HẾN XÚC BÁNH TRÁNH ( ĐA )

Nước lợ cửa sông hến bám nhiều
Men theo ghềnh đá khỏi cần khêu
Đem ngâm đến sạch trong lòng chậu
Lấy hấp cho giòn ở miệng niêu
Hoa chuối lá thơm thêm ớt hiểm
Rau răm đậu phộng với hồ tiêu
Bánh đa bẻ nhỏ nhanh tay xúc
Chút rượu cay nồng mới đáng yêu
KyGan

nguyen_toan wrote on 11. Aug 2014 , 21:42:


Anh Toàn kính !

Những món ăn Kahat đã post trong này , mong quí thân hữu đọc.... Vì vậy nếu anh Toàn mang đi đâu đó cũng nhằm mục đích của Kahat thôi , xin anh cứ tự nhiên... Kính chúc anh nhiều sức khoẻ... Có thấy hình anh và chị Đặng Mỹ ở Úc , ngó vẩn đẹp trai như ngày nào

Kahat

nguyen_toan wrote on 13. Aug 2014 , 13:19:

Anh Toàn thân kính !

Đọc những dòng anh viết làm Kahat thấy rất vui và có chút e thẹn vì không dám nhận tất cả những lời khen ngọt ngào đó...
Mùa này " mùa nước nổi " ở vùng đồng Bằng Sông Cửu Long... Nên món ăn chỉ còn có Khô và rau củ... Vậy xin làm món này kính mời anh Toàn cùng ca sĩ Diễm Chi ( nếu không ngại cất bước đến " Nhâm Nhi Đôi Vần " để cùng ca hò mua vui trong mùa mưa ngâu tháng bảy nhé

GỎI SOÀI KHÔ LÓC

Lấy một con lóc khô
Ngâm nước ấm nửa giờ
Xong đem hơ than nướng
Rồi xé sợi như tơ

Soài tượng sắc dao bào
Cùng thắt sợị xu hào
Muốn màu thêm cà rốt
Rau thơm rải xanh xao

Đậu phộng rang giã dập
Nước tương dấm cùng đường
Ớt xay bỏ lất phất
Tỏi phi ngạt ngào hương

Soài chua xu hào giòn
Khô lóc nhẩn nhẩn ngon
Ớt cay đậu phộng béo
Vui chuyện nổ như cồn

Mặc con nước nổi trôi
Giường sàn bắc cao rồi
Đêm trăng rằm tháng Bảy
Mưa Ngâu mãi sụt sùi

Đàn Nguyệt anh Sáu ca
Diễm Chi cất giọng hò
Đĩa gỏi soài khô lóc
Rượu đế nâng ly dzô

kAHAT

Anh Toàn kính

Đã email tới anh theo địa chỉ.. chúc anh và gia đình an vui ngày cuối tuần

Kahat

CHÁO ĐẬU XANH RẮN HỔ ĐẤT

Nếu về thăm Đồng Tháp
Nhớ nhé đừng bỏ qua
Đặc sản rắn hổ đất
Cháo đậu xanh mặn mà

Ra chợ hay đi bắt
Lựa chú rắn ngắn đòn
Thịt lưng nhiều lại chắc
Nấu cháo hẳn ngọt ngon

Nấu nước xôi đánh vảy
Khéo tay lột lấy da
Đừng làm trầy hoặc rách
Kế tiếp để đó và

Rắn lột xong chặt khúc
Phỏng chừng cỡ mười phân
Bỏ nước xôi hầm rục
Vớt thịt để nguội dần

Lấy chừng lưng chén đậu
Thêm gạo nếp rang vàng
Cho vào nồi nước nấu
Nhớ hớt bọt mỡ màng

Thịt rắn gỡ xương bỏ
Gia vị thêm hành tiêu
Lấy miến tàu thái nhỏ
Rau răm trộn cho đều

Rồi mang ra nhồi lại
Cái da rắn cho đầy
Đem chiên vàng béo ngậy
Bốc mùi thơm ngất ngây

Cháo đâu xanh còn nóng
Ăn chung với lại dồi
Thái từng miếng mỏng mỏng
Úi da ngon thì thôi !

Món này là vị thuốc
Tăng sức lực dẻo dai
Hoặc những ai viêm khớp
Ăn vào gối khỏe ngay

Nếu có thêm xị đế
Nhấm nháp để đưa cay
Gắp vài sợi hành dấm
Chắc hẳn uống phải say

Kahat

BÁNH CUỐN THANH TRÌ

Bếp lửa than hồng khói trắng bay
Hai nồi nước hấp vải căng đầy
Từng môi bột tráng trong mềm mại
Gỡ bánh thoa dầu rõ khéo tay

Những chiếc bánh thon xếp gọn gàng
Bày trên lá chuối giống chân thang
Giữa màu xanh lục hòa màu trắng
Má đỏ môi son cô chủ hàng

Bánh cuốn Thanh Trì mướt mỡ trơn
Điểm sơ hành cháy dậy mùi thơm
Bánh thanh nước chấm cay vừa đủ
Đấu rán vàng ươm nóng thật giòn

Làm sao tả được bánh Thanh Trì
Nó tựa như là tuổi tình si
Nó trôi xuống cổ nhưng không nỡ
Nuốt vội thật là uổng quá đi

Ăn sáng điểm tâm một bữa quà
Tưởng rằng hời hợt chút cho qua
Không ngờ cả buổi buồn ngơ ngẩn
Nhớ quá đi thôi đậu rán già

Kahat

CHẢ CUA BỂ ĐẤT CẢNG

Em qua bến cảng Hải Phòng
Không sao quên được cua đồng bánh đa
Nếu em chưa vội về nhà
Anh mời em món chả cua bể này

Thịt cua thịt lợn bằm xay
Nấm hương mộc nhĩ hành tây bún tàu
Trứng gà cà rốt để đâu
Trộn đều bánh tráng đứng đầu gói vuông

Chiên giòn dầu phải ngập suồng
Nước mắm Cát Hải đúng nguồn mới ngon
Ăn chung xà lách xanh giòn
Lại thêm bún trắng ai còn muốn kiêng

Nếm thử miếng chả có duyên
Dù em có vội Kệ thuyền cởi giây
Cho dù trễ chuyến ngồi đây
Cũng mong ăn được món này cho xong

Em qua bến cảng Hải Phòng
Ăn chả của bể ăn xong quên về

Kahat

CUA RANG MUỐI

Em có về ngang vùng đất mũi
Mua dùm anh nhé mớ cua xanh *
Lựa con nhiều gạch khỏe rong ruổi
Cua mẩy to con mới trưởng thành

Mang về chà sạch mu cùng yếm
Tách thịt đập càng tẩy chất dơ
Mang chặt làm hai hay cắt bốn
Rồi ngâm nước muối khoảng chừng giờ

Chảo dầu lớn lửa phi hành tỏi
Dầu nóng bỏ mu rán đến vàng
Mu chín nhanh tay chiên mớ thịt
Khi nào thịt chín gắp ra riêng

Đường tương giấm ớt xào cho kỹ
Xong đổ thịt vào đảo thật đều
Nêm nếm vừa ăn cho hợp ý
Bắt ra trên mặt rắc thêm tiêu

Rửa xong xà lách bày trên dĩa
Cua xếp thành hình lại úp mu
Thực khách nhìn vào thèm ngắm ngía
Rau thơm vài lá xếp xanh mù

Từ tốn ngồi vòng đừng vội vã
Rượu hồng sóng sánh đẹp tươi màu
Món cua Đất Mũi ngon chi lạ
Nổi tiếng lâu rồi Biển Cà Mau

Kahat

* Cua ở biển Cà mau có màu xanh rêu , xanh cẩm thạch chứ không phải cua xanh là loài ghẹ...Vậy xin đừng lầm lẫn  KH