Gởi lại đây một số théc méc của các bạn sau khi quyển TPBT được đưa lên Net... và do nhà văn " cao niên" Linh Bảo trả lời... Mong quí dzị đọc mua vui và dễ thông cảm cho những gì khó hiểu

2 - Nấu Cơm
Gạo vút nồi chùi, nứơc kém hai,
Nước kém hai là sao ? Bình thường theo kinh nghiệm LL

thấy lượng nước gấp đôi lượng gạo sao lại bảo nước kém hai?



     Theo LB hiểu thì nước kém hai nghĩa là mực nước trên gạo



     độ hai lóng tay. Hiện LB vẫn còn đo theo kiểu thế kỷ thứ 18 đó .



     5 - "Ngũ vị thơm tho ngọt thí đàng."



     thí đàng là muốn ngọt thì cho vào chút xíu đường.


 

7 - Vịt cân lọng hông xôi
Vịt cân là sao ?
Còn lọng là sao ?




     LB không biết vịt cân là  vịt gì .


    “Lọng “là dùng dao bén nhỏ róc tỉa lấy xương ra.Da và thịt còn



   dính nhau như gà nguyên con nhưng không có xương, để nhồi



   vào trong bụng gà những lòng, trứng, nấm v.v. đã băm ra .



“  " Hông xôi để ngửa vịt lên côi “



    côi =là ở trên    Hông =là hấp, để vịt lên trên nếp mà hấp




8 - Vịt Hon
Còn vịt hon là vịt gì ? Vịt non ?




     Hon là tên một cách nấu . Gần như hầm rục, hơi mặn và không

    có nhiều nước.




9 - Gà Hầm
"Nước mắm nêm chua muối mới xong,"
Tại sao nêm chua ?


    Món này nếu nêm với nước mắm thì sẽ chua



    phải nêm muối mới ngon .




10 - Gà Hấp
"Xé nhỏ ra rồi  nước rưới chêm,"
Rưới chêm là rưới thêm ?


    Khi xé nhỏ thịt xong  rưới thêm chút nước hấp gà



   vào, thêm ngon đậm mùi vị và thịt không khô .




18 – Gỏi Dê
"Thịt dê xắt nhỏ cũng in rau,"
Rau gì ?
"Chả rối, heo ria, luộc bún tàu,"
Chả rối heo ria là sao ?



Rau răm, rau thơm, rau mùi, sả, gừng


        Chả rốI = là  giò chả xắt nhỏ, cũng  gọi là thái chỉ ,



        Heo ria = thịt heo đã  luộc hay chiên chín rồi  cũng  xắc rối.



      22 - "Lá non bó luộc mõn hương tàu"

      

      bó vào lá chuối non, luộc gần tàn cây hương là chả luộc chín.




24 –  Giò Heo Hầm nước Dừa
"Giò hầm cách vật nước dừa non,"
Cách vật là sao ?



Cách vật= chưng cách thủy .


25 – Thịt kho Tàu
"Cắt miếng vuôn ra hấp mới hay,"
Nghĩa là hấp trước cho chín rồi mới kho ?

     Nếu hấp chín trước mỡ sẽ tiết ra  bớt  nhiều .



    Khi kho thịt xong, miếng mỡ sẽ trong, không còn chất mỡ,



    Cho vào miệng gần như tan đi, mà không ớn .





    Tất cả trả lờI trên đây đều theo sự hiểu biết hạn hẹp của  LB.



    Mời các bạn góp ý,

Cám ơn tỷ MĐ đã cho biết ý kiến của tỷ , chỉ cần một lơi khen , một câu của các tỷ nói " THÍCH " Đó cũng làm người viết rất lên tinh thần
Trong bài 41 hôm nay CÁ TRÀU... Khi viết Kahat đã hỏi vài người , người thì diễn tả nó giống cá trê , người thì không biết.... Nên Kahat đã viết nó và tưởng tượng ra cá bông lau... Nhưng sau này mới biết con cá TRÀU... Người miền Nam gọi là cá lóc , miền Bắc gọi là cá quả , cá chuối... Vậy xin nói trước để tránh phải trả lời sau

39 – Cá Mú Chiên Bọc Trứng





Xếp hạng ngọt ngon mú đứng đầu
Nhì thu , tam nụ , kể chim sau
Banh mang biết mặt tìm tươi đỏ
Bóp miệng hay tâm tránh thẫm nâu
Chiên cá vàng lưng , phơi thể ngọc
Khuấy lòng trắng trứng bọc thân châu
Trùng dương , biển rộng muôn muôn loại
Xếp hạng ngọt ngon mú đứng đầu


40 – Cá Hanh Hấp





Xương mềm , ngọt thịt rất ngon , lành
Đuôi trắng, vảy ngà điểm sọc xanh
Khứa xéo , đường xiên , sôi cũng chóng
Chia ngang , chữ thập , chín càng nhanh
Cho vừa nước mắm , cay tiêu ớt
Bỏ đủ mùi hương béo mỡ hành
Bắt xửng hấp chưng , đừng vội lửa
Ăn rồi nhớ mãi cá tên Hanh



41 – Canh Cá Tràu Nấu Ám





Cửa biển , đầu sông , chỗ nước giao
" Quê hương " vùng vẫy cá bông lau
Râu dài , miệng rộng , lưng đen nhánh
Ngạnh cứng , da trơn , bụng trắng phau
Đắng chát tùy miền cùng khổ cực
Chua cay bởi chốn giống thương đau
Nam me , Bắc sấu , Trung thì khế
Nấu ám cách làm cũng như nhau

Quote:


Í mấy tỷ thích đủ gồi chứ ổng mà thích nữa chắc Kahat chạy quá... Thấy ổng tung hoành trên Net  mà hãi rùi nè
Kahat

Quote:


Tội nghiệp quá heng !!! 

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:


Cô nương Kahat ơi à ,

Đọc tựa bài của bà Tỉ Quê thì My tưởng là con cá tên là Cá Ốc Mó , chứ té ra là Cá nấu với Ốc siu cô   ??? 

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:


Hèn chi mấy bửa này ỔNG cứ phải  ... nắm áo bà Tỷ Quê lại , nói bả là đừng gượt Cô Kahat này ...tội lắm ! Cổ chỉ thích ... nấu ăn thui  ...mà   

Thực Phổ Bách Thiên

Tỷ Quê


CÁC LOÀI CÁ KHÔNG VÂY



45 – Hon Hôn



Xả thân cá lớn , miếng vuông , tròn
Ướp rượu , tương , đường , xát nghệ son
Nhặt đậu , ngâm sen , tầm tỏi tốt
Bằm hành , rửa táo , chọn mè ngon
Khoanh ngang chẻ mỏng măng tre mới
Vát chéo phân đều chuối chát non
Nước mắm nêm thêm tăng hảo vị
Món này người Huế gọi là Hon



46 – Chình Nướng



.


Cá đuối đầu to , lại nhám da
Nồi sôi bỏ trụng cạo trơn qua
Xát nghệ , tiêu , đường chừng mấy khắc
Thoa mè , mắm , muối độ vài giờ
Than hồng giỏi quạt thêm chanh vắt
Lửa đỏ tài hơ chậm ớt pha
Nướng khéo nếu khô bôi mỡ nước
Chai bia , cốc rượu , tiếng khề khà

47 – Lươn Tao Bún





Vò tro , truốt trấu sạch như lau
Mổ dọc theo lườn lấy ruột sau
Lươn luộc chín vừa vàng thắm sắc
Miến ngâm mềm đủ trắng tươi màu
Xào sơ mỡ tỏi thịt đừng nát
Đảo vội đường tiêu bún tránh nhàu
Nước mắm vài thìa cho đủ đặm
Cành ngò , lá hẹ , bắt ra mau



48 – Lươn, Lệch, Xào Măng





Lệch lươn một loại khác gì nhau
Rửa sạch , chần xương , mỡ nóng tao
Chuối chát vát đều ngâm dưới nước
Măng non bào mỏng thả trong thau
Rau ôm ( ngổ ) cánh khế hòa mùi nhất
Lá lốt , ngò gai hợp vị đầu
Nêm nếm cho vừa ngon khó tả
Chồng chan , vợ húp , trốn lườn đâu !