Trường Trung Học Lê Văn Duyệt

Đặng-Mỹ

Gold Member

Offline

Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female

Re: My thích ăn mắm là cũng do ăn Cách pha
Reply #45 - 26. Nov 2007 , 14:18

CoiChay wrote on 26. Nov 2007 , 10:24:

Hello chị Mỹ,

Nghe chị nhắc tới mắm thái tôi xin được hỏi đôi lời Grin

:
ngày còn bé tôi được ăn ( nhiều lần) mắm thái ở Long Xuyên. Nguyên tôi có người thân đi làm ở LX, mỗi lần về thăm nhà là lại đem theo một hai hũ nho nhỏ. Ngoài mấy sơi đu đủ (?) tôi còn thấy có mấy dây thịt heo (không suya) . Tại vì nếu nó là cá thì sao lại dai như thịt vậy ? Cho đến nay tôi vẫn thèm thứ mắm này. Đã nhiều lần đi chợ VN thấy mắm thái LX là cứ mua đại đem về nhà nhưng điều đau khổ là không thấy giống cái móm mắm ngày xưa nơi ! Không những vậy lại còn bị tanh nữa ! Xin hỏi quí vị :
1- Cách diễn tả mắm LX ngày trước của tôi có vị nào đã ăn và thấy giống như vậy không ?
2- Tại sao bây giờ không thấy mắm LX như ngày trước nữa ?!
3- Muốn tìm ăn món mắm LX như ngày xưa thì phải làm sao, phải kiếm ở đâu ?!
Thân mến,
CC

Anh Đại San ơi,

Anh cũng thích mắm Thái hả anh ? Không biết mắm chợ thì làm sao chứ nhìn thấy người ta làm mắm trong nhà ăn thì mới thấy công phu và hiểu sao mà nó thơm tho chứ không tanh như mắm chợ . Cá phải tươi mới lưới lên, làm ngay trên ghe, đánh vảy làm lòng phải thật kỹ thật sach để mắm không trở màu , và thật lẹ để cá còn tươi nguyên thì mới không mềm khi mắm chín. Thịt mắm phải săn, và ngọt , màu phải thắm . Đường phải là đường hũ hạng ngon . ... Mắm nào phải làm cầy kỳ kỹ lưỡng mới thơm ngon, nhưng mắm Thái là mắm làm cầu kỳ phức tạp hơn cả . Đuờng phải thắng đúng kiểu, vừa kéo sợi, màu trong như hổ phách thì mắm mới có màu đẹp bắt mắt được . Nhìn màu sắc của sợi đu đủ và mắm là đủ biết mắm có ngon không rồi . My nghĩ gọi là mắm thái vì không làm bằng nguyên con cá mà làm bằng nạc của cá cắt sợi ra ( không phải là thịt cắt sợi đâu Roll Eyes

)
Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà Cheesy

Back to top

IP Logged

Phuong_Tran

Gold Member

Offline

Thành Viên Hoạt Động
Tích Cực *Năm 2011*

Posts: 10574
Gender: female

Re: My thích ăn mắm là cũng do ăn Cách pha
Reply #46 - 26. Nov 2007 , 16:48

Quote:

Anh Đại San ơi,

Anh cũng thích mắm Thái hả anh ? Không biết mắm chợ thì làm sao chứ nhìn thấy người ta làm mắm trong nhà ăn thì mới thấy công phu và hiểu sao mà nó thơm tho chứ không tanh như mắm chợ . Cá phải tươi mới lưới lên, làm ngay trên ghe, đánh vảy làm lòng phải thật kỹ thật sach để mắm không trở màu , và thật lẹ để cá còn tươi nguyên thì mới không mềm khi mắm chín. Thịt mắm phải săn, và ngọt , màu phải thắm . Đường phải là đường hũ hạng ngon . ... Mắm nào phải làm cầy kỳ kỹ lưỡng mới thơm ngon, nhưng mắm Thái là mắm làm cầu kỳ phức tạp hơn cả . Đuờng phải thắng đúng kiểu, vừa kéo sợi, màu trong như hổ phách thì mắm mới có màu đẹp bắt mắt được . Nhìn màu sắc của sợi đu đủ và mắm là đủ biết mắm có ngon không rồi . My nghĩ gọi là mắm thái vì không làm bằng nguyên con cá mà làm bằng nạc của cá cắt sợi ra ( không phải là thịt cắt sợi đâu Roll Eyes

)
Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà Cheesy

Có nơi người ta thái thịt cho vào luôn đó chị MY vì có lần em gấp trúng miếng thịt có mỡ nữa nên mới biết , có lẽ cũng là do người làm mắm muốn chế biến thêm

Ngoài mắm thái ra còn mắm xắt nữa ( phải xắt mắm chứ không có bầm )

PTr

Back to top

IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: My thích ăn mắm là cũng do ăn Cách pha
Reply #47 - 26. Nov 2007 , 19:52

Phuong_Tran wrote on 26. Nov 2007 , 12:26:

Con cá khi làm thành mắm rồi thì phải gọi là con mắm chứ anh DSan? THí dụ khi anh đi mua mắm mà lại nói:" bán cho 500 gram cá sặc " họ sẽ chỉ anh qua hàng cá thì lúc đó đừng có mà cự nự người ta nhé
Cool

Hello cô PTr,

Nếu đúng như lời cô PTr nói trên đây thì lúc cô PTr đang cầm cái mà cô PTR gọi là con mắm lên để sửa soạn làm mắm, thì nó vẫn chưa là mắm, nó vẫn còn là con cá giời ạ ! Grin

CC

Back to top

IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: My thích ăn mắm là cũng do ăn Cách pha
Reply #48 - 26. Nov 2007 , 20:02

Phuong_Tran wrote on 26. Nov 2007 , 12:26:

Hihihi PTr không có nấu ăn giỏi đâu anh ơi toàn là làm phụ tá cho bếp trưởng không à ( nhưng nhờ vậy cũng học lóm kha khá ), dù sao cũng cám ơn anh đã khen , khi nào về VN thì thông báo đi sẽ có người mời đến nhà ăn mắm mà , từ bữa nay PTr sẽ đi luyện thêm " tay nghề " Cool

PTr

Không biết bao giờ tôi mới trở về lại nhưng xin cám ơn lời mời của cô PTr. Tôi sẽ ghi vào sổ.
Nói về mắm, bây giờ tôi mới nhớ lại tại sao tôi không thích mấy thứ mắm hóc mắm bằm. Chắc trước 75, quí vị còn nhớ một dạo người Kampuchea hay cáp duồn người Việt định cư ở trên nước của họ rồi thả trôi sông. Không biết có ai nói đùa là họ cáp duồn người việt để làm mắm hóc nên từ đó, tuy không biết mắm hóc là gì nhưng tôi không bao giờ muốn thử ! Vẫn biết tất cả là illusion nhưng vẫn ơn ớn ! Cry

CC

Back to top

IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: My thích ăn mắm là cũng do ăn Cách pha
Reply #49 - 26. Nov 2007 , 20:12

Quote:

Anh Đại San ơi,

Anh cũng thích mắm Thái hả anh ? Không biết mắm chợ thì làm sao chứ nhìn thấy người ta làm mắm trong nhà ăn thì mới thấy công phu và hiểu sao mà nó thơm tho chứ không tanh như mắm chợ . Cá phải tươi mới lưới lên, làm ngay trên ghe, đánh vảy làm lòng phải thật kỹ thật sach để mắm không trở màu , và thật lẹ để cá còn tươi nguyên thì mới không mềm khi mắm chín. Thịt mắm phải săn, và ngọt , màu phải thắm . Đường phải là đường hũ hạng ngon . ... Mắm nào phải làm cầy kỳ kỹ lưỡng mới thơm ngon, nhưng mắm Thái là mắm làm cầu kỳ phức tạp hơn cả . Đuờng phải thắng đúng kiểu, vừa kéo sợi, màu trong như hổ phách thì mắm mới có màu đẹp bắt mắt được . Nhìn màu sắc của sợi đu đủ và mắm là đủ biết mắm có ngon không rồi . My nghĩ gọi là mắm thái vì không làm bằng nguyên con cá mà làm bằng nạc của cá cắt sợi ra ( không phải là thịt cắt sợi đâu Roll Eyes

)
Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà Cheesy

Hello chị Mỹ,

Tôi vô cùng thích mắm thái. Một trong những lý do ngòai chuyện nó ngon là bởi nó không tanh ! Xem cách chị diễn tả thì quả thật là ăn cũng công phu mà làm lại lắm công phu hơn ! Chỉ nội cách diễn tả của chị là đủ làm cho người đọc thèm thuồng rồi !

Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà

Xin đề nghị chị Mỹ bỏ bớt hai chữ chụp hình trong câu trên ! Grin

Thân mến,
ĐS

Back to top

IP Logged

phuonghue Gold Member Offline Posts: 3251 Gender:	Re:mắm nêm Reply #50 - 27. Nov 2007 , 04:45 CoiChay wrote on 26. Nov 2007 , 20:12: Bữa nào My được cho 1 hũ sẽ chụp hình mời cả nhà Xin đề nghị chị Mỹ bỏ bớt hai chữ chụp hình trong câu trên ! Thân mến, ĐS Đúng rồi đó chị Mỹ , em cũng định nói mà ai dè chuyện ăn uống trò làm sao lanh bằng Thầy được
Back to top	IP Logged

phuonghue

Gold Member

Offline

Posts: 3251
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #51 - 27. Nov 2007 , 04:50

Quote:

Ủa tưởng em là thí sinh mà, sao tự nhiên nhảy phóc vô dành ghế giảm khảo dzị ? Shocked

Ma le gì đâu Roll Eyes

Còn chả cá Lã Vọng là món Bắc rặt mà, ăn với mắm tôm pha chứ Wink

Chắc ngoài Huế không ăn mắm tôm mà ăn với mắm nêm ha Wink

Thì Chả Cá Lã Vọng là Bắc rặt đúng rồi nhưng từ hồi gia đình em đi Hà Nội về thì tất cả đều đồng ý món này ăn với mắm nêm ngon hơn tại vì ở tiệm họ dọn chấm nước mắm pha chứ không phải mắm tôm. Bi giờ ở nhà ăn hầu như hàng tuần tại vì đây là món ăn không mập đó Cheesy

Back to top

« Last Edit: 27. Nov 2007 , 04:51 by phuonghue »

IP Logged

Đặng-Mỹ Gold Member Offline Đậu Xanh, U trẻ, Thiên Nga, Nghi Nương Posts: 14731 Gender:	Re: Re:mắm nêm Reply #52 - 27. Nov 2007 , 08:56 phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:45: Đúng rồi đó chị Mỹ , em cũng định nói mà ai dè chuyện ăn uống trò làm sao lanh bằng Thầy được
Back to top	IP Logged

Đặng-Mỹ

Gold Member

Offline

Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #53 - 27. Nov 2007 , 09:01

phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:50:

Thì Chả Cá Lã Vọng là Bắc rặt đúng rồi nhưng từ hồi gia đình em đi Hà Nội về thì tất cả đều đồng ý món này ăn với mắm nêm ngon hơn tại vì ở tiệm họ dọn chấm nước mắm pha chứ không phải mắm tôm. Bi giờ ở nhà ăn hầu như hàng tuần tại vì đây là món ăn không mập đó Cheesy

Chời đật thiên địa, Hà Nội mà cho ăn chả cá với nước mắm thiệt hả Huệ Roll Eyes

Back to top

IP Logged

Phuong_Tran

Gold Member

Offline

Thành Viên Hoạt Động
Tích Cực *Năm 2011*

Posts: 10574
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #54 - 27. Nov 2007 , 15:05

Quote:

hihihi, mở quán đặt tên là Quán Mắm ha Grin

Em biết nhiêu cách chế biến mắm thì em lo nấu nướng, còn để My lo việc nếm dùm cho Cheesy

À sẵn chỗ này sao mình không trương bảng hiệu Quán Mắm lên luôn ha Phượng . Để My coi ai mở mục này thì nhờ đổi tên là xong ngaỵ Cheesy

Nếm cũng là một nghề đó chị MY ui

Để em chạy đi học nghề nấu Chả cá lẫu Vọng đã chị MY Grin

PTr

Back to top

IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #55 - 28. Nov 2007 , 03:28

phuonghue wrote on 27. Nov 2007 , 04:50:

Thì Chả Cá Lã Vọng là Bắc rặt đúng rồi nhưng từ hồi gia đình em đi Hà Nội về thì tất cả đều đồng ý món này ăn với mắm nêm ngon hơn tại vì ở tiệm họ dọn chấm nước mắm pha chứ không phải mắm tôm. Bi giờ ở nhà ăn hầu như hàng tuần tại vì đây là món ăn không mập đó Cheesy

Hello mấy người bạn (nói chuyện) ăn uống,

Tôi có dịp ăn chả cá Lă Vọng ở Hà Nội với mắm tôm. Nhưng cách họ pha chế làm cho tôi thấy nó gần gũi với mắm nêm lắm.

Riêng cá nhân tôi, ăn mắm nêm mà pha chế làm sao không thấy mùi tanh thì ăn cái gì cũng được kể cả mấy món như bò nướng ngói (nam kỳ), bê thui (mấy cô gái huế thiệt còn nhớ tiệm bê thui ở ngả giữa không ? Và ở Huế ăn bê thui chấm cái gì ngoài nước mắm gừng ?), etc.

CC

Back to top

IP Logged

Đặng-Mỹ

Gold Member

Offline

Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #56 - 28. Nov 2007 , 09:25

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 03:28:

Hello mấy người bạn (nói chuyện) ăn uống,

Tôi có dịp ăn chả cá Lă Vọng ở Hà Nội với mắm tôm. Nhưng cách họ pha chế làm cho tôi thấy nó gần gũi với mắm nêm lắm.

Riêng cá nhân tôi, ăn mắm nêm mà pha chế làm sao không thấy mùi tanh thì ăn cái gì cũng được kể cả mấy món như bò nướng ngói (nam kỳ), bê thui (mấy cô gái huế thiệt còn nhớ tiệm bê thui ở ngả giữa không ? Và ở Huế ăn bê thui chấm cái gì ngoài nước mắm gừng ?), etc.

CC

Thày ơi là thày, cũng may thày chưa nói mắm nêm ăn với bê thui cũng ngon Roll Eyes

Bò nướng ngói ăn với mắm nêm thì đúng điệu quá rồi, My thích hơn bò nhúng dấm nhiều. Còn bê thui chấm với tương bắc (có gừng ) thày à Wink

Back to top

IP Logged

CoiChay

Gold Member

Offline

Cối Chày of the Year
2006-2009

Posts: 2263

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #57 - 28. Nov 2007 , 10:13

Quote:

Thày ơi là thày, cũng may thày chưa nói mắm nêm ăn với bê thui cũng ngon Roll Eyes

Bò nướng ngói ăn với mắm nêm thì đúng điệu quá rồi, My thích hơn bò nhúng dấm nhiều. Còn bê thui chấm với tương bắc (có gừng ) thày à Wink

Chị ĐMỹ,

Ngày xưa còn bé, tôi thường được tháp tùng mấy người lớn từ Quảng Trị vào Huế và lần noài cũng viếng tiệm bê thui ở ngã giữa. Đó là khỏang thời gian 8, 9 tuổi nên bây giờ không còn nhớ chấm cái gi ngoài ra chắc chắn không phải là nước mắm .

Hôm nay đang ngồi từ quán nhìn ra và nghe một bản nhạc của TCS thật tím cả mặt mày. Tôi nghĩ ít có ai có bản nhạc này. Làm sao post nhạc để giới thiệu với mọi người ở bên quán phở ? Chị Mỹ cứ xem đây là quán ... thời gian, có nhạc chủ để . Dĩ nhiên cũng có cà phê (robusta, arabica hay turk) tha hồ chọn lựa !

ĐS

Back to top

IP Logged

Dau Do

Gold Member

Offline

Quân Sư

Posts: 11591
Thành Phố Phượng Hoàng
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #58 - 28. Nov 2007 , 10:26

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 10:13:

Chị ĐMỹ,

Ngày xưa còn bé, tôi thường được tháp tùng mấy người lớn từ Quảng Trị vào Huế và lần noài cũng viếng tiệm bê thui ở ngã giữa. Đó là khỏang thời gian 8, 9 tuổi nên bây giờ không còn nhớ chấm cái gi ngoài ra chắc chắn không phải là nước mắm .

Hôm nay đang ngồi từ quán nhìn ra và nghe một bản nhạc của TCS thật tím cả mặt mày. Tôi nghĩ ít có ai có bản nhạc này. Làm sao post nhạc để giới thiệu với mọi người ở bên quán phở ? Chị Mỹ cứ xem đây là quán ... thời gian, có nhạc chủ để . Dĩ nhiên cũng có cà phê (robusta, arabica hay turk) tha hồ chọn lựa !

ĐS

Anh CC mến, anh vào www.mediamax.com mở 1 free account để upload nhạc lên đó và copy cái link đem về diễn đàn.
Happy post nhạc nha anh

!

Back to top

Triệu người quen, có mấy người thương

IP Logged

Đặng-Mỹ

Gold Member

Offline

Đậu Xanh, U trẻ,
Thiên Nga, Nghi Nương

Posts: 14731
Gender: female

Re: Cách pha mắm nêm
Reply #59 - 28. Nov 2007 , 12:16

CoiChay wrote on 28. Nov 2007 , 10:13:

Chị ĐMỹ,

Ngày xưa còn bé, tôi thường được tháp tùng mấy người lớn từ Quảng Trị vào Huế và lần noài cũng viếng tiệm bê thui ở ngã giữa. Đó là khỏang thời gian 8, 9 tuổi nên bây giờ không còn nhớ chấm cái gi ngoài ra chắc chắn không phải là nước mắm .

Hôm nay đang ngồi từ quán nhìn ra và nghe một bản nhạc của TCS thật tím cả mặt mày. Tôi nghĩ ít có ai có bản nhạc này. Làm sao post nhạc để giới thiệu với mọi người ở bên quán phở ? Chị Mỹ cứ xem đây là quán ... thời gian, có nhạc chủ để . Dĩ nhiên cũng có cà phê (robusta, arabica hay turk) tha hồ chọn lựa !

ĐS

Anh Đại San ơi,

Nếu anh ăn bê thui ở Huế thì My khg biết ngoài đó có thể chấm với gì khác hơn là tương bắc khg nữa Huh

Chị Đậu Đỏ bày anh upload nhạc rồi đó, nhưng My muốn biết bài nhạc anh nghe là ai gửi cho anh ở mp3 hay là anh nghe trong CD? Nếu anh nghe CD thì anh phải rip nó ra đã rồi mới upload lên mediamax Wink

Back to top

IP Logged

	Chào Du Khách. Xin Gia nhập hay Ghi Danh
	Nếu có trở ngại kỹ thuật khi ghi danh vào diễn dàn, xin liên lạc ngdangmy@gmail.com