Bánh khọt



Đây là món bánh dễ làm mà cũng dễ ăn của người Nam Bộ. Vào buổi sáng dùng để điểm tâm hay một buổi trưa hè, dưới bóng râm của vườn cây ăn trái, ngồi ăn món bánh khọt trong làn gió mát của nhánh sông quê thì còn cái thú nào bằng.


Khuôn bánh khọt phải bằng đất nung bánh mới ngon. Bột bánh xay từ gạo dẻo. Cách làm bột cũng giống như món bánh xèo. Nghĩa là bột sau khi xay, nêm các loại gia vị: muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Đánh một hoặc vài trứng gà trộn đều vào bột cho bánh có độ xốp. Nước cốt dừa quậy đều cho bột có độ béo. Thêm một ít bột nghệ để bánh có mầu vàng đẹp. Hành lá băm nhỏ và tiêu xay nhuyễn quậy đều cho bột bánh thơm ngon.


Nhân bánh thường làm bằng thịt heo hoặc tôm, tép, cua (nếu thịt heo, tôm, tép thì băm nhuyễn, nếu là cua thì hấp chín gỡ lấy thịt). Băm nhuyễn một ít củ sắn xào chung với nhân thịt cho vừa ăn. Khuôn bánh đặt trên bếp cho nóng. Dùng mỡ (hoặc dầu) thoa khuôn cho thấm và nóng. Múc bột đổ vào hai phần khuôn. Đậy nắp cho bột chín sơ qua rồi cho nhân vào từng cái bánh. Đậy nắp lại một lần nữa cho bánh thật chín. Dùng nĩa vớt bánh để vào đĩa. Ăn lúc còn nóng với rau cải sống và nước mắm tỏi ớt. Nếu là đám tiệc, ta có thể trình bày bánh trong những đĩa hột xoài to và thêm thắt một tí hoa văn bằng rau củ cho đẹp mắt.



Bánh Khọt cách 1



Bánh Khọt làm ở xứ Lào , người Lào họ không dùng nghệ, nên bánh có màu trắng, chứ không vàng như người Việt chúng ta

Vật Liệu:
 
(cho 10 người ăn):
- Bột gạo: 300g;
- Trứng gà: 2 quả;
- Nước cốt dừa: 1/3 lon; ( Nếu có bạn nào không quen dùng nước dừa, thì có thể thế sửa tươi vào cho có chất béo )
- Bột nghệ, hành lá: mỗi thứ một ít;
- Đậu xanh: 50g;
- Tôm: 200g.

Cách Làm:
 
Hòa bột gạo chung với nước cốt dừa, 2 chén nước, trứng gà, hành lá cắt nhuyễn cùng muối, bột ngọt, tiêu, bột nghệ. Tôm sú lột bỏ hết vỏ. Đậu xanh luộc mềm.
Bắc khuôn bánh khọt lên bếp, cho dầu vào, đổ hỗn hợp bột đã quậy sau đó cho đậu xanh vào cuối cùng là cho tôm len trên cùng.
Đậy nắp khuôn. Khi bánh chín cho một it dầu vào để dễ lấy bánh khỏi khuôn.
Ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt.



Bánh khọt cách 2




Phần bột:

- Bột gạo: 300 gr
- Nước cốt dừa:1/3 lon
- 2 chén nước ấm
- 1 chén cơm nguội (xay nhuyễn với
một ít nước ấm, cho bánh được dẻo)
- ½ muỗng cafê bột nghệ
- 2 cọng hành lá, cắt nhỏ
- 1 chén dầu ăn để chiên bánh
- 1 khuôn chiên bánh khọt

Phần nhân:

- Ðậu xanh cà vỏ hấp chín
(khoảng 1 chén ăn cơm)
- Chút muối, tiêu, đường, nước mắm
- 1 cái củ sắn medium cắt hạt lựu ( nếu không có củ sắn, chúng ta có thể thế cà rốt, cũng ngọt nhưng khg giòn bằng củ sắn )
- 1 củ hành thái hạt lựu
- 500 g  tôm thẻ cắt hạt lựu
- 2 muỗng dầu ăn

Nước cốt chan:
- 1 gói nước cốt dừa đông lạnh
- 1 muỗng canh bột năng
- 3 muỗng canh hành lá cắt nhỏ

Rau ăn kèm:
Nước mắm ngọt, đồ chua, ớt bằm,
Rau sống, rau xà lách, đọt cải bẹ xanh, lá chua
Rau thơm các loại, ngò thơm

Cách làm:
Trộn bột vào nước ấm với bột nghệ, nước cốt dừa, 1 chén cơm nguội, cùng  hành lá, nêm vào 1 chút nước mắm, bột ngọt hay bột nêm, đường, muối.

- Lấy chảo nhỏ cho dầu ăn vào phi hành chiên vàng, cho vào củ sắn, chín đều, thả tôm vào xào sơ, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt, lấy ra khỏi bếp.

- Lấy 1 nổi nhỏ đun lên nước cốt dừa, chừa 1 chút pha với bột năng, dừa sôi quánh lại, lấy ra khỏi bếp, thả hành lá vào đổ ra tô nhỏ.

- Ðể khuôn bánh lên bếp mở lửa medium, cho dầu vào từng khuôn bánh, đổ bột vào khuôn, cho nhân củ sắn xào vào 1 chút, cho chút tôm xào vào, đậy nắp lại cho chín, chờ vài phút cho bánh róc, đổ vào 1 thìa càfê nước cốt dừa hành đã thắng.

Bánh khọt ăn với đồ chua, nước mắm ngọt, và rau thơm các loại.

PTr copy lại