Kinh thưa Cô Vân,
Anh Bánh Lọt có tên này từ thuở có tên Đậu Đỏ cơ ạ.
Chị Đậu Đỏ bảo anh đang bân. Em nhận được bài này hy vọng trả lời được câu hỏi anh Hoà Hưng ạ.
Bánh khoái xứ HuếTheo giải thích của những người làm bánh khoái, ở Huế, ban đầu món ăn này có tên là bánh "khói", bởi ngày xưa người ta thường đổ bánh trên bếp củi, khói cay xè cả mắt. Sau này, dân Huế đọc chệch đi thành "bánh khoái", rồi quen. Mà gọi là bánh khoái cũng có lý vì đây quả là một món khoái khẩu.
Cách làm bánh khoái xứ Huế gần giống cách làm bánh xèo ở Nam bộ, nhưng khác ở chỗ bột làm bánh là bột gạo pha với bột năng được xử lý qua nước vôi trong cùng một số thành phần khác theo bí quyết gia truyền của từng quán để tạo hương vị riêng. Nhân bánh gồm thịt heo, tôm bóc vỏ, giá đỗ và nấm rơm hoặc nấm hương đã xào qua.
Làm bánh khoái, ngoài công thức bột được gia giảm kỹ lưỡng, còn phải kể đến lửa - một yếu tố không kém quan tr?ng d? có bánh ngon. Chiên bánh khoái ph?i c?n th?n t?ng thao tác, t? canh ch?ng d? nóng c?a l?a, d? bánh v?a d? b?t... Th?i gian tráng m?t cái bánh trung bình ph?i t? 12 d?n 18 phút bánh m?i có du?c d? giòn... Khi đổ bánh, người ta "tráng" thêm trên bột một lớp lòng đỏ trứng gà, vừa để thêm chất dinh dưỡng, vừa để bánh có màu sắc hấp dẫn hơn.
Sự khác biệt lớn nhất giữa bánh khoái Huế với món bánh xèo chính là chén nước chấm đặc sánh màu nâu nhạt. Nước chấm này được làm từ gan và thịt nạc heo băm nhuyễn cùng với tương đậu nành chính gốc Huế, có hột mịn, sắc vàng nâu. Tương rất quan trọng trong chén nước chấm, chỉ có tương Huế mới làm cho chén nước chấm dậy hương thơm và độ mặn - ngọt đặc biệt, mới ra cái hồn xứ Huế. Nước lèo ngon có vị bùi bùi của gan heo, vị béo của đậu phộng giã nhuyễn và mùi thơm của vừng.
Ăn kèm với bánh nhất thiết phải có trái vả xắt nhuyễn và chuối xanh, ngoài ra còn có khế, đu đủ và cà rốt ngâm giấm chua ngọt, cải con, xà lách, rau thơm, ngò rí cùng mấy trái ớt chỉ thiên cay xé lu?i. T?t c? t?o nên m?t món an d?y màu s?c và hòa quy?n nhi?u huong v?, d? chua, cay, chát, ng?t, m?n, béo, bùi... Bánh khoái thể hiện rõ nét phong cách ăn uống và triết lý ẩm thực của người Huế - một món ăn gói trọn bao nhiêu vị của đời.
Bánh khoái xưa vốn cũng là món ăn cung đình. Theo dòng thời gian và những thay đổi của thời cuộc, món bánh này đã lan truyền ra dân gian và trở thành một món ăn phổ biến, dân dã và đặc trưng của xứ Huế. Trong cái se lạnh của tiết trời Huế đầu mùa mưa này, ăn chiếc bánh khoái mới đổ còn nóng hổi, vàng rộm, giòn tan thì còn gì khoái hơn!
Huế có nhiều quán bánh khoái nổi tiếng: Lạc Thiện (ngay gần cửa Thượng T?), H?ng Mai (78 Ðinh Tiên Hoàng), Bánh khoái 222 Chi Lang, quán H?nh 11 Phó Ð?c Chính... Cùng là một món "bánh khoái" nhưng bột bánh và nước lèo được các quán chế biến theo những bí quyết riêng. Khám phá vị ngon của mỗi quán thành ra cũng là một điều thú vị cho người sành ăn!
Theo afamily
Kho Hình 
Pages: 
