CoiChay wrote on 23. Feb 2008 , 03:17:Hello mọi người,
Bận quá nhưng sợ cô PT nổi cơn hứng thú mà đem quán đi bán nên phải chạy vào trả lời gấp gấp:
- Cô PT, cái quán lá cô đem về coi bộ giống như cái quán tôi sẽ xây ở Bảo Lộc trong tương lai.
- Cô PTr, con cá này coi bộ làm được nhiều chuyện : chả cá, mắm cá (chắc uổng, thôi sẽ làm sau với mấy con cá nhỏ hơn), cát vài lát làm canh chua cá khô tộ . Cô PT nói là phải nhờ cô PTr chỉ nấu món này vậy thì cô Ptr làm ơn chỉ giùm nhé. Chỉ làm sau cho nó dễ làm một tí. Chỉ khó không làm nổi
.
- Cô PH và BD, cám ơn con cá nghe.
- Mấy cô nho nhỏ khác : Như cô T Ngô nói, đến đầu tháng hai quán sẽ được mở quán lại. Tôi có ý định mời mọi người tới chơi. Tôi đã nhờ một hai công nương tới chơi và đem theo một hai bài hát (mấy cô hát), để cho mọi người thưởng thức. Xin mọi người thấy ý kiến hay thì nên làm luôn. Hy vọng sẽ được đọc thơ mới của cô MT, SM, TVV, Nắng Cali, cũng như sẽ được thưởng thức các giọng ca cây nhà lá vườn các cô cũng như các anh, nhưng cũng không thua chi các ca sĩ nhà nghề.
Thân mến,
CC
Thày à , Thày muốn PTr chỉ món nấu canh chua hay lá món cá kho? Hay là cả 2 món ( hic hic "múa rìu qua mắt thợ "là đây ) , thôi để PTr chỉ Thầy nấu món cá kho nồi đất nhen? Con cá này bự quá phải kho bằng nồi đất mới đủ chỗ chứa Thày ui ,
Lấy cái mình của nó để kho , còn cái đầu và đuôi thì nấu canh chua vừa ngọt nước vừa ngon vừa tiện lợi ( không bỏ miếng nào hết )
Thày xắt từng lát mỏng hay dày bao nhiêu tuỳ ý thích nhưng không mỏng quá cũng không dày quá , cá mập này chắc khoảng 3 phân là vừa , cá lóc khoảng 2 phân thôi , xong đem ướp với tỏi , củ hành tím , phần đầu màu trắng của hành lá nữa ( dĩ nhiên những thứ này đều lột vỏ đập dập rồi bầm sơ sơ sau đó hãy ướp với cá nha Thày ) , cho thêm bột ngọt , đường , nước mắm ngon ,tiêu , chút xíu muối nữa , nếu không thích bột ngọt thì bỏ ra.
Ướp khoảng 30 phút cho miếng cá được cứng khi kho không dễ bị bể và miếng cá cũng thơm ngon hơn vì được thấm gia vị.
Nước màu : Thường PTr thích tự làm nước màu mỗi khi kho cá hơn là mua nước màu làm sẵn bán ở chợ , cách làm : cho 1 ít dầu ăn vào nồi dùng để kho cá ( cho vào đó khoảng 1 muỗng cà phê đường vàng , Thày lấy đủa cây trộn trộn đường với dầu ăn một chút xíu , nhớ không để lửa lớn nha Thày , dễ bị cháy đen lắm đó , thấy có màu nước vàng vàng sền sệt là ok rồi ,đừng để lâu trên bếp dễ bị đóng cứng lại thành một cục cứng ngắt luôn đó , có người làm nước màu với nước , dễ làm hơn , nhưng P Tr lại thích làm bằng dầu ăn tại vì sau đó sẽ xài dầu ăn nữa mà.
Kho cá : Thày cho thêm dầu ăn vào nồi mới vừa thắng nước màu ( số lương tùy theo cá nhiều hay ít nhưng mục đích là để làm cho cá thơm thôi ), cho thêm 1 ít tỏi và củ hành tím bầm (đợi nghe mùi thơm thơm 1 chút là được ), Thày bỏ từng miếng cá vào giống như xào vậy đó ( không phải chiên đâu nha nên đừng để lửa lớn )còn lại gia vị ướp cá Thày cho vào nồi luôn , để lửa liu riu thôi , khi nó sôi Thày nêm nếm lại cho vừa khẩu vị , trở mình cá cho chín đều , không cho thêm nước hay đậy nắp nồi đâu nha Thày , chịu khó " canh " một chút không để khét , Thày có thể bỏ thêm ớt trái ( nếu là ớt hiểm )hay cắt khoanh ớt bỏ vào , cuối cùng là xắt hành lá bỏ vào và rắc tiêu lên trên nữa là hoàn tất , Thày có một nồi cá kho nước sền sệt với màu vàng ánh đỏ của mật ong , màu xanh của hành lá , màu đỏ của ớt và mùi thơm ngào ngạt của tiêu nữa. Chúc Thày ngon miệng
TB: Đây là cách chế biến riêng của PTr , chỉ Thày " hết nghề " luôn rồi đó , nếu Thày không biết làm nước màu kiểu PTr chỉ thì Thày sử dụng nước màu bán sẵn cũng không sao , " chắc ăn " hơn , nếu như vậy thì Thày cho nước màu vào lúc ướp cá luôn , không nhiều quá nhé màu sẽ đen luôn đó không ngon , Thày nhớ kho cá chỉ để lửa riu riu thôi ,trở khứa cá nhẹ tay thôi , nó sẽ chín từ từ và cũng không mau rút nước nên sẽ còn lại nước sền sệt trông rất ngon , có người cho vào nước cơm ( khi nấu cơm sôi người ta chắt lấy nước cơm này bỏ vô để có nước sền sệt , P Tr nghe nói thôi chứ chưa làm kiểu này, nhưng thấy vừa mất công mà nồi cơm lại mất chất hết rồi nên cũng không thích cách đó ).
Còn một cách nữa rất dễ : Thày ướp cá trong nồi luôn. xong bắt luôn cái nồi đó lên bếp để nấu , cũng để lửa riu riu thôi , đợi nó sôi khoảng 5 hay 10 phút trở bề khứa cá , thấy nước sền sệt nêm nếm lại cho vừa khẩu vị , cho thêm miếng dầu ăn hay mỡ và tép mỡ luôn nếu có ( ở cách trên mình đã lấy dầu ăn để xào cá cho thơm rồi nên không cần cho thêm dầu ăn hay mỡ nữa , đúng ra kho cá bỏ mỡ vào mới " đúng điệu " nhưng lúc này bà con kiêng mỡ nên thôi ) cũng cho hành lá , tiêu vào cuối cùng.
HẾT BÀI Chúc Thày kho cá thành công , mùi thơm ngào ngạt bay khắp nơi coi chừng mấy ông Algeri lại xin ăn ké nữa đó , lúc đó nhớ tính tiền trả công PTr nhen?
PTr
Kho Hình 
Pages: 
