Hoàng Nga xin chào cả nhà

Hôm nay theo yêu cầu của chị Anh Thư, Nga chạy qua đây để mời cả nhà cùng Nga làm giò sống để trong nhà mình có 1 món mà mình có thể chế biến ra  được những món khác.

Vào đây, được nhìn thấy món bánh đa cua Hải Phòng, Nga thích quá chừng. Nga thích ăn những món hải sản, nên thấy món này, chắc chắn cuối tuần này sẽ đãi các con và ông xã-xệ  món bánh đa cua, và sẽ kể công Chích Choè đã mách nước.

Bây giờ mời cả nhà cùng Nga làm giò sống nhé :

_ 5 pounds thịt nạc vai (đừng làm thịt đùi, vì giò vừa khô, vừa đen.

_  1 cup nước mắm Phú Quốc (hiệu Sư Tử Bay), làm loại khác, Nga không hiểu nó mặn nhạt thế nào, nhưng quí vị thích làm loại nước mắm quí vị đang dùng, thì lần đầu thấy mặn nhạt thê nào, mình gia giảm vào lần sau. Nhưng nên làm loại nước mắm ngon, thì giò làm ra mới thơm ngọn

_ 1 cup vegetable Oil.

_ 1 cup nước lạnh (càng lạnh càng tốt, để thịt được tươi)

_ 1 cup Potato starch (hiệu Wel.Pac , product off USA, đừng mua của China, xì-trum lắm)

_ 1 gói bột nổi

_ 8 muỗng café đường (tsp) , nếu bạn nào thích ngọt hơn thì cho thêm.

Nếu quí vị nào thích thì cho thêm bột ngọt , Nga thì chưa cho bột ngọt vào bao giờ, ăn vẫn thấy ngon 

Cách làm

Mua 5 pounds thịt, nhờ hàng thịt xay cho mình.

Tất cả gia vị bỏ vào cái cậu nhỏ , trộn đều , xong mới bỏ thịt vào và quậy theo một  chiều cho thịt và gia vị trộn lẫn vào nhau khoảng 5 phút, quí vị sẽ thấy thịt trở nên dẻo.

Chia thịt làm 2 phần, mỗi phần cho vào túi nylon, đàn mỏng ra, cho vào ngăn đá (freezer) khoảng 3 giờ đòng hộ

Khi lấy ra, sẽ thấy thịt hơi đông đá , để ra tủ lạnh 1 chút, thấy miếng thịt hơi mềm, thì bắt đầu xay từng phần nhỏ trong máy xay thịt.

Giai đoạn làm lạnh thịt rất quan trọng, vì khi xay, sự ma xát sẽ làm thịt nóng lên, đó là nguyên nhân nhiều người làm giò bị bở. Khi giữ được thịt lạnh thì giò sẽ dai, đâu cần cho hàn the làm gì, độc lắm đấy quí vị nhé.

Quí vị cho từng pound giò sống vào những ô nhỏ, hay ziploc , và để vào freezer dùng dần.

5 pounds thịt sẽ cho chúng ta khoảng hơn 7 pounds giò sống.

Khi muốn dùng đến , tối nay, chúng ta lấy ra để xuống tủ lạnh, ngày mai dùng, sẽ tươi như mới làm. Chớ bao giờ để giò sống ra ngoài , giò có thể bị mất độ dai.

Muốn làm chả lụa, thì bó giò sống trong nylon, và đem hấp, thời gian lâu hay mau tuỳ theo giò mình làm lớn hay nhỏ.

Muốn làm chả Huế, thì khi xay, cho thêm tỏi, tiêu, và một ít đường (ngọt nhiều hay ít theo ý mình).
Nếu muốn ngon hơn, thì xay thêm tôm vào. Cứ 2 pounds thịt thì 1 pound tôm.

Tôm bóc vỏ, lấy gân sống lưng, bóp muối cho sạch, rửa nhiều lần, lấy giấy lau cho tôm thật ráo.
Cách ướp : 1 pound tôm cho 1 tsp nước mắm,  1 TBSP potato starch , 1 tsp đường vào ướp cũng cho vào freezer  khoảng 1 giờ

Sẽ xay cùng với thịt, các bạn sẽ có món chả Huế tuyệt vời, đừng quên TỎI và TIÊU.

Khi ăn bún Bò Huế, quí vị ăn với món chả Huế này thì không chê vào đâu được.

Cô Vân ơi !

Em hy vọng có một ngày nào đó, cô nấu Bún Bò Huế, em sẽ mang Chả Huế tới. Thầy Trò mình làm Công-ty Bún Bò Chả Huế thì số-dzách , phải không cô.

À ! Còn món Bún Mọc , em nghĩ món này dễ nấu nhất trên đời, mà ăn hoài không chán đâu.

Cô ngâm nấm khô đen, mà người ta gọi là mộc nhĩ đó (em nói thế không biết có đúng hay không ), Dried Black Fungus , mua loại cắt chỉ cho đỡ mất công cắt.

Ngâm vào nước cho nở ra, rửa nhiều lần cho hết mùi hôi, để cho ráo nước, cô cắt nhỏ lại và trộn với giò sống cùng với tiêu.

Nồi nước lèo thì cô dùng xương gà hay xương heo (mua loại xương ống) đều được cả.

Khi nước lèo đã được, cô lấy cái muỗng nhỏ, vắt từng miếng mọc cho vào nồi nước lèo. Lúc đó để lửa vừa tới, đừng to quá, nước sôi nhiều đục nước, mà lửa nhỏ quá, mọc lâu chín, không nổi lên trên được ngay, sẽ bị bở ra.

Khi cô thử thấy mọc đã chín, vớt ra, để vào tô nước dùng đã để thật lạnh, để ngập nước, thì mếng mọc sẽ trắng, không bị đen. Một lúc, cô vớt ra khỏi nước, cho ra một cái tô khác, khi nào ăn tới đâu, cho mọc vào tới đó, miếng mọc sẽ dai và thơm mãi.

Thế là xong món bún mọc.

Ngoài ra, cô còn có thể dùng giò sống để làm chả trứng, cho thêm hành tây , hành ta, tiêu, và một ít nước mắm nữa vào, tuỳ theo ít hay nhiều trứng .

Giò sống cô làm chả chiên cũng được. Cô nắn thành miếng nhỏ, đập dẹp, đem hấp lên cho chín, rồi bỏ vào deeep fry vài phút là có món chả chiên tuyệt vời.

Khi nghĩ đến làm giò sống, ai cũng ớn xương sống. Nhưng khi đã có 7 pounds giò sống rồi, quí vị có thể chế biến nhiều món khác nhau. Làm cũng chẳng khó khăn cầu kỳ gì đâu. Hãy thử đi, rồi cho Nga ăn thử miếng đầu tiên nhé.

Chúc cô Vân và cả nhà thành công.
                            

Thương mến.

Hoàng Nga.

ngo_thi_van wrote on 29. Jul 2010 , 14:07:




Cô ơi !

Nếu cô sợ bỏ vào nylon hấp độc, thì cô có thể bọc bằng lá chuối , hay bằng aluminum foil cũng được, nhưng đừng chặt tay quá, vì khi hấp giò sẽ nở ra.

Bún mọc thì chỉ cần một nồi nước dùng thật ngon, và có mọc với mộc nhỉ thôi. Khi ăn, thì rắc tiêu và cho hành phi vào, cùng hành và ngò.
Món này rất thanh , nước dùng phải thật trong mới đúng điệu.
Cô ơi ! Nếu thầy không thích ăn ngọt thì cô đừng cho đường vào. Người Bắc nấu nướng cũng ít khi cho đường, nhưng thỉnh thoảng em cho đường vì để dịu bớt cái mặn của nước mắm hay muối thay cho bột ngọt

Bao giờ cô làm giò thành công, hay có chi thắc mắc , cô cứ cho em biết.
Cứ hai tuần, em lại làm giò sống một lần. Hàng ngày, muốn nấu canh rau, thay vì phải mua thịt nấu, em chỉ cần 1 lon chicken broth nhỏ và 1/2 pound giò sống là em có bát canh cho bữa ăn rồi, rất là nhanh phải không cô?
  Cô có thể nấu với rau cải xanh, cải làn, cải ngọt, bắp cải hay với giá , hẹ và tàu hủ. Cô hãy thử đi, rồi thấy rất thú vị khi dùng đến món giò sống này, ăn hàng ngày nhưng không chán vì mình thay đổi cách nấu và nhiên liệu nấu, thầy sẽ thấy cô đổi món hoài hoài và chắc chắn sẽ yêu cô nhiều... nhiều hơn nữa.

Chúc cô một cuối tuần vui vẻ và hạnh phúc.
Kính cô
HN.

Em Hoang Nga oi ,
Tu hom hoc cach lam gio song cua em den bay gio ma van chua co thi gio de thi hanh dươc , the moi biet bươc dau bao gio cung kho ca !
Co chua co du nguyen lieu nhu em chi trong muc nay.
Tai Co " gioi " ve noi tro qua nen ai chi gi la phai theo dung , chu khong biet cach thay the nhung cai khac dươc , so no khong ngon , ngươi ta se che , minh cai khong dươc !
Co the vai bua nua Co se di mua cac thuc can thiet va se tro tai cho em hay.
Co Van