Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:


Cô nương Kahat à ,

Cô nói rất đúng , qua trăm món của bà Tỉ Quê rõ ràng là  thức ăm mình hồi xưa cốt yếu là có chất mặn mòi để trôi cơm , chấm rau thôi hà. 
Vậy chỨ mà rắn rỏi mạnh khoẻ , đỡ 3 cái bịnh tim mạch vì dư mỡ , thừa đường như ở ngoài này  he Cô 8)

KHuong wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:


Tỉ KHương !

Mắm tôm chua thì cần phơi nắng , thường các cụ hay đặt các keo mắm  tại thành cửa sồ nơi có nắng rọi vào như tỉ Đ Mỹ đang tiếc trời chưa có nắng... , Còn mắm nem theo chỗ Kahat nghĩ thì đó là nem chua dùng không hết để lâu sợ chua quá ăn hổng dzô , nê lầy đem làm mắm chứ không phải là mắm nêm ( cá cơm đâu ) trường hợp này chỉ xẩy ra khi có tiệc tùng mà Ổng không tham dự được chứ nếu có Ổng thì khỏi nói làm gì có sự cố để nem dư ( hihihi )
Kahat

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:



   

Cô ơi cô ,

Chắc Cô có lần đi tiệc ngồi gần Ổng hả Cô ???  
Cô khai hết chơn,  sát ván kiểu này thì sư đệ My hết cả đào hoa phong thấp mất cô Ơi      

 



97 – Mắm Nêm Cá Cơm




Cá cơm nhũn thịt lại mềm xương
Sạch ruột , không tanh , trắng nõn nường
Nước lũ , theo đàn về biển cả
Đồng khô , rẽ nhóm dạt lòng mương
Ghe cào chắn hướng khôn tìm lối
Vó cất ngăn sông khó tránh đường
Công thức mắm nêm : Năm / một , muối
Nhận chặt lâu ngày đỏ , thơm hương



98 – Mắm Nêm Cá Nục





Chợ cá , hàng tôm khéo đẩy đưa
Nhanh tay , mắn miệng , khó ai lừa
Cân ngang , nục chục , trông chừng đủ
Gạt phẳng , muối hai , nhắm độ vừa
Được giá , vui lòng , lời kẻ bán
Ôi hàng , tức dạ , lỗ người mua
Then cài , nén chặt , thời ngon mắm
Mũi thính tài tình thấu chín chưa !



99 – Mắm Nục Bỏ Ớt Cà





Ướp nục vài hôm , đủ thấm rồi
Đem ra bằm nát , thịt , xương tơi
Hòa chung ớt chín cho cay lưỡi
Trộn lẫn cà non để chát môi
Một muối , năm dưa là đậm vị
Mười sương , chín nắng sẽ bay mùi
Mo nang , bịt kỹ , phòng ruồi nhặng
Thấy hở nhào vô , chúng đẻ dòi



100 – Mắm Nêm Canh



.


Làm mắm ít nhiều hẳn phải hôi
Hôi thì khuyến rũ , rủ rê ruồi
Ruồi vào , sẽ đẻ từng buồng trứng
Trứng nở biến sinh một lũ dòi
Dòi lội tung tăng , ăn uống cá
Cá nằm bất động dưỡng nuôi người
Người chưa nếm thử , không là Việt
Việt ở nơi đâu cũng... nhớ hơi



101 – Ruốc Khuyết




Cái tép li-ti gọi khuyết , mòi
Loài này phơi nắng phải chừng coi
Đem vào cối đá chày cho nát
Đổ xuống sàng tre , lược đến tơi
Nước chế , pha đều nên dẻo quẹo
Tay quay , đánh nhuyễn tránh khô rời
Mười phần mắm ruốc , một phần muối
Lèn chắc , kín bưng , kẻo nảy dòi



102 – Nấu Nước Mắm




Cá ế vào chum , muối khỏi hư
Quanh năm , suốt tháng , thả từ từ
Khi đầy , chật vại , một lần đủ
Lúc thiếu , nêm canh , nhiều bận dư
Xương nướng , khét mùi , ngon ngọt nhỉ !
Mắm sôi , đỏ sắc , đẹp tươi ư !
Vải dầy lọc kỹ , ngăn xơ bã
Nước mắm trong veo , mằn mặn lừ


HẾT.

Trước thềm năm mới Kahat xin thành tâm chúc Quí vị thầy cô, cac chị LVD và các anh trai HNC cùng toàn thể thân hữu của diễn đàn LVD một năm Bính Tuất an khang thịnh vượng... Riêng BDH diễn đàn sẽ gặt hái thật nhiều thắng lợi và sáng tác mạnh gấp năm gấp mười năm cũ
Kính chúc
Kahat

Lethikinhhoang wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:


Cô nương Kahat ơi ,

My xin chúc cô nương một năm vui tươi , hạnh phúc , và hồn thơ thêm lai láng nhé cô.
Cám ơn 100 món của Cô vừa khéo bày biện xong vào đúng ngày cuối năm.   

da huong wrote on 31. Dec 1969 , 16:00:


Cám ơn lời chúc đẹp của tỉ... Chỉ hơi tiếc buôn bán trên Net thế này không thấy đồng ra đồng vào tỉ ui
Với menu 100 món và cộng thêm mốt số món phụ trong những trang đầu Kahat đã hết khả năng cáng đáng thêm nữa rùi
Thui thì để dành cho khách Kahat sẽ nấu theo đơn đặt hàng nha tỉ
Kính chúc tỉ một năm mới Bính Tuất an khang thịnh vượng bằng năm bằng mười năm cũ
Kahat