My mới nhâm nhi được món tủ là Bún Nước Lèo  từ bên sân trường HNC , My bưng về mời cô chủ quán Kahat và các HDTM nếm thử xem có ngon không nhé. 
-------------------

Sóc Trăng - một vùng đất trù phú miệt Tây Nam Bộ, vùng đất của 3 dân tộc Kinh - Hoa - Khơmer sống chan hòa. Người Sóc Trăng cần cù chịu khó. Sóc Trăng cũng là nơi sản sinh ra cố học giả Vương Hồng Sển, cố giáo sư tiến sĩ nông học Lương Định Của. Sóc Trăng cũng tự hào vì đã nhiều lần góp sức giúp Việt Nam giành nhiều huy chương vàng, bạc và đồng ở các giải đua thuyền Rồng ở Trung Quốc và Singapore. Sóc Trăng cũng là niềm tự hào của cả nước về nền âm nhạc khơmer cổ truyền và cuối cùng, lễ hội Ooc Om Booc ( đua ghe Ngo) đã được liệt vào danh sách 15 lễ hội quan trọng nhất của quốc gia. Tuy nhiên, Sóc Trăng không chỉ có thế. Sóc Trăng còn nổi tiếng nhờ các món ẩm thực đặc sắc như bánh Cóng Đại Tâm, Bánh Pía Vũng Thơm, bánh Phồng Tôm Nhu Gia, Bún Nước Lèo Sóc Trăng và Lạp Xưỡng Phú Tâm.

Đầu tiên tôi xin được nói đôi điều về món được xem là nổi tiếng nhất của Sóc Trăng - Bún Nước Lèo Sóc Trăng.

Bún Nước Lèo hay còn được gọi là Bún Mắm vì nguyên liệu chính là mắm. Nguyên thủy, bún nước lèo là món ăn khoái khẩu của đồng bào khơmer. Bún được chế biến từ mắm Bò Hóoc. Nhưng dần về sau thì người Việt và người Hoa đã dùng một loại mắm khác ( mắm sặc) để thay thế mắm Bò Hooc vì mùi vị của mắm Bò Hooc quá nồng trong khi mùi của mắm Sặc thì dịu hơn ( đến nay thì đa số người khơmer vẫn nấu bún nước lèo bằng mắm Bò Hoóc.

Để nấu bún nước lèo, đầu tiên người ta phải đem con mắn đi nấu trong nước sôi cho đến khi thịt mắm đã rã ra hết và ta chỉ việc lọc bỏ xương mắm lấy nước để riêng. Sau đó đến phần nấu nước lèo. Nước lèo được nấu bởi nước súp xương heo hay xương gà ( nếu bạn chịu chơi thì nấu vài con gà lấy súp thì càng ngon!!! ). Sau khi đã có nồi nước súp xương gà, bạn lấy nước mắm đã lọc hết xương khi nãy đổ chung vô nước súp xương nấu cho sôi lên. ( Đặc biệt, nếu bạn dùng nước dừa tươi hay dừa khô để nấu súp thì nồi nước lèo của bạn càng ngon đậm đà hơn). Hỗn hợp nước thịt mắm và nước súp xương nấu chung với nhau gọi là nước lèo. Khi nấu nước lèo, ban nên lưu ý là phải cho vào nồi khoảng một nắm nhỏ Sả cây đập giập ( nhưng không phải là Sả bằm) vài tép ngãi Bún đập giập thì mới đúng hương vị của bún nước lèo. Khi nồi nước lèo sôi lên thì ta chú ý vớt bọt để bọt mắm không làm đục nồi nước lèo.

Trong phần nên nếm, ta chỉ thêm chút muối cho nồi nước lèo có vị mặn, cho tí đường để tăng thêm vị ngọt ( nhưng đôi khi cũng không cần đường). Chú ý là đừng nêm nước mắm vì nước mắm là không cần thiết. Sau Khi nêm nếm xong, ta tắt lửa để nồi nước lèo nguội dần đi và cặn mắm cũng lắng dần xuống đáy nồi. Ta bắt đầu múc nước trong của nồi nước lèo sang một nồi khác và nấu sôi trở lại, thế là đã có một nồi nước lèo như ý.

Nói về phần thịt, cá, rau cải để ăn bún. Ăn bún nước lèo thì cần có cá lóc luộc rỉa hết xương, tôm tươi lột vỏ, thit quay xắt nhỏ và bánh cóng ăn kèm.
Rau thì cần có rau muống bào, bắp chuối thái mỏng, giá, hẹ sống, rau hún, rau quế, chanh và ớt.

Để có một tô bún hấp dẫn, ta cho một ít rau muống, bắp chuối, giá vô tô. Sau đó là một ít bún để lên trên rồi "trụng" với nước lèo, nhớ là phải trụng thì vị mắm mới thấm cọng bún mới ngon. Sau khi trụng khoảng 2 - 3 lượt, ta cho ít thịt heo quay xắt nhỏ, tôm luộc lột vỏ, cá lên trên rồi trụng lại một lần nữa là ta đã có một tô bún đặc sắc để mà thưởng thức.

Khi ăn, các bạn nên cho vào tô một ít ớt bằm, rau quế, rau hún, và hẹ sống vào để làm tăng thêm khẩu vị.

Bạn thử tưởng tượng xem, vào một ngày mưa phùn gió bấc, rét căm căm. nơi quán cóc bạn ngồi một mình hoặc với bạn bè thưởng thức tô bún nước lèo nóng hổi, có lẫn mùi thơm của Sả lẫn vói Ngãi Bún trong nước lèo, có vị mặn - ngọt - thơm của mắm, có mùi hăng hăng, cay cay của rau hún, giòn giòn, dai dai của rau bào, vi giòn béo của thit heo quay xắt nhỏ, ngọt giòn của tôm tươi, ngọt bùi của cá, vi chua của chanh vi nồng của hẹ thì không còn gì bằng. Tất cả hương vị tinh tế đều hòa quyện trong cùng một tô bún sẽ làm cho bạn ấm lòng, sễ làm cho bạn cực sướng. Và bảo đảm. nếu bạn có dịp ăn món bún này nhiều lần, bảo đảm bạn ăn lần sau sẽ thấy ngon hơn lần trứơc vì sau mỗi làn ăn, bạn sẽ cảm nhận được những vị riêng của từng loại rau, cá, tôm trong trong tô bún của bạn.

Nếu có dịp thì bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ngon này nhé. Bảo đảm bạn ăn một lần sẽ nhớ mãi cho xem.

By KhoaNam

Quote:


Hihi, Món này là món em mê lắm  chị à 
Em không biết ngải làm bùa của anh CNN ra sao , nhưng ngải bún này bán đầy ngoài chợ , như củ nghệ  vậy đó , nấu mắm phải có mới thơm chị ơi 

Quán Ốc để vắng vẻ buồn quá xin có vài lời đề nghị cùng cô hủ quán... Bán bún ốc hết món ruì hay chúng ta đổi qua quán Mắm thử xem sao...Tôi có bài luận về mắm này , xin trình cô chủ quán duyệt qua nếu được thì thực hiện nha , đừng để mọi người chờ đợi đói bụng " có thực mới vực được đạo mờ " đúng không

Mắm ....

Mắm là một loại thức ăn do hải sản đã được biến thể , cá ,tôm ướp muói để lâu ngày mà thành , như nho , như lúa mì , như gạo ...Biến dạng thành rượu . Nói về mắm thì cả đời không hết , mắm có nhiều loại , nhiều tên , nhưng chung chung , có cùng một mẫu số:

Không hôi, không gọi là mắm
Không khắm, không nẩy ra dòi
Mắm nào mà mắm chẳng hôi
Mắm không khêu gợi được ruồi chẳng ngon

Đã thế còn có người phán rằng:

"Cá không ăn muối cá ươn"
Người không ăn mắm sao thương được dòi
Ông Giời tạo dựng muôn loài
Con tằm ,cái nhộng, con dòi giống nhau
Sao thứ rẻ, loại mong cầu
Công bằng, bác ái để đâu mất rồi ( hihihi )

Mắm không những chỉ ngon miệng, mà còn tốt cho sức khoẻ lắm đấy

Đói ăn rau, đau ăn mắm

Bởi mắm mặn, có nhiều muối nên giữ được nước cho thân thể, lại nhiều chất đạm nên bổ xương và chống lạnh, không thấy mấy ông thợ lặn ở VN sao! Trước khi các ổng lặn xuống đáy biển, các ổng thường chơi một tô nước mắm cho ấm lòng

Biển sâu thì mặc biển sâu
Xơi xong bát mắm tới đâu cũng mò

Tuy nói thế nhưng không hẳn mắm không có những tình tự, mơ mộng thật đẹp, mắm đã đi vào lòng dân tộc (VN). Mắm đã làm nên tình sử :

Áo em tim tím hoa cà
Anh về làm mắm mặn mà, muối em

Mắm không chỉ làm cho ông thợ lặn dũng cảm mà mắm còn làm cho anh chàng "ve gái" tự tin như :

Em về thưa với mẹ cha
Tiền anh không lắm, mắm cà thì dư
Thể nào hai bác cũng ừ
Đang tìm rể quý, khó từ mắm chua

Mắm lại được ví như một gia đình đầm ấm :

Chồng như mắm, vợ như rau
Con như sợi bún, trước sau một nồi

Mắm là một vật để hứa hẹn, là con tin :

"Đi đâu cho thiếp theo cùng"
Mắm kho, mắm nấu, mắm chưng thiếp hầu
Hay là :

Anh đi em ở lại nhà
Chăm lo hũ mắm, vại cà chờ anh

Bây giờ làm ăn, vấn đề cạnh tranh nhiêu khê lắm , phải cải tiến, phải sạch sẽ để hợp vệ sinh, không thôi là đóng cửa đấy.
Cũng nhờ văn minh của xứ người, bây giờ xa lộ thênh thang, nên quán mắm đã cải thiện. Mắm mở thêm dịch vụ giao hàng tận nhà cho khách, từ nay không còn nghe lời than phiền như thế này nữa :

Đói lòng , cơm nguội dưa cà
Thèm ăn bún mắm chạy ba quãng đồng

Bảo đảm bất cứ nơi đâu, dù thành thị chật hẹp hay quê nghèo cách trở chúng tôi cũng giao hàng tận nơi, không hài lòng, không nhận tiện
Và mắm lúc nào cũng chiếm một vị trí quí trọng trong lòng người

"Còn Giời, còn nước, còn non
"Còn anh bán mắm, em còn say sưa "

Vài lời thô thiển đề nghị
ĐV

Quote:


Ở đây có bài nói về bún nước lèo Sóc Trăng , DV xin dán bài thơ làm khá lâu rồi khi ĐV còn nhớ được chút gì Sóc Trăng

LỜI THĂM SÓC TRĂNG

Có dịp chị về qua Sóc Trăng
Nhắn dùm tôi nhé , một lời thăm
Hỏi dòng Ðại Ngãi bờ cao , thấp
Ướm thử Cồn Dung nổi mấy tầm

Nhánh sông hai cửa thông ra biển
Hòa Tú một dòng nước hạ , dâng
Văn Cơ vàng sắc hoa điêng điểng
Vàm Nẻo cò bay trắng cánh rừng

Tôi đi ngày ấy em mười sáu
Tóc duỗi , mắt trong , má nám hồng
Giờ này bận bịu con cùng cháu ?
Hay còn chờ đợi , chửa theo chồng ?!

Nhớ quá !! như là mới thoáng qua
Tôi , chàng lính thuỷ sống xa nhà
Chiến đỉnh ven dòng , vùng nước mặn
Em , bến đò ngang nắng trổ hoa

DV

Cô nương ơi à,

My rầu nhất là cái màn mở tủ lạnh ra  hôm sau ngày có tiệc    
Lúc làm thì con mắt luÔn to hơn cái miệng , lúc thừa   lại sợ đổ thức ăn đi phải tội, nên cứ chất ngập lên, để rồi mỗi ngày mỞ ra thấy có món nào thiu đem bỏ thùng rác.    .

Bài thơ về Sóc Trăng của anh Đồng Văn làm My nhớ hồi xưa có mấy lần xuống  Sóc Trăng kiếm đưỜng vượt biên.  My ở nhà một bà bếp núc bánh trái khéo léo  không thiếu món gì, đãi đủ thứ món ngon, trong đó có món bún nước lèo này.  Nhưng cũng có 1 kỷ niệm kinh hoàng lắm Cô : My đi chợ về trên Cầu Quay, linh tính sao quay người lại vừa lúc 1 xe bộ đội trật tay lái hay sao đó mà leo lên lề người đi bô, My vội vàng xoay ngang người, lùi  ép sát ngưỜi vào thành cầu, nếu không là bị đụng rồi.  Mà ép sát người cũng không đủ , vì thành xe có cái gờ nhô ra , ngay vào cái cổ của My , My phải ngả người ngửa ra sau mới tránh được. Tất cả mọi người dưỚi đường hét lên, mà bộ đội trên xe cười hô hố.  Kể lại vẫn sợ tái tê người  cô ơi.  

Quote:


Hahaha có thế chứ hôm qua đọc xong câu chuyện kể của chị tôi ngồi suy nghĩ mãi không biết mình nhớ đúng hay đã quên vì Sóc Trăng không có con sông nào chảy ngang qua quận Châu Thành thì làm sao có cầu quay... Hơn nữa từ Sóc Trang nếu tính đường vượt biên thì còn xa biển lắm phải ra Ngoài xã Tân Phú tức là giáp ranh với tỉnh Vĩnh Bình rồi mới ra được cửa biển như vậy khi bị lộ thì sao tẩu thoát  !!!... Ăn và trú nơi đâu
Sóc Trăng thời của Tổng Thống Ngô Đình Diệm gọi là Ba Xuyên và có đài phát thanh khá lớn tại đây tức là đài phát thanh Ba Xuyên
Còn Rạch Giá tức là Kiên Giang cùng tên với cha đẻ của bài thơ Hoa Trắng Thôi Cài Trên Áo Tím... Vì ông Kiên Giang quê ở Rạch Giá... Ngay tỉnh Kiên Giang có bãi biển tức là bến tàu đi Phú Quốc , Hà Tiên nơi đây rất tiện lợi cho chuyện vượt biên vì từ đó chỉ chạy về hướng đông nam cho qua khỏi đảo Phú Quốc và Côn Sơn xong sau đó đổi hướng tây nam thì thế nào cũng gặp Singarpor hay Thaí Lan.... Khoảng cách lại gần hơn Vĩnh Bình nhiều... Kiên Giang có cây cầu quay khá lớn bác ngang qua con sông nhỏ con sông này chảy thẳng về Long Xuyên ( ngã ba lộ tẻ )dọc theo đường lộ xe hơi và hai bên đường có nhiều con kênh tức là vùng Cái Sắn cầu quay này là cầu quay Rạch Sỏi thuộc quận Kiên Thành (?) , dưới chân cầu ngày xưa là căn cứ HQ và tiền doanh Rạch Sỏi ( không biết nhớ vậy đúng không  (? )

ĐV

Quote: