BichDinh wrote on 05. Jan 2008 , 17:53:


Cám ơn anh DQ đã post hình bông so đũa. Thấy tả các món ăn nấu với bông so đũa thiệt là hấp dẫn.
Chị B Đ ơi, cây dọc mùng là cây gì vậy? Ở SG có ko? Cũng nấu canh chua hả? Em còn "nhà quê" hơn chị nữa đó nghen ! Bông so đũa thì em có nghe rồi vì đọc trong truyện về miền Nam. Còn cây dọc dừa thì em mới nghe lần đầu đó 

Thuc-Khanh wrote on 07. Jan 2008 , 10:52:


hí hí, tức cười 2 chị em nhí nhà này quá đi thôi  
Chị Đậu Đỏ nói chuyện phôn mí Bích Định xong bèn nỏi  Bích Định là Bắc Kỳ rặt , thật là đúng quá.     Bắc Kỳ dzốn ( rốn ) như My mà cũng chẳng gọi dọc mùng bao giờ, gọi là bạc hà   Cỡ các cụ 90 như mẹ My thì mới thỉnh thoảng quen gọi là dọc mùng thôi  
Hihihi, Thục Khanh ơi, em khg có nhà quên đâu, chỉ tại cô chị Bích Định xài chữ bắc rặt đó thôi  Mà em lại "thông dich"  chữ "dọc mùng"ra là "dọc dừa " để hỏi  thì ai mà biết đâu là gì giời ạ    

Quote:


Vườn nhà ai đẹp quá. Thấy cái chum đựng nước mưa làm nhớ nhà Bà Nội ở Thị Nghè. Xin giữ lại tấm hình trong tập riêng của B Đ*.
Cảm ơn nhiều.

Quote:


hi hi..tại chị B Đ làm em bi.....rối trí nên từ "mùng" em lại chuyển qua "dừa" 
Tự vì chị B Đ hay nói chuyện nhắc tới nước dừa nên khi em nói chuyện với chị B Đ thì em lại bị "ảnh hưởng" đó   
Chị Mỹ chỉ cách nấu chè đậu trắng thấy cũng dễ quá hả? Nhưng em có thắc mắc là 1 hộp đậu trắng (hộp lớn hay nhỏ, bao nhiêu gr? ) thì nấu với bao nhiêu nếp hở chị?  Nấu xôi nhão là phải đổ bao nhiêu nước vô nếp? Thí dụ như 1 ly nếp thì bao nhiêu ly nước??? Rồi mình ko có bỏ đường vô xôi nhão hả chị? Khi nấu xôi thì mình có trộn không hay là phải để nguyên vì sợ bị nát? Théc méc nhiều quá 
Cái vụ nấu đậu trắng với đường thì chắc em làm được. hi hi mấy chị đừng cười em nhe ! Vì hồi đó tới giờ em chỉ mua ngoài chợ về ăn thôi.

Thuc-Khanh wrote on 08. Jan 2008 , 08:08:



Hello cô TK,

Thấy cô TK thắc mắc chuyện nấu xôi nên chủ quán Bouira nóng mũi nhảy vào trao đổi một vài đường.
Dưới đây là một recipe nấu xôi rượu của một vị trong LVD được quán Bouira đem về làm của, được viết thành 12 câu thiệu để dễ nhớ ! 

Phần đầu là để nấu xôi. Muốn làm xôi rượu thì xin đọc tiếp phần sau. Xin theo thật kỹ, thật đúng những lời căn dặn, chẳng hạn "bảo vo gạo thì ta vo gạo..." . Nếu gặp khó khăn xin liên lạc với quán Bouira để được chỉ dẫn thêm.     

Nấu xôi :

01.      Vo gạo rồi ngâm một đêm   
02.      Để lên cái xửng hấp mềm thành xôi


chuyển qua làm rượu nếp:

03.      Tắt bếp trải mõng ra rồi
04.      Cho vòi nước lạnh xịt xôi thật rời 
05.      Xếp xôi vào xửng ai ơi
06.      Hấp lại trên bếp cho xôi thật mềm
07.      Mềm rồi trải mỏng, thêm men,
08.      Để xôi thật nguội rồi đem cất liền
09.      Xong rồi đem để bên hiên
10.      Tìm chỗ có nắng ta liền đem chưng

Gia đoạn tiêu thụ:

11.      Ba ngày chờ đợi canh chừng
12.      Xôi vừa ngọt nước ta bưng nhậu liền 

Mong cô TK thành công ! 
CC

Quote:

Chị Bích Định: Mình nhớ hồi nhỏ có về quê ngoại ở Gò Công dừng như có ăn một hai lần chi đó về bông so đũa này nên nhớ mang máng .  Sau năm 75 thì có dịp cấy nấm mèo trên dây sua đũa nên có biết về công dụng của thân cây này .  Trên quốc lộ số 4 về miền Tây ta có thể thấy rất nhiều ở hai bên bờ ruộng.  Nhờ chị Bích Định mà ĐQ biết thêm tên miền Bắc của Bạc Hà là Dọc Mùng cũng hay.  Có lẽ bông sua đũa và dọc mùng có những vị riêng mà không biết có thể so sánh với nhau không ?

Ở miền Tây có lẽ thông dụng vì người ta không phải trồng mà mọc hoang . Hoặc có trồng thì ăn được lâu dài mà không phải chăm sóc trong khi bạc hà không có nước thì chắc không lớn nổi . Ở những nơi khai mương trồng trầu người ta trồng thêm bạc hà . Cây nào cây nấy cao gần bằng người . Chỉ cần cắt một tàu bạc hà là nấu một nồi canh chua bự 

Muốn ăn canh chua bông sua đũa chắc chị BD phải về miền Tây VN một chuyến nhen 

Chị Thục Khanh: Dọc Mùng mà qua tới Dọc Dừa chắc vì nghiên kíu thẩm mỹ nhiều quá về sóng mũi chăng?
thực ra thì có người nói sóng mũi dọc dửa mà cũng có người nói mũi dọc mùng 

Từ nghe nhạc mà qua tới nghiên cứu món ăn thì cũng là hay  vì nghe nhạc hoài cũng chán . Từ bông sua đũa mà qua tới dọc mùng thì cũng có lý mà sao lạc qua tới chè đậu và xôi rượu ì xèo thì cũng ngộ à nhen .    Làm chủ quán phở cũng ra the recipe thì thiệt là hay mới lạ ....

Quote:

Cám ơn chị My rất nhiều. Như vậy là nước phải hơn gấp đôi nếp phải ko chị? Tại em quen cái tính cân đo do mẹ em truyền lại nên làm gì mới lạ thì phải cân lượng cho chắc ăn vậy mà. Mẹ em hay nói là tại mẹ em dạy toán, lý mấy chục năm nên làm gì cũng...bị "méo mó nghề nghiệp" hết 
Cho em hỏi thêm 1 câu nữa , 1 câu nữa thôi thiệt đó 
Ông bà mình hay dặn là muốn "học" thì phải "hỏi" mờ 

Đậu trắng tiếng anh kêu là gì hở chị?? Vì đi vô chợ em thấy nhiều loại đậu quá mà coi hình thì đậu nào cũng giống nhau quá xa'?? 
TK