CoiChay wrote on 23. Nov 2007 , 11:07:

phuonghue wrote on 23. Nov 2007 , 14:19:


Phải vô dòm ngó một chút coi có làm phụ được gì không, không thôi chị Đậu Đỏ nói làm biếng

Quote:


Chỗ này có thể đóng góp thêm một chút, nếu không có máy xay để xay tỏi với thơm thì bỏ tỏi và ớt (nếu là ớt tươi )vô cối giã nhuyễn bằng chày, còn thơm có thể bằm nhuyễn bằng dao với thớt...
cối chày thì chắc chắn Thầy có đủ, và tiệm phở làm gì lại không có thớt?!! Không có thơm hộp thì làm thơm tươi cũng ngon lắm đó Thầy...
(Nhắc đến lại...thèm món thịt bò nhúng dấm rồi, ngày mai phải làm ăn...weekend mới được )

Quote:


Lỡ thêm đoạn trên giờ phải thêm đoạn dưới chút đỉnh...
(nếu dùng cối giã tỏi chứ không có xay ) tỏi giã nát cho vào tô, rồi thơm bằm nát cũng cho vào cùng 1 tô, rồi tiếp tục theo cách PH  

Quote:


Chúc cả nhà ăn mắm nêm vui vẻ..

PS: Chà! cover hết rồi mà không biết còn thiếu sót gì không?!!

PS again: Mỹ ơi! làm ơn cho xin cái địa chỉ của ông thầy sửa lưng Mỹ đang đi chữa hàng ngày có được không?!! để phòng khi hữu dụng....

Quote:

Quote:


Vậy thì hôm nào qua NY thi pha mắm nêm đi...

Quote:


Bởi vậy mới thi pha mắm nêm, coi thử mắm Vancouver và NY khác nhau chỗ nào...

Quote:

Chà , Chi My chỉ bí quyết làm cho mắm nêm hết mùi tanh hay thiệt nha !!

Em có thêm ý kiến này nữa để giúp Thầy CC ko cần làm mắm nêm trước vài ngày. Chỉ cần làm buổi sáng , để vô tủ lạnh mà đừng đậy nắp lại. Tới chiều lấy ra là bảo đảm sẽ hông còn mùi tanh nữa. Vì mùi vị ngào ngạt đã bay ra trong tủ lạnh rồi. Như vậy là Thầy sẽ được ăn = miệng trong ngày hôm đó , rồi lại được ăn = mũi trong tuần sau nữa 

Phuong_Tran wrote on 24. Nov 2007 , 13:16:



Ý chời, Phượng à, sao mà te te khai bí kíp ráo trọi rồi làm sao My dụ các CN đây 

Quote:


Cha ! Cho đến bây giờ tôi mới vỡ lẽ lý do đau lưng của cô PH ! Hình như tôi có (lỡ) khen cô PH là hiền rồi phải không ? 

CC

Quote:


Trong tuong lai se co mam nem Alger. Con an gi voi mam nem ? Xin de nghi:

- Thit bo la lot, bo mo chai cuon voi banh trang
- Thit bo nhung giam (di nhien cung cuon voi banh trang)
- Thit heo luoc an voi rau song va chuoi non cung cuon voi banh trang
- Goi mit non tron voi dau phung
- Ca hồi hap an voi du thu rau cươn banh trang
- etc.

Than men,
CC

Thuc-Khanh wrote on 24. Nov 2007 , 08:05:


Ủa !

Hình như tôi có khen cô TK là người hiền mà !  

CC

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:21:


Thục Khanh giỏi lắm, làm thày hóc  luôn   

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:12:


Nhà PTr thích ăn cá lóc dồn thịt chiên với mắm nêm , cá lóc chiên xong dể nguyên con ra đĩa , xào củ sắn với nước cốt dừa ( củ sắn xắt sợi )để ở chung quanh con cá ,phía trên thân cá để hành phi , mõ hành , đậu phọng rang giã sơ sơ thôi không cần nát lắm đâu , cuốn bánh tráng với cá với rau sống với khế , dưa leo , chuối chát , giá sống ,củ sắn( có người thích cho thêm 1 miếng bún tươi nữa )... chấm mắm nêm cay cay thơm lứng eo ôi...ngon chịu gí nỗi

Hoặc là cá trê chiên dòn dầm vô mắm nêm đã pha chế rồi ăn với rau sống các loại cũng ngon tuyệt cú mèo hoặc là rau luộc cũng được , món này thì dúng để ăn cơm

PTr

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:21:


Lúc này thấy Thầy có vẻ hơi lẩn thẩn không nhớ ai là ai nên PT xin nhắc dùm: TK chỉ ở trong waiting list mai mốt mà thôi, và TK đã vội vàng từ chối xin được rút tên ra khỏi giải hiền sĩ rồi 

Thuc-Khanh wrote on 24. Nov 2007 , 08:05:


Hay là vậy nè Thục Khanh: trước khi mở chai mắm nêm cầm lắc lắc mấy cái, rồi mở ra thì: bụp! y như khui champagne, ui cha! mắm nêm đầy nhà...

Phương Tần wrote on 25. Nov 2007 , 04:17:


Ừ tuỳ theo mỗi nhà nhưng thực ra xã và thơm và tỏi là những món không thể thiếu khi pha chế mắm nêm , muốn pha mắm nêm ăn phải đi mua 2 món này trước đó

KHông biết nhà mình có ai biết ăn món mắm bầm không? ( bầm bằng mắm sặc )

PTr

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:12:


Xin thêm món Chả cá Lã vọng với Lẫu đồ biển. Hai món này ở nhà PH là lý do để làm mắm nêm đó. Dĩ nhiên là phải cuốn với bánh tráng... . PH xin ghi tên vào Ban giám khảo trước...

phuonghue wrote on 25. Nov 2007 , 06:36:


Ủa tưởng em là thí sinh mà, sao tự nhiên nhảy phóc vô dành ghế giảm khảo dzị ? Ma le gì đâu   
Còn chả cá Lã Vọng là món Bắc rặt mà, ăn với mắm tôm pha chứ   Chắc ngoài Huế không ăn mắm tôm mà ăn với mắm nêm ha  

Quote:


Món mắm này cũng tương đối dễ làm , mỗi lần má em làm khoảng 500 gram mắm sặc với 1 trái thơm ,thính , tỏi ( nhiều tỏi thì mới thơm ) , ớt

Cách làm thính : lấy 1 nắm gạo vo sạch để ráo nước ,đem gạo này rang lên cho chín và có màu vàng thật đậm ( gần như bị cháy đen ) , sau đó đem giã thật nhuyễn ( hoặc xay )  như bột , phải có màu thật đậm thì mới làm mắm được thơm và có màu đẹp , đây là thính để trộn vô mắm chứ không phải dùng để làm bì đâu nha ( thính để trộn vô thịt làm món bì phải làm bằng bánh tráng )

Lấy từng con mắm để lên tấm thớt một tay vịn con mắm ( đã đeo bao tay xốp rồi nếu không bị dính mắm rửa hơi cực )còn tay kia lấy dao cạo sơ qua cho sạch con mắm ( cạo cả 2 mặt ) , bầm mắm cho nhuyển nhừ ( nhưng cũng đừng bầm nhuyển như bột nhé sẽ không ngon đâu )

Phần thơm : gọt vỏ thơm ở nhà vì không cần gọt sát trái thơm và xây  mắt thơm cho đẹp đâu , phần này xắt ra từng miếng dài để đậy lên mặt mắm khi đã hoàn tất.Sau khi cắt lớp ngoài của trái thơm để đậy lên mặt rồi ,phần còn lại chia làm đôi : 1 phần xắt thành từng miếng hình vuông cạnh khoảng 2 cm, phần còn lại bầm nhuyển

Tỏi : lột vỏ bầm nhuyển , nếu thích có thể làm thêm tỏi lột vỏ xắt lát mỏng trộn vô chung luôn

Ớt : Bầm sơ qua

Hoàn tất : Tất cả trộn chung lại ( không đường vì mắm đã có vị ngọt sẵn rồi )bỏ vào hủ trên cùng để những miếng thơm đã chừa sẵn ban đầu lên trên khoảng ngày hôm sau là ăn ngon vì mắm đã " thấm " , nên bỏ vào tủ lạnh vì nếu để ở ngoài trời nóng ( nếu ở VN ) mắm mau bị chua (vì có thơm )ăn không được nữa đâu

Món này ở nhà PTr ăn kèm với thịt ba rọi luộc xắt mỏng , củ hành tây xắt thật là mỏng , rau sống ăn với cơm ( nhưng thường ăn cơm với mắm thì phải ăn cơm nguội mới ngon )

Có người không bầm mắm sặc như thế này mà lại chỉ thích để nguyên con mắm đã cạo sơ qua ăn với cơm nguội và rau sống và cắn thêm ớt , nếu ăn như thế này phải " ăn bốc " mới đúng điệu nghĩa là dùng tay xé mắm ra và bốc cơm cũng bằng tay luôn

Món này được gọi là mắm sống

PTr

Quote:


Hichic Chị MY làm em thèm ăn mắm quá , có nhiều cách chế biến mắm để ăn ngon lắm chị ui hay là chị em mình bỏ chiếu đi mở quán bán mắm sống , mắm chưng , lẫu mắm nhen???? 

PTr

TB : Hihihi kể luôn cách chế biến cho rồi không thôi mắc công chị MY hỏi nữa....

Phuong_Tran wrote on 25. Nov 2007 , 15:36:


hihihi, mở quán đặt tên là Quán Mắm ha   Em biết nhiêu cách chế biến mắm thì em lo nấu nướng, còn để My lo việc nếm dùm cho  
À sẵn chỗ này sao mình không trương bảng hiệu Quán Mắm lên luôn ha  Phượng . Để My coi ai mở mục này thì nhờ đổi tên là xong ngaỵ 

Quote:


Hello chị Mỹ,

Nghe chị nhắc tới mắm thái tôi xin được hỏi đôi lời  :
ngày còn bé tôi được ăn ( nhiều lần) mắm thái ở Long Xuyên. Nguyên tôi có người thân đi làm ở LX, mỗi lần về thăm nhà là lại đem theo một hai hũ nho nhỏ. Ngoài mấy sơi đu đủ (?) tôi còn thấy có mấy dây thịt heo (không suya) . Tại vì nếu nó là cá thì sao lại dai như thịt vậy ? Cho đến nay tôi vẫn thèm thứ mắm này. Đã nhiều lần đi chợ VN thấy mắm thái LX là cứ mua đại đem về nhà nhưng điều đau khổ là không thấy giống cái móm mắm ngày xưa nơi !  Không những vậy lại còn bị tanh nữa ! Xin hỏi quí vị :
1- Cách diễn tả mắm LX ngày trước của tôi có vị nào đã ăn và thấy giống như vậy không ?
2- Tại sao bây giờ không thấy mắm LX như ngày trước nữa ?!
3- Muốn tìm ăn món mắm LX như ngày xưa thì phải làm sao, phải kiếm ở đâu ?!
Thân mến,
CC

Quote:


Hello chị My,

Không phải đâu chị My ơi. Sả do tôi đem qua. 2 kg gạo nếp và 2Kg gạo nếp than cũng do tôi đem qua. Xin được nói lại : 2kg nếp thường và 2 kg nếp than cũng do tôi đem qua (lý do phải nói lại là không nên dùng chữ gạo gần chữ nếp kẻo có người chỉ tay nói : đó đó chuyện trăm năm một thuở đó ... )

Mọi thứ đều còn nhưng mấy cục men đem qua bây giờ không biết để ổ đâu ! Chuyện nấu rượu nếp xin được đình lại vô hạn định cho đến khi tìm lại được mấy cục men ! ( men có để lâu được không, có khi nào nó hư hay không ?!)

Thân mến,
CC

CoiChay wrote on 26. Nov 2007 , 10:52:

   
PTr ơi! Tại vì Má tui không thích bỏ sả vô mắm nêm, nói là mùi sả làm mất mùi mắm nêm...cho nên đúng là tùy theo khẩu vị của mỗi nhà nữa...nhưng đi ăn chỗ khác thấy người ta cũng hay bỏ sả vào mắm nêm...




Ừ tuỳ theo mỗi nhà nhưng thực ra xã và thơm và tỏi là những món không thể thiếu khi pha chế mắm nêm , muốn pha mắm nêm ăn phải đi mua 2 món này trước đó 

KHông biết nhà mình có ai biết ăn món mắm bầm không? ( bầm bằng mắm sặc ) 
PTr

Cám ơn Thục Khanh đã nói rõ cho anh DSan  biết là PTr đã nói rõ ràng là mắm này bấm bằng mắm sặc nhé , nhưng dù sao PTr vẫn copy lại cho Thày xem "chắc ăn "

Sẵn đây nói thêm cho Thày rõ , Thày có biết khô cá sặc không? dùng để nướng hay chiên lên ăn rất ngon , có 2 loại khô cá sặc : khô lớn và khô nhỏ , mắm cá sặc bằng kích thước với những con khô nhỏ này , PTr nghe nói  đến mùa cá người dân ở miền quê bắt được nhiều cá quá ăn không hết nên phải làm mắm hay phơi khô để dành ăn nên đúng như chị MY nói mắm được làm từ những con cá rất tươi nên rất ngon

Mắm thái như Thày nói theo PTr thì đó đúng là thịt heo rồi , bây giờ cũng có mắm thái Châu Đốc cũng rất ngon ( không cứ gì ở Long Xuyên )

Con cá khi làm thành mắm rồi thì phải gọi là con mắm chứ anh DSan? THí dụ khi anh đi mua mắm mà lại nói:" bán cho 500 gram cá sặc " họ sẽ chỉ anh qua hàng cá thì lúc đó đừng có mà cự nự người ta nhé

Hihihi PTr không có nấu ăn giỏi đâu anh ơi toàn là làm phụ tá cho bếp trưởng không à ( nhưng nhờ vậy cũng học lóm kha khá ), dù sao cũng cám ơn anh đã khen , khi nào về VN thì thông báo đi sẽ có người mời đến nhà ăn mắm mà , từ bữa nay PTr sẽ đi luyện thêm " tay nghề "

PTr

Quote:


Có nơi người ta thái thịt cho vào luôn đó chị MY vì có lần em gấp trúng miếng thịt có mỡ nữa nên mới biết , có lẽ cũng là do người làm mắm muốn chế biến thêm

Ngoài mắm thái ra còn mắm xắt nữa ( phải xắt mắm chứ không có bầm )

PTr

Phuong_Tran wrote on 26. Nov 2007 , 12:26:


Không biết bao giờ tôi mới trở về lại nhưng xin cám ơn lời mời của cô PTr. Tôi sẽ ghi vào sổ.
Nói về mắm, bây giờ tôi mới nhớ lại tại sao tôi không thích mấy thứ mắm hóc mắm bằm. Chắc trước 75, quí vị còn nhớ một dạo người Kampuchea hay cáp duồn người Việt định cư ở trên nước của họ rồi thả trôi sông. Không biết có ai nói đùa là họ cáp duồn người việt để làm mắm hóc nên từ đó, tuy không biết mắm hóc là gì nhưng tôi không bao giờ muốn thử ! Vẫn biết tất cả là illusion nhưng vẫn ơn ớn !
CC    

CoiChay wrote on 26. Nov 2007 , 20:12:


Đúng rồi đó chị Mỹ , em cũng định nói mà ai dè chuyện ăn uống trò làm sao lanh bằng Thầy được 

phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:45:

Quote:


Nếm cũng là một nghề đó chị MY ui

Để em chạy đi học nghề nấu Chả cá lẫu Vọng đã chị MY 

PTr

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 03:28:


Thày ơi là thày, cũng may thày chưa nói mắm nêm ăn với bê thui cũng ngon 
Bò nướng ngói ăn với mắm nêm thì đúng điệu quá rồi, My thích hơn bò nhúng dấm nhiều. Còn bê thui chấm với tương bắc (có gừng )  thày à 

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 10:13:


!

Quote:


Tôi nghĩ là họ chấm với tương huế  .
Về chuyện nhạc, tôi nghe lời chị DD chạy đi mediamax để mở account, đã upload nhưng chưa biết lấy ở đâu ra cái link để gởi đi. Xin chị Mỹ khẩn trương xử lý giùm để sau đó vô tư ! 

CC