Trường Trung Học Lê Văn Duyệt

da huong

Ex Member

I love YaBB 1G - SP1!

Gender: female

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #150 - 31. Dec 1969 , 16:00

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:

Tỷ Dhu+ơng !
Tỷ nhắc Kahat mới nhớ lúc làm tới món ăn này Kahat cũng đã thắc mắc.... Thoạt đầu Kahat lầm tưởng rằng đây là một loài ếch nhái vì trong miền Nam VN có một loài gọi là Bù tót.... Mà ngoài Bắc gọi là con chàng hiu...
Thế là Kahat tưởng bở đây là món ăn bà Tỷ Quê nói đến Ếch chiên bơ... Nhưng khi post lên... Thì một số người "Việt gốc Huế "la làng vì không phải là con ếch... Nó là một loài Bò dữ ( bò trong rừng ).... Kahat có hỏi lại bò rừng da cứng lắm làm sao ăn cho được thì họ bảo rằng xuống dưới mà hỏi bà Tỷ Quê.....Nên Kahat đành chịu và chỉ làm cho qua thôi... Nhưng xét chung là bò gì đi nữa thì cũng ăn ngon lành... Nếu là bê thui thì tuyệt hơn phải không tỷ
Ở đây không biết tỷ và quí vị có để ý không ?!! Từ năm 1913 có lẽ món BƠ còn rất lạ lùng đối với dân VN.... Nhưng vì bà Tỷ Quê ra vào cung đình ( trong thời Pháp thuộc ) nên đã sõi ăn BƠ... Chứ riêng Kahat khi còn ở VN chỉ nghe tên Bơ chứ chưa bao giờ được ăn hay thấy mặt mũi nó vuông tròn ra sao !!!
Hy vọng những trả lời trên đã làm tỷ hài lòng
Thân kính
Kahat

Cám ơn KW đã giải thích ! " Bò tót " là một thắc mắc bấy lâu nay , không ai giải thich cặn kẽ cả .

KW ơi , nói đến " ếch chiên bơ " làm nhớ đến cái wán ở đối diện rạp Văn Hoa Dakao ngày xưa , có món " ếch chiên bơ " rất độc đáo , giờ còn thèm nè .... Grin

Back to top

IP Logged

MaiDao

Ex Member

Đình Tiền Tạc Dạ
Nhất Chi Mai

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #151 - 31. Dec 1969 , 16:00

2 - Nấu Cơm
Gạo vút nồi chùi, nước kém hai,
Cơm sôi lửa bớt sế đừng sai,
Vung trên lá dưới hơi vừa kín,
Bốn khắc xây vần chín dẻo dai.

Ngày xưa chỉ có cỏ cùng rơm
Giỏi giắng rành nghề, mới chín cơm
Vo gạo hạt trong thì sạch sẽ
Rửa nồi lòng trắng mới tinh tươm
Nước đo hai đốt đừng già quá
Lửa độ lưng kiềng chớ thấp hơn
Sôi, cạn, ghế đều vung đậy kín
Vùi than ủ bếp khéo tay đơm.

Hi KH,

"Vung trên lá dưới hơi vừa kín,"

Là lấy cái lá chuối, (đa số dùng giấy) dạy lên nồi cơn rồi mới úp cái vung (nắp nồi) lên. Ngày xưa nấu sôi (hay cơm nếp), Mai vẫn thường đậy nồi như vậy cho kín hơi.

Hỏng thấy KH đề cập đến chuyện đạy lá, nên théc méc chút. Wink

Back to top

IP Logged

Lethikinhhoang

Ex Member

Cười là liều thuốc
bổ

Gender: female

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #152 - 31. Dec 1969 , 16:00

MaiDao wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:

2 - Nấu Cơm
Gạo vút nồi chùi, nước kém hai,
Cơm sôi lửa bớt sế đừng sai,
Vung trên lá dưới hơi vừa kín,
Bốn khắc xây vần chín dẻo dai.

Ngày xưa chỉ có cỏ cùng rơm
Giỏi giắng rành nghề, mới chín cơm
Vo gạo hạt trong thì sạch sẽ
Rửa nồi lòng trắng mới tinh tươm
Nước đo hai đốt đừng già quá
Lửa độ lưng kiềng chớ thấp hơn
Sôi, cạn, ghế đều vung đậy kín
Vùi than ủ bếp khéo tay đơm.

Hi KH,

"Vung trên lá dưới hơi vừa kín,"

Là lấy cái lá chuối, (đa số dùng giấy) dạy lên nồi cơn rồi mới úp cái vung (nắp nồi) lên. Ngày xưa nấu sôi (hay cơm nếp), Mai vẫn thường đậy nồi như vậy cho kín hơi.

Hỏng thấy KH đề cập đến chuyện đạy lá, nên théc méc chút. Wink

Chào tỉ MĐ , vâng thưa tỉ , ngày xưa vì kỹ thuật làm xoong , nồi chưa khéo... Nên thường vung đậy không kín lắm , khó giữ kín hơi để cơm chín đều và chín hết....Lại nữa sau khi cạn nước nồi cơm thường được vùi than tro... Để giữ cho nhiệt độ ấm lâu cho cơm chín thêm mà không cháy khét... Nếu vung không kín thì tro sẽ vào trong cơm làm hỏng lớp cơm trên , vì thế mà người xưa phải dùng thêm lá chuối , lá sen hay giấy bổi để lót dưới vung cho nồi và vung đậy thật kín như lời bà Tỷ Quê đã viết , Nhưng vì diễn qua thơ " Thất ngôn Bát Cú " với những niêm luật... bằng trắc nên đôi khi không thể diễn tả hết ý tuy nhiên Kahat cũng đã cố diễn tả trong hai câu kết

Sôi, cạn, ghế đều vung đậy kín
Vùi than ủ bếp khéo tay đơm.

Tuy không nói đến lá nhưng thiết nghĩ Lá chỉ có công dụng làm cho kín hơi như vậy đậy kín có lẽ cũng đã đủ... Như những nồi cơm điện thời nay vì kỹ thuật cao... Đâu còn thấy ai lót thêm lá dưới vung nữa... Thế mà cơm vẫn chín thơm ngon như thường

Ca dao có câu :
Nồi nào vung nấy

Chỉ sợ đậy sai nồi thì mới hỏng chứ chỉ thiếu cái lá thì không đến đỗi phải không thưa tỉ
Mong tỉ cũng như độc giả niệm tình cho những chi tiết đó nhá
Trọng kính
Kahat

Back to top

IP Logged

MaiDao

Ex Member

Đình Tiền Tạc Dạ
Nhất Chi Mai

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #153 - 31. Dec 1969 , 16:00

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:

Chào tỉ MĐ , vâng thưa tỉ , ngày xưa vì kỹ thuật làm xoong , nồi chưa khéo... Nên thường vung đậy không kín lắm , khó giữ kín hơi để cơm chín đều và chín hết....Lại nữa sau khi cạn nước nồi cơm thường được vùi than tro... Để giữ cho nhiệt độ ấm lâu cho cơm chín thêm mà không cháy khét... Nếu vung không kín thì tro sẽ vào trong cơm làm hỏng lớp cơm trên , vì thế mà người xưa phải dùng thêm lá chuối , lá sen hay giấy bổi để lót dưới vung cho nồi và vung đậy thật kín như lời bà Tỷ Quê đã viết , Nhưng vì diễn qua thơ " Thất ngôn Bát Cú " với những niêm luật... bằng trắc nên đôi khi không thể diễn tả hết ý tuy nhiên Kahat cũng đã cố diễn tả trong hai câu kết

Sôi, cạn, ghế đều vung đậy kín
Vùi than ủ bếp khéo tay đơm.

Tuy không nói đến lá nhưng thiết nghĩ Lá chỉ có công dụng làm cho kín hơi như vậy đậy kín có lẽ cũng đã đủ... Như những nồi cơm điện thời nay vì kỹ thuật cao... Đâu còn thấy ai lót thêm lá dưới vung nữa... Thế mà cơm vẫn chín thơm ngon như thường

Ca dao có câu :
Nồi nào vung nấy

Chỉ sợ đậy sai nồi thì mới hỏng chứ chỉ thiếu cái lá thì không đến đỗi phải không thưa tỉ
Mong tỉ cũng như độc giả niệm tình cho những chi tiết đó nhá
Trọng kính
Kahat

Thanks KH.

Hỏng phải là Mai muốn bắt bẻ gì đâu, khi đọc bài thơ này, Mai nhớ cái hồi còn phải nấu cơm bằng củi. Nồi không kín, thì bọ hóng nó chui vào nồi cơm, làm đen, và hôi cơm.

Khi mình ghế cơm, nếu để than nhiều quá, thì cháy cơm, mà mặt trên có thể chưa kịp chín (trên sống, dưới khê, tứ bề nhão nhoét). Mai thường gắp than bỏ lên mắp nồi cho nóng đều.

Nấu cơm thì hiếm khi nào phủ lá, hay giấy lắm Nhưng khi nấu sôi, hay cơm nếp, Mai đều phải phủ lá hay giấy cho kín, và còn dằn thêm vật nặng trên nắp cho hơi nóng không đẩy nắp mà thoát ra.

Back to top

IP Logged

KHuong Ex Member Gender:	Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN Reply #154 - 31. Dec 1969 , 16:00 Ai ma ddoan' trat thi phai lam pho' bip' cho co^ chu~ wan' nhe Merry Christmas from Chũ Quán Ốc http://www.dreamstime.com/beennaughty-thumb248259
Back to top	IP Logged

Lethikinhhoang

Ex Member

Cười là liều thuốc
bổ

Gender: female

Thấu thỏ mùi 16 – Nấu Gân Nai Re: NHÂM
Reply #155 - 31. Dec 1969 , 16:00

16 – Nấu Gân Nai

Giò hui cạo sạch luộc mềm xong,
Xẻ lựa gân ra phiếu trắng bong.
Chả, thịt, tôm khô, măng, củ đậu,
Hầm gà lọc nước, nấu cho trong.

Chớ phí! Chân nai vất, bỏ đi
Lựa gân nấu súp chẳng chi bì
Đem thui, luộc trước, làm mềm đã
Lấy xẻ, phân sau, tẩy trắng thì
Củ đậu, tôm khô đầy đủ với
Măng tre, chả quế khó khăn gì
Gà dai, lọc nước cho trong vắt
Bổ béo, thơm tho, ngon lạ kỳ

17 – Thấu Thỏ

Thấu thỏ mùi ưa rượu rưới qua,
Mè rang bắp chuối khế ria ra,
Rồi đem thịt xắt cho vừa mỏng,
Mỡ, tỏi, hành tiêu, nước mắm, gia.

Hôm nay đãi bạn món ăn sang
Bắt thỏ lột da, ướp rượu vang
Bắp chuối thái đều cùng khế chín
Hành hương bằm nát với mè rang
Mong manh thớ thịt trên dầu trắng
Lất phất hồ tiêu dưới tỏi vàng
Nước mắm nêm thêm tùy mặn nhạt
"Gò-Đen" một lít đủ bò càng

Back to top

IP Logged

Lethikinhhoang

Ex Member

Cười là liều thuốc
bổ

Gender: female

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #156 - 31. Dec 1969 , 16:00

KHuong wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:

Ai ma ddoan' trat thi phai lam pho' bip' cho co^ chu~ wan' nhe Wink

Merry Christmas from Chũ Quán Ốc

http://www.dreamstime.com/beennaughty-thumb248259

Rất cám ơn tỉ Khương dán cho tấm hình thật dễ thương
Kahat cũng xin kính chúc chị và gia đình một mùa Noel thật nồng ấm và năm mới 2006 an khang thịnh vượng
Kahat

Back to top

IP Logged

Lethikinhhoang

Ex Member

Cười là liều thuốc
bổ

Gender: female

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #157 - 31. Dec 1969 , 16:00

Đêm nay con Chúa sẽ xuống Trần, Kahat mượn đôi dòng gởi đến tất cả quí vị Thày Cô ,quí chị BDH trang web , các anh chị cộng tác trên Diễn đàn các bạn đã ghé mắt vào quán Ốc.... Đọc cũng như khuyến khích Kahat trông coi quán tốt đẹp trong những ngày qua Kahat xin được :

Kính chúc toàn thể quí vị một mùa Giáng Sinh an lanh vui vẻ và năm mới 2006 mạnh khoẻ , hạnh phúc

18 – Gỏi Dê

Thịt dê xắt nhỏ cũng in rau,
Chả rối, heo ria, luộc bún tàu,
Bánh tráng mè rang, xương nấu nước,
Tương đường mỡ tỏi ruốc năm màu.

Thịt dê xắt nhỏ, thái bay bay
Rau sống tươi non, khéo khéo bày
Chả quế trộn chung như chỉ vá
Bì heo hòa lẫn tựa kim may
Mè rang vàng đậm khua lòng cối
Miến luộc trắng trong bấm móng tay
Bánh tráng dai mềm xinh cuốn gỏi
Tương, đường, mỡ, tỏi, ớt cho cay

19 – Bó Sỗ Dê

Nây dê phải cạo sạch lông con,
Lá sả bao ngoài khéo cuốn tròn,
Lạt mỏng ràng quanh cho thịt chặt,
Luộc lâu da dẻo ấy là ngon.

Tối bếp, trưa vườn, sáng chợ đông
Cưng con, hiếu khách, lại chìu chồng
Không hoang, giỏi biến, mềm xương sống
Chả phí, tài bày, dẻo thịt hông
Lá sả đàn ra luôn vững dạ
Giây mây tóm lại mãi bền lòng
Săn da, rạm nắng đâu quản ngại
Nổi tiếng Trời Nam, gái má hồng

Back to top

IP Logged

dongbui

Ex Member

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #158 - 31. Dec 1969 , 16:00

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:

18 – Gỏi Dê

Thịt dê xắt nhỏ, thái bay bay
Rau sống tươi non, khéo khéo bày
Chả quế trộn chung như chỉ vá
Bì heo hòa lẫn tựa kim may
Mè rang vàng đậm khua lòng cối
Miến luộc trắng trong bấm móng tay
Bánh tráng dai mềm xinh cuốn gỏi
Tương, đường, mỡ, tỏi, ớt cho cay

Kổm ơn nhen ! Xin hỏi Cô kahat coi có "Gỏi Dê Núi " hông , tui thèm món đó hơn là dê thường dân ...... Wink

Back to top

IP Logged

Lethikinhhoang

Ex Member

Cười là liều thuốc
bổ

Gender: female

20 – Khối Bò Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #159 - 31. Dec 1969 , 16:00

20 – Khối Bò

Khối bò nạc tốt quết cho dòn,
Nước mắm, mè rang, tỏi múi non.,
Mỡ thỏi, thêm đường, riềng một chút,
Đắp tròn, khéo hấp mới là ngon.

Bắp bò xay nhuyễn, ướp đều tay
Nước mắm, đường tiêu độ nửa ngày
Mỡ thỏi, gân trong tăng vị béo
Mè rang, tỏi trắng giảm mùi gây
Vo viên tròn trĩnh thì xinh mắt
Đắp cục méo thô sẽ xấu mày
Xửng hấp sôi vừa cho chín thịt
Tương đen, ớt đỏ, ngọt hòa cay

21 – Nem Heo

Làm nem yếu tại thịt đùi sau,
Quết nhỏ càng dòn chớ vội mau,
Nước mắm kho, cùng đường, thính, muối,
Huê da, huê mỡ, thái cân nhau.

Thủ-Ðức ai qua chắc khó quên
Những nàng xinh xắn đứng chào nem
Xanh xanh lá chuối tròn duyên mộng
Biếc biếc cành vông trọn sắc men
Rắn thịt, dòn da, hương thính lẫn
Chua đường, mặn muối, vị tiêu chen
Lời ngon, tiếng ngọt rao trầm bổng
- Chị Cả, anh Hai mua giúp em

Back to top

IP Logged

Lethikinhhoang Ex Member Cười là liều thuốc bổ Gender:	Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN Reply #160 - 31. Dec 1969 , 16:00 otgh wrote on 31. Dec 1969 , 16:00: Kổm ơn nhen ! Xin hỏi Cô kahat coi có "Gỏi Dê Núi " hông , tui thèm món đó hơn là dê thường dân ...... Dạ hổng có !dzì mấy con này hổng dắm lại gần Kahat... Nó mà lớ quớ la bị Kahat lột da làm gỏi mời ổng nhậu với Corona ngay
Back to top	IP Logged

Lethikinhhoang

Ex Member

Cười là liều thuốc
bổ

Gender: female

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #161 - 31. Dec 1969 , 16:00

22 – Chả Heo

Chả dòn nạc tốt phía đùi sau,
Quết nhỏ xong rồi sẽ bỏ màu,
Nước mắm, tiêu, đường, ngòi trứng trắng,
Lá non bó luộc mõn hương tàu.

Thịt nạc đùi sau lóc sạch gân
Tiếng chày gõ nhịp vọng xa gần
Xay nhừ chớ ngại đau thân cối
Tán nhuyễn còn e nặng đìa cân
Mắm muối nêm đều lòng trắng ( trứng ) quyện
Đường tiêu ướp đủ, lá xanh ngần
Công chồng miếng chả dư, nồi luộc
Của vợ, danh thơm chữ tảo tần

23 - Tré Heo

Thịt nây làm tré phải ram da,
Tỏi cựu, riềng non, xắt rối ra,
Thính, muối, mè, đường, đều trộn bóp,
Gói bằng lá ổi, bó thanh tra.

Làm tré, thịt hông lọc sạch da
Bằm tơi, giã nhỏ bỏ riêng ra
Mầm riềng, tép tỏi bay như sợi
Bột thính, nhân mè rải tựa hoa
Muỗng muối nêm vừa đừng mặn chát
Thìa đường bỏ đủ để trung hòa
Chẻ tre, chuốt trúc thành thanh mỏng
Lá ổi đàn trong, bó chặt nha !

Back to top

IP Logged

phu_de

Ex Member

Gender:

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #162 - 31. Dec 1969 , 16:00

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:

18 – Gỏi Dê

Thịt dê xắt nhỏ cũng in rau,
Chả rối, heo ria, luộc bún tàu,
Bánh tráng mè rang, xương nấu nước,
Tương đường mỡ tỏi ruốc năm màu.

Thịt dê xắt nhỏ, thái bay bay
Rau sống tươi non, khéo khéo bày
Chả quế trộn chung như chỉ vá
Bì heo hòa lẫn tựa kim may
Mè rang vàng đậm khua lòng cối
Miến luộc trắng trong bấm móng tay
Bánh tráng dai mềm xinh cuốn gỏi
Tương, đường, mỡ, tỏi, ớt cho cay

Hi KW
Móm gỏi nầy coi bộ bắt à nhe, KW cho thêm chi tiết cách làm được không?cám ơn nhe, behehehe

Back to top

IP Logged

Lethikinhhoang

Ex Member

Cười là liều thuốc
bổ

Gender: female

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #163 - 31. Dec 1969 , 16:00

Quote:

Hi KW
Móm gỏi nầy coi bộ bắt à nhe, KW cho thêm chi tiết cách làm được không?cám ơn nhe, behehehe

Hi Huynh Phú _ De

KW không hiểu rõ phải nói thêm về phần nào để đủ chi tiết huynh muốn biết
Chỉ có một điều là nơi đây Kahat xin mở ngoặc nói thêm về chữ bánh tráng ( miền bắc gọi là bánh đa ) vì Kahat không hiểu rõ tiếng địa phương nên đã dùng bánh tráng trong nam... Bánh tráng trong nam mỏng dùng để cuốn chả giò hay bò bía... chả nem Ninh Thuận....Trái lại bánh đa dùng để xúc hến ( món này chắc huynh Ngô Du Đông rành ( xúc don )... Khi viết Kahat đã tưởng ra món này giống Cá lóc hấp cuốn bánh tráng trong nam... Nhưng thực ra là làm thịt dê nhỏ và mềm như thế xong xúc với bánh đa ( Bánh tráng nướng )
Kahat mong huynh Phu_de cùng quí vị thông cởm cho việc lầm lẫn này
Kính báo
Kahat

Back to top

IP Logged

Dang_My

Ex Member

Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Gender: female

Re: NHÂM NHI ĐÔI VẦN
Reply #164 - 31. Dec 1969 , 16:00

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:

Hi Huynh Phú _ De

KW không hiểu rõ phải nói thêm về phần nào để đủ chi tiết huynh muốn biết
Chỉ có một điều là nơi đây Kahat xin mở ngoặc nói thêm về chữ bánh tráng ( miền bắc gọi là bánh đa ) vì Kahat không hiểu rõ tiếng địa phương nên đã dùng bánh tráng trong nam... Bánh tráng trong nam mỏng dùng để cuốn chả giò hay bò bía... chả nem Ninh Thuận....Trái lại bánh đa dùng để xúc hến ( món này chắc huynh Ngô Du Đông rành ( xúc don )... Khi viết Kahat đã tưởng ra món này giống Cá lóc hấp cuốn bánh tráng trong nam... Nhưng thực ra là làm thịt dê nhỏ và mềm như thế xong xúc với bánh đa ( Bánh tráng nướng )
Kahat mong huynh Phu_de cùng quí vị thông cởm cho việc lầm lẫn này
Kính báo
Kahat

Cô nương đảm đang ơi ,

Sư phụ của My hiệu là Dê Dốc Chủ , nên nghe món chả dê là nhào vô hỏi cho kỹ liền Cheesy

Back to top

IP Logged

	Chào Du Khách. Xin Gia nhập hay Ghi Danh
	Nếu có trở ngại kỹ thuật khi ghi danh vào diễn dàn, xin liên lạc ngdangmy@gmail.com