Quote:Thưa cô Thu,
Em nhờ cô diễn tả lại món cốm ở Hà Nội mà cô đã mua về cả 1kg để ăn sáng với Thầy, vì em là người miền Nam rặc, nên em chỉ biết mỗi 1 thứ cốm dẹp thôi ( mà em rất thích mua về mỗi khi em có dịp qua Cali)
Hihi Đặng Mỹ còn add thêm món cốm vòng nữa chớ
, có phải là cốm nấu xong thì đánh thành vòng không
Ối chao ơi, bàn về thức ăn của người Bắc em thực là mù tịt , chị AT nhắc đến xôi khúc làm em phải vội vã ra chợ VN mua 1 gói xôi khúc, tưởng là xôi khúc làm từ nếp nấu thành xôi, hóa ra chỉ có 1 lớp nếp mỏng áo ở ngoài thôi, phía trong là bột năng (
) gói đậu xanh thành từng bánh, nhưng sao lại gọi là "khúc" nhĩ
.
Món cốm là sản phẩm của làng Vòng, gần chỗ Cầu Giấy Hà nội, nên gọi là cốm Vòng chứ nó có đánh một vòng bờ Hồ đâu! Đó là cốm tươi, giống như của Đặng Mỹ nhưng họ gói trong lá sen hay lá gì to như lá cây bạc hà
ở trong nam để cho khỏi khô. Còn cái thứ cốm dẹp em mua thì củng là cốm khô, có phải không, mầu lại hơi trắng, và không thể so với cốm tươi được. Nếu em đến Hà nội mà không vào mùa cốm(thu ) thì mua cốm xấy khô ở Nguyên Ninh số 11 Hàng than, là hết xẩy. Đem về có thể vẩy nước cho mềm để trộn với giò sống (độ 80 gr cốm cho 1 pound giò), thêm tý tiêu, làm từng miếng tròn đem hấp cho chín rồi đem chiên vàng. Đó gọi là chả cốm.
Còn cái bánh gọi là bánh khúc thì là vì người ta làm cái mầu xanh của vỏ bánh bằng lá khúc (ở Bắc). Bây giờ không có lá khúc thì người ta làm đại cái lá spinach cho có mầu xanh, hoặc chỉ trộn phẩm hơi xanh vào, nên không có mùi thơm thực sự. Có người còn gọi nó
là sôi cúc (chả hiểu tai sao, hay là lại lấy rau cải cúc làm mầu xanh?). Thựa sự nó làm bằng bột nếp chứ không phải bột năng, nhân đậu xanh có tiêu ở trong, áo ngoài là sôi
. Đúng kiểu thì cũng thơm ngon như cô Mai Trân tả đó.
Kho Hình 
Pages: 
Tâm Tình 12 - Cánh Nhạn Phiêu Lưu (Read 72278 times)
