Phuong_Tran
Gold Member
Offline
Thành Viên Hoạt Động Tích Cực *Năm 2011*
Posts: 10576
Gender: 
|
Đọc bài này thấy hay , muốn chia xẻ cùng cả nhà
Rau tập tàng
Rau tập tàng, nghe cái tên mà buồn cười. Nhưng xin đừng khinh thường nó. Lúc trời còn man mát như thế này thì chưa biết quý đâu, rồi sẽ có lúc chỉ một bát canh tập tàng húp xì xoạt cho mồ hôi chảy ròng ròng, thì mới đủ để tan nổi cái nóng giữa hạ.
Mùa hè, có những buổi chiều mặt đất cứ hầm hập, nhìn mâm cơm mà chẳng muốn ăn, chỉ muốn uống thật nhiều nước, hoặc là thèm húp một bát canh. Có thể đó là canh mùng tơi rau đay, canh hoa thiên lý, hay rau muốn nấu tương... cũng có khi chỉ cần bát nước rau luộc trong vắt như nước suối, là đủ để cơ thể cảm thấy sống động trở lại.
Rau cỏ hiền hoà
Hồi tôi còn nhỏ, dường như mùa hè không nóng như bây giờ. Hay là tại con mắt tuổi thơ không nhìn thấy những điều quá khắc nghiệt? Chẳng biết, chỉ nhớ những chiều hè chơi nhảy dây, chơi trận giả mướt mồ hôi mà chẳng cần đến quạt máy hay điều hòa nhiệt độ gì, chỉ cần chạy về ngồi dưới hiên nhà, ăn miếng bánh đúc lạc chấm tương của bà, hay tu một ngụm nước vối, là lại thấy như gió mát ở đâu ùa về. Rồi có những hôm mẹ ra đồng về, mang theo một mớ rau nhiều thứ. Rau láo nháo đấy. Rau tập tàng cũng là nó. Ở thửa ruộng gặt lâu rồi nhưng chưa làm vụ khác, thường có nhiều loại cây dại mọc lên. Ven bờ ruộng là đám rau muối, ven đường cái hoặc đường sống trâu gồ ghề mọc nhiều rau sam, rau dền cơm... Mẹ đã chọn những nhánh lá non nhất, từng ngọn căng đầy nhựa sống. Rau sam hơi chua, cái lá mọng nước. Rau dền cơm không ngái, không chát mà bùi bùi. Thêm mấy ngọn rau má nữa. Rau má còn non trông giống ngó cần, ngon phải biết.
Tất tần tật thứ rau gì ăn được và tuỳ mùa, tuỳ vùng, chẳng câu nệ phải đầy đủ. Nhưng mà là rau tươi, rau sạch. Thế nên rau tập tàng, , nghe có vẻ tầm thường, nhặt nhạnh (mà đúng là nhặt nhạnh thật) thế nhưng thực chất là một mớ những thứ ngọn non, lá sạch kết tụ hương vị của trời đất, sương gió. Mớ rau hái hôm khác, nhà bên kia, có thể không giống nhà bên này. Có thể thêm ít rau dền đỏ, dền trắng, mấy lá mồng tơi, mã đề, lá dâu tằm ăn, rau đắng, mảnh bát... cho người ăn cái hương vị khác của canh rau tập tàng. Chỉ nấu suông rau tập tàng cũng hấp dẫn, có lẽ vì đó là thứ rau đo chính tay mẹ tìm hái mang về.
Trong bát canh thanh đạm ấy có hương vị của đường làng, đồng ruộng, có cả công sức bàn tay mẹ nhặt từng đọt lá suốt con đường về nhà với một ước mong giản dị "Rau tập tàng ngon, con tập tàng khôn..."
Bát canh của mẹ
Quả thật, chuyện ăn uống mà càng theo truyền thống và nguyên vật liệu càng sinh thái thì càng ngon miệng. Chiều nắng tắt, cả nhà quây quần bên mâm cơm. Miếng đậu phụ rán già, chấm tương nếp, bát cơm bốc khói với quả cà pháo muối xổi hoặc cà nén mặn, một bữa quê thanh đạm nhưng suốt đời còn nhớ. Và bát canh rau tập tàng! Bát canh múc ra có vị nhơn nhớt của mồng tơi và rau đay, có vị chua dôn dốt của rau sam, vị chát dịu của rau dền... không một hạt mì chính mà tôi vẫn bảo "ngọt mát đến tận gan ruột". Canh tập tàng thơm lạ lùng, càng sôi càng thơm, vừa nhẹ nhàng vừa nồng đượm.
Canh tập tàng trong đó có nhiều loại rau khác nhau, người đầu bếp phải biết loại nào là nhanh chín, loại nào lâu chín để khi nấu xong, mọi thứ đều vừa vặn. Nước sôi, cho lần lượt các loại rau vào tuỳ theo độ mềm của rau. Trước tiên là bồ ngót, tiếp đến có thể là rau lang, rau má, mồng tơi, mã đề... Khi các loại rau trên vừa chín tới thì cho tiếp lá lốt, rau sam... rồi trộn đều trước khi nhắc xuống để tránh rau khỏi bị nhũn, tất cả đều vừa chín tới là đạt được bát canh rau tập tàng ngon nhất.
Nhà nào cầu kỳ có thể nấu thêm cua, chờ nồi canh rêu vừa sủi tăm rồi thả các loại lá, lá vừa đổi màu thì bắc ra. Cũng có thể nấu rau tập tàng với trứng cua. Đó là những hòn bi tí hon màu vàng óng ánh, còn ướt tươi như những viên ngọc. Mà cũng có thể nấu rau tập tàng với trứng cáy phơi khô đóng thành từng bánh, nhỏ như đồng xu, buộc thành từng chục một. Khi múc canh, trứng cáy chìm xuống đáy, còn xao động mãi vị đậm đà.
Theo Tiêu dùng
|
Kho Hình 
Pages: 
QUÁN HÀNG RONG_TOP (Read 93508 times)
