NHÚT THANH CHƯƠNG

Nhút Thanh Chương , tương Nam Đàn ( CD )

Quản chi cạn suối dài đường
Quyết ăn được nhút Thanh Chương mới về
Dù cho vất vả sơn khê
Cà chua nhút mặn vẫn mê mẩn lòng
Đất cằn sỏi đá ruộng không
Người dân xơ xác long đong một đời
Gió Lào cát trắng hầm hơi
Thức ăn thiếu thốn dưới trời Nghệ An
Thanh Chương xứ Nghệ cơ hàn
Nhà nhà trồng mít lan tràn khắp nơi
Cho nên nhút mới chào đời
Muối dưa tàng trữ cho người quanh năm
Vào mùa gió rét tháng đông
Nhút xào ba chỉ ớt hồng ấm thân
Vị chua của nhút chạy dần
Cay cay của ớt nâng nâng tình người
Hè sang nắng đổ cháy trời
Nhút chua bóp nộm lại mời rượu ngon
Tai heo sụn trắng thơm giòn
Nấu canh chua cá , lạc còn bùi thêm
Thu về mây chuyển trời êm
Cơm chiều thiếu nhút khó yên cửa nhà
Mít non gọt vỏ nhẩn nha
Từ ngoài thái sợi ngâm qua nước hồ
Đem phơi một nắng săn khô
Bỏ vào vại muối vò cho mít mềm
Nếu mùa mít chín làm thêm
Những xơ mít ấy làm mềm mau chua
Củ gừng lá ngải sang mùa
Ớt say gốc sả chặn vừa phên tre
Vài hôm ớt đỏ cay xè
Thơm thơm của nhút ngọt re mía đường
Gió Lào cát trăng quê hương
Nắng khô mưa lạnh trăm đường khổ đau
Người dân xứ Nghệ dãi dầu
Đói lòng luộc mít giải sầu chẹo no
Trải qua bão tố nắng khô
Thanh Chương làm nhút giúp cho người đời
Về miền sỏi đá xa xôi
Không ăn được nhút môi cười không xinh

Kahat

BÚN HẾN MAI XÁ

Ai qua Quảng Trị Gio Linh
Về thăm Mai Xá kết tình quê xưa
Quê hương sớm nắng chiều mưa
Mùa khô bão cát gió đùa Hiền Lương

Cửa sông nước lợ về nguồn
Những con chắt chắt tầm thường lất lây
Một loài hến nhỏ móng tay
Nhưng mà ngọt thịt ngất ngây tính hàn

Bỏ ngâm nước gạo hết bùn
Rồi chà sạch vỏ cho mùn trôi ra
Bỏ vào luộc chín nhẩn nha
Nhớ dùng đũa khuấy đều và nhanh tay

Rổ thưa đãi ruột nước đầy
Chờ cho khô ráo xong đây mới bày
Nước dùng chắt chắt ngất ngây
Nấu canh rau muống ớt cay mát lòng

Phi hành xào thịt trắng trong
Nếm nêm gia vị cho nồng hương thơm
Ăn ngay bánh tráng nướng giòn
Thơm thơm chắt chắt mùi hương đậm đà

Nước dùng đập củ gừng già
Khử mùi bùn đất cũng là khử tanh
Giã thêm chén muối ớt xanh
Lại pha mắm tỏi phi hành thật cay

Rau thơm bún trắng xum vầy
Nước dùng thật nóng chan đầy mời anh
Quê hương khói lửa chiến tranh
Món ăn dân dã vang danh để đời

Kahat

CANH CHUA ĐIÊN ĐIỂN CÁ LINH 

Nước nổi đầu mùa lắm cá linh
Mềm xương thịt béo lại tròn mình
Hương đồng gió nội quê Đồng Tháp
Điên điển nở vàng thắm ngát xinh

Cá linh vớt được nhảy choi choi
Moi ruột bấm kỳ với chặt đuôi
Để ráo xong rồi ướp tỏi , muối
Đợi khi nước súp đã bùng sôi

Một trái dừa non nấu nước dùng
Nếm nêm nước mắm khóm tiêu chung
Dầm me lọc cốt chua vừa miệng
Tóp mỡ tỏi phi bỏ nấu cùng

Cá linh mau chín đổ vào sau
Điển điển hòa chung với thứ rau
Lá ngổ ngò gai thêm ớt hiểm
Sôi bùng là được bắt ra mau

Điên điển giòn thơm vị ngọt lừ
Cá linh vẩy bạc sóng lắc lư
Đủ mùi chua ngọt hương đồng nội
Bún trắng chan vô khó khước từ

Kahat

BÁNH BÈO BÌ BÌNH DƯƠNG

Xứ Huế chế ra món bánh bèo
Tràn vào " Tam Quảng " cũng làm theo
Khánh Hòa nối bước thay hình dạng
Xuống tới miền Nam lại hết nghèo

Mỗi xứ mỗi miền mỗi khác nhau
Người thì thêm đậu kẻ thêm rau
Hình như bột vẫn còn nguyên vẹn
Tôm cháy vào nam biến thịt heo

Gạo mới đầu mùa chọn hột song
Càng ngon thì hẳn bánh càng trong
Qua đêm ngâm gạo xong xay nhuyễn
Nêm muối hoà chung để đậm lòng

Dùng khuôn inox hoặc bằng nhôm
Cẩn thận thoa dầu vào đáy khuôn
Đổ bột vừa be trong mặt lõm
Xong rồi đem hấp lửa đều luôn

Bánh chín xong thì mới lấy ra
Đợi cho bánh nguội hẳn thì là
Mũi dao khẽ gỡ ra từng cái
Đem đặt lớp lang thật mượt mà

Đậu xanh không vỏ bỏ ngâm đêm
Hấp chín đánh tan rất dẻo mềm
Hành lá phi dầu cùng tóp mỡ
Quết vào mặt bánh đẹp tươi thêm

Thịt nạc bì heo luộc chín nhừ
Sắc dao thái mỏng sợi bay như
Bún tàu trong vắt gia thêm thính
Nước chấm ngọt chua ớt cay lừ

Dưa leo thái mỏng sợi bay bay
Đủ loại rau thơm khéo vẽ bày
Cà rốt xu hào ngâm dấm gạo
Chan vào ngập bánh thật ngon thay

Kahat

CƠM ÂM PHỦ

Đừng đợi chết rồi mới được ăn
Ai qua xứ Huế hãy vào thăm
Quán cơm Âm Phủ dùng cho biết
Leo lét đèn dầu cảnh tối tăm

Phần cơm là chính bày ngay giữa
Trứng tráng dưa leo với thịt , tôm
Nem nướng rau thơm cùng chả lụa
Bày quanh tạo sắc bảy màu xinh

Sắc đỏ hồng điều ớt gọi mời
Thắm nâu hổ phách thật xinh tươi
Hương vàng hoàng yến cam khêu gợi
Ngọc bích màu xanh thắm tuyệt vời

Xứ Huế ai qua thử một lần
Khi về chắc hẳn khó lui chân
Đò ngang bún nghệ cơm Âm Phủ
Nón lá bài thơ nhớ mấy vần

Kahat

Thành phần của cơm âm phủ ngày nay có thể thay đổi theo yêu cầu của thực khách, nhưng phải đảm bảo có đủ màu sắc, tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật. Nếu muốn thưởng thức đúng hương vị của món ăn độc đáo này, bạn có thể đến quán cơm mang tên “Âm phủ” trên đường Nguyễn Thái Học, gần sân vận động Huế.
Là nơi sáng tạo ra cơm âm phủ, quán đã tồn tại ngót gần một thế kỷ và được lưu truyền qua nhiều thế hệ đến ngày nay. Nhiều người kể lại rằng, do trước đây quán chỉ mở vào đêm khuya, bên trong thắp ngọn đèn dầu leo lắt, tạo nên khung cảnh kỳ bí nên quán cơm “Âm phủ” cũng có tên từ đó.

GỎI CUỐN TÔM THỊT

Gỏi tôm thịt cuốn miền Nam
Bình dân đơn giản dễ làm lại ngon
Trước là mua lấy lạng tôm
Lựa con vừa cỡ lại còn phải tươi

Thịt heo hai lạng đủ rồi
Bánh đa ( nem ) sà lách rau mùi hẹ xanh
Thịt thì luộc chín cho nhanh
Luộc tôm bóc vỏ chẻ thành làm hai

Thịt chia thái mỏng dài dài
Rau thơm lặt rửa xong rồi ráo khô
Bánh đa rải nước ướt sơ
Đặt tôm đặt bún bấy giờ tới rau

Thịt heo ta bỏ vào sau
Rắc thêm đâu phộng giã nhàu cho thơm
Xong xuôi cuốn lại cho tròn
Hẹ xanh nhớ để thòng lòng như râu

Món tương để chấm phải ngầu
Tương đen đậu phộng giấm dầu cùng pha
Thêm đường cho ngọt đậm đà
Tỏi xay ớt giã hít hà vì cay

Rượu ngon chớ có uống say
Vài chung khai vị cho đầy tình thân
Món này đặt bởi cô Vân
Ăn cho có sức đỡ đần thày Khang

Kahat

Em TB chào chị , em không có mail của chị nên dán Thư Mời ở đây . M̀ơi chị đi dự ĐH , chị nhớ đi nha , tụi em rất hân hạnh được tiếp đón chị . Chúc chị vui nhiều .

Em TB


" NGHĨA THẦY XƯA , TÌNH BẠN CŨ "

Thân mến chúc cô kahat và gia đình một năm Đinh Dậu vui vẽ, mạnh khoẻ và hạnh phúc