HoaiNguyen wrote on 01. Mar 2008 , 18:43:


Hello cô Hoài,

Cô đến quán phở Bouria mà hỏi cách làm lươn dồn thịt thì đúng là không sai vào đâu được nữa ! Ở đây chúng tôi có đủ món ăn chơi và Lươn dồn thịt là một trong những món được chúng tôi để lên hàng đầu !

Thường thì ai mà chịu bật mí nhà nghề đâu, nhưng nể cô Hoài là khách đến quán lần đầu tiên ai nở để cô Hoài về tay không nên xin thành thật mở hết hầu bao để nói về cái món bất hủ này !

Trước hết, nếu cô Hoài muốn làm món này cho mình cô Hoài ăn thôi thì tôi xin đề nghị ngay là đừng ! Nói theo đúng sách vở thì con lươn vì sống trong những vùng có nhiều âm tính (lạch, đầm, lầy, sông, etc.) nên trong cơ thể manh rất nhiều dương tính. Đàn bà con gái ăn cũng được nhưng thường bị mấy ông chê là làm phí mồi ! Họ nói mấy bà ăn nhiều thịt lươn thì cũng chẳng có lợi gì cả.  Nên để cho mấy ông ăn thì hơn ! Người Việt Nam mấy bà thương chồng thường cũng hay nấu món này để cho người mình thương ăn cho khoái khẩu !

Sau phần philo dẫn đạo thì bây giờ mình bàn vào đề tài chính là chuyện lươn dồn thịt. Có hai trường phái về chuyện dồn thịt. Có khuynh hướng là phải giết con lươn xong rồi mới dồn thịt . Khuynh hướng kia thì trái lại, chủ trương dồn thịt khi lươn vẫn còn sống có nghĩa là đem thịt cho lươn ăn đến khi lươn mập ú lên là đem ra chiên xào . Mỗi khuynh hướng đều có cái hay cái dở . Cái hay của cách dồn thịt khi lươn còn sống là giản dị, nhân đạo (không phải lột da mỏi tay mà nhiều khi còn sợ da lươn rách bươm không thành nữa !). Cái khó là cái khuynh hướng này sau này thấy ít ai xử dụng. Ngay các chị LVD ở vùng Úc Đại Lợi giỏi thế kia cũng phải bó tay không làm được.  Thôi thì đã mất công chỉ thì cũng chỉ chị tận tình luôn.

Trước hết, chị đi chợ mua cho anh năm ba con lươn đem về, đừng để vào nồi nấu liền. Hượm đã ! Chỉ để lươn vào một cái thau nước. Đổ nước xâm xấp đủ để lươn lượn qua lượn lại .  Chị mua chừng 1 kg thịt heo băm. Đem về nhà băm thêm cho nó nhỏ, băm thêm vài tai nấm mèo, vài nhánh hành lá, hành tím, vài múi tỏi, trộn ít tiêu, đường muối, ngũ vị hương. Tất cả trộn lẫn với nhau rồi cất vào một cái hộp. Mỗi ngày lấy ra 100 gr, dùng muỗng cà phê nhỏ đè lươn ra đút cho lươn ăn. Sau 10 ngày, lươn sẽ lớn như thổi. Nếu muốn lươn to hơn nhớ cho thêm nước cốt dừa.  Đừng dùng bột ngọt, lươn không chịu được chất hóa học trong người !  

Vấn đề còn lại là đợi . Có người nóng nảy đem lươn ra đập chết. Có người vì không muốn sát sanh nên chịu khó ngồi đợi đến ngày lươn già rồi chết. Cô Hoài có thể chọn một trong hai thái độ nói trên. Chắc cũng chẳng có mấy khác biệt ! Sau khi lươn chết, cô Hoài chỉ việc đem lươn ra mổ ruột rồi chùi mài cho sạch, đở tanh. Còn chuyện chiên xào sau đó là chuyện hàng ngày; ai cũng rành rọt, tôi tưởng cũng không cần phải nhắc lại rườm rà ở đây.

Có kết quả tốt đẹp xin cô Hoài thông báo cho mọi người hay, ngoại trừ cô Hoài cũng bắt tụi này ngồi đợi !

Thân mến,

CC

PS.

Đại diện cho trường phái không chịu dồn thịt khi lươn còn sống là chị AT. Xin đọc bài khảo luận về Lươn om của chị trong mục gia chánh.
   

CoiChay wrote on 02. Mar 2008 , 02:04:


Chào buổi sáng thầy.

Cám ơn thày dã chỉ cách làm lươn dồi thịt.

Nhưng mà thầy ơi Hoài nhìn con lươn dã thấy sợ rồi , chứ dừng nói cầm con lươn trong tay. 
Lúc thầy gọi là cô....lúc thầy gọi là chị...tại sao vậy THẦY.

anh_thu_Tran wrote on 02. Mar 2008 , 10:22:


Em xin chào chị Anh Thư.
Lâu lâu cả nhà có một trận cười có phải không chị?
Em thì nhìn con vật nhỏ bé là em sợ rồi , chứ bảo em sờ vào người nó. Mà nhất là bảo em làm thịt con lươn. Cho em chạy xa di.
Em có gọi diện thoại hỏi Phương Tr. có muốn học cách làm lươn dồi thịt không sang dây xem Thầy chỉ cách làm kìa. Thì P. Tr. nói thích nấu canh chua lươn thôi.

Quote:


Hi Hi HI Em cười đến đây thì cũng mệt rồi thôi em cũng đi làm đây cho yên thân

PTr

CoiChay wrote on 03. Mar 2008 , 00:16:


Sợ chạy mất dép hết rồi Thày ơi , ngay cả PTr post xong những dòng này cũng chạy luôn đây , mấy Út coi chừng mang guốc chạy vấp té đó nhang...

PTr

anh_thu_Tran wrote on 02. Mar 2008 , 10:22:


Chị ơi vậy nghề : Sửa Lưng...của thầy là nghề :  bên tay nào hả chị ?   
Phải...trái hả chị?      

Thuc-Khanh wrote on 05. Mar 2008 , 06:28:



Khoan mấy em ơi, sao lại chạy, không đọc chi Thư viết sao ? thày dạy nuôi lươn kiểu đó nên chị Anh Thư nói thày xứng đáng được chi Thư gửi tặng cho mấy con lươn ngang dọc đây này  :

Thuc-Khanh wrote on 05. Mar 2008 , 06:28:


Thày chọc ghẹo đó mà em hỏng biết ha? Đọc kỹ lại đi cô em cưng ơi , Xem như đâu có nấu được món gì đâu toàn là cười không hè , đến nỗi con lươn cũng phải cười đó Út ơi

Chị P TR chỉ sợ xanh mặt khi nhì thấy tấm hình mấy con lươn bò ngoằn ngoèo đó thôi , giống mấy lằn roi trên lưng khi bị đòn í mà nên chị Anh Thư mới nói là cho mấy con lươn trên lưng

Lươn làm thịt rồi chị....không có sợ đâu , Ba của chị thích ăn lươn nấu canh chua với bắp chuối xắt ra hoặc lươn um nên chị thích nấu 2 món này , muốn náu thì phải làm nó , mình mua ngoài chợ người ta làm sẵn cho rồi về nhà chỉ việc làm sạch lại thôi rồi nấu , nhưng cũng thấy ghê ghê làm sao , cũng phải " cắn răng " mà làm vì Má chị còn sợ hơn chị nữa đó hí hí đừng sợ nhé , quay trở lại lượm dép đi cco nương 

PTr