Trường Trung Học Lê Văn Duyệt

Đặng-Mỹ

Gold Member

Offline

Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #15 - 24. Nov 2007 , 20:35

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 19:46:

Ôi, người Việt mình mất nhiều bí quyết gia truyền cũng vì lý do này. Lỡ mai kia khi người hai năm mươi rồi thì lấy ai mà tiếp tục cái bí quyết pha mắm nem gia truyền đây !
CC

hihihi, mất sao được mà mất thày Roll Eyes

, mình vẫn có thể chỉ riêng nhau trong nhắn tin riêng với những người mình ưa Cheesy

, còn ai cho mình leo cây hoài thì mình cùng từ từ cho chờ tới mai mốt mới chỉ thày ơi Roll Eyes

Back to top

IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #16 - 24. Nov 2007 , 21:12

Quote:

Hihi nghe coi bộ hay đó, mà pha mắm nêm chắm với món gì hả bà con Undecided

, đừng có nói là bắt "ban giáo khảo" nếm mắm không đó nha Cool

Trong tuong lai se co mam nem Alger. Con an gi voi mam nem ? Xin de nghi:

- Thit bo la lot, bo mo chai cuon voi banh trang
- Thit bo nhung giam (di nhien cung cuon voi banh trang)
- Thit heo luoc an voi rau song va chuoi non cung cuon voi banh trang
- Goi mit non tron voi dau phung
- Ca hồi hap an voi du thu rau cươn banh trang
- etc.

Than men,
CC

Back to top

« Last Edit: 24. Nov 2007 , 21:13 by CoiChay »

IP Logged

CoiChay Gold Member Offline Cối Chày of the Year 2006-2009 Posts: 2263	Re: Cách pha mắm nêm Reply #17 - 24. Nov 2007 , 21:16 Quote: hihihi, mất sao được mà mất thày , mình vẫn có thể chỉ riêng nhau trong nhắn tin riêng với những người mình ưa , còn ai cho mình leo cây hoài thì mình cùng từ từ cho chờ tới mai mốt mới chỉ thày ơi Cuộc đời có vẻ bất công nhỉ ! CC
Back to top	IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #18 - 24. Nov 2007 , 21:21

Thuc-Khanh wrote on 24. Nov 2007 , 08:05:

Chà , Chi My chỉ bí quyết làm cho mắm nêm hết mùi tanh hay thiệt nha !!

Em có thêm ý kiến này nữa để giúp Thầy CC ko cần làm mắm nêm trước vài ngày. Chỉ cần làm buổi sáng , để vô tủ lạnh mà đừng đậy nắp lại. Tới chiều lấy ra là bảo đảm sẽ hông còn mùi tanh nữa. Vì mùi vị ngào ngạt đã bay ra trong tủ lạnh rồi. Như vậy là Thầy sẽ được ăn = miệng trong ngày hôm đó , rồi lại được ăn = mũi trong tuần sau nữa Grin

Ủa !

Hình như tôi có khen cô TK là người hiền mà ! Cry

CC

Back to top

« Last Edit: 24. Nov 2007 , 21:22 by CoiChay »

IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #19 - 24. Nov 2007 , 21:25

Quote:

Ý chời, Phượng à, sao mà te te khai bí kíp ráo trọi rồi làm sao My dụ các CN đây Huh

Hello hai chị em (*),

Tôi đã hội đủ mọi thứ cần thiết để làm được một tô mắm nêm ngon lành, nếu thiếu thì chỉ còn thiếu chai mắm nêm thôi ! Xin hẹn kỳ đi chợ tới !

Thân mến,
CC

PS
1) "Hai chị em" hình như là tựa của một cuốn truyện của ai trong Tự Lực Văn Đòan ?
2) Ngày mai sẽ hạ quyết tâm làm cơm rượu theo bài vè hôm trước . Sau khi thành công sẽ tiến tới chuyện làm Rượu Nếp Than (đỉnh cao của nhân loại !)

Back to top

« Last Edit: 24. Nov 2007 , 21:35 by CoiChay »

IP Logged

Đặng-Mỹ Gold Member Offline Đậu Xanh, U trẻ, Thiên Nga, Nghi Nương Posts: 14731 Gender:	Re: Cách pha mắm nêm Reply #20 - 24. Nov 2007 , 21:38 CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:21: Ủa ! Hình như tôi có khen cô TK là người hiền mà ! CC Thục Khanh giỏi lắm, làm thày hóc luôn
Back to top	« Last Edit: 24. Nov 2007 , 21:40 by Đặng-Mỹ » IP Logged

Phuong_Tran

Gold Member

Offline

Thành Viên Hoạt Động
Tích Cực *Năm 2011*

Posts: 10574
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #21 - 25. Nov 2007 , 00:14

Quote:

Ý chời, Phượng à, sao mà te te khai bí kíp ráo trọi rồi làm sao My dụ các CN đây Huh

CHỜI ƠI LÀ CHỜI , chị đeo kính đen nháy mắt em đâu có thấy với lại em tưởng chị có bí quyết khác nữa chứ , mần răng chừ?? Không sao đâu chị chỉ ra " hết trơn " như vậy nhưng ăn thua cách pha chế nữa " có kinh nghiệm " vẫn hơn.... Cool

Back to top

IP Logged

Phuong_Tran

Gold Member

Offline

Thành Viên Hoạt Động
Tích Cực *Năm 2011*

Posts: 10574
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #22 - 25. Nov 2007 , 00:27

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:12:

Trong tuong lai se co mam nem Alger. Con an gi voi mam nem ? Xin de nghi:

- Thit bo la lot, bo mo chai cuon voi banh trang
- Thit bo nhung giam (di nhien cung cuon voi banh trang)
- Thit heo luoc an voi rau song va chuoi non cung cuon voi banh trang
- Goi mit non tron voi dau phung
- Ca hồi hap an voi du thu rau cươn banh trang
- etc.

Than men,
CC

Nhà PTr thích ăn cá lóc dồn thịt chiên với mắm nêm , cá lóc chiên xong dể nguyên con ra đĩa , xào củ sắn với nước cốt dừa ( củ sắn xắt sợi )để ở chung quanh con cá ,phía trên thân cá để hành phi , mõ hành , đậu phọng rang giã sơ sơ thôi không cần nát lắm đâu , cuốn bánh tráng với cá với rau sống với khế , dưa leo , chuối chát , giá sống ,củ sắn( có người thích cho thêm 1 miếng bún tươi nữa )... chấm mắm nêm cay cay thơm lứng eo ôi...ngon chịu gí nỗi

Hoặc là cá trê chiên dòn dầm vô mắm nêm đã pha chế rồi ăn với rau sống các loại cũng ngon tuyệt cú mèo hoặc là rau luộc cũng được , món này thì dúng để ăn cơm

PTr

Back to top

« Last Edit: 25. Nov 2007 , 00:32 by Phuong_Tran »

IP Logged

Dau Do

Gold Member

Offline

Quân Sư

Posts: 11591
Thành Phố Phượng Hoàng
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #23 - 25. Nov 2007 , 03:08

Phuong_Tran wrote on 25. Nov 2007 , 00:27:

Nhà PTr thích ăn cá lóc dồn thịt chiên với mắm nêm , cá lóc chiên xong dể nguyên con ra đĩa , xào củ sắn với nước cốt dừa ( củ sắn xắt sợi )để ở chung quanh con cá ,phía trên thân cá để hành phi , mõ hành , đậu phọng rang giã sơ sơ thôi không cần nát lắm đâu , cuốn bánh tráng với cá với rau sống với khế , dưa leo , chuối chát , giá sống ,củ sắn( có người thích cho thêm 1 miếng bún tươi nữa )... chấm mắm nêm cay cay thơm lứng eo ôi...ngon chịu gí nỗi
PTr

Ủa PTr à, sao đọc tới đọc lui mà vẫn không tìm ra 1 miếng thịt dồn để gắp (gói)??? Ở VN ăn uống cầu kỳ quá nhĩ? Đã cá rồi mà còn dồn thịt nữa Undecided

Back to top

Triệu người quen, có mấy người thương

IP Logged

Phương Tần

Gold Member

Offline

Who am I?

Posts: 3812
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #24 - 25. Nov 2007 , 04:10

CoiChay wrote on 24. Nov 2007 , 21:21:

Ủa !

Hình như tôi có khen cô TK là người hiền mà ! Cry

CC

Lúc này thấy Thầy có vẻ hơi lẩn thẩn không nhớ ai là ai nên PT xin nhắc dùm: TK chỉ ở trong waiting list mai mốt mà thôi, và TK đã vội vàng từ chối xin được rút tên ra khỏi giải hiền sĩ rồi Tongue

Back to top

đã mất hết những tháng ngày xưa cũ ... trên đường bay ... mõi cánh ... chim buồn thiu ...

IP Logged

Phương Tần

Gold Member

Offline

Who am I?

Posts: 3812
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #25 - 25. Nov 2007 , 04:17

Phuong_Tran wrote on 24. Nov 2007 , 13:16:

PTr thấy Má của PTr (Má tui chứ hổng phải tui đâu nhen PHuệ ) bầm xã thiệt là nhuyễn bỏ vô nữa đó bà con nên mắm nêm có mùi rất thơm...

PTr ơi! Tại vì Má tui không thích bỏ sả vô mắm nêm, nói là mùi sả làm mất mùi mắm nêm...cho nên đúng là tùy theo khẩu vị của mỗi nhà nữa...nhưng đi ăn chỗ khác thấy người ta cũng hay bỏ sả vào mắm nêm...

Back to top

đã mất hết những tháng ngày xưa cũ ... trên đường bay ... mõi cánh ... chim buồn thiu ...

IP Logged

Phương Tần

Gold Member

Offline

Who am I?

Posts: 3812
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #26 - 25. Nov 2007 , 04:26

Thuc-Khanh wrote on 24. Nov 2007 , 08:05:

Chà , Chi My chỉ bí quyết làm cho mắm nêm hết mùi tanh hay thiệt nha !!

Em có thêm ý kiến này nữa để giúp Thầy CC ko cần làm mắm nêm trước vài ngày. Chỉ cần làm buổi sáng , để vô tủ lạnh mà đừng đậy nắp lại. Tới chiều lấy ra là bảo đảm sẽ hông còn mùi tanh nữa. Vì mùi vị ngào ngạt đã bay ra trong tủ lạnh rồi. Như vậy là Thầy sẽ được ăn = miệng trong ngày hôm đó , rồi lại được ăn = mũi trong tuần sau nữa Grin

Hay là vậy nè Thục Khanh: trước khi mở chai mắm nêm cầm lắc lắc mấy cái, rồi mở ra thì: bụp! y như khui champagne, ui cha! mắm nêm đầy nhà...

Back to top

đã mất hết những tháng ngày xưa cũ ... trên đường bay ... mõi cánh ... chim buồn thiu ...

IP Logged

Phuong_Tran

Gold Member

Offline

Thành Viên Hoạt Động
Tích Cực *Năm 2011*

Posts: 10574
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #27 - 25. Nov 2007 , 04:36

Quote:

Ủa PTr à, sao đọc tới đọc lui mà vẫn không tìm ra 1 miếng thịt dồn để gắp (gói)??? Ở VN ăn uống cầu kỳ quá nhĩ? Đã cá rồi mà còn dồn thịt nữa Undecided

Quí vị nhà mình hay diet mà nên em đâu có ghi chữ thịt vô nhưng cũng...cẩn thận có ghi 3 chấm đó ... chị thấy hông????Nhưng nếu không thích dồn thịt thì bỏ món đó ra chỉ chiên cá không thôi và cũng đỡ mất nhiều công như vậy thì phải bỏ luôn món củ sắn xào với nước cốt dừa ra

Cá lóc phải mua con nặng ít nhất là 1kg thì mới ngon , dồn thịt ( đã ướp gia vị ,có thể bỏ cả nấm mèo xắt nhỏ vào nữa )vào bụng cá và lấy chỉ cột lại chiên không bị bể ra khi nào ăn thì cắt lấy chỉ ra , làm cá cũng phải rút xương sống ra luôn nên phải chỗ làm cá "chuyên nghiệp" họ mới làm đúng ý mình và đẹp nữa

Ở nhà em chỉ khi nào cả đại gia đình tụ họp lại hoặc đãi khách hay có đám giỗ thì mới làm món này vì đúng như chị nói cũng tương đối là cầu kỳ , nếu có thịt và bún tươi ăn kèm nữa với bánh tráng và các loại rau em kể thì đúng là đầy đủ cả mùi vị , món này thường được mọi người chiếu cố tận tình

PTr

Back to top

« Last Edit: 25. Nov 2007 , 04:41 by Phuong_Tran »

IP Logged

Phuong_Tran

Gold Member

Offline

Thành Viên Hoạt Động
Tích Cực *Năm 2011*

Posts: 10574
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #28 - 25. Nov 2007 , 04:47

Phương Tần wrote on 25. Nov 2007 , 04:17:

PTr ơi! Tại vì Má tui không thích bỏ sả vô mắm nêm, nói là mùi sả làm mất mùi mắm nêm...cho nên đúng là tùy theo khẩu vị của mỗi nhà nữa...nhưng đi ăn chỗ khác thấy người ta cũng hay bỏ sả vào mắm nêm...

Ừ tuỳ theo mỗi nhà nhưng thực ra xã và thơm và tỏi là những món không thể thiếu khi pha chế mắm nêm , muốn pha mắm nêm ăn phải đi mua 2 món này trước đó

KHông biết nhà mình có ai biết ăn món mắm bầm không? ( bầm bằng mắm sặc )

PTr

Back to top

IP Logged

phuonghue

Gold Member

Offline

Posts: 3251
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #29 - 25. Nov 2007 , 06:29

Quote:

hihihi, Huệ chỉnh xương sống chắc ăn rồi nên Huệ viết recipe, còn xương sống My yếu nên chỉ thêm thắt chút kinh nghiệm thôi Grin

My để ý là mắm nêm pha ăn liền là thế nào cũng còn mùi tanh của mắm sống, nếu làm trước, đậy kín để tủ lạnh ít nhất 1 ngày là không còn mùi tanh. Anh Sơn không thấy mùi tanh khi ăn tiệm là vậy đó. Wink

My có nghề pha mắm nêm với 1 vài bí quyết khác nhưng không viết ra đâu, nếu các CN thích ăn mắm nêm như vậy thì hẹn nhau sang chơi My đi Cheesy

Chị Mỹ à ,
Sao em lại thấy ngược lại đó. Lúc mới pha xong là phải ăn liền ,còn khi nào em để dành trong tủ lạnh qua hôm sau là có mùi cá đó. Chị rũ coi chừng tụi em qua thiệt đó nha.. Grin

Back to top

IP Logged

	Chào Du Khách. Xin Gia nhập hay Ghi Danh
	Nếu có trở ngại kỹ thuật khi ghi danh vào diễn dàn, xin liên lạc ngdangmy@gmail.com