Quote:Kính thưa cô chủ quán bún ,
Tháng giêng là tháng ăn chơi mà quán xá ế ẩm thì là chuyện lạ , chắc là mọi người muốn cho cô nghĩ ngơi sau cái menu 100 món
, Đ Đ người miền Nam chẳng biết món bún chả Hà Nội nó như thế nào
, nếu không phiền cô chủ lắm thì xin nhờ cô xắn tay áo vào bếp trổ tài dùm xem bún chả Hà Nội có gì khác với bún thịt nướng , nem nướng Sài Gòn không
Cám ơn cô.
Tỉ ĐĐ
Bún chả Hà Nội còn có cái tên nghe rất thơ nữa đó là bún chả Đồng Xuân , đem so sánh với bún , nem thịt nướng trong nam thì phẩm chất chưa biết món nào ngon hơn món nào và có lẽ tuỳ vào khẩu vị của mỗi người. Ở đây Kahat chỉ xin nói đến cái khác nhau giữa hai món bún này :
Cùng là thịt nương ăn với bún , nhưng cách làm và cách trình bày thì có khác nhau như :
Thịt nương trong nam thường xỏ xâu thường là cây ( đũa ) tre để nướng trong khi đó thịt nướng ngoài Bắc lại đàn trên vỉ , một miếng lưới kẽm có hai mặt úp vào nhau rồi nướng trên than hồng , càch ướp thịt cũng khác nhau... Thịt nướng trong nam chú ý đến gia vị ngũ vị hương , ngoái bắc chỉ ướp nước mắm hoặc xì dầu đặc biệt ngoài bắc ít khi dùng đường trong nam thì hầu như món nào cũng dùng đường ,
Rau sống : bún thịt nướng thì ăn với xà lách và rau thơm thái nhỏ bỏ chung trong tô bún trong khi đó bún chả Hà Nội lại cũng các thứ đó nhưng để nguyên lá rửa sạch rồi bay trên một đĩa riêng thực khách khi ăn thì tự chọn ngắt rau nhỏ ra bỏ vào với bún mà ăn. Đồ chua cũng vậy Trong nam thì củ cải đỏ , củ cải trắng thái sợi , trái lạ ngoài bắc thì thái mỏng những thư như đu đủ xanh , soài xanh đôi khi xu hào v. v.
Nước chấm cái này thì đặc biệt hơn cả trong nam dùng nước mắm pha chua ngọt chanh hoặc dấm đường và chan trên bún bưng ra cho thực khách , trong khi đó ngoài bắc thì pha nước mắm ngọt thôi cốt ý làm giảm cường độ mặn của nước mắm và khi nướng thịt chín thì họ dầm thịt đó vào chén nước mắm sau đó thực khách lấy bún ngắt rau , chan nước mắm và thịt tuỳ theo sở thích
Nói chung trong nam bún thịt nướng trong tô là đã sẵn sàng chỉ dùng muỗng đũa để ăn , trong khi bún chả Hà Nội thì bày bàn Đĩa rau & lá thơm , đĩa bún chén thịt dầm nước mắm , thực khách tự chọn lựa và làm cho mình từng chén nhỏ để ăn
Đây là những điều Kahat biết , trong cái vô cùng của thức ăn từng vùng tự nghĩ nó quá hạn hẹp vậy nếu quí vị nào hiểu biết rộng hơn xin làm ơn bổ túc , thành thật cám ơn
Kahat không sắn tay vào bếp nhưng muốn mời tỉ Đ/Đ đi chợ phiên Đồng Xuân trong buổi đầu năm an qua nhé :
BÚN CHẢ ĐỒNG XUÂN
Trời xanh gió mát ngát hương hoa
Trải thảm chân mây cỏ mượt mà
Họp chợ đầu năm người tấp nập
Chào mừng xuân mới tiếng chim ca
Đầu chợ vài hàng hương khói toả
Lời mời , tiếng gọi đón vui chào
Rau xanh bún trắng trao duyên chả
Nổi tiếng Đồng Xuân khó bỏ nhau
Thịt lợn đùi sau thái thật mỏng
Hành tiêu mắm muối ướp vừa đều
Than hồng đặt vỉ nướng cho chóng
Nước mắm pha ngon thả dập dìu
Đi chợ đồng Xuân phải hưởng quà
Đây là lạc thú của đàn bà
Bụng no lưng lửng đi mua sắm
Mới nhớ phần ai kẻ giữ nhà ( chắc là ổng )
Kahat
Kho Hình 
Pages: 
