Quote:Hello chị DD,
Hôm nay xin được giới thiệu với chị DD và mọi người món Beef Carpaccio, rất giản dị, còn giản dị hơn là món thịt bò tái chanh của VN mình nữa. Món này tôi đã thử (ăn) nhiều lần trong một tiệm Ý trong hôtel Sheraton o Alger. Có điều khi ăn tôi có thêm hai thứ không có trong sách vở nhưng nhà hàng thì lại có dư đó là chanh và tabasco đỏ. Nếu tabasco đỏ không có thì chị có thể dùng ớt tỏi ăn phở để thế, đôi khi lại ngon hơn !
Dĩ nhiên, đây chỉ là món ăn chơi, thuộc loại bà làm ông khen hay. Có lẽ chị phải thêm một vài món khác thì mới chắc bụng được. Ở Bouira thì quán chúng tôi lại có thêm
món tré để ăn dặm nhưng nói đến tré thì đây lại là một chuyện khác dài giòng hơn. Xin hẹn chị DD dịp khác.
Thân mến,
CC
Carpaccio
Carpaccio is the most popular dish served at Harry's Bar. It is named for Vittore Carpaccio, the Venetian Renaissance painter known for his use of brilliant reds and whites.
My father invented this dish in 1950, the year of the great Carpaccio exhibition in Venice.
The dish was inspired by the Contessa Amalia Nani Mocenigo, a frequent customer at Harry's Bar whose doctor had placed her on a diet forbidding cooked meat.
Carpaccio, which has becn copied by any number of good restaurants all over the world, is made by covering a plate with the thinnest possible slices of raw beef and garnishing it with shaved cheese or an olive oil dressing.
The genius of my Father's invention is his light, cream-colored sauce that is drizzled over the meat in a crosshatch pattern. We make Carpaccio with shell of beef, a tender and flavorful cut, and we never freeze it before slicing.
Carpaccio can also be made with beef fillet, which has less flavor than shell but is much easier to handle.
Ask the butcher to trim the meat for you. You may even be able to convince him to slice it but do so only if you plan to serve it an hour or 2 later.
If you slice thE meat yourself, use a razor-sharp knife with a long blade. Ingredients:(serves 6 as a first course)
3 pounds boned shell of beaf (1.350 g), to yield 1 1/2 pounds after trimming (675 g)
1 recipe Carpaccio Sauce
salt
Recipe:
Trim every bit of fat, sinew, or gristle from the boned shell, leaving a small cylinder of tender meat.
Chill the meat well. Using a razor-sharp knife, slice the meat paper-thin.
Arrange the slices of meat on 6 salad plates to cover the surface completely.
Drizzle the sauce decoratively over the meat in ribbons.
Serve immediately.
WINE NOTES:
Italian: Vintage Tunina-Jermann
American: Zinfandel "Barrel Select"- Fetzer
Kho Hình 
Pages: 
