Lethikinhhoang wrote on 19. Mar 2025 , 17:33:Dạ đó là sáp dừa
Sáp dừa là gì?Sáp dừa, hay còn gọi là dừa đặc ruột, dừa kem, hoặc makapuno (tên gọi ở Philippines), là một loại dừa đặc biệt có cơm dừa dày, mềm dẻo, béo ngậy và khác biệt so với dừa thường. Nước dừa trong loại này rất ít, thường đặc sệt, trong veo như sương và có vị ngọt thanh. Đây là kết quả của một đột biến tự nhiên trong quá trình phát triển của quả dừa, khiến phần nội nhũ (cơm dừa) phát triển bất thường, lấp đầy gần hết khoang bên trong quả, thay vì chứa nhiều nước như dừa thông thường. Sáp dừa không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao, thường được xem là một đặc sản quý hiếm ở nhiều nơi.
Ở đâu có dừa sáp ngon nhất?Dừa sáp xuất hiện ở một số quốc gia nhiệt đới như Việt Nam, Thái Lan, Philippines, nhưng mỗi nơi lại có đặc điểm và danh tiếng riêng:
Trà Vinh: Trà Vinh, đặc biệt là huyện Cầu Kè, được coi là "vương quốc dừa sáp" của Việt Nam và nổi tiếng nhất thế giới về loại dừa này. Dừa sáp ở đây có cơm dày, dẻo, béo, nước sệt ngọt thanh, và hương vị rất đặc trưng. Điều đặc biệt là dừa sáp Trà Vinh được cho là chỉ phát triển tốt nhờ điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu đặc thù của vùng đất này. Sản lượng hạn chế (mỗi cây chỉ cho vài trái sáp trong một buồng) khiến nó trở nên quý hiếm và đắt đỏ. Nhiều người đánh giá dừa sáp Trà Vinh là ngon nhất nhờ sự tự nhiên và chất lượng ổn định.
(Trường Đại học Trà Vinh đã nghiên cứu, thực hiện thành công giống dừa sáp bằng kỹ thuật nuôi cấy phôi, nuôi cấy mô, thích nghi tốt trong quá trình biến đổi khí hậu, nhất là có khả năng chịu phèn, chịu mặn, có tỷ lệ sáp lên đến 90%. )
Lịch sử dừa sáp ở Trà Vinh bắt nguồn từ những năm 1940, khi một vị sư người Khmer mang giống từ Campuchia về trồng, và sau đó nó thích nghi, biến đổi thành đặc sản độc đáo.
Thái Lan: Ở Thái Lan, dừa sáp được gọi là "maprao kathi". Có hai loại chính: loại bản địa với hương thơm giống dầu dừa và loại "makapuno thơm" có mùi lá dứa, dễ chịu hơn. Dừa sáp Thái Lan được nhân giống và trồng thương mại hóa khá tốt, với sản lượng ổn định hơn so với Trà Vinh. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng hương vị của nó không đậm đà và tự nhiên bằng dừa sáp Việt Nam.
Philippines (Makapuno): Makapuno là tên gọi dừa sáp ở Philippines, nơi nó cũng là một đặc sản nổi tiếng. Makapuno có cơm mềm, trong như thạch, và thường được dùng trong các món tráng miệng. Philippines đã phát triển công nghệ "embryo rescue" (cứu phôi) từ những năm 1960 để nhân giống makapuno, giúp tăng tỷ lệ trái sáp lên đáng kể. Về hương vị, makapuno được đánh giá cao ở độ ngọt và kết cấu, nhưng một số người cho rằng nó kém béo so với dừa sáp Trà Vinh.
So sánh và kết luận: Nếu xét về độ hiếm và hương vị tự nhiên, Trà Vinh (Việt Nam) thường được xem là nơi có dừa sáp ngon nhất, đặc biệt với những ai yêu thích vị béo ngậy, đậm đà.
Philippines vượt trội về kỹ thuật nhân giống và sự phổ biến trong ẩm thực.
Thái Lan nổi bật với sự đa dạng mùi hương và tính thương mại.
Tuy nhiên, "ngon nhất" còn phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân và cách chế biến.
Các món ăn từ sáp dừaSáp dừa là nguyên liệu linh hoạt, có thể dùng để chế biến nhiều món ngon, từ đơn giản đến cầu kỳ. Dưới đây là một số món phổ biến:
Ăn trực tiếp: Cách đơn giản nhất là bổ dừa, dùng muỗng nạo cơm dừa ăn tươi. Vị béo, ngọt tự nhiên và kết cấu dẻo mềm khiến nó trở thành món ăn vặt thú vị, dù đôi khi hơi ngấy nếu ăn nhiều.
Sinh tố dừa sáp: Xay cơm dừa sáp với đá bào, một ít sữa đặc, đường (tùy khẩu vị), và nước dừa sáp (nếu có). Thêm topping như đậu phộng rang hoặc dừa sấy để tăng hương vị. Đây là món giải nhiệt phổ biến, thơm mát và bổ dưỡng.
Dừa sáp dầm trái cây: Nạo cơm dừa sáp, trộn với các loại trái cây như xoài, dâu, mít, bơ, thêm sữa đặc, siro, đá bào, và rắc ít đậu phộng rang. Món này kết hợp vị béo của dừa sáp với vị chua ngọt của trái cây, rất hấp dẫn.
Kem dừa sáp: Trộn cơm dừa sáp với sữa tươi, sữa đặc, sữa chua không đường, xay nhuyễn, đổ vào khuôn và đông lạnh khoảng 6 tiếng. Khi ăn, có thể thêm đậu phộng, cốm hoặc dừa sấy. Kem dừa sáp béo mịn, ngọt thanh, là món tráng miệng lý tưởng.
Dừa sáp đông đá: Để nguyên trái dừa sáp trong tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho cơm dừa đông nhẹ, sau đó bổ ra múc ăn. Kết cấu lạnh, dẻo và vị ngọt tự nhiên mang lại trải nghiệm độc đáo.
Dừa sáp sữa đá: Nạo cơm dừa sáp, trộn với sữa đặc, thêm đá bào và rắc đậu phộng rang. Món này đơn giản nhưng béo ngậy, phù hợp với những ngày nóng.
Mứt hoặc thạch dừa sáp: Ở Philippines, makapuno thường được làm mứt hoặc thạch, ăn kèm bánh hoặc trà. Tại Việt Nam, cơm dừa sáp cũng có thể nấu với đường để làm mứt, tạo hương vị ngọt ngào, thơm lừng.
Mỹ phẩm làm từ sáp dừaSáp dừa (coconut wax) được tạo ra từ dầu dừa qua quá trình hydro hóa và tinh chế, làm tăng điểm nóng chảy (từ khoảng 24°C lên 38°C) và loại bỏ mùi tự nhiên của dừa. Trong mỹ phẩm, nó thường được dùng như một chất làm đặc, dưỡng ẩm, hoặc tạo kết cấu cho sản phẩm như son môi, kem dưỡng, sáp dưỡng thể, và cả xà bông làm bằng thủ công.
****
Dừa sáp ngon nhất khi tươi, nên dùng trong vòng 10 ngày sau khi hái. Nếu bảo quản lâu hơn, có thể để trong tủ lạnh (25-30 ngày) hoặc tủ đá (hơn 1 tháng), nhưng hương vị và kết cấu có thể giảm.
Để phân biệt dừa sáp và dừa thường (loại cứng, phải cạy) ngay từ bên ngoài mà không cần bổ trái, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm sau. Tuy nhiên, vì dừa sáp là kết quả của đột biến tự nhiên và không phải lúc nào cũng dễ nhận biết chính xác 100%, việc kết hợp nhiều dấu hiệu sẽ giúp chúng ta tăng khả năng chọn đúng:
1. Trọng lượngDừa sáp: Nặng hơn dừa thường cùng kích cỡ. Do cơm dừa sáp dày đặc và nước ít, khi cầm lên tay, bạn sẽ cảm nhận được độ chắc và nặng hơn rõ rệt.
Dừa thường: Nhẹ hơn vì bên trong chứa nhiều nước, cơm mỏng.
Cách kiểm tra: Cầm hai trái dừa cùng kích thước, lắc nhẹ và so sánh trọng lượng. Trái nào nặng hơn, ít phát ra tiếng nước thì có khả năng là dừa sáp.
2. Âm thanh khi lắcDừa sáp: Khi lắc, hầu như không nghe tiếng nước hoặc chỉ có tiếng "ọc ạch" rất nhỏ, vì nước dừa ít và thường sệt, dính vào cơm. Một số trái dừa sáp gần như không có nước.
Dừa thường: Lắc mạnh sẽ nghe tiếng nước “chap chap” rõ ràng, do bên trong chứa nhiều nước lỏng.
Cách kiểm tra: Lắc trái dừa sát tai, nếu không nghe tiếng nước hoặc chỉ có âm thanh nhỏ, đó có thể là dừa sáp.
3. Hình dáng bên ngoàiDừa sáp: Thường có vỏ ngoài trơn láng hơn, màu xanh đậm hoặc hơi ngả vàng (tùy độ chín), phần đáy (nơi tiếp giáp cuống) đôi khi phẳng hơn. Tuy nhiên, dấu hiệu này không phải lúc nào cũng rõ ràng.
Dừa thường: Vỏ có thể sần sùi hơn, màu xanh nhạt hoặc không đồng đều, nhưng sự khác biệt này rất tinh tế và khó nhận ra nếu không có kinh nghiệm.
Lưu ý: Hình dáng không phải là yếu tố quyết định, nên kết hợp với các đặc điểm khác.
4. Độ cứng của vỏDừa sáp: Vỏ ngoài thường cứng hơn một chút, gõ vào nghe tiếng “cộc cộc” chắc chắn, ít vang. Điều này là do cơm bên trong dày, tạo áp lực lên vỏ.
Dừa thường: Gõ vào vỏ nghe tiếng “bộp bộp” hơi vang, do bên trong nhiều nước và không gian rỗng.
Cách kiểm tra: Dùng tay gõ nhẹ lên vỏ dừa, cảm nhận độ chắc và âm thanh phát ra.
6. Giá cảDừa sáp: Giá cao hơn nhiều so với dừa thường (thường gấp 5-10 lần), vì sản lượng ít và giá trị cao. Ví dụ, ở Trà Vinh, một trái dừa sáp có thể từ 100.000 - 200.000 VND/trái (tùy thời điểm và chất lượng).
Dừa thường: Giá rẻ, chỉ khoảng 15.000 - 30.000 VND/trái.
Khi bổ ra (nếu được phép kiểm tra)
Dừa sáp: Cơm dày, dẻo, béo, gần như lấp đầy bên trong, nước ít hoặc sệt như thạch. Dùng muỗng nạo dễ dàng, không cần cạy.
Dừa thường: Cơm mỏng, cứng, bám sát vỏ, cần dùng dao cạy ra, nước nhiều và lỏng.
Kho Hình 
Pages: 
MẠ VÂN GIA TRANG 2023 (Read 49328 times)
