn muốn bản dịch đầy đủ, xin cho tôi biết!)

Phiên bản tiếng Việt của Linh mục Kim Long

Linh mục Kim Long đã mang "Stabat Mater" đến gần hơn với người Việt qua lời ca mượt mà, thấm đẫm tình Mẹ: 
"Mẹ đứng đó"
Ca sĩ: Phương Kát ft. Chiron Tuấn



Điệp khúc:
Mẹ đứng đó khi hoàng hôn tím màu,
Nhạc thương trầm buông hắt hiu.
Đồi cao u hoài loang máu đào,
Con Chúa đau thương treo trên thập giá,
Hiến thân vì nhân loại tội tình. 

Xin giới thiệu bản "Stabat Mater, RV 621" của Antonio Vivaldi, do Pieter Jan Leusink ca:



Bản nhạc này, với giai điệu Baroque sâu lắng, như đưa người nghe vào tận cõi lòng của Đức Mẹ trong giờ phút bi thương.



Hình ảnh Đức Mẹ trong "Stabat Mater" gợi nhớ đến những cảnh trong phim "The Passion of the Christ" (tựa Việt: "Cuộc Khổ Nạn của Chúa Giêsu"), bộ phim tái hiện 12 giờ cuối đời của Chúa Giêsu—từ lúc Ngài cầu nguyện trong vườn Gethsemani hay vườn Cây Dầu đến khi sống lại.
Phim có những đoạn hồi tưởng về thời thơ ấu của Chúa Giêsu bên Mẹ Maria, bài giảng trên núi, và bữa Tiệc Ly. Toàn bộ lời thoại được thực hiện bằng tiếng Aramaic và Latin tái tạo, kèm phụ đề tiếng địa phương.

Ra mắt năm 2004, bộ phim đạt doanh thu hơn 600 triệu đô-la, trở thành phim xếp hạng R (hạn chế khán giả) có doanh thu cao nhất mọi thời đại. Tuy nhiên, phim cũng gây tranh cãi bởi mức độ bạo lực dữ dội, mà một số nhà phê bình cho rằng đã "che mờ thông điệp" của nó. Các nguồn Công giáo cũng đặt câu hỏi về tính xác thực của những chi tiết không có trong Kinh Thánh mà phim sử dụng.


PD trích từ nhiều nguồn

Thân gởi Phú De ,
Cô cám ơn Phú De đã cho thấy cảnh Mẹ Maria đau khổ như thế nào  khi nhìn thấy cảnh Đức Chúa Giê Su bị thiên hạ hành hình một cách dã man.
Cô không phải là người Công Giáo mà cũng cảm thấy quá đau lòng.
Cô Vân

Lethikinhhoang wrote on 17. Mar 2025 , 07:16:


Hello huynh KH
Trong nhà tôi ai cũng biết ăn ba khía, mắm thái, bún mắm, mắm sống trừ tôi ra. quê quá ha, hehehe

----------------------------

Mắm sống miền Tây: 'Ăn là ghiền đó!'
Nguyễn Hoàng Duy

Mẹ ở quê gửi lên một ký mắm vừa ủ xong. Tôi cho mấy đứa bạn cùng phòng xem. Ai cũng nhăn mặt khi nhìn thấy những con mắm cá linh sống nằm trong hũ thủy tinh trong suốt.
“Mắm sống sao ăn được?”, bạn tôi hỏi. “Nhìn vậy chứ nó là một phần ẩm thực dân dã không thể thiếu của dân miền Tây. Ăn là ghiền đó!”, tôi nói mà không giấu được nỗi phấn khích.
Xoay xoay hũ mắm sống trong tay, tôi chợt nhớ quê làm sao, nhớ dáng hình của từng thành viên gia đình, nhớ con đê, dòng sông, đồng ruộng, những bụi cây không tên mọc dại sau hè… Cha tôi lam lũ suốt ngày ngoài đồng. Nghề nông mà, không khi nào hết việc, vừa gặt lúa xong thì lại cày bừa cho đất tơi xốp để làm tiếp vụ mới.

Bao giờ đi đồng về, cha cũng xách trên tay một xô cá đồng nặng trịch. Nấu canh, kho tiêu, nướng hay chiên mãi cũng ngán, nên mẹ thường dành ra một ít để ủ mắm. Bất cứ loại cá đồng nào cũng có thể làm mắm được. Ngoại trừ những loại cá nhiều mỡ (như cá dứa) thì không thể vì nó hôi dầu. Những chú cá nhiều xương thì mẹ ủ làm nước mắm tự nhiên, còn cá ít xương nhiều thịt thì mẹ ủ mắm để ăn sống.

Ủ mắm thật là kỳ công và tỉ mẩn. Trước tiên đem cá đồng (phải là cá đồng tự nhiên thì thịt mới dẻo ngon) làm sạch vảy, ruột, mang cá. Rắc muối vào cá rồi chà mạnh tay cho sạch nhớt. Xả lại nước lọc (hoặc nước mưa), rồi dùng khăn sạch thấm cho cá khô nước. Đặt cá vào thố lớn, phủ một lớp muối ăn mỏng vào bụng và đều lên thân cá. Dùng cây hoặc vật nặng ép cho cá được chặt.

Ủ khoảng một tuần thì lấy cá ra, vuốt lên lớp muối cũ, đổ nước ngâm, rửa sạch hũ (để ráo). Tỏi lột vỏ lụa, đập giập; gạo rang vàng, giã mịn thành thính. Trộn đều tỏi, thính cùng một ít muối ăn. Đưa cá trở lại hũ, phủ đều thính lên cá, đậy kín nắp, ép chặt, mang đi ủ thêm khoảng một tháng nữa để cá chín. Công đoạn còn lại là cho đường vào nồi cùng một ít nước, nấu đường tan ra màu, đặc sệt. Phết hỗn hợp nước đường vào bụng mắm, lưng mắm cho đều. Chao xong cho vào mái dầm hoặc hũ, ép chặt, đậy kín nắp, thi thoảng trở mắm cho đều. Khoảng 30 ngày sau khi mắm chuyển qua màu đỏ sẫm, thơm mùi đường và hơi chua là có thể lấy ra dùng được.

Do được học những kỹ thuật chế biến thức ăn từ lúc còn để tóc ba vá miểng dừa nên việc trộn mắm sống đối với tôi không có gì là khó. Đơn giản thôi, dùng kéo cắt đầu và vây mắm cá linh bỏ đi, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ. Cho mắm vào tô, cùng với đường, sả, ớt, tỏi, gừng băm nhuyễn. Chanh là vị không thể thiếu trong mắm sống, vì nó sẽ làm mất mùi tanh cũng như giảm độ mặn. Trộn đều lên, để hỗn hợp này chừng 30 phút cho thấm đều là dùng được. Trông thì không được bắt mắt cho lắm, nhưng mùi thơm của thính, quyện cùng mùi của các gia vị tương tác sẽ làm thính giác và vị giác không cưỡng lại được.

Những người bạn tôi, lúc đầu ăn thử theo kiểu ái ngại, “tra tấn” nhưng dùng một miếng rồi thì thấy ngon, sau đó ăn ngon lành. Món này dùng với cơm trắng kèm chuối chát, bần chua và cà tím non thì ngon không thể tả. Thỉnh thoảng trong những bữa trưa khó nhọc vội vã ngoài đồng, người nông dân quê tôi hay dùng với khoai lang, khoai mì luộc. Mắm sống không những ăn thô mà còn dùng chưng, kho, hấp, làm nguyên liệu kết hợp để cho ra một món ăn khác.

Phú De ơi ,
Món gì  trong hình thứ nhất Cô thấy không ngon lành gì cả.
Trong hình thứ hai thì có vẽ hấp dẫn , chắc ăn được nhiều cơm?
Cám ơn Phú De nhé
Cô Vân

ngo_thi_van wrote on 18. Mar 2025 , 07:36:

Thưa Cô Vân
Hai hình trên đều là hình "mắm sống", cái trên là "khoai lang mắm sống" (hình KH đính kèm), cái dưới là "mắm cá linh"


EmPD